二十四节气膳食养生

二十四节气歌

春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连.

秋处露秋寒双降,冬雪雪冬小大寒.

二十四节气是中国劳动人民独创的文化遗产，它能反映季节的变化，指导农事活动，影响着千家万户的衣食住行。“因时养生”是中医养生学的一条重要原则。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”，中医学中也有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。这些都说明人体必须顺四时自然变化而养生，从而加强人体适应季节与气候变化的能力，以保证身体健康，减少疾病的发生。

一般来说，根据节气不同，应采取不同的食补、食疗方式。如春天六个节气万物生发向上，可用升补，饮食要清淡；夏天六个节气炎热酷暑，宜用清补，饮食要甘凉；秋天六个节气凉爽干燥，则宜平补，要食生津的食品；冬天六个节气气候寒冷，适宜滋补，可食比较温热的食品。节气食补应顺应季节气候的变化，可保养体内阴阳气血，而使正气在内，外邪无法入侵。

第一章春季膳食养生

春季养生常用食材

水果类：桃子、草莓、梅子、香蕉、番木瓜、葡萄柚、芒果、柳橙、橘子、柚子、枇杷、山楂、石榴、橄榄、柠檬

蔬菜类：韭菜、芹菜、芥菜、大白菜、菠菜、香椿、绿豆芽、竹笋、胡萝卜、大蒜、莴笋、香菜、山野菜、油菜、茼蒿、大头菜、茴香、黄瓜菜、圆白菜、蕨菜、冬瓜、南瓜、茄子、番茄、玉米、山药

其他类：动物肝脏、动物血、红枣、鹿肉、瘦猪肉、鸡蛋、西洋参、桂圆肉、党参、黄芪、枸杞子、郁金、丹参、元胡

第一节立春膳食养生

季节特点

每年2月4日或5日为立春

一年的二十四节气以立春为开端。进入这个节气，说明大自然和人体都已经开始了一个新的轮回。立春后，气候与冬季相比有了明显的变化，白天时间变长了，夜晚时间变短了，阳光的照射强度也逐渐增加，让人感觉暖洋洋的。在立春时节，不仅气温、光照发生了变化，自然界的动植物都顺应着节气的变化发生了改变。人体在立春后，新陈代谢的速度也开始加快，如果通过饮食加以调理，就可以让身体更快地适应自然界的变化，使人体各组织器官正常运转，保证身体健康。

根据天人合一的观点，在立春时顺应天气的变化来调理身体，就可以让身体在未来的一年中都少生病。在立春后，自然界的阳气开始生发，人体中的阳气也开始随着自然界阳气的生发而变化，所以立春时节，养生的第一步就是要保护体内的阳气。中医认为，在四季中，春季属木，与肝的属性是一致的。因此，在保护阳气的同时，还要注意养肝。情志论认为，肝脏主导情绪的疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。这就要求人们在春季调养精神时，尽量不要大喜大怒，凡事可以退一步思考，开阔心胸，以保持宽和恬淡的情绪。

为了更好地调理身体，在春季可以多吃些富含水分的药膳或药酒。如立春时，可以喝用鸡肉、豌豆和番茄等食材做成的鸡肉蔬菜汤，既可以为身体提供充足的水分，增强新陈代谢的速度，还能提供人体生理活动所需的各种营养素，使肝气畅达，心情愉快。

在立春后，人们还可以适当多吃甜味食物，同时减少酸味食物。之所以这么说，与春季着重养护肝脏有关。过食酸味食物会使肝气生发太过，损害脾脏健康。而甜味食物正好可以补脾益胃，降低因生发肝气太过而损伤脾胃的几率。另外，为了更好地保护肝脏，在食用具有保护作用的食物时，还要注意少吃或不吃油腻肥厚的食物。

民俗风情

立春民间亦称“打春”，这个节气与众多节气一样有许多民俗，其中最为著名的为“咬春”。是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷。一个“咬”字道出节令的众多食俗。春盘、春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘、或馈赠亲友或自食，亦称为春盘。

节气膳食

海带排骨汤

养生功效：这道由排骨和海带做成的药膳，不但味道鲜美还可以滋养肝脏，改善因肝火无法顺利升发而引起的烦躁易怒症状。

原料组成：精选新鲜猪排骨400克，带白霜的优质海带150克，绍兴酒、小磨香油、葱段、姜片、盐适量。

黄酒：性微温，味甘，归心、肝、肾，可以补肾填精，滋阴润燥、平肝息风，在立春时食用可以预防各种皮肤病。

海带：性寒，味咸，归肝、胃、肾经，具有软坚散结、清热利水、健胃消食等功效，可以增强立春后减弱的脾胃功能。

制作方法：

1.将浸泡好的海带放入蒸笼中蒸30分钟左右，取出后再用清水浸泡5小时，待海带彻底泡发后捞出，放入干净的盘子中备用。

2.将排骨洗净，剁成5厘米左右的段。

3.将排骨段放入开水中汆烫5~8分钟，捞出后放入温水中洗净，再捞出放入干净的盘子中备用。

4.将海带擦干净，再切成5厘米左右的海带段。

5.将排骨、葱段、姜片、黄酒、清水放入砂锅中，用武火将其烧沸。

6.用勺子撇去汤水表面的浮沫，再将火调至中火焖30分钟左右。

7.将海带段倒入砂锅中，再把火调大，用武火煮10分钟左右。

8.用筷子挑出汤中姜片，撒上少许盐和香油调味即可。

第二节雨水膳食养生

季节特点

每年2月18日前后为雨水。

雨水时节的天气特点就是雨水充沛，此时气温一般都已经回升到0℃以上。但受全球气候影响，时有寒流入侵，气温偶尔也会降低到0℃以下，在雨水时节，随着空气的回暖，再加上水分的滋润，万物都开始悄悄生长了。

在雨水时节，依然要注意调养脾胃。中医认为，脾胃是“后天之本”，是“气血生化之源”，脾胃功能是否强健，决定了人们是否健康。脾和胃属土，有生化万物的特性，食物在胃处得到消化，又经脾把营养输送全身，可以说是气血生化之源。属木的肝脏与属土的脾脏在五行上息息相关，土可以滋养木，木过旺则会克土，即脾胃功能好可以滋养肝脏。如果肝气疏泄过多，则会使脾胃虚寒；如果肝气郁结，脾胃之气也会收到肝气影响而淤滞。所以，在春季，养肝的同时还要注意养脾胃，这样才能从根本上调理身体，保持健康。

根据雨水时节身体的生理特点，调整饮食结构，可以增强人体的生理功能，防止病邪入体而引发各种春季常见疾病，如皮肤干燥、烦渴等症。

民俗风情

 雨水时节回娘家是川西一带的风俗。生育过的妇女须带上罐罐肉等美食作为礼物，感谢父母养育之恩。未怀孕的妇女，则由母亲为其缝制一条红裤子，穿到贴身处，据说这样可以使其尽快怀孕。

节气膳食

番茄山药稻米粥

养生功效：具有生津润燥、强身状体的作用，而且容易消化，可在雨水时节作为滋补身体的食物。

原料组成：精选优质稻米180克，多汁大番茄1个，上选干山楂片20克，大小粗细匀称山药30克。

番茄：性微寒，味甘、酸，归肝、脾、胃经，有清热凉血、生津止渴的功效，在春季食用既可以调节脾胃，又能滋补身体。

山楂：性微温，味酸、甘，归脾、胃、肝经，有消食化积、行气散瘀的功效。雨水时节雨水多，春寒之气会借着潮湿的空气入侵人体，吃了性温的山楂后可以在一定程度上祛除寒气，促进身体健康。

制作方法：

1.将山药放入盆中，用清水浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，再用不锈钢刀切成片备用。

2.番茄用水洗净，切片。

3.山楂用水洗净，稻米用清水淘洗干净。

4.将稻米、山药、山楂放入沙锅中，倒入适量天然饮用水或中性矿泉水，用武火烧开。

5.将火调小，继续煮30分钟左右，加入番茄煮10分钟左右即可。

第三节惊蛰膳食养生

季节特点

每年3月5日或6日为惊蛰。

惊蛰的意思是进入春天后，春雷惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫，虫卵也开始孵化。一般在惊蛰后，气温已经回升到了一定程度。同时，在惊蛰时节，人们很容易感到困倦、昏昏欲睡，在早晨起来的时候反应也比较迟钝，人们将这种现象成为春困。

在惊蛰时节，养生主要集中于调理肝脏和脾胃，可以根据自己身体的不同症状进行饮食调节。

1、面色苍白、手脚冰凉、小便清长、畏寒、易大喜大悲的阳虚体质者主要是提高身体的抗寒能力。为了增加身体中的热量，可以多吃由羊肉、鸡肉、鹿肉等性温热的食物。

2、手脚心热、烦躁、失眠、便秘、尿黄的阴虚体质者应该注意保阴潜阳，多吃些滋补、安神、养肝的食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、牛奶、豆腐、鱼肉、白菜、菠菜、甘蔗、银耳、酸枣仁、猪心等。

3、身体水肿肥胖、易疲劳的痰湿体质者在惊蛰时要注意避免湿邪入侵身体，多吃有利于脾胃的食物，如洋葱、紫菜、海蜇皮、白萝卜、扁豆、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏米、赤小豆等。

4、面色暗沉、皮肤干燥的血瘀体质者的养生目的主要在于通经活络、活血化瘀，以及化解心中的烦郁之气。黑豆、油菜、桃仁、慈姑、山楂、花生、丹参、地黄、当归、川芎、地榆、五加皮等食物做成的膳食可以有效改善调节血瘀体质。

