蔬菜栽培技术要点

第一节  菜地的土壤耕作

一、蔬菜对土壤的要求

选择菜地主要根据土壤的结构及其理化性质，是否能满足蔬菜生长发育的要求。富有团粒结构的土壤保水、保肥及通气条件较好，最适于蔬菜生长。所以，单就土壤结构来讲，壤土、砂壤土及粘壤土均适宜蔬菜栽培。

蔬菜要求土壤酸碱度（pH）适宜。大多蔬菜在微酸性和中性的土壤中生长为宜，但也有蔬菜比较耐碱，如菠菜在微碱性土壤中生长良好。一般蔬菜生长的适宜pH值为6.5—7.5。

选择菜地要求地下水位适宜。地下水位太高，不但使根系不能向下伸展，也影响土壤通气及增加病虫害的蔓延。一般菜田地下水位以2米以下为宜，最少也应有1米以下。同时，土壤中不能含有过多的重金属及其他有机物质。

二、春耕与秋耕

菜地耕作的适宜时期因时、因地而异。我区菜地耕作大体可分春耕和秋耕。由于冬季温暖，几乎全年均能栽培蔬菜，故多随收随耕。无论是春耕还是秋耕，都要求深耕。正如农民群众的经验“深耕细耙，旱涝不怕”，深耕的原则是“熟土在上，生土在下，不乱土层”。同时，应与浅耕相结合，与改土相结合。

我区秋耕一般在秋菜收获后即进行。秋耕的原则是宜早不宜晚，宜深不宜浅。在冬季来临，及早进行，这样利于积蓄秋墒，防止春旱。俗语“白露耕地一碗油，秋分耕地半碗油，寒露耕地白打牛”就是这个道理。由于秋耕距离栽种时间尚远，翻出的土有充分的时间熟化，所以，适宜深耕。同时，最好施用有机肥料，翻入土层作基肥。

我区春耕主要是给已秋耕过的地块松土保墒；给未秋耕的地块补耕。春耕宜浅不宜深，一般为16—18厘米左右。并且最好随耕随耙，以减少水分损失。

三、耕地作畦

整地作畦主要是控制土壤中的含水量，便于灌溉和排水。

1、畦的形式  畦的形式主要是根据当地气候条件、栽培季节、土壤条件及作物种类而定，常见的畦有四种类型。

（1）平畦  畦面与通路相平，没有畦沟和畦面之分。适宜于排水良好，雨量均匀，不需要经常灌溉的地区。平畦可节约畦沟所占面积，提高土地利用率。

（2）低畦  畦面低于地面，畦间走道比畦面高，以便蓄水和灌溉，适用于雨量较少，需经常灌溉的蔬菜。

（3）高畦  在降雨多，地下水位高，排水不良的地区，多采用高畦。一般高度5—6寸，畦宽3—4尺，我区多采用高畦栽培蔬菜。由于畦面凸起后，土壤水分蒸发量大，故可减少土壤水分含量，提高土温并使土壤较干燥，适宜栽培瓜类、茄果类和豆类等喜温性作物。

（4）垄  垄是一种较狭窄的高畦形式为垄底宽而上面窄，一般一垄仅在一行蔬菜。大白菜、甘蓝、萝卜、瓜类及豆类多采用垄作。

2、畦的方向  畦的方向不同，蔬菜接受的光照及受风的影响则不同。这种作用对高秆和搭架蔓性蔬菜影响较大，对植株较矮的蔬菜关系较小。

当蔬菜栽培的行向与畦长平行时，冬季宜作东西横长的畦，则蔬菜植株可接受较多的阳光和较小的冷风。若作成南北纵长的畦，则阳光被同一行列内的邻近植株遮住，故每一植株所接受的阳光较前者少。热量也少，而且北风易从行间纵深深入，降低温度。故蔬菜在此少光少热的环境中生长不良，产量降低。与此相反，夏季以南北纵长作畦，可使植株受到较多的阳光，因而生长良好。

四、菜园土的改良

菜地是人工培育的肥沃土壤。无论是新老菜地，都需要不断改进土壤结构，提高土壤肥力，创造一个耕层深厚，结构良好，有机质含量多，保水保肥力强，高产、稳产、的土壤条件。为此，多采用下列几种主要的土壤改良方法。

1、沙质土壤的改良  沙质土壤的特点是过分疏松，漏水漏肥，有机质缺乏，蒸发量大，保温性能差。我区菜农普遍应用的最有效的改良方法是大量施用有机质肥料，即把各种厩肥、堆肥、河泥、塘泥在春耕或秋耕时翻入土中，以改变沙土过度疏松，提高保水、保肥能力。也可在雨季作物间隔时间种植豆科作物作为绿肥翻入土中，以增加土壤腐殖质。若沙层不厚，也可采用深翻的方法，使底层的粘土与沙掺合，从而改变土壤结构。

2、瘠薄粘重土壤的改良  这类土壤耕层很浅，缺乏有机质，通透性极差。“下雨一锅汤，天晴硬似钢”，不能保水保肥，如我区黄泥地。增施有机肥料是改良瘠薄粘重土壤最有效的方法，须逐年坚持。

3、老菜园土的改良  老菜园土经过多年精耕细作，土壤具有较好的物理结构和较高的肥力，但仍存在耕层不够深厚，肥力还欠不足等问题。所以，老菜园土的改良仍然是一个长期的艰巨的工作，是挖掘现有生产潜力，提高单位面积蔬菜产业的重要措施。必须深翻土地，增施有机肥料，及时排灌，注意配合各种优良农业技术措施，以提高蔬菜产业，改善蔬菜品质。

