关于大学生如何看待外卖的调查

学院：公路学院

班级：隧道二班

组别：第三组

任课教师：代建鹏

组员：韩子阳

王诵

徐统飞

何振华

陈斌调研报告题目：关于大学生如何看待外卖的调研报告一．调查背景

近年来，学校周边出现了一些餐饮行业，因此对于学生来说在就餐方式上也有了更多的选择。同时，随着学生学习生活节奏的加快等自身情况以及校园内食堂发展情况等诸多因素，在校大学生出现了对外卖服务的需求情况，周边餐饮类经营者为在校的大学生提供外卖服务，成为在校学生就餐的选择方式之一。

而伴随着各种外卖食品安全问题被陆续曝光，外卖卫生问题又重新走进了大众的视野。其中有两类问题十分突出：一类是学校附近小店的卫生问题，一类是网络订餐APP诞生所带来的网络外卖卫生问题。如今大学生食物的来源主要是食堂和外卖。而拥有庞大学生数量的长大渭水校区，拥有着庞大的大学生外卖消费市场，西街、东门和南门外卖店铺可以说是数不胜数，这使得大学生在就餐方式上有了更多的选择，所以外卖问题可以说与我们大学生是息息相关的。基于这个研究背景，我们小组对长安大学的大学生进行了关于大学生外卖情况的调查。通过这个调查，我们希望能得到大学生在外卖方面的消费情况及对与外卖相关的问题的态度和看法，结合学校食堂就餐情况，从中探寻出提高大学生饮食质量的方式，同时唤起大学生对外卖卫生的关注。

本次调查首先是为了了解在校大学生外卖就餐方面的基本情况和学生关于校园周边外卖相关问题的基本看法，并将得到的信息最终作为校园周边新开餐饮店铺如何更好为大学生提供外卖服务的决策基础，辅助制定店铺的经营与开拓战略。

二．调研方法说明

本次调查综合采用了网络问卷调研方式为主、实地走访为辅的调研方法。

问卷调查对长安大学渭水校区的大学生进行了关于大学生外卖

情况的调查。问卷内容分为四个部分：基本信息，外卖与食堂，外卖的食品安全问题和外卖的新形式--网络订餐。此次调查共回收到143份问卷，有效回收140份，回收率为97%，其中有效问卷140份，有效率100%。

实地走访的对象为学校食堂负责人、学校后勤部和校园周边的餐馆或外卖店，调查访谈的内容涉及食堂及店面的卫生状况，对网络订餐这种新兴方式的看法和对未来发展的规划。

三．调查结果与分析

（一）外卖与食堂的问题

1、大多数大学生是极少叫外卖的，男女生叫外卖的频率差距不大。

在对大学生外卖消费频率的调查方面，46.3%的人表示极少叫外卖，34.7%的人比表示偶尔叫外卖，只有13.2%的人表示经常叫外卖，5.8%的人表示从不叫外卖。从上述数据，我们发现其实大部分大学生是极少叫外卖的，外卖并不是他们就餐的主要形式。同时，男女生在叫外卖频率方面的差异并不是很大，这是我们组所意想不到的。

2、外卖送货上门很方便、节约时间与食堂拥挤是大学生叫外卖的三大原因。

在对大学生外卖原因方面的调查中，有27.6%的人选择了“外卖送货上门很方便”，21.5%的人选择了“节约时间”，21.2%的人选择了“食堂原因”，而选择“其他”、“外卖便宜实惠”、“外卖味道好”、“宿舍与食堂距离远”占到的比例分别是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。从上述结果来看，外卖送货上门很方便、节约时间与食堂拥挤是吸引大学生选择外卖的主要原因。外卖的送货上门服务方便快捷，使学生只需要到宿舍楼下就能拿到食物。更有一些外卖商家雇佣兼职，将外卖直接送到宿舍楼内，学生足不出户，打开寝室门就能收到外卖。这样的推销手段对学生来说无疑是巨大的诱惑，不仅不用出门，更是省去了在食堂排长队的麻烦，因而成为大多数为了学生节省时间的选择。