民俗风情

在陕西一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。在山东一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。

 节气膳食

枣仁猪心汤

养生功效：猪心与酸枣仁搭配使用，养心安神功效显著，尤其适合在春季调养精神。这道汤有安神定惊的作用，适合失眠、神经衰弱、夜间盗汗的人食用。

原料组成：选新鲜有弹性的猪心450克，精选上好远志6克，颗粒匀称饱满的酸枣仁15号，盐少许。

猪心：猪心性平，味甘咸，归心经，具有安神定惊、养心补血等功效，在春季食用有助于安养心神。

酸枣仁：酸枣仁性平，味甘，归心、肝经，具有养心、安神、敛汗等功效，食用后可以滋养肝脏和心脏，促进肝气生发和心气下降。

制作方法：

1.将猪心放净血液，用清水洗干净。

2.将酸枣仁清洗干净，用锤子打碎，放入研钵中磨碎末。

3.用清水将远志清洗干净，备用。

4.将酸枣、远志、猪心一起放入沙锅中，加入适量天然饮用水或中性矿泉水，以没过药材2厘米为宜，先用武火煮沸，去浮沫，再用文火煮至猪心熟透。

5.在出锅前往沙锅中加入少许盐调味即可。

第四节春分膳食养生

季节特点

每年3月20日或21日为春分。

春分时节，昼夜长短一致，天地阴阳交合，万物正在逐渐恢复生机。人体的新陈代谢速度开始加快，进入旺盛时期。所以人们在养生时要注意调理阴阳平衡，顺应气候变化。在春分时节，虽然天气回暖，但昼夜温差仍然较大，再加上阴雨天气有时温度会持续降低，因此，一定注意保暖。尤其是抵抗力差的老人和少年儿童很容易被外邪入侵身体，患上春季多发的流感或风疹等疾病，而吃有助于祛风散寒的食物，可以提高人体抵抗力，降低春季疾病的发生几率。在精神方面，要注意保持平和的心态，安养精神。另外，与惊蛰一样，春分也属于仲春。所以人体会呈现肝气旺盛、肾气不足的生理特点。根据这个特点，人们宜食用具有助肾补肝功效的食物，同时，为了协助肝气的发生，还要注意食用健胃的食物。

受天气变化影响，春分时节容易出现高血压、过敏、月经失调等症状。食用由姜、葱、鸡肉、鲤鱼、韭菜、山药、枸杞子、土豆、菜花等烹调的膳食，可以补嘘损、降血压，是春分时节的饮食养生之道。

民俗风情

春分我国历来有“竖蛋”的风俗。春分时节选择一个光滑匀称的鸡蛋，在光滑桌面上把它竖起来。如果失败了就把煮熟的鸡蛋吃掉。春分成了竖蛋游戏的最佳节气，故有“春分到，蛋儿俏”的说法。

节气膳食

暖胃大枣兔肉汤

养生功效：在春分时节，雨水明显增多，平均地温达到10℃。人体为了抵御外界的寒湿之气，往往需要更多的能量。这道以兔肉、大枣为原料烹调而成的膳食，暖胃作业显著，可以提高免疫力，增强。抗病能力，适合消化不良、脸色苍白、神经衰弱的人食用

原料组成：鲜兔肉200克，干大枣20克葱段8克姜片2克，料酒8克，无醇植物园、味精、盐少许。

兔肉：兔肉性凉，味甘，归脾、胃经，具有益气补中、止咳健脾、凉血解读的功效。春季应戒怒以养其性适合食用兔肉。

大枣：大枣性温，味甘，归脾、胃经，能补中益气、养血安神。春季食用可补充气血，使代谢功能正常运行。

制作方法：

1.用清水将兔肉洗净，切成块。

2.大枣用清水洗净，去核，备用。

3.炒锅置火上烧热，倒入植物油，烧至七成熟，下兔肉和料酒煸炒至兔肉断生。

4.将炒好的兔肉及大枣、葱段、姜片和盐，放入炖盅，倒入适量清水，炖至兔肉熟烂即可。

第五节清明膳食养生

季节特点

 每年的4月4日前后是清明。

 清明节十分，最高气温已经达到12℃以上。但这个时节仍然咋暖还寒，天气反复无常，常感忽冷忽热。受多变天气影响，人们很容易感染哮喘、感冒、咳嗽等呼吸系统疾病，许多慢性疾病也常常在这个季节复发，一定要多家注意。

 中医认为，“春与肝相应”，即与春季关系最密切的内脏是肝脏，在春季宜保肝。银耳、山药、百合、菠菜等食物有很好的滋养护肝功效。同时还要避免食用鸡肉、竹笋等食物，以保存人体内的元气。

 在清明时节，人们可以适量喝些菊花茶，以平肝息气、清热解毒。还可以将菊花与桑葚一起泡水代茶饮，活血养肝、益肾润肺的功效显著。在清明时节还要注意保持乐观的情绪，不要大悲大喜，以防肝气太过，伤及肺气。食用对肝肾有滋养作用的食物，如枸杞子、山药、银耳、小白菜、蘑菇、黄芪、淡菜等。

民俗风情

 清明节的习俗全国各地是丰富有趣的，除了讲究禁火、扫墓，还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列体育活动。相传这是因为寒食节禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，以锻炼身体。

节气膳食

苋菜玉米鱼肉羹

养生功效：清明时节气温的整体趋势是上升的，但时有降雨，气温变化大，易引起血压的突变。鲫鱼、苋菜与玉米搭配食用，可以滋阴润燥、清热利湿，故高血压、动脉硬化患者可以适量食用。

原料组成：鲜活鲫鱼一条，新鲜苋菜200克，优质罐头玉米80克，植物油、水淀粉、绍兴黄酒各适量，葱段、姜片、盐各少许。

苋菜：苋菜性凉，味微甘，归肺、大肠经，具有清热利湿、凉血止血、润肠通便的功效。清明时节食用苋菜可以化解人体中的湿热之气，缓解心烦气躁的症状。

鲫鱼：鲫鱼性平温，味甘，无毒，归胃、肾经，有利水消肿、补肾填精、健胃消食的功效，适合春季水肿、食欲低下者食用。

制作方法：

1．将活鱼宰杀后，去掉内脏和鱼鳞，剔除鱼骨，把鱼肉切成片。

2．将鱼放入盆中，加入盐和黄酒，腌20分钟左右。

3．苋菜择洗干净，切成碎末，备用。

4．炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至七成熟，下葱段和姜片爆香，再烹入黄酒。

5．往沙锅中加入适量天然饮用水，用武火煮开后下入鱼片。

6．水再度煮开后下苋菜、玉米，待鱼肉熟透后用水淀粉勾芡即可。

第六节谷雨膳食养生

季节特点

每年4月20日前后为谷雨。

进入谷雨时节后，气温开始明显回升，雨水也开始增加，大自然中的植物得到了雨水的滋润，开始迅速生长。在谷雨时节，外出时放眼望去，已经可以看到绿叶和小草了。

谷雨时节雨水增多，空气中的湿度明显增加，很多疾病都进入了多发期，如坐骨神经痛、三叉神经痛。人们可以通过食用多种增强五脏六腑功能的食物，让人体更适应这种外在环境。例如，白扁豆、赤豆、薏米、山药、冬瓜等。

谷雨过后也就意味着春季也即将介绍，按照中医“春养肝”的观点，此时应抓紧时机调理肝血，最适宜养肝的食物是菠菜，菠菜具有滋阴平肝，助消化的功效。如果肝气不能得到顺利生发，导致其郁结，就会引起胃火上升，引发疾病，所以，此时应注意养肝。

另外，在谷雨时节，属于过敏体质的人要注意不要与花粉等过敏原接触，防止花粉症以及过敏性鼻炎、过敏性哮喘的发生。同时，还可以食用寒凉滋阴的食物，以增强身体的抵抗力。

民俗风情

俗话说“骑着谷雨上网场”。谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。另外传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶、喝茶的习俗。

节气膳食

雪里蕻炒豆腐    

养生功效：谷雨时节属于暮春，雨水多、湿气重，随着夏季的临近暑热也渐渐到来，湿热与热邪结合到一起易形成暑湿病邪，将豆腐、雪里蕻和猪肉搭配食用，有健脾和胃、益气活血、祛风除湿的功效，可以抵抗外界入侵的暑湿病邪，保持身体健康。在烹调的时候，辣椒可以适量多放些，以平衡豆腐的寒性。

原料组成：北豆腐200克，腌制雪里蕻100克，肉末猪肉馅80克，干辣椒、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、香油各少许。