第二节  种子与播种

一、蔬菜种子的种类、构造及特性

在蔬菜生产上，凡是能作为播种材料的植物器官、组织等，均称为种子。种子是重要的生产资料。培育和引进良种是农业技术中最基本、最可靠、最经济的增产措施，是农业科学的中心环节。

1、蔬菜栽培上种子的类别  在蔬菜生产中所应用的种子含义较广，包括以下四类。

（1）植物学上的种子  是由胚珠所形成的真正的种子。如瓜类、豆类、茄果类、白菜类类。

（2）属于果实的种子  是由胚珠和子房构成，与真正的种子在外部形态上不易区分开来，生产上将这种果实作为播种材料，因而也称为种子。如藜科的甜菜、菠菜，伞形科的芹菜，胡萝卜、茴香、菊科的莴笋、茼蒿、苦苣等蔬菜都属于这一类。

（3）蔬菜的营养器官作为播种材料  属于这类的蔬菜有马铃薯、菊芋的地下块茎；山药的地下块根；大葱、大蒜的地下鳞茎；莲藕、姜、草莓的底下根茎等。

（4）繁殖用的种子实际为真菌菌丝的组织  食用菌中如蘑菇、草菇、木耳即属此类。

2、蔬菜种子的内部构造  素材种子由种皮、胚和胚乳三大部分组成。

（1）种皮及果皮  种皮和果皮都是包围在胚和胚乳外部的保护组织。果皮和种皮的厚薄、细胞结构的致密程度均影响种子和外界环境条件的关系，因而对种子休眠、发芽、寿命长短、干燥贮藏均有重要的影响。同时，种皮表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等均是鉴别蔬菜种类，判断种子质量及老、嫩、新、陈的重要依据。

（2）胚  胚是种子中最重要的组成部分，是唯一未发育的雏形植物，由胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分组成。胚芽和上胚轴，以后将发育为茎、叶等地上部分。介于子叶与胚根的中间部分称下胚轴。萌发后若下胚轴伸长，则子叶出土，如毛豆、萝卜、白菜、黄瓜等。而胚茎不伸长则子叶留在土中，如蚕豆、豌豆等。胚根是未来植物的出生根。

（3）胚乳  胚乳包括内胚乳和外胚乳。有些蔬菜种子的外胚乳发达，如甜菜、苋菜等；有些则内胚乳发达，如胡萝卜、芹菜、茄子、辣椒等；这些统称为有胚乳种子。而豆科、葫芦科及菊科蔬菜没有胚乳，营养物质贮藏于胚内，尤以子叶内最多。

3、蔬菜种子的特征  蔬菜种子作为有生活力的商品性生产资料，具有如下特性。

（1）种类品种繁多，防杂保纯困难  我国目前栽培的蔬菜遍及29个科，209个种，17000个品种，仅十字花科异花授粉的白菜品种就达400余个，萝卜品种350个。各地采种设置隔离区不够严格，极易出现生物学混杂，造成杂劣品种，种子保纯困难。

（2）采种方法和采种技术复杂  目前，蔬菜育种仍多是常规育种，由于蔬菜生产的特殊性，形成了蔬菜种子生产方法和技术措施的复杂性。

（3）开发周期长，使用年限短  随着人民生活水平的提高，对蔬菜产品的经济形状要求更高。培育一个新品种到生产上大面积推广一般需8—10年，而使用只有5—8年，就可能即被另一个品种代替。由此，决定了蔬菜种子开发周期长，使用年限短的特点。

（4）贮藏和检测条件差，管理混乱  必须尽快改善种子生产，贮藏条件，加强销售管理等问题。

二、蔬菜种子的寿命和使用年限

蔬菜种子的寿命是指植物种子收获以后能保持发芽的期限。种子寿命与其繁育的环境条件、成熟度、收获与贮藏的条件有关。种子的寿命越长，适用年限也相应延长。蔬菜种子的寿命因蔬菜种类而异，其中，番茄、茄子、西瓜寿命较长，一般为3—6年，而葱、韭菜、芹菜、胡萝卜等寿命较短，多为当年生才行。

表2-1 蔬菜种子寿命及在生产上可利用年限参考表

1、种子质量的检定内容

（1）纯度  种子纯度是指样品中属于本品种的种子重量的百分数。蔬菜种子的纯度应达到98%。

种子纯度（%）=供试样品总重-（杂质量+杂种子重）×100

供试样品总量

（2）饱满度  用1，000粒种子的重量（克）表示，即种子的“千粒重。”千粒重越大，种子越饱满充实，播种质量越高。

（3）发芽率  种子的发芽率是指样品种子中发芽种子的百分数。显然，发芽率越高，种子质量越好。

种子发芽率（%）=发芽种子粒数×100

供试种子粒数

（4）发芽势  种子的发芽率是指样品种子中发芽种子的百分数。显然，发芽率越高，种子质量越好。

种子发芽势（%）=规定天数内发芽种子粒数×100

供试种子粒数

一般瓜类、豆类、白菜类、莴苣、根菜类规定时间为3—4天；而葱、韭菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、茄果类等则为6—7天。

2、蔬菜良种的标准  蔬菜作物的良种包括优良品种和优良种子两方面的内容，即是优良品种的优良种子。良种还必须具有丰产性好、抗逆性强、生长期适宜、营养成分丰富、食用品质优良、耐贮运等优良品种的性状。

