饮料工艺实习报告(参观益力多工厂)

一、实习目的

1.从实践中掌握了解饮料制作加工工艺，掌握一定的饮料制作技巧。

2.通过参观，了解饮料制作加工流水线，了解所学知识在实际中的应用，发现理论知识与实际应用的不同，更深入的理解所学知识。

3.运用和检验学习成果。运用学习成果，就是把课堂上学到的系统化的理论知识，尝试性地应用于实际操作中。检验学习成果，就是看一看课堂教学与实际操作到底有多大距离，并通过综合分析，找出学习中存在的不足，以便更好的掌握理论知识。

4.培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的能力。

二、实习内容

1.绿茶饮料的处理实验：

本次试验，通过设置蒸馏水、自来水、VC含量和灭菌处理几个变量进行对照实验。不同的灭菌和抗氧化处理导致了每一瓶成品的最终状态不同，有的含有

大量絮状物，有的氧化褐

变，有的两者兼具。这样

的结果，让我们了解了在

饮料加工过程中的灭菌

处理和抗氧化处理的必

要性，也掌握了一定的绿

茶饮料制作技巧。

2.奶茶饮品的制作：本次试验，我们通过品评纯奶、淡奶、炼乳、糖等与红茶茶水的不同搭配所

制作的奶茶，以体会了制作奶茶的关键在于茶味与奶味的相互调和，同时也掌握了一定的奶茶制作技巧。

3.糖酸比对果汁饮料的影响：

本次实验我们制作了果汁饮料和茶果饮料，通过不同的糖酸比搭配、不同的果汁量搭配来制作不同口感的饮品。以体会到了无论是果汁饮料，还是茶果饮料，口感好坏的关键都在于各个味道的之间是否相互调和，同时我们也掌握了一定的制作果汁饮料、茶果饮料的技巧。

4.参观益力多工厂：

周五在老师的带领下，我们来到了益力多工厂。两位美丽的讲解员为我们介绍了“益力多”的诞生、建立、以及一部分制作工艺流程。（流水线部分不给拍照，比较可惜）

a.益力多的诞生

20世纪20年代的日本并不富有，益力多的创始人代田稔（日本京都大学医学博士），看到当时很多孩子因为病原菌感染而失去幼小的生命，遂立志于预防医学，开始了和人体免疫力关系密切的肠内细菌的研究。结果发现乳酸菌能够清除体内的有害菌，代田稔博士将乳酸菌分离出来，置于人工胃液的强酸环境中强化培养，经过多次优胜劣汰的筛选，1930年，"益力多菌"诞生了，并以代田博士的名字注册为:Lactobacillus Casei strain Shirota。

b.益力多的发展与广州公司的建立

于1930年，代田稔博士成功地强化、培养出乳酸杆菌（L.casei.Shirota株），并从1935年，“益力多”开始制造，销售。而到了1955年，日本Yakult本社株式会社成立，同时在在京都设立了研究所。在1963年，建立了独特的益力多女士销售体系。一直发展到了1969年，益力多乳品有限公司成立。而到了2001年，中国广州益力多乳品有限公司才正式成立。从2002年起，在广东省开始了益力多的制造、销售。于2014年广州益力多在萝岗永和经济区开设的第二工厂正式投产。初期产能120万支/天，2015年已达到200万支/天，两工厂供货达到了360万支/天。

c.益力多的制作工艺

1)标准的益力多成分︰

2)制作过程：

2.过滤,把原料液里面还没有溶解的粉状物过滤掉,避免堵塞原料输送管到。

3.UHT[2] 奶液灭菌、HTST糖液杀菌。

4.糖液杀菌完后直接送入储罐。

5.制作发酵液,把在种菌罐里面的益力多菌和原料奶液都送进培养罐,进行几天的发酵。

6.将发酵奶液,添加益力多香料与水进行均质调配,输送至奶液半制品储罐。

7.液体调和,把糖液罐里面的糖浆与发酵奶液进行均匀调和。

8.储罐是双层罐，罐壁内有5℃水循环进行奶液冷藏。

3)包装过程:

1、自来水过滤，把自来水送进活性碳罐，进行初步过滤，然后再送进精密过滤器进行细过滤。

2、杀菌冷却，把经过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温杀消毒然后再冷却自来水。

3、液体混合，把通过制作过程的原料液和原料水调配成益力多的味道，再奶液由精密过滤器（让口感更好），过滤后传输进灌装机储液罐。

4、制作益力多瓶子，全进口树脂原材料，利用成型机，把聚丙烯小颗粒变成益力多瓶子，并送入缓存罐，全程全自动化。

5、无菌灌装，生产环境按GPM要求设计，在十万级洁净环境内，利用进口全自动灌装机生产线把容器瓶整理，标签印刷，生产信息喷印，益力多奶液注入，封盖机把铝箔即制盖即加盖，利用高频封盖机密封，整个过程1分钟600瓶，并送入下一工序。

6、收缩包装，进口全自动包装机把5瓶包装成排50瓶包装机包装成箱。

7、成品输送，包装好的产品由全机械手，全自动码垛，输送至冷藏库。

8、冷藏，把成品益力置于2-10°C冷藏库，冷藏。

9、益力多整个的生产过程均由现场人员监控全自动化生产，并由品质保证部门全程跟踪。最大限度保证产品的品质与安全性。

从这一次参观实习中，我们了解到了流水线生产的一些知识和技巧，通过实际的参观，我们对于理论知识的掌握有了新的突破。

三、实习心得感受

a.从汗水中收获甘甜。

实习是一件痛并快乐的事情。实习，需要付出大量的时间和汗水。但是，当我们学到知识的时候，我们收获了满满的甘甜。

对于这一点，印象最深刻的是进行益力多工厂参观的时候了。一个小时的车程，面对路途的遥远和颠簸，我们的热情却丝毫没有减弱。认真的听取讲解员的解说，认真的观察和记录。我们学到了很多。辛勤耕耘，图春华秋实。没有什么能比付出后的收获，更甘甜。

b.善于思考，真正消化知识。

由知到识，永远不是那么简单的事，当你真正学会去思考时，他人的知识才能变成你自己的东西。就像刚才说的一样，由于理论知识不扎实，不系统，对于这些新的东西往往很难举一反三，融会贯通。这个时候，思考就是非常重要的。做之前思考，做完后还要回过头来思考。

我们在做实验的时候也是如此，一边进行实验，一边思考，才能真正学到知识。在参观益力多工厂的时候也是如此，我们要一边回顾书本上的知识，一边对比生产线的实际运用。参观后再总结，才能发现我们在一块内容上的缺失，更好的掌握知识。

c.前人铺路，后人修路。

墨守陈规永远不会有新的建树，前人的道路固然重要，但是学会另辟蹊径更为重要。虽然现在对我们来说创新还不是件容易的事，但至少要有这种意识了。就是怀疑的态度和精神。其实就小的方面来说，很多方法和经验是一代代人口口相传而来的，那么其中误传也是难免的了。我们还是要抱着怀疑的精神，善于思考和发现，才是做科研应该具备的素质。从大的方面来说，本来对于研究身来说，就不是在单纯的学习知识，而是创造知识。

我们在进行着几次实验和参观时也要有这样的意识，秉承怀疑的态度，多提问、思考，才能更好的掌握所学的知识。

d.实事求是做实验。

不骗自己更不要骗他人。我想这一点的重要性，每一个学生都应该敲响警钟。实验结果是什么就是什么，不能剽窃抄袭、更不能伪造数据。只有正视实验结果，才能及时的找出存在的问题，有正对性的进行改进。也才能及时发现自己对知识掌握的不足，替提升自己，完善自己。

e.认真仔细地做好实验纪录。

不要当你真正用到它时才知它的重要所在。因为这些记录不仅仅是为了一个结果，为了能够完成作业。更重要的是整个过程中自己不断总结的经验和教训、方法和规律都在里面。而其中的精华也只有记录者本身才能真正领悟。

f.感谢老师的陪同。

每次实验，老师一直陪伴在我们左右。一点点教会我们使用工具，教会我们进行实验。又在实验过程中，参观过程中悉心陪伴，一点点指出我们的不足，耐心的给我们讲解。感谢老师的尽心尽力，因为你们的真挚的付出，让我们感动。

总之，在实验、参观中我学到了许多。比如提高了思考问题、自己动手操作的能力，复习了以前学习过的知识，并掌握了一些应用知识的技巧，也使我更加有团队精神。