豆腐：性寒、平，味甘、咸，归肺、大肠经，有清热利尿、消胀散血、宽中益气、和脾胃的功效，春季体寒者尽量少吃豆腐。

雪里蕻：雪里蕻性温，味甘、辛，归肝、胃、肾经，有解毒消肿、健胃消食、温中利膈的功效。在雨水时节吃雪里蕻，可以消除雨水湿气给人体带来的不适感。

制作方法：

5.将豆腐用清水洗净，切成小块，然后将其放入开水中烫片刻，捞出沥干，备用。

6.炒锅至火上烧热，倒入适量植物油，待油烧至八成热后，放入豆腐块，将其煎至黄金色即可捞出，放入盘子里备用。

7.用清水将雪里蕻洗净，再放入盆中用清水浸泡半小时左右，捞出沥干后切成碎末，备用。

8.干辣椒切成圈，备用。

9.猪肉馅放入碗中，加入料酒和生抽拌匀，腌制15分钟左右，备用。

10.将炒锅放置火上，倒入植物油烧至八成热，下干辣椒和蒜末爆香。

11.将猪肉馅倒入锅中，将肉馅炒散，至其变成白色后加入雪里蕻。

12.翻炒均匀后下入盐、白糖和香油调料。

13.将炒好的肉末雪里蕻倒再煎好的豆腐上，然后放入蒸锅蒸5分钟左右即可。

第二章夏季膳食养生

夏季养生常用食材

水果类：西瓜、雪梨、菠萝、香蕉、苹果、猕猴桃、橘子、桃、杏、樱桃、石榴、山楂、李子、椰子

蔬菜类：苋菜、茄子、马兰头、鲜藕、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆芽、菜瓜、番茄、紫菜、佛手瓜、蒜苗、大蒜、洋葱、韭菜、莴笋、油麦菜

其他类：松花蛋、咸鸭蛋、绿豆、扁豆、小米、动物肝脏、泥鳅、荷叶、熟地黄、阿娇、鳖甲、鹿茸胶、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉、海参、党参、太子参、黄芪、莲子、芡实、薏米、赤小豆、大枣、燕窝、银耳

第一节立夏膳食养生

 季节特点

每年的5月6日为立夏。

在立夏时节，温度不会大幅度上升，但暑热之气开始增加，雷雨变得多了。随着温度和雨水的增加，动植物都进入了快速生长的时期。在立夏后，白昼变长，早晨起来后也不那么冷了。

在夏季，天气日渐变热，人的生理活动也会随着节气的更替逐渐发展到最高峰。受到暑热之气的影响，意识、思维和情志活动都变得很旺盛，透支了身体的能量后，就会进入一段相对疲劳的时期，为了顺应天时，更健康的生活，人们在夏季时要注意养心。

中医认为，心是人体的主宰，五脏六腑的一切活动都听从心的指挥。中医说的“心”，既指解剖学上的心脏，也指人的神志。心脏和神志健康清醒，人体中的营养物质就能按照既定的规律被输送到五脏六腑，滋养四肢百骸、皮肤和毛发，使整个人看起来很精神、健康。

这个时节可以用香蕉、苹果、山楂、苦瓜、芹菜、芦笋、南瓜、洋葱、土豆、冬瓜等烹调药膳，为人体补充营养，增强“心”的功能。

民俗风情

在我国民间，立夏这天要吃蛋，叫“补夏”。吃蛋最好是咸鸭蛋，其营养丰富，是夏日补充钙、铁、的首选。此外为迎接立夏，我国江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶，一夏苦难熬。江浙一带有立夏吃花饭的习俗，也有叫“吃补食”的。

节气膳食

滋阴百合沙参汤

养生功效：进入夏季时，温度比较适合人体，对养生有益。但夏季后一阶段气候变化较大，需要在此时就打下良好的健康基础，才能少生夏季常见病。北沙参性微寒与性平的百合食用，滋阴润燥、养心安神效果显著，常感心烦气躁、易发怒的人适合食用这道汤。

原料组成：鲜活鸭子肉若干，精选优质北沙参、百合各30克。

北沙参：性微寒，味甘，归肺、胃、脾经，有润肺止咳、养胃生津、滋阴润燥的功效，在夏季食用可以润肺强脾。

百合：性平，味甘，归肺、心经，具有清肺止咳、滋阴润燥、养心安神的功效。夏天长夜短，夜晚失眠、多梦者食用百合可提高睡眠质量。

制作方法：

1.将鸭子肉洗净，备用。

2.将清洗后的鸭肉放在案板上，剁成2~3里面肉块。

3.将北沙参和百合分别放入盆中用清水洗净，捞出备用。

4.将鸭肉块、北沙参、百合一起放入沙锅中，倒入适量水。

5.将沙锅置于武火上将水烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂。

6.最后将北沙参拣出即可食用。

第二节小满膳食养生

季节特点

每年5月21日或22日为小满。

这个节气麦子等作物的籽粒开始饱满。在小满时节，温度持续回升，南方地区的最高温度一般可以达到22℃以上，植物生长得很旺盛，充满了生机。

小满时节虽然比较暖和，但也有可能出现连续阴雨的天气。人与自然是一个整体，自然界的气候变化会影响人的健康。顺应自然界的变化，使生理活动与自然界保持同一个步调，就可以达到预防疾病、改善不适的目的。所以，小满时节的养生主要侧重于从滋养正气、祛除病邪着手。

小满时，受风湿之气的影响，人很容易患上湿疹或风湿类疾病，可以适当调整一下饮食，尽量少吃或不吃厚肥腻的生湿助湿食物，如羊肉、鹅肉、芥末、胡椒等食物；多吃清热利湿的食物，如西瓜、山药、荸荠、番茄、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、黑木耳、莲藕、胡萝卜、赤小豆、薏米、绿豆、鲫鱼、鸭肉等。

民俗风情

小满时节，民间有食苦菜之习俗。《周书》有云：“小满之日苦菜秀。”古书上亦有“小满至，苦菜秀，靡草死，小暑至”的说法。因此，小满食苦菜成了千百年来民间的一种习俗。

节气膳食

凉拌莴笋哲皮

养生功效：夏季到来后，高楼林立的大都市中温度比郊区要高，在早晨和傍晚，天空也显得灰蒙蒙的，鱼腥草和莴笋搭配食用具有清热解毒和消除水肿的功效，适合风热感冒和水肿患者食用。

原料组成：鱼腥草50克，带叶新鲜莴笋200克，颜色淡白或微黄的海蜇50克，姜丝、葱丝、蒜末、盐、酱油、醋、香油各少许。

鱼腥草：鱼腥草性微寒，味辛，归肺经，能清热解毒、利水消肿、消肿排脓。夏季心火旺盛、烦渴燥热者皆可食用。

莴笋：莴笋性凉，味甘、苦，归胃、膀胱经，具有利五脏、通经脉、清胃热、利小便的功效，特别适合夏季食用。

制作方法：

7.择去莴笋叶，用清水将莴笋洗净，削去外皮，切成细丝。

8.将莴笋丝放入盆中，加入盐腌制20分钟左右，再用手将莴笋丝水分挤出来，放入干净的瓷碗中备用。

9.择去鱼腥草的老菜叶，再用清水洗净，备用。

10.海蜇洗净，放入开水中烫熟，切成丝，备用。

11.将海蜇丝、鱼腥草、莴笋丝、葱丝、姜丝、蒜末、盐、酱油、醋、香油一起放入盆中用筷子拌匀即可。

第三节芒种膳食养生

季节特点

每年的6月6日左右为芒种。

芒种的意思是在这个时节可以播种一些时令农作物，如晚谷等。子这个时节，阳光照射强度增强，已经是典型的夏季气温了，过了这个时节，再播种的农作物很难存活，所以农民多会争取在芒种时节将该种的农作物播下种子，这是“芒种”名字的由来。

在进入芒种时节后，我国的南方和北方天气开始比较明显的区别。在南方地区，已经进入了阴雨连绵的阴雨时节，不仅温度高，湿度也高，让人不舒服。所以，在这个时节，要注意吃些可以增强体质、助发汗的食物，提高身体的抵抗力、促进代谢废液的排出。另外，我国素有“未食端午粽，破裘不可送”的说法，提醒在北方生活的人们，在端午节之前，温度还有可能降低，不要脱下可以御寒的春衣，以免受寒感冒。

芒种时节宜吃清补的食物，如桑葚、菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴苣、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆、粳米等。这些食物可不但易于消化吸收，还为人体提供必须的营养物质。

民俗风情

芒种已近五月间，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。此俗今已不存。

节气膳食

荷叶苦瓜汤

养生功效：在夏季，大地上的所有动物和植物都进入了生长发育的高峰期，人体中的阳气若不能顺利升发就易引起中暑，这道荷叶苦瓜汤有很强的消暑功效，饮用后可以预防中暑。另外，这道汤还有补肾助阳的功效，男性肾虚者可以适量饮用。

原料组成：新鲜苦瓜一根，现卖千张（豆皮）30克，清新荷叶一张，盐、味精、醋少许。

苦瓜：苦瓜性寒，味苦，归胃、心、肝经，能清热消暑、益气壮阳、补虚损。再夏季，肾虚的男性可适量多吃苦瓜。

荷叶：荷叶性平，味苦、涩，归脾、胃经，能清热利湿、升阳止血，有助于阳气升发。

制作方法：

12.用清水洗净苦瓜，对开，掏去，籽，切片，放入开水中汤去除苦味，捞出过凉水后用盐腌制半小时，沥干，备用。

13.将千张切成丝，备用。

14.沙锅置火上，倒入适量水，用武火烧开后下入苦瓜片和千张丝，继续用武火将水烧开。

15.将洗净的荷叶铺入汤碗底部，倒入汤水，加盖闷20分钟左右。

16.掀开盖子，用盐、味精、醋调味，盛出千张和苦瓜即可食用。

第四节夏至膳食养生

季节特点

每年6月21日或22是夏至。

在夏至太阳直射北回归线，是北半球全年中白昼最长的一天。夏至时节地表温度尚在积蓄中，并没有达到最高值，所以虽然白昼最长，但并不是一年中最热的时节。在夏至来临的时候，树上的蝉开始不停地鸣叫，草木生长得也更加旺盛了。