四、播种技术

1、播种时期  适宜播种期是根据不同蔬菜对气候条件的要求，把蔬菜的旺盛生长期和产品器官主要形成期安排在气候最适宜的季节，以充分发挥作物的生产能力，获得优质高产。所以，一个适宜的播期，应是病虫等灾害较轻，并获得较好的产量和品质。气候是决定播种期的最重要条件，如温度、霜冻、雨量等和蔬菜本身的生物学特性。喜温蔬菜如瓜类、茄果类、豆类等在春季终霜气候在露地播种，我区保护地栽培：瓜类、豆类一般在2—3月间播种，茄果类一般11月左右播种。

2、播种量  蔬菜单位面积在播种量由蔬菜的种类、栽培季节、播种方式、种子质量等条件确定。计算公式为：

播种量（克/亩）=（6000平方尺/株距×行距）×每穴粒数×100

每克粒数×纯度（%）×发芽率（%）

3、播种方式与方法

（1）播种方式

①撒播  用于生长期短，营养面积小的速生菜类和育苗。撒播是将种子均匀地撒播于畦中，再在种子上覆一层薄土。优点是可经济利用土地；缺点是用种量多、管理费工、机械操作不便。

②条播  根据蔬菜的行距开沟播种。多用于生长期长、营养面积较大的蔬菜。其特点是播苗整齐，管理方便。

③穴播  按作物的株、行距开穴播种。用于生长期长的大型蔬菜作物，如西瓜、南瓜等。

（2）播种方式  播种方式有湿播和干播两种。干播是最常用的方法，多用于湿润地区或湿润多雨季节；而湿播是天气干旱时常用的方法，即播前先将苗床浇足底水，水渗后，播种，薄覆细土。

第三节  育苗

育苗是蔬菜生产的重要技术环节，也是争取农时，增多茬口，提早收获，延长供应，提高产量，避免病虫和自然灾害的重要措施。

一、育苗设备及苗床设置

蔬菜育苗方式多种多样，归纳起来，可分为保护地育苗和露地育苗两类。其中，保护地育苗是我区蔬菜育苗的主要方式。特别是低温季节采用保温或加温的形式培育果菜类秧苗，在生产上意义尤其重要。至于高温季节采用遮荫降温，搭防雨棚育苗等，虽采取了保护措施，但一般只是短期使用。所以，本节着重讲述前者。

1、冷床育苗  冷床属保温苗床，其中塑料小拱棚是我区主要育苗方式，播种的苗床一般较浅，分苗用的苗床较深。夜间盖草帘保温，草帘上再盖塑料薄膜防雨。

冷床育苗没有人工补温措施，温度性能受气候影响较大，温度低而不稳。所以，多用于甘蓝类、茄果类、瓜类、豆类、绿叶类等春季栽培育苗。

2、温床育苗  温床是具有加温条件的苗床，依加热方式又可分为酿热温床和电热温床、

（1）酿热温床  酿热温床是在冷床的基础上，于苗床底部挖有一个填充酿热物的床坑。床坑底部南边较深，中间突出，北边较浅，以使苗床温度均匀。酿热物种类都是就地取材，多以马粪、禽粪、猪粪、牛粪、稻草、麦秸、垃圾等作为酿热材料，利用微生物（包括细菌、真菌、放线菌等）分解有机物质产生热量。禽粪等分解快，发热温度高而迅速；牛粪、猪粪等分解慢，发热温度低，两类酿热材料应搭配使用。我区一般填充厚度为15—25厘米，北方为20—50厘米，厚度不足10厘米则只起隔寒作用。

（2）电热温床  电热温床是我区目前采用最多的育苗形式，近年来，我区普遍应用电热温床育苗，并有扩大应用的趋势。电热温床首先在苗床底部垫一层稻草等绝缘保温物，再放一层细土，厚1厘米，然后布电热加温线，密度为每平方米功率80—120瓦，且中间稀，两侧密，上面再放培养土。应用控温仪控制苗期土温，并形成土温高、气温低的苗期环境，利用培养壮苗。

3、露地育苗  有些蔬菜如大葱、韭菜等苗期占地时间较长，为节约土地，便于集中管理，可露地育苗。同时为了避免灾害性天气，不误农时，或前茬蔬菜不能腾出地来，为了抢种一茬及适时种上后茬，往往采用露地育苗。

露地育苗不需要采用特殊设施，育苗畦一般同露地畦。早春为提高温度，可设临时拱棚，出苗前铺盖薄膜，夜晚可加盖草帘。热、雨季节采用高畦，设置防雨棚及遮荫设备，以利防雨降温。

二、培养土的调制

蔬菜幼苗根系生长弱、分布浅，幼苗生长密集，生长速度快，单位面积需肥量多。所以，应调制含丰富的有机质的特殊土，以满足幼苗生长发育的需要。

培养土应营养成分完全，呈微酸性或中性，具有一定的粘性，土坨不一松散，保水保肥，透气性良好，土面干时不裂纹，浇水后不板结。并且，没有病虫害。

培养土的配制材料和比例，不同地区差异较大。配制材料一般是园土和腐熟并筛细的有机肥。通常播种床土为园土6份，腐熟有机肥4份；分苗床土则为园土7份，腐熟有机肥3份。在上述床土中，常施入过磷酸钙作基肥，用量每100米2施5—7.5公斤。同时1米3培养土施尿素1公斤，硫酸钾1公斤。苗床中培养土的厚度为：播种床5—8厘米，分苗床10—12厘米。

三、育苗时期及苗床播种

1、育苗时期  育苗时期应根据保护设备的类型、蔬菜种类、苗期是否分苗、分苗次数和苗龄等决定。育苗中需要进行分苗的蔬菜，每一次分苗要增加缓苗生长所需的5—10天育苗期。同种蔬菜在相同育苗设备条件下，育苗时期也不完全相同。这与育苗场所的土质、地势、及育苗技术有关。适期育苗的原则，是在定植时能使种苗刚好达到适中苗龄和壮苗标准。