3、学生订购外卖金额理性。

从外卖的金额上看，26.3%的人选择5-10元的外卖，66..3%的人会选择11-15元的外卖，选择15元以上的仅占总人数的6.9%，由此可见，大多数人在点餐时比较理性，会考虑经济实惠的外卖套餐，在食堂就餐一般也需要消费7-8元，因此10元左右的外卖大多数人都能接受。

4、食堂推出外卖服务很有前景。

据调查显示，如果食堂推出外卖服务，除了极少数的3.7%的人仍然点校外外卖，将有32.6%的人转而点食堂外卖，剩余近一半的人称会看情况而定，这些人可能是对食堂外卖的味道，价格和送货速度仍持观望态度，如果食堂能够开辟外送服务新渠道，并且重视这一项目，努力做好外卖的味道和送货速度，并且把外送的价格与堂食价格控制在可接受范围，相信一定会有很多学生会支持。随着互联网飞速发展，“美团”，“饿了吗”等点餐网站的盛行，以及人们生活速度的不断加快，外卖以其特有的优势冲击着传统的学校食堂，如何在这激烈的竞争中处于不败之地，食堂应当好好考虑。固步自封，墨守陈规只会被新兴行业所取代。因此，食堂开展外送服务是一种趋势，在食堂收入增加的同时，也能保证学生的食品安全与营养，一举两得，形成学校与学生的双赢。

5、学校食堂仍然有许多方面需要改进，进步空间很大。

在关于学校食堂改进方面的调查显示，36.7%的学生认为食堂的菜品种类太过单一，应当丰富一些，25.5%的学生认为食物的口味还有待改进，剩余一些问题如价格偏高，供餐时间过短也成为学生不愿去食堂就餐的原因。因此，学校食堂的提升空间非常大，首先，作为食堂，最主要应当关注食物的本身，比如菜品的种类与味道，其次，为了方便学生，学校应在就餐高峰时期增加窗口，以减少学生等待的时间，并且延长供餐时间，方便一些因为有急事而耽误了就餐的同学，最后，食堂工作人员的态度和食堂卫生情况也很重要，亲切和蔼的态度以及整洁的环境能让人心情愉悦，相反，工作人员服务态度恶劣，卫生情况脏乱差，让人很难有就餐的心情，也就不利于食堂的发展。（二）外卖的食品安全问题

1、外卖的味道和卫生情况是大学生外卖消费最看重的两个因素

在对“你最看重外卖的哪些方面”这个问题的调查中，有34.3%和33.0%的人分别选择了“食物味道”和“卫生情况”，而22.3%的大学生选择了“外卖速度”。仅有8.8%的大学生选择了“外卖价格”，

1.3%选择了“外卖知名度”，0.3%选择了“其他”。从上述数据，我们可以看出大学生比较在意外卖的味道和卫生情况。外卖食物味道和外卖的卫生情况很有可能是他们决定是否长期购买的主要因素。另外，外卖速度也会被纳为考虑范围之内，其余因素则不是非常重要。

2、长期订购外卖的大学生很大程度上并不认为自己所吃的外卖不符合卫生

上图是根据“叫外卖的频率是多少”以及“你认为你曾经订购的外卖是否符合有关卫生要求”的结果制定的。根据上图所示，我们可以很明显地发现“符合”的曲线随着外卖频率增加几乎呈线性上升，而“不符合”的曲线则正好相反，呈下降趋势，“没考虑过”的曲线则是一条平缓上升的折线。特别在经常吃外卖的大学生群体中，只有12.0%的大学生选择了“不符合”，48.0%的大学生选择了“符合”，40.0%的大学生选择了“没考虑过”，这种两极差异是十分明显的。同时，我们发现在从不点外卖的大学生群体中，选择“没考虑过”和“不符合”的都达到了36.4%；在极少吃外卖的大学生群体中，选择“没考虑过”的有37.5%，而选择“不符合”的有33.0%，认为“不符合”的有29.5%；在偶尔吃外卖的大学生群体中，39.4%的大学生选择了“符合”，“没考虑过”的占37.9%，“不符合的”占29.5%。综合以上内容，我们可以看出对外卖卫生情况的认知很大程度上决定了其外卖的消费行为：认为外卖不符合卫生标准的人几乎是不会订购外卖的，只有认为外卖是符合卫生标准的人才会更倾向于订购外卖。