中医认为，夏至时节天地之间的阳气最为旺盛，采用药膳养生的时候，要注意遵循阳气盛于外的特点，保养周身上下的阳气。夏季要保持情绪乐观，精神饱满，这样才能让各种生理活动顺利地进行下去，使身体中的阳气源源不断，不会因为阳气的过度疏泄致病。

夏至时节，天地之间的暑热之气更为浓郁，如果身体能量透支过度，就会出现头昏、心悸、口渴、恶心、甚至晕迷等中暑症状。合理安排工作、学习与休息、娱乐，不再天气炎热时活动，同时配以相应的具有清热消暑功能的膳食，就可以去除身体中暑热之气，使身心都保持清爽，达到夏季养生的目的。

在夏季，人的生理活动增强，神经具有系统更容易兴奋，食用具有养心安神功效的膳食，可以降低神经系统的兴奋程度，消除疲劳，提高睡眠质量，增强抵抗病邪的能力。

民俗风情

时至今日，各地仍然保留有各种夏至民俗。北京是“头伏饺子，二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”；山东是“冬至饺子夏至面”。江苏是夏令三鲜少不了；陕西夏至食粽子，并取菊为灰来防止小麦受虫。

节气膳食

油菜心炒蘑菇

养生功效：夏至后天气炎热，人们出汗较多，这道油菜心炒鲜蘑具有生津止渴、健脾益胃的功效，夏季食用可以为人体补充一定的水分，减轻大量出汗后带来的不适症状。蘑菇与菜心搭配可以用来辅助治疗高血压，适合高血压患者食用。

原料组成：鲜蘑菇200克，新鲜油菜心250克，精致鸡汤150克，植物油80克，香油、盐、味精、白糖、料酒、水淀粉各少许。

蘑菇：蘑菇性微寒，味甘，归脾、胃、肺经，有健脾开胃、平肝提神的功效，夏至食用可以改善消化不良、注意力不集中、疲乏等不适。

油菜心：油菜心性温，味辛，无毒，归肝、肺、脾经，具有生津润肺、熄风平肝、健脾养胃、润肠通便的功效，适合夏至后常感心悸、头晕的人食用。

制作方法：

1．将蘑菇放入盆中清洗干净，切成片。

2．将油菜心放入盆中用清水洗净，再菜心头部切十字刀口。

3．炒锅置于火上烧至三成熟，倒入植物油烧至七成热，下入油菜心，不停翻炒，直至油菜熟软。

4．将油菜心捞出，控油备用。

5．原炒锅置火上，依次加入鸡汤、油菜心、盐、味精、白糖、炒匀后码放在盘子中。

6．原炒锅置于火上，倒入鸡汤盘子、盐、味精、料酒、蘑菇，翻炒至蘑菇断生。

7．用水淀粉勾芡，淋入香油，炒匀后倒在做法5盘子中心即可。

第五节小暑膳食养生

季节特点

每年7月7日是小暑节气。

此时天气已经很热了，但却还不是最热的时候。进入小暑时节后，我国大多数城市平均温度都已经接近30℃了，在午市前后，常常感到热浪袭人。在小暑，虽然天气热，但时常也会下雨降温。

在小暑时，天气炎热，人们常会感到心烦气躁、四肢无力。夏季主心，天地之间阳气勃发，只要顺应这个自然规律，就可以取出夏季的不适症状。中医认为，大悲大喜会使心神动荡不安，轻者注意力不集中，重者则精神失常。在夏季养护好心神，时常放松紧张的心神，不但可以使心情舒畅，还能缓和血液流动的速度，让人心平气和。

进入小暑后，不仅温度高，空气中的潮湿度也大，不注意饮食可能会导致多种疾病。夏季饮食不卫生，细菌和病毒在体内滋生，易引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、昏迷等症状；偏食冷饮，会损伤脾胃中的阳气，使身体内的湿寒之气大盛，会出现腹痛泄泻的症状；偏食辛辣的食物，会使脾胃中的阳气炽盛，导致口干舌燥、便秘、痔疮等不适。

小暑时节可以食用番茄、西瓜、绿豆芽、豆腐皮、莲子、百合、猪心、大枣、黄花菜、荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆、苦瓜等食物。

民俗风情

 “头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”；“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。小暑头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

节气膳食

鸡胗炒荷兰豆

养生功效：在小暑时节天气炎热，人体中的阳气旺盛，鸡胗与荷兰豆搭配食用具有健胃消食、生津润燥的功效，有助于平衡阴阳。荷兰豆宜在熟透后趁热食用，如果没有熟透或菜冷了再吃，很容易引起腹胀。

原料组成：精选新鲜鸡胗5个，颜色翠绿荷兰豆80克，姜末、葱末、盐、白糖、鸡精、酱油、料酒各少许。

鸡胗：鸡胗性平，味甘，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有消食导滞、涩精止遗的功效，适合小暑时节食用。

荷兰豆：荷兰豆性平，味甘，归脾、胃经，具有益脾养中、生津止渴、清利小便的作用，小暑时节食用可以消暑。

制作方法：

17.去除鸡胗上的筋膜切成两半，再切成片。

18.用清水把鸡胗洗净，放入沸水中煮汤至熟。

19.炒锅至火上烧至三成热，倒入植物油烧至七成热，用武火翻炒荷兰豆，盛出放盘子中。

20.原锅重的余油保留，下鸡胗、姜末、葱末、酱油炒匀。

21.再倒入荷兰豆同炒，最后下入料酒、盐、白糖、鸡精炒匀即可。

第六节大暑膳食养生

季节特点

每年的7月23日或24日为大暑。

大暑是每年中最热的节气。在大暑时节，多雷阵雨，来势凶猛，让人措手不及，但在大暑时节，性喜温的农作物生长得非常快。

进入大暑时节后，天气炎热，且雨水多，暑湿之气容易入侵人体，导致阳气大量消耗，导致气血双亏，老年人，小孩和久病体虚的人在此时身体的不适易加重，还容易中暑。中暑时多表现出全身乏力、头昏、口渴、恶心、心悸、胸闷、大量出汗、四肢麻木等症状。中暑是夏季的常见病症，人们可以多喝绿豆汤、西瓜汁、酸梅汤等预防。同时，还要把工作安排好，注意劳逸结合。

大暑时节，人体新陈代谢旺盛，能量消耗大，如果睡眠时间又少，抵抗力就会下降，进而出现食欲不振、精神萎靡、四肢无力等症状，情况严重者则会恶心、胸闷，可以说是一年中最不容易过度的节气之一，自古以来就有苦夏的说法。

在大暑时节，调整饮食结构，多吃具有清热小暑、健脾益胃、养阴益气的食物，就可以很大程度上缓解苦夏的不适。最适合大暑时节食用的食物有绿豆、荷叶、冬瓜、莲子、西瓜、扁豆、薏米、以及苦瓜、苦菜、苦荞麦等苦味食物，它们都具有生津止渴、解热祛暑、健脾开胃的功效。此外，还要多吃能增强体质的食物，避免大暑时过度伤阴，大枣、山药、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、银耳等都是不错的选择。

民俗风情 

山东不少地区有在大暑到来这一天“喝署羊”即喝羊肉汤的习俗；而莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗，并且以荔枝、羊肉等相互赠送，称为“过大暑”。

节气膳食

虾仁炒芦笋

养生功效：大暑是夏季的最后一个节气，与秋季相交，天地间的阳气达到最高点后就会有所下降，养生时要顺应自然界的变化，提前做好准备。这道虾仁炒芦笋具有温中养阳、舒筋活血的功效，食用后有助于补充人体阳气。而且这道膳食鲜辣爽口，可以强壮身体，但阳火旺盛的男性宜少吃，避免上火导致咽喉炎、眼睛干涩等不适。

原料组成：虾仁200克，新鲜芦笋3根，饱满红椒、黄椒各50克，鲜嫩生姜3片，植物油30克，清鸡汤、料酒各适量，盐、鸡粉、生姜各少许。

虾仁：虾仁性温，味甘、咸，归肺、脾、心、肝、肾经，能滋阴息风、健胃化痰、通经活络、祛风除湿，在阴雨天食用可祛除体内的湿气。

芦笋：芦笋性微温，味甘、辛、苦，归肺经，能清热解毒、生津利水，可以消除人体内的暑热之气。

制作方法：

22.将虾仁放入盆中，用清水洗净，沥干水分。

23.将盐撒在虾仁上，腌5分钟左右。

24.芦笋用清水冲洗干净，切掉根部，再切成段。

25.红椒、黄椒、生姜片分别用清水洗净，红椒、黄椒切段，生姜片切丝。

26.将芦笋段放入开水中烫片刻，捞出沥干水分。

27.炒锅置火上烧至三成热，倒入植物油烧至八成熟，下姜丝爆香。

28.下虾仁翻炒几下，烹入料酒，继续炒至虾仁变红，捞出放盘中备用。

29.下红椒、黄椒、清鸡汤、芦笋段、虾仁同炒。

30.最后用盐、鸡粉调味，以生粉勾芡即可。

第三章秋季膳食养生

秋季养生常用食材

水果类：苹果、香蕉、梨、石榴、枇杷、甘蔗、橄榄、柠檬、山楂、杨桃、柚子、橘子、柿子、板栗、桂圆

蔬菜类：莲子、莲藕、菱角、茭白、菠菜、卷心菜、冬瓜、蘑菇、白萝卜、土豆、扁豆、芝麻

其它类：人参、黄芪、党参、沙参、银耳、芝麻、蜂蜜、薏米、糯米、粳米、麦片、山药、大枣、茯苓、百合、银耳、玉竹、生地黄、黄精

第一节立秋膳食养生

季节特点

 每年8月7如或8日为立秋。

立秋是秋天第一个节令，虽然还可以感受到夏季的暑热之气，但天气已经开始由热转凉，白天的时间逐渐变短，黑夜的时间逐渐变长。

随着节令的变化，人体的生理活动也随之产生了变化。立秋是一个冷热交替的节令，主收敛，阴气渐长，阳气渐收，人体的新陈代谢也出现了阴长阳消的情况。在立秋时节，可按照气候的变化，调整自己的生活，让身体更快地适应节气的变化。