壮苗标准分生态（即长相）与生理（即适应性）两项标准。

（1）生态标准  枝叶健壮，茎粗、节短、色深，叶厚而有光泽，根系粗壮，支根发达。果菜类出现花蕾（番茄、茄子长出6—8片叶，甜椒10—12片叶，黄瓜展开4—5片叶，豆类展开一片复叶）。

（2）生理标准  生理活性较强，茎叶中含有较多的营养物质，细胞内含糖量高，原生质的粘性较大，幼苗对环境适应性和抗逆性都较强，定植后再生能力好，吸收能力强，能迅速缓苗生长。

育苗适期的确定应结合蔬菜的苗龄，先推算育苗所需天数，然后确定育苗具体日期。

育苗所需天数=苗龄天数+秧苗锻炼天数（5—8天）+机动天数（3—5天）

不同育苗设备，在正常育苗管理条件下，将几种果菜培育成壮苗，所需育苗天数见表2-2。

表2—2  几种果菜不同育苗方式的育苗天数

（1）播种量  蔬菜保护地育苗的原则是在充分利用苗床设备的前提下，适当稀播。一般每10米2苗床中的播种量为：番茄80—110克、茄子110—140克、辣椒160—220克、甘蓝50—60克、黄瓜50克左右。同时，应根据种子的质量、苗床设备、播种方式及气候状况，适当增减播种量。

一般细小种子如茄果类等多用撒播法，而且需分苗。茄果类秧苗一般按10×10或12×10厘米一株分苗（辣椒则3—6株；甜椒1—2株）；叶菜类按8×8或10×8厘米分苗。大粒种子如瓜、斗类一般采用点播，不分苗。秧苗营养面积10×10或12×12厘米，每墩瓜苗1—2株，豆类2—3株。

（2）种子处理  种子处理包括浸种和催芽，其目的是消毒，出苗整齐、迅速，增强幼苗抗性，加速缓苗，提高蔬菜产量。

①浸种  浸种是保证种子在有利于吸水的温度条件下，在短时间内吸足从种子萌动到出苗所需的全部水分的主要措施。不同的种子，由于种子浸透性不同，需要掌握浸种温度和时间。浸种时间不足则种子吸水量不够，而影响萌发速度，浸种时间过长则种子内营养物质被浸出，也影响种子发芽生长。

浸种方法各地不一。高温浸种适于种皮较厚的蔬菜种子，具有消毒灭菌的作用，一般多采用温汤浸种。方法为：将种子洗净后，用50—55oC的温水浸种15—20分钟，并不停的搅拌，直至水温降至30oC左右。浸种时间因菜类而异。

②催芽  催芽是在种子吸水膨胀后，保证发芽所需的温度、湿度和通气条件，以促进种子迅速发芽的措施。方法为：在种子浸种后，取出用清水洗净，除去种子外部吸附的水分和黏液，包以潮湿的纱布或麻布袋等，放在比较温暖的地方催芽。为保证氧气供应，包内种子须保持松散状态，且每4—5小时松动包内种子一次，以利换气。当有75%左右种子破嘴或露根时，即停止催芽，等待播种。不同蔬菜种类的种子，浸种、催芽时间及适温范围见。

表2—3  主要蔬菜种子浸种催芽时间和温度

四、保护根系的措施

蔬菜育苗时，为了保证移植时不伤根或少伤根，须采用保护秧苗根系的措施。特别是瓜类、豆类的根系，很容易发生木质化，断根后很难恢复，不耐移植。

1、营养土块  营养土块一般为8—10厘米见方，高5—8厘米。土块制作以人工切块为主。先浇透水，趁水将渗完时，立即用薄板刀按所需土块大小切割床土，随即用棒在土快捣一播种用的穴眼，深约0.5—1.5厘米。该法简便易行，省工省料，护根效果较好，我区在豆类育苗中普遍采用。

2、营养钵

（1）纸杯  一般用旧报纸卷成杯型，北方塑料大棚栽培黄瓜多用此法。护根效果好，取苗、运输方便，根系稳固，但制作费工，排杯麻烦。

（2）塑料钵  是将软塑料膜制成无底的筒。其制钵速度快，苗钵保水性强，一次制作，可长期使用，方便而省工。近年来我区正在大力推广应用。

五、苗床管理

蔬菜从播种到育成适龄壮苗，经历时间较长，环境条件复杂而多变，需根据不断变化的天气和苗情，进行有促有控，促控结合的精心管理。

1、发芽期的管理  从播种到出苗要求充足的水分，良好的通气条件和较高的温度。播前浇水及覆土已基本满足种子发芽所需的水分和通气条件。因此，重点是控制好温度。一般出苗前温度较高，以利快速出苗，保持25—30 oC较宜。子叶出土，心叶显露后，幼苗开始由真叶进行光合作用制造养分，生活。此时，温度过高，湿度过大，幼苗胚轴迅速伸长，成为头重脚轻的“高脚苗”。所以，必须适当放风、降温、降湿，并采取中耕、覆土措施，提高地温，保持墒情，促进根系发育。

2、破心到三、四叶期  从破心到三、四叶期，幼苗虽生长量小，但生长速度快，而且正是叶原基大量分化和果菜类花芽分化重要时期。管理的重点是既要保证根、茎、叶正常生长，又要促进叶原基大量发生和果菜类的花芽分化。其中温度管理仍是关键。一般果菜类白天控制温度在20—25 oC，夜间15—18 oC；叶菜类白天18—22 oC，夜间10—12 oC。当茄果类和叶菜类长到3—4片叶时，即需分苗。而瓜类长到展足4片叶，豆类第一片复叶展开，即已达到育苗苗龄，准备移植，不进行分苗。

