白酒企业发展方向浅析

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白酒企业发展方向浅析

李贵海

（北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，北京101301）

摘要:面对白酒企业遇到越来越多的不确定性挑战，白酒企业该怎样发展才能巩固并扩大现有的市场。应该引起广大从业者的高度警惕并开始着手加以实施解决。

关键词：三公消费；年轻消费群体；白酒文化；适量饮酒；社会责任中图分类号：TS262.3；F272.1

文献标识码：C

Discussion on Developmental Trend for Liquor Industry

LI Gui-hai

（Niulanshan Distillery,Beijing Shunxinnongye Co.Ltd.,Beijing 101301,China)

Abstract:facing more and more uncertain challenges,liquor companies should pay more attention to the developmental trend and put it in effect in order to consolidate and expand existing markets.

Key words:the three public expenses;young consumer groups;alcoholic beverage culture;moderate liquor consumption;social responsibility

古人云：“三十年河东，三十年河西。”预示着任何事物都在不断的发生着变化。而如果我们静下心来仔细分析，白酒市场将有很大的变数，这并不是杞人忧天！因为随着时间的推移将是“80后、90后”或更年青者为主的消费群体。而调查发现这一消费

群体的消费观念却逐渐以洋酒、

葡萄酒、啤酒为主。白酒消费量在这一消费群体的比例在不断下降。调查发现近年来仅自欧盟进口的葡萄酒数量就急剧增长。工信部发布的《葡萄酒行业“十二五”发展规划》提出到2015年，我国葡萄酒产量要达到220万千

收稿日期：2014-04-15

作者简介：李贵海（1970-），男，山西阳泉人，大专文化，酿酒高级技师，发表论文数篇。

文章编号:1002-8110（2014）05-0013-02

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!第41卷第5期2014年9月

酿酒LIQUOR

MAKING

Vol.41.№.5Sep.，2014

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1充分分析年轻消费群体的消费观念

由于年轻的消费群体他们的教育水平都相应的提高，对于新、奇、异的事物更能容易分析及掌握，他们积累的知识、财富更加雄厚，他们的生活更加注重质量，也更加注重生活品位。因此白酒企业应在“色、香、味”上注重开发适合年轻消费者的产品。在“色”这一方面我们应借鉴洋酒，因为洋酒的酒度也并不低。由于它们不同的颜色而吸引前卫追求时尚的年轻消费者的眼球。但是同时也要必须充分考虑中国人的消费理念。在“味”方面也要加大开发力度来适应不同口味的消费者。由于浓、酱等香型香味过浓很难调配不同口味的白酒，而清香型白酒在这方面具有独特的优势，很多酒企正在这方面做着尝试，只有不断改进便会推出适合年轻消费者的产品。

2加强白酒文化的宣传

白酒有着无法比拟的5000年饮酒文化，许多精彩的传说与白酒有着紧密的联系《水浒转》、《三国演义》等历史名著都与白酒有着紧密的联系，从而给白酒也增加了一份神秘色彩。著名诗人李白有“斗酒诗百篇”之美誉，并写出许多赞美白酒的诗句。他在《将进酒》诗中充分的表达了对酒的赞美。晋代的刘伶同样写有一篇《酒德颂》大谈喝酒的好处。老舍也在《村居》一诗中写道“文章为命，酒为魂”。叶圣陶曾任《中学生》杂志主编其间曾任文人成立的“酒会”会长。我们应该多挖掘宣传这些文人的饮酒文化，熏陶年轻的消费者让他们认识到喝酒是一种文化、一种情调、一种友情。

3提倡适量饮酒，有宜健康的消费理念

现在人们对生活的质量要求越来越高，已不是只求吃饱喝足的年代，那些对白酒忠实的中老年消费群体越来越注重自己的身体健康。在生活上他们越来越青睐具有保健功能的药酒、补酒。他们抱着即能喝酒过瘾又能强身健体的心态去消费。中医利用白酒治疗疾病已有很久的历史，宋代的王怀隐在《太平圣惠方》中写道“夫酒者古蘖之精，和养神气，性唯剽悍，功甚变通，能宣利肠胃，善导引药势”。唐代孙思邈《备急千金方》也记载有“避疫气，令人不染瘟病及伤寒”的功效。明代李时珍《本草纲目》药酒方就有200多种。直到现在中医也利用白酒浸泡中药萃取其精华，利用白酒迅速达到病灶，从而起到快速治疗的作用。由江南大学酿造微生物与应用酶学实验室联合研究发布的报告中指出，白酒中的有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富，能够缓解酒精伤害、调节生理节奏、预防疾病和促进康复。具有抗癌症、抗病毒、以及抗炎症等活性功效。徐岩教授《科学认识中国白酒中的生物活性成分》一文中作了明确阐释。由于白酒特殊的多种微生物参入发酵方式其产生的复杂成分而赋予了其特有功效，因此其养生保健功能甚至大于葡萄酒。

4勇于为社会分担责任

为了减少大气污染，白酒企业特别是清香型酒企可以充分考虑以高压蒸煮代替常压蒸煮，从而减少蒸煮时间及蒸汽使用量。只要加大科研投入设计合理的发酵方案及发酵方式，充分考虑人工培养有益菌，减少无益菌的参与，进行人工增香、缩短发酵时间、提高出酒率从而大副降低吨酒耗煤，为多增加一天蓝天而贡献力量。引导广大消费者科学饮酒，合理饮酒。虽然少量饮酒有益身体健康，但是过量饮酒却对身体有害，特别是患有肝炎、糖尿病等患者更应注意,以及高空作业者驾驶员应在显著位置给予提示。严把产品质量，俗话说民以食为天，从到地方对食品安全越来越重视，白酒企业应在产品质量控制方面加大投入力度，为消费者提供安全放心的饮品。同时要为国家的发展多担当,例如为产粮地区投资兴建水利即抗旱又防涝，从而大大提高粮食产量。只有处处为消费者着想，为大众着想，为社会多担当，我们的白酒企业发展空间才会越来越大。

第五期2014

酿酒

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