在立秋时节湿热交替，脾胃内虚，饮食不当可能会伤害到变得敏感的脾胃和肺。所以，在秋季饮食要以养肺为主。在立秋要多吃些滋阴润燥的食物，可让体内津液充足，也可起到滋润肺部的作用。

多酸少辛辣是立秋饮食的一个重要原则，因为多吃味道酸的食物可以协助肝气上升，进而起到养肺的作用。口感清淡、不油腻、易消化的平补食物和生津健胃、滋阴润燥的食物可以减轻肺、脾、胃的负担，也有养肺、健脾健胃的作用。生津润燥、健脾益胃的食物有芝麻、糯米、粳米、大麦、黄瓜、藕、土豆、萝卜、核桃、牛奶等柔润食物。滋阴润燥、健脾和中的中药材有薏苡仁、生地黄、百合、党参、枸杞子、银耳等。虚弱者可适当进补鸡肉、兔肉、黄鳝、鲫鱼、黄鱼等，但不宜过多。

民俗风情

 立秋这天，在我国北方一些地区流行“贴秋膘”。伏天人们胃口普遍较差，食欲不振，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”，而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”，吃点美味佳肴，当然首选吃肉，也就是“以肉贴膘”。

节气膳食

水煮鲶鱼片

养生功效：立秋是夏季与秋季交替的一个季节，早晚温度比夏季低，这道水煮鲶鱼片具有滋阴、健脾、温中、散寒的功效，食用后可以为人体提供很多热量，对体寒畏冷者有益。

原料组成：精选新鲜，鲶鱼1条，干红辣椒8个，皮厚肉坚老姜1块，花椒40粒，鲜汤、淀粉、豆瓣、老抽、香菜末各适量，葱段、蒜瓣、白糖、花椒粉、盐、味精各少许。

鲶鱼：性温，味甘，归胃、膀胱经，具有滋阴润燥、健脾开胃、清热利尿的功效，营养价值高，容易消化，适合秋季食用。

辣椒：辣椒性热，味辛，归脾、胃、心经，具有温中散寒、开胃消食的功效，秋季天凉时可用辣椒入菜，可促进血液循环，抵抗外界的寒冷。可治寒滞腹痛、呕吐泻痢等症。

制作方法：

1.将鲶鱼去内脏、去鳞，去掉鱼骨，把鱼肉切块，放入瓷碗中用盐和淀粉腌制入味。

2.将老姜、蒜瓣、用清水洗净，再用不锈钢刀将二者切成薄片。

3.将姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖、葱段一起放入瓷碗中，用筷子搅拌均匀。

4.将沙锅置于火上烧至三成熟，倒入植物油烧至五成热，下干辣椒和花椒爆香。

5.将做饭3调制的味汁倒入沙锅中，用文火炒匀。

6.待汤汁变成樱桃色后加入适量清水。

7.将火调大，用武火烧沸后再文火慢煮6分钟左右，倒入鱼肉块，煮至鱼肉熟透。

8.将花椒粉、味精、香菜撒入沙锅中即可。

第二节处暑膳食养生

季节特点

每年8月23日左右会进入处暑节气。

我国北方温度一般在22℃以上，南方因为有冷空气入境，气温下降很快。此时天地之间的暑气会逐渐消失，说明暑伏天将尽。但在处暑时节，温度并没有降下来，天气仍然很炎热。在民间，历来有“秋老虎”的说法，说的就是在处暑时节有一段时间温度格外高。进入处暑时节后，天气渐渐由热转凉，天地之间的阳气也由升发转向收敛，人体内的阴阳之气也会随着自然界的变化而变化。

在秋季，昼夜长短逐渐发生变化，天黑得越来越早，亮得越来越晚。人需要根据昼夜的变化来调整睡眠时间，早睡早起最基本要求。一般大病初愈或年老体衰者容易气血双亏，进而引起失眠、注意力下降等症状。如果在夜间睡眠质量差，那么在白天有睡意的时候就要尽量休息，以调补气血。

进入处暑时节，在空气中仍存有夏季遗留的暑热之气。中医认为脾主运化，有除湿化湿的功能。一旦暑湿之气入侵人体，感到头晕、困乏、四肢无力、食欲不振，就应有选择地食用具有补脾功效的食物，增强脾功能，促进暑湿之气的消除和转化。薏米、西瓜、荷叶、冬瓜都有除湿的功效，适合在处暑时节食用。

秋天主“收”，人又容易失眠，所以一定要注意情绪和心态的变化，遇事不急不躁，保持平和的心态，以保持身体内阴阳的平衡。具有养心安神功效的食物有银耳、百合、莲子、蜂蜜、黄鱼、干贝、海带、海蜇、芹菜、菠菜、糯米、黑芝麻、黄豆及其制品、牛奶及其制品等。

民俗风情

老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃老鸭的传统。老鸭的做饭五花八门，口味也多样，比如有白切鸭、柠檬鸭、仔姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京至今还保留着这一传统，一般处暑这天，北京人都会百合鸭食用。

节气膳食

鲜贝炒蘑菇

养生功效：在处暑时节，天气温度与人体体温相宜，没有暑热之气的干扰，会感觉非常清爽。这道鲜贝炒蘑菇具有安心神、健脾胃、养肝脏的功效，秋季食用有强壮筋骨的作用。此膳食滋补效果好，可用于辅助治疗神经衰弱等神经系统疾病，失眠、多梦、精神紧张的人宜多吃。

原料组成：精选新鲜鲜贝200克，质地细嫩的蘑菇3朵，颗粒饱满的青豆15克，植物油、优质小麦面粉各60克，蒜3瓣，辣椒酱、香油各少许。

鲜贝：鲜贝性平，味咸，归肝、肾、脾经。具有镇惊安神、清肝明目的功效。秋季天地的阴阳之气逐渐平衡，宜食用鲜贝类性平食物。

制作方法：

1．鲜蘑菇、青豆、蒜分别用清水洗净，把蘑菇切成丁，蒜切成片。

2．用清水把鲜贝冲洗干净，沥干水分，放入瓷碗中用香油和面粉上浆。

3．炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至六成热，下入鲜贝煎成金黄色后盛入盘中。

4．将剩下的植物油倒入炒锅中烧至七成热，下蒜片翻炒。

5．将蘑菇丁、青豆放入炒锅中翻炒均匀，下辣椒酱和黄油，再次翻炒均匀。

6．将炒好的蘑菇丁和青豆浇在鲜贝上即可。

第三节白露膳食养生

季节特点

每年9月8日左右会进入白露时节。

顾名思义，在白露时节，夏季风逐渐被冬季风所代替，向太阳直射地面的位置南移，阳光照射强度减弱，夜间常晴朗少云，地面散热快，天气明显转凉，空气中的水分在夜晚会凝聚在花草树木上形成露珠。

白露时节天气转凉，人民要在饮食结构上做出调整，以预防秋季常见的疾病。在白露以后，人们容易感染流行性感冒，支气管哮喘也容易复发。食用葱白、生姜、豆蔻、香菜等食物可预防和改善感冒的症状。支气管炎患者宜用清淡、易消化的食物，少吃发物或味道肥厚的食物，如带鱼、螃蟹、虾、韭菜花、辣椒等。

进入白露以后，一般天气非常干燥，这种气候被人们称为“秋燥”。被燥邪入侵身体后，人体表现出口干、皮肤干燥、大便干结等症状，食用滋阴益气的食物可以在很大程度上改善上述不适症状。具有滋阴润肺功效的食物有人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝等。

民俗风情

白露时节也是太湖人祭禹王的日子。禹王是传说中的治水英雄大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。每年的正月初八、清明节、七月初七和白露时节，这里将举行祭禹王的香会，其中又以清明节、白露时节两祭的规模为最大，历时一周。

节气膳食

芹菜虾仁粥

养生功效：在白露时节，北风偏多，空气逐渐变凉且干燥，这道膳食具有滋阴润燥、润肺化痰、平肝清热的功效，秋季食用可以去除风燥之邪。芹菜虾仁粥有辅助治疗阳痿、早泄、遗精的功效，特别适合中国老年男性食用。