3、分苗技术

（1）分苗的作用  茄果类、瓜类及一些叶菜类育苗常采用分苗技术。其主要作用是：即使淘汰劣苗，扩大秧苗的营养面积，有利于改善营养、光照和通风条件，促进果菜类花芽分化。同时刺激幼苗侧根发生，利于定植时缓苗。

（2）分苗管理  分苗前3—5天，苗畦控水降温，提高幼苗适应能力。分苗前一天苗畦浇水，以利起苗。分苗宜选晴天进行，分苗距离依分苗次数和秧苗状况而定。一般一次分苗的株行距7—10厘米，或直接分苗于做好的营养土块内。分苗后，幼苗因断根，吸水量减少，而叶面仍要蒸发水分，故易发生暂时萎蔫，可适当浇水，但水量不宜过大，以免降低土温，不利生根缓苗。此时可短时间遮光及覆盖，以增温、保温，减少水分蒸发，促进缓苗。

4、分苗后到适龄苗的管理  从分苗后到定植是培育适龄壮苗的重要时期。这一阶段，幼苗生长量最大，管理上要促进秧苗地上部和地下部均衡生长，防止幼苗徒长和低温受冻。叶菜类须防止因低温造成先期抽薹，果菜类要促进花芽分化和花器发育。

缓苗后要由小到大逐渐放风，防止通风过猛，发生冻害。同时，尽量创造适宜蔬菜幼苗生长的适宜温度。一般果菜类白天25—30 oC，夜温20 oC左右；叶菜类白天20—22 oC，夜温12—15 oC，采用昼温高夜温低的大温差育苗是培育壮苗的重要措施。

为促进幼苗生长，要适时浇水并追施少量速效肥，结合中耕，促进发根壮苗。

5、定植前的练苗  为了培育壮苗，使秧苗能适应定植后的环境条件，菜农很重视秧苗的锻炼。以降低苗床中的温度为主，并结合控制床土中的水分，逐步进行秧苗锻炼。锻炼时间不可过长，一般7—8天为宜。否则影响缓苗，甚至形成老化苗或出现黄瓜“花打顶”等不正常现象。

练苗可使秧苗健壮，叶色较深，叶片增厚。但不可使秧苗萎蔫为原则。具体锻炼时间及程度因蔬菜种类、气候条件、栽培季节而异。

第四节、栽植、中耕、除草、与培土

一、栽植技术

1、栽植时期与方法

（1）栽植时期  用育苗法栽培蔬菜，当秧苗长到一定大下后，就需栽到大田里，这次栽植称为“定植”。定植的适当时期，与蔬菜秧苗的大小、环境条件，尤其是晚霜期、土地的准备及蔬菜种类有密切的关系。一般叶菜类秧苗，长到4—5片真叶时为定植的适期，茄果类幼苗根的再生力强，可以带花或带果定植，利于早熟。瓜类幼苗根系再生力弱，叶面积增加快，应在5片左右真叶即定植。豆类秧苗根再生能力差，侧根少，应在第一对真叶长出，而三片复叶尚未充分发育时就定植。

蔬菜秧苗定植的合适时期，主要根据当地的气候与环境条件而定。耐寒、半耐寒等不怕霜的蔬菜，如豌豆、甘蓝、菠菜、白菜、芥菜、多在秋、冬季栽培，以幼苗越冬。喜温蔬菜如番茄、茄子、辣椒、黄瓜等定植时的土壤温度不应低于10—15 oC，一般以各地的终霜期为主要依据。霜期一过，即可定植，既保证安全，又可提早成熟。

（2）栽植方法  蔬菜秧苗的栽植方法有两种。一是先开沟或开穴，按计划好的距离栽植、覆土、浇水，即明水栽苗法。二是先灌水于沟、穴中，等水下渗一半时，按预定的距离载苗，即暗水栽苗法。其栽植速度快，根系垂直于下，不易发生弯曲“盘根”等现象。我区大中棚定植多用此法。

秧苗栽植深度，一般以子叶下为宜。但黄瓜宜浅，不能超过1寸深。番茄可以栽至第一片真叶下，因为它发生不定根比较容易。早春土温低，不宜栽植过深，以免影响发根。

2、栽植密度

（1）合理密植的意义  合理密植可以增加单位面积的总株数，促进根系发展，利于吸收土壤中更多的水分和养分。同时，增加地面荫蔽，起良好的保墒作用，还可抑制杂草从生。此外，合理密植还可促进蔬菜产品的品质。如芹菜、菠菜等可利用密植进行软化，获得柔嫩的叶子。而萝卜等根菜类，栽植过稀，容易引起肉质根的分歧。

（2）合理密植的措施  合理密植增产的原因主要是单位面积株数增加，以及单位面积内的叶面积及根系在土壤中分布的体积增加。所以，合理密植的原则是在个体生长没有明显消弱的前提下，适当密植，提高单位面积株数，提高总产量。一般以幼小植株为产品的绿叶菜类，密植增产效果显著。而对多次采收的茄果类及瓜类，合理密植会明显地增加早期果实产量。但对一次采收的根菜类，如胡萝卜等不同密植度之间的单位面积产量，差异不大。

合理密植，必须配合其它栽培技术措施，才能增产增收。为促进根系纵深发展，必须深耕，多施肥料，适时灌溉，及时搭架、整枝、压蔓、摘叶等，使植株向空间合理地发展。同时，由于密植增加了株间湿度，比较容易发生病、虫害，应加强病虫防治工作。