3、食品安全问题会影响到人们的外卖订购行为

在对“近日外卖的食品安全问题屡屡曝光，你是否会减少订购外卖”的问题调查中，有76.3%的人选择了“是”，而23.2%的人选择了“否”，说明食品安全问题的曝光会使人们减少对外卖的订购。然而，当我们将该问题的结果与在“叫外卖的频率是多少”中选择“经常”的数据加以对比，出现了一个很有意思的结果：在经常订购外卖的人群中，60.0%的人选择了“是”，40.0%的人选择了“否”。这说明经常订购外卖的人群中，有很大一部分人群即使知道存在食品安全问题，仍然会选择继续订购外卖。然后，我们继续进行了下一组的数据比较，该组是关于该问题与“如果食堂推出外送服务会如何选择”问题的结果交叉分析。在选择“是”的比例中，有42.8%选择“看情况”，36.6%选择“点食堂外卖”，15.9%选择“继续在食堂吃”，选择“点校外外卖”仅有4.1%。在这些数据中，我们可以得出这样的结果：在会因为食品安全问题减少外卖订购的人群中，在食堂推出外送服务后，大部分大学生选择处于观望状态，也有很大的比例会支持食堂外卖，而选择校外外卖的比例会大量下降。食堂如果推出外送服务对本校学生还是具有一定的吸引力的。

（三）外卖的形势——网络订餐

1、绝大部分人尝试过网络订餐。

在“是否尝试过网络订餐”的调查中，93%的人尝试过网络订餐，只有7%的人表示没有尝试过网络订餐。从以上数据可以发现，网络订餐作为一种新兴的订餐方式在对学生群体来说已经打开了相当不

错的市场，与传统的餐饮模式相比较，得到了更多的青睐。随着互联网用户的增多，网络订餐成为大学生在生活中的一部分,一些APP如“饿了么”“美团”等兴起。相较于传统的餐饮习惯，网络订餐有如下特点：

网络订餐方便快捷。消费者可以在任何时候订餐，并自定送餐时间；还可以查询订单了解所定的套餐的状态，直观地了解送餐的过程。同时方便了一些学业繁忙来不及外出吃饭的同学。网络订餐直观、互动性强、成本低。消费者可以及时了解店家最新推出的菜式，可以根据个人喜好和价格自由搭配。同时也能及时反馈对店家服务态度、质量的意见。

2、对没有实体店的网络商家大部分大学生消费者还是持谨慎态度的

在“是否会选择没有实体店”的网络商家的调查中，61.6%的人不会选择，16.3%的人还是一如既往的选择订餐，还有22.1%的人表示无所谓。从以上数据可以看出，网络餐饮这种新型消费形式给人带来便捷的同时，食品安全问题也也会引发一些社会担忧，网店良莠不齐，在相关部门针对网络餐饮的监管薄弱时，大部分消费者的食品安全意识还是不错的，保持了一个理性、科学、对自己健康负责的消费方式。

3、监督网络订餐食品安全的建议整合

我们在问卷的最后设计了开放性问题“请提一条监督网络订餐食品安全的建议”共收集了57条意见，涉及法律、外卖网站、部门共三个方面，我们整合了有效意见共 26条，如下：