原料组成：虾仁40克，新鲜带叶芹菜300克，优质大米200克，姜丝、葱丝、盐、味精各少许。

虾仁：虾仁性温，味甘、咸，归肺、脾、心、肝、肾经，能滋阴息风、健胃化痰、通经活络、祛风除湿，在阴雨天食用可祛除体内的湿气。

芹菜：芹菜性凉，味辛、甘，归肝、胃、膀胱经，具有祛风除湿的功效，类风湿性关节炎患者在秋季食用可以减缓不适。

制作方法：

9.将虾仁放入盆中用清水洗净，再用温开水泡软。

10.将虾仁捞出放在案板上，切成小块。

11.芹菜去叶、根须后用清水洗净，切成段。

12.大米放入盆中，用清水淘洗干净。

13.将大米和量清水倒入沙锅中，用武火煮沸腾。

14.倒入虾仁、芹菜段、姜丝、葱丝，用文火慢煮至粥熟。

15.出锅前用盐、味精调味即可。

第四节秋分膳食养生

季节特点

每年9月23日是秋分节气。

与春分一样，此时阳光几乎直射赤道，昼夜长短再次一样，过了这天，阳光直射的位置会赤道向南半球推移，我国开始昼短夜长。在秋分节气后，可以说已经真正进入了秋季，是真正的秋高气爽天气。进入秋分节气后。人们宜按照此时的阴阳特点调整生活规律，以使人体的阴阳状态与自然界保持一致。

春夏养阳，秋冬养阴。秋天最主要的问题是秋燥，人们或多或少也会出现鼻干、咽干、咽痒、皮肤干燥、腹泻等不适。在饮食方面要注意多吃具有滋阴润燥功效的食物。如芝麻、核桃、糯米、莲藕、荸荠、甘蔗、蜂蜜等。中医指出，在秋分时节宜多吃些味辛酸、甘润的食物，如白萝卜、胡萝卜等。但不宜吃得过多，以免造成胃肠积滞。

在秋风以后，昼夜长短发生变化。受天气的影响，人们易失眠，此时宜食用具有养心安神，促进睡眠功效的食物，如猪心、酸枣仁、远志、牛奶、银耳等。进入秋分后，天气萧杀，多悲凉之气，易导致抑郁、烦闷、惊恐等负面情绪。所以，要注意精神调养，食用具有调和五脏、宽中下气的食物，以及容易消化的汤粥等。

民俗风情

秋分曾是传统的“祭月节”，现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。据考证，最初“祭月节”是定在“秋分”这一天，不过，由于这一天在农历八月里的日子每年不同，不一定都有圆月，而祭月无月则是大煞风景的，所以，后来就将“祭月节”由“秋分”调至“中秋”。

节气膳食

番茄炖牛腩

养生功效：在秋分后，天地间的暑热之气渐消，人的胃口大开，适合滋补身体。这道番茄牛肉具有健脾开胃、平肝明目的功效，秋季食用可以平补身体。此菜味道酸甜可口，可以帮助体质虚弱的人强壮身体，尤其适合脾胃虚弱的人食用。

原料组成：新鲜牛腩1000克，平菇300克，番茄300克，高汤、姜片、葱白、桂皮、香菜、香叶、植物油适量，盐、番茄、胡椒粉少许。

牛腩：牛腩性温，味甘，归脾、胃经，具有补气健脾、除湿消肿的功效，可以促进湿邪的运化，预防风湿性关节炎。

平菇：性平，味甘，归肝、胃经，具有宣肺益气、散血热、透发麻疹的功效，秋季多感悲凉的人食用后有除燥、安神的作用。

制作方法：

16.用清水把牛腩洗干净，切成块。

17.将牛腩放入开水中烫煮至出现浮沫，捞出沥干备用。

18.将牛腩、姜片、葱白、香叶、桂皮一起放入沙锅中，倒入适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢煮1小时左右。

19.用清水把番茄洗净，放入开水中烫片刻，捞出后去皮，切成块。

20.另置一口沙锅于火上，倒入植物油烧至六成熟，下番茄块翻炒均匀，再下牛腩与番茄同炒。

21.将平菇、高汤一起倒入沙锅中，用文火炖10分钟左右。

22.下番茄酱、盐调味，用文火炖至牛腩熟烂，用胡椒粉调味，撒上香菜即可。

第五节寒露膳食养生

季节特点

每年10月8日或9日是寒露节气。

寒露的意思是温度比白露时更低，露水更凉，已经快凝结成霜了。此时自然界中阴阳之气转换，阳气渐藏，阴气渐盛。《月令七十二候集解》记载，“九月节，露气寒冷，将凝结也”，说的就是这个意思。进入寒露时节后，在我国北方，冷空气控制力增强，基本上已经不会再有降雨了。总的来说，在寒露时节，昼暖夜凉，白天天很好，适合秋收。

深秋时，天气凉爽，不仅昼夜长短变化大，空气的温度和湿度也与初秋有了很大的不同。进入寒露后，人们可以明显感觉到一天冷似一天，防寒是养生的重中之重。人们的起居应做出相应的调整，如果不多加注意，就易使心脑血管疾病、高血压病、哮喘等疾病复发。食用一些性平且可以提升阳气的食物，有助于收缩毛孔和腠理，预防感冒。

中医认为，秋属金，在五脏中与肺相对应，应着重调养肺脏。秋季最让人烦恼的就是秋燥了，燥邪入体后会损伤阴精，调养不当就会引发咽干、鼻燥、皮肤干燥等不适。为了改善身体的不适，可以适量增加滋阴润肺的食物，如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等柔润食物，同时增加鸡、牛肉、猪肝、鱼、虾、西洋参、燕窝、油、沙参、麦门冬、石斛、玉竹等以增强体质。除此之外，还要注意补充水分，多吃香蕉、哈密瓜、苹果、梨、柑橘、柿子、石榴、葡萄、大枣、荸荠等水果。

民俗风情

 寒露是二十四节气中第一个以“寒”为名的。俗谚云：“吃了寒露饭，单衣汉少见。”意味着寒露过后，天气由秋凉向秋寒转变，此时菊花盛开，为除秋燥，某些地区有饮菊花酒的习俗，这一习俗与登高一起，后来渐渐移至重阳节。

节气膳食

冬笋炒鹌鹑肉

养生功效：根据秋季朵干燥、阴阳均衡的特点，宜采取平补与温补相结合的养生方法，这道冬笋炒鹌鹑肉食材多性平，且具有生津润燥、补中益气、调和五脏的功效，秋季使用后既可以平补身体，又能促进津液的生化。此菜可用于辅助治疗失眠、神经衰弱、消化不良等症，尤其适合老年人、小孩、体弱者食用。

原料组成：新鲜鹌鹑肉400克，带皮冬笋20克，鲜口蘑40克，黄瓜30克，大个红皮鸡蛋1个，酱油、料酒、花椒、盐、豌豆淀粉、味精各少许。

鹌鹑肉：鹌鹑肉性平，味甘，归脾、肝经，具有和五脏、益中气、强筋骨、耐寒暑的功效，秋季食用滋养效果好。

口蘑：口蘑性平，味甘，归肺、心经，能散血热、安阳心神、生津润肺、透发麻疹，秋季一般人群皆可食用。

制作方法：

23.将鸡蛋磕入碗中，滤去蛋黄，保留蛋清。

24.淀粉放入干净瓷碗中，倒入适量清水，搅拌均匀。

25.用清水把鹌鹑肉清洗干净，再将其切成薄片。

26.将鹌鹑肉片放入干净瓷碗中，用鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀。

27.将冬笋剥去外皮，与口蘑、黄瓜一起用清水洗净，分别切成片。

28.把花椒放入小号瓷碗中，用温水浸泡1小时以上，挑出花椒保留花椒水。

29.将沙锅置于火上烧热，倒入植物油烧至五成热，下鹌鹑肉片翻炒至熟透。

30.将盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋片、口蘑、黄瓜一起下入沙锅中，用武火煮沸。

31.待原料熟透后撇去浮沫，用盐调味即可。

第六节霜降膳食养生

季节特点

每年10月23日或24日是霜降节气。

霜降是秋季最后一个节气。在霜降时节，夜晚的温度比寒露时节低了许多，空气中的湿气已经凝结成白霜挂在花草树木上。此时阳光照射强度减弱，树叶开始枯黄飘落，偶尔还会下两场秋雨让整个自然界更加萧瑟。进入霜降后，在室外，人们变得已经可以感到一丝丝属于冬季的冷意了，这种天气就是秋冻。所以，在这个过度的节气里，人们一定要注意保暖，同时还要为过冬准备。

晚秋时节是呼吸道疾病高发期，慢性支气管、支气管哮喘等慢性疾病很容易复发，所以要注意适当多吃些易消化、滋阴、润肺的食物，以生津润燥，固肾补肺。梨、苹果、橄榄、白果、洋葱、芥菜、萝卜等都具有滋阴润燥的功能，很适合在晚秋时节食用。

霜降时节天气干冷，在晨起时或外出时，冷气很容易入侵身体，减弱五脏六腑功能，影响新陈代谢，进而引发慢性胃炎、风湿性关节炎等疾病。所以此时要注意平补身体，食用一些具有壮骨、健脾开胃作用的食物，以增强人体抗病能力。

霜降节气的特点就是晨时可以看到白霜，这种霜落在节令的蔬菜和水果中也会形成，让蔬果的味道更为鲜美。在霜降后人们可以看到挂霜食物有菠菜、冬瓜、柿子、葡萄等。这种挂霜的食物具有很强的滋阴润肺功效，非常适合在秋季食用。

民俗风情

 在我国的一些地区，霜降时节要吃红柿子，在当地人看来，这样不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨，是非常不错的霜降食品。对于这个习俗的解释是：霜降这天要吃柿子，不然整个冬天嘴唇都会裂开。还有的地区会在霜降这一天吃鸭子或牛肉来添秋膘。

节气膳食

栗子羊肉汤

养生功效：霜降是秋季的最后一个节气，温度已经接近冬季，这道羊肉栗子汤具有温中暖胃、益气养血的功效，在晚秋食用可补充热量，抵御寒冷、此膳食有壮阳的作用，适合男子食用。