二、中耕与除草

1、中耕  中耕可保持土壤疏松，改善土壤透气性，提高土壤含氧量，促进根系生长。同时可提高土温，消灭杂草。

中耕对冬、春蔬菜栽培主要是提高土温，而中耕蹲苗则是调节营养生长和生殖生长的重要手段。中耕深度因蔬菜种类而异。一般幼苗期可深些，成株宜浅；远根处可深，近根处要浅；根系深的作物如番茄、南瓜中耕宜深，根系浅的作物如黄瓜、葱蒜类宜浅耕。中耕的深浅大致为1—2寸。

2、除草  菜田杂草，主要一、二年生 草本植物，它们一般都发芽早，生长快，适应性强。所以，在菜田水、肥充足的良好条件下，生长旺盛，必须即使清除。

早春季节，土壤解冻，杂草就成为 菜田中最早生长的植物，以后陆续一批批地发芽生长，在多余的夏季尤其旺盛。因此，全年都必须及时清除杂草。

消灭杂草要采取综合措施。首先，必须有机肥的充分发酵腐熟和清除菜田周围杂草，以减少大量杂草种子带入菜田。其次，通过土壤耕作和多次中耕进行除草。第三，可采用化学除草药剂防除杂草。适当选用低毒、高效而有选择性的除草剂，在播种出苗前或苗期使用，以杀死杂草幼苗或幼芽。

三、蔬菜的培土

蔬菜的培土是在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施通常与中耕、除草结合进行。

对不同种类蔬菜，培土的作用也不相同。对大葱、韭菜、芹菜等培土，主要是使产品软化，提高品质；对薯芋类（马铃薯、芋头）、姜培土，可为地下茎创造温、湿度适宜的土壤环境，促进地下茎形成；对茄果类作物可防倒伏；对大型瓜类，如南瓜、倭瓜等培土，可促进发生不定根，提高根系吸收养分、水分的能力。

在高温多雨季节，把疏通畦、沟和培土结合起来，可保护植株根系不至淹水或干燥，并利于排水。早春季节，通过培土，可提高土温，促进植株生长，并可防止冻害。

第五节  肥水管理

一、蔬菜对水分及营养元素的要求

1、蔬菜对水分的需求规律  蔬菜产品器官柔嫩多汁，含水量在90%以上。水是绿色蔬菜光合产物中最主要的原料，也是植物原生质的主要成分；同时，还是植物对物质的吸收和输送的溶剂。蔬菜是一类需水较多的植物。按照蔬菜对水分需要程度的不同，可把蔬菜分为五类：

（1）耗水量多，吸水力强的蔬菜  耗水量很多，吸收能力也很强的种类有西瓜、甜瓜、南瓜等。这类作物有很强的抗旱能力。

（2）耗水量大，吸水力弱的蔬菜  耗水量大，吸水量弱的种类有黄瓜、甘蓝、白菜类、芥菜类及大部分绿叶菜类。栽培这些蔬菜要选保水性能好的土壤，同时还要注意灌溉。

（3）耗水量、吸水力中等的蔬菜  耗水量、吸水力能力都中等的种类有茄果类、根菜类及豆类等。这些蔬菜要求中等程度的灌溉水平。

（4）耗水吸水较少的蔬菜  耗水量少，吸收能力也弱的蔬菜有葱蒜类等。它们地上部叶片呈筒状或带状，面积小且表皮有蜡质，蒸腾作用小，比较耐旱。但由于根系入土浅且几乎无根毛，所以，吸收水分的能力弱，对土壤水分要求比较严格。

（5）耗水量多而吸水力弱的蔬菜  耗水量多、吸收能力很弱的种类有藕、荸荠等水生长蔬菜。这些蔬菜根系不发达，并且不形成根毛，而且体内有发达的通气结构，所以要在水田栽培。

同种蔬菜不同生长时期对于水分的要求也不相同。从播种到收获，蔬菜的需水规律是先小、后大、再小。即苗期，蒸腾面积很小，需水不多；随着幼苗继续生长，叶面积不断扩大，水分的需要量也随之增加，进入产品器官生长时期，需水量达到高峰。到了生长后期，生长逐渐缓慢，需水量也相应减少。

2、不同蔬菜种类的营养特点  蔬菜中种类繁多，食用器官各异，生长特征千差万别，对土壤营养条件也不相同。因而，施肥技术也不同。

（1）茄果类蔬菜  茄果类蔬菜吸钾（K）量最多，吸收主要元素比例顺序为钾（K）＞氮（N）＞钙（Ca）＞磷（P）＞镁（Mg）。其中，甜椒对钾、镁的吸收量显著膏腴番茄和茄子，而茄子吸钙量显著低于番茄和甜椒。茄子和甜椒属于构成单位产量吸收营养元素较高，耐肥力较强的喜肥作物，而番茄需要量较低，但由于番茄单位面积产量高，所以，单位面积上需肥量反而比茄子和甜椒高。

（2）瓜类蔬菜  黄瓜吸肥特点与番茄相似，只是吸钙和镁量高于番茄，且黄瓜苗期耐肥力比成株低。一般瓜类蔬菜吸磷量高于番茄，其中南瓜吸钾量也高于番茄。

（3）根菜类蔬菜  根菜类蔬菜生长盛期在收获前30—60天。所以，生长初、中期营养水平尤为重要。而后期主要是促进植物体内积累物质向根部运转并使根部膨大。生产一吨产品吸肥量最高的是胡萝卜，它的吸肥量比萝卜高3.2倍，比芜菁高0.7倍。在幼苗期需多量的氮，适量的磷和少量的钾。到根茎肥大时，则需多量的钾、适量的磷和较少量的氮。