法律：

1.在食品安全法中作出增加

2.出台相应的规定让外卖这个行业规范化。

外卖网站：

1.商家的身份证等证件在网上公布

2.外卖网对进驻商家严把质量关

3.网站在将外卖店放上网站之前应先进行实体店调查其卫生状况及相关证书

4.网站自身行使好监管职能，严格规范商家入驻

5.建立一个监察评估网络订餐的网站。

6.网络订餐应在网上有营业执照和实体店实际情况的照片

7.对网络餐饮店要实名注册才能开店

8.设置投诉窗口服务

9.网络订餐若有问题要保证退款渠道畅通部门：

1.提高网络上餐厅进去门槛，保证实体店营业执照与卫生许可证。

2.能够经常抽查他们的卫生安全

3.加强价格监管，避免外卖供应商以次充好，乱标价。

4.增加公共服务平台，可以让客户对食品的满意度打分

5.增设监督反馈部门，对顾客的售后评价给予收集和及时反馈处理。

6.设立相关监管部门，开通投诉通道。

7.网络订餐的监督不易操作，只能加强食品安全部门对商家的监督与审查，从源头杜绝食品不卫生现象。

8.加强监管力度，加大惩戒力度

9.工商局加强管理

10.加强监督

11.在网上开店之前要先对实体店进行考察和监督，定期对外卖店卫生情况进行检查

12.网络卖家营业资格进行验证，确保食物来源渠道合规，

13.有关部门加强对不合格外卖的整顿

14.网络订餐饭店加强执照和经营场所检查(工商局+卫生局)。

由以上意见可以看出，受访大学生更看重部门的监管，包括提高商家入网站的门槛、加强对商家的卫生监管以及增设监督反馈部门等。其次受访大学生还看中外卖网站对商家的监管，希望网站放出商家的营业执照和实体店实际情况照片并完善消费者投诉窗口服务。一些受访大学生还提出了希望在食品安全法中增加对于网络订餐食品安全监督的法律条款。

四、调查中存在的问题

1.本校属于一所工科类院校，男女比例不合理，专业比例不合理

2.实地采访方面，只采访了餐饮管理部的一位负责人，问题准备的不充足，采访问题没有涉及“食堂的外送服务”以及食堂管理人员对“大学生订购外卖问题”的看法

3.只走访了学校周边几家外卖店，无法深入到外卖店里面了解卫生状况。

附页：

关于大学生外卖情况的调研报告问卷

1.您的性别？

A.男

B.女

2.您所在的年级？

A.大一

B.大二

C.大三

D.大四

3.是否尝试过叫外卖？

A.是

B.否

4.您平时叫外卖的频率？

A.经常

B.偶尔

C.极少

D.从不

5.您叫外卖的原因？（多选）

A.外卖送货上门很方便

B.节约时间

C.食堂原因

D.宿舍与食堂距离远

E.外卖实惠味道好

F.其他

6.您选择外卖的价位区间?

A.5-10

B.10-15

C.15-20

D.其他

7.如果食堂推出外卖服务，您如何选择？

A.选择食堂外卖

B.选择校外商家

C.继续在食堂吃

D.视情况而定

8.学校食堂的不足点在你看来有哪些？（多选）

A.菜品种类太过单一

B.食物的口味还有待改进

C.价格偏高

D.供餐时间过短

E.其他

9.你最看重外卖哪些方面？（多选）A.食物味道

B.卫生情况

C.外卖速度

D.外卖排名

E.外卖价格

F.其他

10.你认为你订购的外卖是否符合有关卫生要求？

A.符合

B.不符合

C.没考虑过

11.近日外卖的食品安全问题屡屡曝光，你是否会减少订购外卖？

A.是

B.否

C.没考虑过

12.是否会选择没有实体店的外卖商家？

A.会

B.不会

C.无所谓

13.您认为外卖是否会取代传统餐饮行业？

A.会

B.不会

C.没考虑过

14.您认为外卖是否应该纳入市场监督管理体系?

A.应该

B.不应该

C.没考虑过

15.请提一条监督网络订餐食品安全的建议：