原料组成：精选新鲜羊肉500克，栗子肉200克，羊肉汤、水淀粉、绍兴黄酒、葱段、姜片各适量，盐、生姜汁、白胡椒粉各少许

羊肉：羊肉性温，味甘，归脾、肾经，具有补虚劳、祛寒冷、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、通乳治带的功效，秋季食用可以协助升高体温，抵御早晚寒气。

栗子：栗子性温，味甘，归脾、胃、肾经，具有健脾养胃、补肾强筋、活血止血、祛风除湿的功效，有助于疏达阳气，避免阳火上升导致上火。

制作方法：

32.用清水把羊肉冲洗干净，切成小块，放入干净的瓷碗中，用盐、黄酒、生姜汁腌制20分钟左右。

33.栗子肉放入干净的瓷碗中，倒入少许清水，放入蒸笼蒸至五成熟，取出后切块。

34.将羊肉、姜片、葱段、黄酒、羊肉块、栗子块放入沙锅中，用武火煮沸，再用中火炖至羊肉熟烂。

35.出锅前用盐、白胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。

第四章冬季膳食养生

冬季养生常用食材

水果类：梨、甘蔗、苹果、橘子、香蕉、山楂、荔枝、桂圆

蔬菜类：扁豆、萝卜、莲藕、青菜、大白菜、菠菜、西兰花、黄豆芽、绿豆芽、油菜、莴笋

其它类：羊肉、鸭肉、鹅肉、核桃、白薯、栗子、黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、乌鸡、甲鱼、海带、紫菜、红枣、芡实、薏米、花生、山药、牛奶、虾皮、人参、鹿茸、冬虫夏草

第一节立冬膳食养生

季节特点

每年11月7日或8日是立冬。

立冬表示冬季从此开始。立冬是冬季的第一个节气，整体来说，它是一个过度节气。立冬时，阳气潜藏，阴气旺盛，草木凋零，蛰虫伏藏，动植物都处于休眠状态，可以为来年的勃发做准备。人体阴阳变化与天气相应，新陈代谢速度降低，人也要像动植物一样，注意防寒保暖，重点保护闭藏于体内的阳气。

在立冬后，阳气消减，蛰伏在人体内，就需要通过饮食社区更多能量，以维持正常的生理活动，所以在冬季宜食用可滋养五脏的温补性膳食，以达到防病强身、延年益寿的目的。在冬季前期，尤其是立冬时节，虽然寒气更重了，但温度下降并不快，这就要求进补不宜过于燥热，以温补为宜。性味甘温，具有生津润肺功效的食物最适合此时食用，如鸡肉、鸭肉、鱼肉、银耳、冰糖、大白菜、白萝卜、大枣、红薯、黄豆芽、韭菜、油菜、桂圆、胡桃、核桃、栗子、山药、木耳、牛奶、豆制品、牡蛎、虾、动物血、蛋黄、猪肝、芝麻等。在四季中，冬季与肾相应，无味中的咸味归于肾脏。所以在冬季可以适量多吃具有养肾的食物或味咸的食物，如海带、紫菜、海蜇等。

在冬天，寒冷的天气会引起血管紧张，加快收缩速度，使血压升高，进而引发血管粥样硬化等病症。高血压病患者要注意不要吃太咸的、太油腻的食物，应多吃蔬菜和水果，以稳定血压。

进入冬季后，天气越来越干燥，人体的新陈代谢速度降低，津液严重受损后会出现皮肤干燥、瘙痒等症状，及时补充水分可以改善皮肤不适。食用芝麻、蜂蜜、百合等滋阴润燥的食物，也可辅助治疗皮肤病。

另外，在冬季要注意调养精神，保持稳定的情绪，及时化解抑郁等不良情绪，减少阳气的生发，使其顺利潜藏。冬天昼短夜长，早睡晚起可以养人体阳气，失眠、睡眠质量降低都会影响阳气的收藏。人们可以适量食用具有养心安神功效的食物，如猪心、酸枣仁、百合、银耳等。

民俗风情

 在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十的旧年和新年之交，故交子之时的饺子不能不吃。现在人们已经逐渐恢复了这一古老民俗，立冬之日，各样的饺子卖的很火。

节气膳食

莲藕酱牛肉

养生功效：在冬季，不但气温低，空气还很干燥，在饮食上既要注意温补壮阳，还要注意防燥，这道莲藕酱牛腩具有生津润肺、清热去燥、养心安神的功效，冬季食用可以祛寒燥、强体质。而且这道膳食味道香甜可口，容易消化，尤其适合久病体虚、食欲低下的人食用。

原料组成：新鲜牛腩400克，莲藕200克，生姜2片，天然冰糖3块，柱候酱、耗油各适量，鸡粉葱花各少许。

牛腩：牛腩性温，味甘，归脾、胃经，具有补气健脾、除湿消肿的功效，可以促进湿邪的运化，预防风湿性关节炎。

莲藕：生藕性凉，味涩，煮熟后性微温，味甘，归心、脾、胃经，具有清热凉血、生津开胃、散瘀止泻的功效，冬季食用可以改善干咳、食欲不振的症状。

制作方法：

1.用清水把牛腩、莲藕分别清洗干净。

2.牛腩切块，放入开水中煮汤去除血污。

3.莲藕去皮切块，备用。

4.炒锅置于火上烧热，下姜片爆香。

5.将牛腩块、莲藕块、耗油、鸡粉、柱候酱一起放入锅中，倒入适量清水，用文火焖至牛腩熟烂。

6.出锅前用冰糖调味，撒上葱花即可。

第二节小雪膳食养生

季节特点

每年的11月22日前后就是小雪节气。

顾名思义，在小雪节气，气温逐渐下降到0℃以下，开始下雪，但雪不大。总的来说，小雪节气中，寒流和冷空气活动频繁，一般在进入小雪节气后都会迎来一场降雪。

在小雪时节，要做好保护阳气的准备。小雪时，阴气潜藏，人体的抗寒能力就会下降，宜食用温补的食物增强人体抵抗力。食用一些具有助阳作用的食物，如虾、羊肉、牛鞭等，可以为人体补充阳气，为未来保养身体做准备。

在小雪时节，天气寒冷略带潮气，宜食用性温散寒、健脾胃、除风湿的食物，如白萝卜、青椒、羊肉、腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃、黑芝麻、黑豆、等。多用清蒸、炖的方法烹调食物，可以最大限度地保存食物中的营养物质。

进入小雪后，血液易变得黏稠，血液容易升温，宜食用具有保护心脑血管作用的食物，如丹参、山楂、黑木耳、番茄、芹菜、红心萝卜等。冬季提倡食用温补性的食物，但高血脂症、糖尿病患者要注意少吃或者不吃油腻、含糖量高的食物，应多吃些苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等，以控制血脂和血糖水平。

小雪节气，时常阴天，让人感到阴冷晦暗，易引发抑郁症。多参加社交活动，听音乐、晒太阳，再食用具有养心安神功效的膳食，就可以使心态恢复平衡。

民俗风情

 民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候，因此小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

节气膳食

酸菜粉丝羊肉汤

养生功效：羊肉、土豆、酸菜搭配食用，具有健脾益胃、理气消食、补肾强身的功效，一般人均可在冬季食用，温补和开胃的效果显著。

原料组成：酸菜500克，新鲜嫩羊肉200克，土豆粉丝100克，香菜、葱花各适量，盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各少许。

羊肉：羊肉性温，味甘，归脾、肾经，具有温补气血、益肾补阳、开胃健力的功效，冬季食用可促进体温升高，抵御寒气。

香菜：香菜性温，味辛，归脾、胃、肺经，具有发汗透疹、消食下气、清热利尿的功效，在冬季烹调时适量多加香菜，有理气、提高食欲的功效。

制作方法：

7.用清水把酸菜冲洗干净，切成段。

8.用清水把羊肉冲洗干净，切成块，放入碗中用盐、酱油、味精、葱花腌制20分钟左右。

9.将酸菜放入沙锅中，倒入适量清水，用武火煮沸。

10.下羊肉、土豆丝，将汤水再度煮沸后将火调成文火慢煮。

11.待羊肉熟透后撒上胡椒粉、香菜，淋入香油即可。

第三节大雪膳食养生

季节特点

每年的12月7日前后是大雪时节。

大雪时节，我国部分地区可以看到大雪纷飞的壮丽景象。我国南方大部分地区温度比北方高很多，一般平均气温8~9℃。大雪时节天降瑞雪，可以杀死田地里的害虫，并为庄稼补充水分。

中医认为，大雪时节是大补的时候。每个人身体状况不一样，选择的滋补型膳食也不一样，如体质弱、胃肠功能差的人宜慢补，可食用性温的、易消化的食物，以保持体内阴阳平衡。

在五行属性中，冬属阴，养生时以固阴护精为主，宜少泄津液。所以，在防冻保暖的同时，可以吃具有养肾填精、滋阴润肺功效的食物，如猪腰子、羊腰子、黑豆、黑米、何首乌等。

在大雪时节，受寒冷天气的刺激，人的神经兴奋度增强，容易导致胃肠功能紊乱，使胃液分泌过多，进而引发消化性溃疡或胃痉挛等消化系统疾病。因此，在大雪时节要吃一些暖胃的食物，如小米、羊肉、鸡肉、牛肉、韭菜、胡萝卜、大枣、核桃、栗子、山药、大米、糯米、黄豆、红薯、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆等。