（4）叶菜类蔬菜

①绿叶菜类  这类蔬菜生长快，单位时间和单位面积上产量高。因此，单位面积及每吨产品的吸肥量高。同时，秋播绿叶菜，由于品种、生长期、产量和外界条件不同，吸氮、磷、钾等主要元素量均比春播的高。但无论春播和秋播，全期需氮量最多。

②结球叶菜类蔬菜  甘蓝、大白菜属于喜钙蔬菜，每吨产品需钙量，甘蓝为4.3公斤，白菜为2.06公斤。对氮、磷、钾三要素吸收比例，甘蓝为1：0.3：1.25，大白菜为1：0.47：1.19。与其它蔬菜相比，大白菜、甘蓝均属吸钾量比例较低的蔬菜，其全期需氮较多，而生长盛期需增施磷、钾肥。

（5）葱蒜类  葱蒜类蔬菜属于吸肥较少的蔬菜。其中大葱吸收钾、氮、钙量高于洋葱。

（6）豆类蔬菜  豆类蔬菜吸钾量比较低，而吸磷量偏高。

二、蔬菜的施肥技术

1、基肥与追肥  基肥系指作物播种前或定植前施入田间的肥料，可供作物一茬或多茬生长的需要。基肥一般以有机肥为主。主要是厩肥、堆肥、河泥及各种土杂肥，施入土壤后经过腐熟，才能释放速效养分，供给根吸收，同时提高土壤理化性质。此外，化肥中的磷酸钙，磷酸镁及微量元素等肥料以全部作基肥为宜。我区蔬菜生产提倡重施基肥，巧施追肥，以改良土壤，提高地力。一般基肥用量应占总施肥量的60%以上。

追肥是基肥的补充，应根据不同蔬菜不同生长时期的需肥特点，适时适量地分期追肥，既满足蔬菜各个生长期的需要，有避免肥料过分集中而产生不良效果。追肥的肥料种类多为速效氮、钾、和少量磷肥，每次用量不宜过多，少吃多餐。一般果菜类蔬菜定植后15—20天内生长缓慢，所需养分不多，追肥不能过早，以防植株徒长，引起落话落果。而在植株旺盛生长的前中期，追施速效氮、钾肥3—4次。果菜类蔬菜整个生育期追施氮、钾肥量占全部施肥量的50—60%。此外，大白菜或甘蓝叶球形成期，根菜类的直根肥大期，需肥量多，应多追施肥料，以补充基肥的不足。基肥与追肥施入方式可根据土壤、肥料和作物情况不同而采用条施、环施、穴施、沟施或顺水冲施。

根外追肥也是追肥的一种方式，是给植物提供营养的辅助手段。根部营养吸收不充分时，可及时通过叶部营养来补救。叶部养分吸收转化比根部快，其可通过叶部营养促进根部营养，提高产量和品质。叶部营养用肥经济，用量只相当于土壤施用的1/5—1/10，且利用效率高。所以，叶面喷施微量营养元素，效果最佳。在作物旺盛生长期需要大量养分时，仅用叶部营养是远远不够的，所以，根外追肥只能作为解决特殊问题的辅助性措施。

2、有机、无机肥料的合理施用  蔬菜生产，要求肥沃的土壤，良好的土壤团粒结构，丰富的有机质、适宜的土壤pH值。而土壤有机质与土壤的许多特性密切相关，是土壤肥力的基础。土壤有机质在表土层20厘米内，一般为0.2—3%，蔬菜地大都在3%以上，最高达5—10%，最适值应为5—7%。土壤有机质主要来自于施用有机肥料和动植物残体。有机肥料是营养元素以有机化合物形式存在，肥分低，肥效慢。人畜粪尿中氮含量最高，但也仅有尿素含氮量的1/46—1/23左右，钾、磷含量更少。但有机物肥料除供给肥分外，还能提高土壤理化性质，改善土壤团粒结构，有利于土壤保水保肥。因此，多作为基肥施入。

无机物又称化学肥料，目前主要以氮肥为主，且以铵和尿素居多，也有一些钾肥，如过磷酸钙等。化肥肥料有效养分含量高，肥效快，可根据蔬菜不同生长期的需肥规律，分次追肥，以最大限度地发挥肥效，促进蔬菜生长，以弥补基肥缓慢释放肥分的不足。但长期单一施用化肥，对土壤理化性质有相当大的破坏作用。所以，必须合理施用有机、无机肥料。

三、菜田的灌溉与排水

1、灌溉  灌溉是蔬菜栽培技术体系中的重要环节之一。菜农在蔬菜灌水方面，积累了丰富的经验，创造了看天、看地、看苗灌水的技术措施。在早春气温低，若需灌水，多选晴天灌小水，尽量减少对地温的不良影响。同时，针对土壤性质不同，灌水量也各异。砂土地多“勤浇少浇”，粘土地则“小水多灌”。酸性土地宜“加粪泼浇”。在看天、看地灌水的基础上，针对不同的蔬菜种类和不同的生长发育阶段，采取相应的灌水技术。黄瓜、大白菜等要求水分充足，宜“勤浇多浇”；西瓜、甜瓜抗热耐旱，则“少浇或不浇”。一般蔬菜发芽期，要供水充足，以利种子吸水萌发；幼苗期要保持土壤水分适中以促进根系发展。产品器官形成前多进行适当蹲苗，以提高经济产量，到产品器官形成盛期，则大水多浇，以提高产量和增进品质，到收获终期一般少浇或不浇，以提高产品的耐贮运性。