民俗风情

 鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法；而老南京则有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制咸货，以迎接新年。大雪也是“进补”的好时节，在民间也有“冬天进补，开春打虎”的说法。

节气膳食

党参山药排骨汤

养生功效：冬季除了四季常青的植物，一般都已经在严寒凋零，这道党参山药排骨汤具有滋阴补肾、健脾开胃、舒筋活血的功效，冬季食用可以强壮筋骨，一般人群皆可食用。

原料组成：新鲜排骨250克，山药100克，党参1根，绍兴黄酒、枸杞子各适量，葱段、姜片、盐、鸡精各少许

山药：山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，能补脾胃、益肺肾，促进全身气血循环抵御冬寒。

党参：党参性平，味苦，归脾经，有补中益气、生津润肺的功效。冬季食用党参有助于藏阳滋阴，一般健康人群皆可用党参进补。

制作方法：

12.用清水把排骨冲洗干净，斩成小块，放入开水中煮烫，直至水面出现浮沫。

13.将排骨捞出，用清水冲洗干净，备用。

14.用清水把山药洗净，削去外皮，切成片。

15.用清水把枸杞子冲洗干净。

16.将排骨段、葱段、姜片、党参、黄酒一起放入沙锅中，倒入适量清水，用武火煮沸，再用文火慢煮40分钟左右。

17.下枸杞子后继续煮30分钟左右。

18.下山药，用武火将汤汁煮沸，再下盐、鸡精调味即可。

第四节冬至膳食养生

季节特点

每年的12月22日或者23日为冬至节气。

冬至与夏至类似，是一年白昼最短、黑夜最长的一天。过了冬至日，太阳直射向北移动，白天的时间逐渐变长。从冬至开始，天地间的阴阳之气又发生了变化，阴气盛极而衰，阳气则开始萌芽。

在冬季要保护阳气，身体虚弱的人要吃滋补的食物，体质寒冷的人要吃性温的食物。适合冬至时节吃的食物有豆浆、白萝卜、胡萝卜、青菜、豆腐、黑木耳、番茄、荸荠、大白菜等。

在冬至时节，空气干燥寒冷，常使人感到鼻、口、咽、皮肤干燥，此时可以吃些生津润肺、滋阴祛燥的水果，如梨、猕猴桃、甘蔗、柚子等。除此之外，冬季饮食还要注意少食生冷的食物，燥热的食物也不可以多吃。前者会损伤阳气，降低脏腑功能；后者会生阳动火，导致内热积聚，郁热上冲，伤津液。

民俗风情

 古时候冬至吃狗肉的习俗，据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们在冬至这一天吃饺子、汤圆、羊肉，以求来年有一个好兆头。

节气膳食

清炒胡萝卜猪肝

养生功效：过了冬至，就进入了冬季最冷的时节，这道清炒胡萝卜猪肝具有理气化痰、健脾益胃、调和五脏、补益气血的功效，冬季食用可以补充能量，抵御寒冷。此膳食可用于辅助治疗眼病、脂肪肝等疾病，适合常年饮酒、肝脏虚弱的人食用。

原料组成：新鲜猪肝500克，胡萝卜300克，植物油30克，盐、味精各少许。

胡萝卜：胡萝卜性平，味甘，归脾、肺经，能下气补中、健脾益胃、化滞利膈、调和五脏，冬季食用可以滋养肺阴，预防和改善感冒的症状。

猪肝：猪肝性温，味甘、苦，归干经，能滋养肝脏、平肝熄风、养血明目。冬季天气干冷，眼睛易干涩，食用猪肝有改善眼睛干涩的作用。

制作方法：

19.用清水把胡萝卜、猪肝清洗干净，切成片。

20.将炒锅置于火上烧热，下植物油烧至六成热，放入胡萝卜片炒熟。

21.下猪肝与胡萝卜片一起煸炒。

22.待猪肝熟透后，撒入盐、味精调味即可。

第五节小寒膳食养生

季节特点

每年的1月6日前后是小寒时节。

寒即寒冷，小寒表示寒冷的程度，即天气的寒冷还没有达到顶点。在小寒以后，我国气候开始进入一年中最寒冷的一段时期。在小寒节气，人们还要注意随时收听天气预报，在刮风、降雪的天气里要多穿衣服，防寒防冻。

冬日主收藏，所以冬季养生要注意收藏阴精，使精气内聚，以润五脏。收藏阴精是冬季养生的总体要求，但每个人的体质不同，养生的侧重点也各有不同。中医认为，滋补可以分为四大类，即补气、补血、补阴、补阳。

冬季时节，身体中的津液主要通过肾脏的运化，变成小便排出体外。所以冬季肾脏的负担加重，在饮食养生的过程中，一定要注意滋补肾脏。补肾功效最显著的是中医常说的“黑六类”，即黑米、黑豆、黑枣、核桃、黑木耳。李子、乌鸡、乌梅、紫菜、板栗、海参、香菇、海带等也有补肾的功效，还可以生津去燥、滋阴润肺，很适合冬季食用。

民俗风情

到了小寒，老南京一般会煮菜饭吃，菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄与咸肉片、香肠片或是板鸭丁，与糯米一起煮，香鲜可口。其中矮脚黄、香肠、板鸭都是南京的著名特产，可谓是真正的“南京菜饭”。

节气膳食

洋葱蘑菇炒鸭血

养生功效：这道洋葱蘑菇炒鸭血具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，冬季阳光暖和的时候食用，有助于滋养阴精，保持阴阳平衡。这道膳食主要原料鸭血是性凉的食物，再烹调的时候宜与性温热的食物搭配，如洋葱、辣椒、生姜等，以调和膳食寒性。

原料组成：新鲜鸭血500克，精选优质洋葱200克，蒜末、姜片、葱段各适量，盐、水淀粉、香油各少许。

鸭血：鸭血性寒，味咸，归脾、肺经，具有滋阴养血、清热解毒、健脾开胃的功效，冬季肺燥咳嗽者可以适量食用。

洋葱：洋葱性温，味辛，归肺经，具有理气和胃、健脾消食、发散风寒、温中通阳的功效，适合冬季温补时食用。

制作方法：

1．用清水把洋葱、鸭血冲洗干净，蘑菇洗净切小块。

2．把鸭血、姜片放入开水锅中煮烫3分钟左右，捞出沥干备用。

3．炒锅至火上烧热，倒入植物油烧至七成熟，下蒜末、葱段爆香。

4．把洋葱、鸭血、盐放入炒锅中同炒，直至熟透。

5．出锅前用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

第六节大寒膳食养生

季节特点

每年1月20日前后是大寒节气。

大寒即天气寒冷到极点的意思。在大寒时节，我国大部分地区都被寒流侵袭，不断出现大风、低温的天气，地面上的雪水也结成冰，一片天寒地冻。

在天气干冷的大寒节气，人们应顺应自然界变化调理身体，抵御外邪入侵身体。要遵循保阴潜阳的冬季饮食原则，适当调整饮食结构，多吃苦味的食物，适当减少咸味的食物。这样可以巩固肾气，提升肾阳。宜食羊肉、牛肉、鸡肉、大枣、莲子、人参、黄芪、肉桂、栗子、花生、百合、冬虫夏草等食物，以为它们具有温中散寒、补虚养血、润肺通肠等功效，食用后可以补充大量的热能，抵御自然界中的寒燥之气。

另外，在大寒节气，还可以多吃些具有生津润燥、理气化痰功效的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、油菜、菠菜等。同时，在大寒节气要忌食生冷的食物，如蚌肉、田螺、绿豆芽、柿子等，防止损害脾胃阳气。

大寒是一年中最后一个节气，它与春天相交接，饮食调养方法也略显不同。在大寒节气，可以逐渐减少滋补类食物，同时增加一些具有升散性质的食物，如紫苏叶、生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等，为春季养生做准备。

民俗风情

大寒时节，人们开始忙着除旧饰新，掩制年肴，准备年货，以备春节，期间还有一个对中国人非常重要的日子——“腊八节”。这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的“腊八粥”，是人们过年中不可或缺的一道主食。

节气膳食

红烧猪蹄

养生功效：大寒时节，天气越来越寒冷干燥，这道红烧猪蹄具有舒筋活络、健脾开胃、止咳化痰的功效，冬季食用可以减轻咳嗽的症状，还可以滋润皮肤，预防皮肤干燥。此菜可用于辅助治疗身体羸弱、乳少等症，适合产妇和哺乳期女性食用。

原料组成：新鲜猪蹄2个，自制高汤、天然冰糖、小磨香油、绍兴黄酒各适量，葱段、姜丝、花椒、盐各少许。

猪蹄：猪蹄微寒，味甘、咸，归胃经，具有补气益血、强壮筋骨的功效，可用于辅助治疗四肢冰凉、食欲不振等症。

冰糖：冰糖性平，味甘，归脾、肺经，能补中益气、润肺、止咳化痰，冬季食用可改善咳嗽、咳痰、食欲不振等病症。

制作方法：

23.剔除猪蹄上的毛，用不锈钢刀剁去爪尖，用清水把猪蹄洗净。

24.把猪蹄剁成两半，放入开水中煮烫，捞出沥干，备用。

25.把沙锅置于火上烧热，倒入植物油烧至六成熟，下冰糖炒化。

26.在糖浆变成紫色时下入高汤，用文火熬成红色。

27.把猪蹄、黄酒、葱段、姜丝、盐、花椒放入烧锅中，用武火烧沸，撇去浮沫后改用文火慢煮，直至猪蹄熟烂。

附表：