（1）地面灌溉  是我区农村主要的蔬菜灌溉方式。它包括畦灌、高畦的泼浇或浸灌等。地面灌溉机械投资低，耗能少，对土质要求不严。因此，在我区农村广泛应用。但土地及灌溉水利用率低，整地质量要求高，劳动强度大，而且，容易造成土壤板结。

（2）喷灌  喷灌又称“人工降雨”，是我区目前极力推广的灌溉方式。喷灌可人工控制灌水量，灌水均匀，水的利用率高。而且能保持土壤结构，对整地质量要求不严，土地利用率较高。同时，能调节菜田小气候，利于蔬菜增产高产。但喷灌机械耗能多、投资大，喷灌效果常受风的影响。上述条件了我区喷灌技术的发展。

（3）滴灌  滴灌是把灌溉水通过输水系统，定时定量的滴到蔬菜根际的灌溉方式。它是近年发展起来的现代化的灌水方法，目前，主要用于蔬菜保护地栽培中。滴灌直接把水滴到作物利用效率最高的根域，因而，用水量少，水利用率高，是一种很有前途的灌溉方法。

（4）污水灌溉  城市污水富含有机物及氮、磷、钾等矿物营养，是城市郊区菜田的重要水源。污水灌溉可以节省劳力，降低成本，提高土壤肥力，增加作物产量。但污水中含有许多毒物及病菌虫卵，有碍蔬菜的生长及人体健康。所以，必须对污水进行严格的处理，同时，建立完善的监测、检验制度，既要积极试验研究，又要慎重进行推广。

2、排水  当蔬菜土壤水分过多或植株的一部分被水浸淹，往往发生涝害。土壤水分过多，排出气体，引起土壤中氧气不足，影响蔬菜根部的正常代谢和生长，甚至造成全株窒息死亡。因此，在盛夏多雨季节，必须及时排除渍水。

第六节  植株调整

一、植株调整的主要措施

蔬菜生产的目的，就是要获得产量高，品质好的产品。而各种蔬菜的产品器官，只能是植株的一部分，而不是整个植株。着就要求认为地调整植株的生长和发育，使地上和地下，营养生长和生殖生长达到平衡，为植株创造最佳空间环境，促进人们所期望的产品器官形成和发育。

每一个蔬菜植株都是一个整体，植株上任何器官的消长，都会影响到其他器官生育，植物生长的这种相关性，正是我们进行植株调整的生理依据。

植株调整包括整枝、摘心、打杈、摘叶、束叶、捆蔓、支架、压蔓、疏花、疏果等。

1、整枝、摘心、打杈  茄果类、瓜类和部分蔓生豆类蔬菜主枝或侧枝顶端生长优势很强，若任其自然生长，则枝蔓繁生，结果不良。为了控制生长，促进果实发育，使每一植株形成最适的果枝数目，必须进行整枝。同时，摘除顶芽，控制延伸生长，称为摘心。除去无用的腋芽，减少养分消耗，称为打杈。经过整枝、摘心、打杈后，调整了营养器官和结实器官的比例，提高了单位叶面积的光合效率，可以缩小每株所占的土地面积，增加单位面积株数，利于合理密植，提高产量。

2、插架、捆蔓、压蔓、  蔓生或不能直立生长的蔬菜如番茄、黄瓜、菜豆都采取支架栽培，可以增加密植度，充分利用空间，通风良好，减少病虫害，因而能增加产量，改善品质。

捆蔓是保证支架栽培的蔬菜植株排列整齐，受光均匀，并可通过捆蔓的松紧，扶弱抑强，使长势均衡，结果整齐，便于管理。

压蔓是对一些匍匐生长的大型瓜类作物如南瓜、冬瓜、西瓜等蔬菜采取的栽培措施。压蔓后，促使发生不定根，防风及增加对养分和水分的吸收能力，并使植株排列整齐，受光良好，利于操作管理。

3、摘叶、束叶  植物体上不同叶龄的叶子，同化能力有很大差别。黄瓜叶片在充分光照时，展开30—35天以后，同化功能迅速下降，40—45天的老叶，同化作用制造的养分 不够自身消耗。因此，黄瓜、番茄、茄子、豆类等在生长后期，及时摘除下部的病、残、老叶，有利于下部空气流通，减少病害蔓延，节约养分，促进果实生长。一些晚夏栽培的茄果类、瓜类蔬菜，进行培土之前，除去基部叶片，称之为“打土叶”，也是为了避免这些不能正常光合作用的叶片腐烂感染病害。

束叶适用于花椰菜和大白菜等。花椰菜在花球成熟之前，将部分叶片捆起来或折曲一部分叶片盖在花球上，使花球洁白柔嫩，提高品质。我区大白菜生长后期，进行束叶，即“捆菜”，可使植株间通风，透光良好，温度增高，促使包心紧实和叶球软化。同时大白菜捆菜可防止心叶冻害。但束叶不可过早进行，以免影响正常的光合作用。

4、疏花疏果与保花保果  不同的蔬菜产品器官不同。所以，疏花疏果与保花保果的意义也不同，因而采取的技术措施也各异。

大蒜、马铃薯、莲藕等蔬菜不以果实为产品，故宜除去花蕾或抽去花苔，以利地下产品器官肥大。

大型瓜类如冬瓜、西瓜等多采用合理密植，集中营养提高单果重量实现优质高产的目的。因而，一棵瓜秧只选位置适中，发育良好，健壮无病的一个幼果，其它花、果一律除掉。

黄瓜、番茄、茄子等蔬菜去掉部分发育畸形的果实，以促进保留下来的正常果实的发育。同时，采取保花保果的措施，提高成花和座果率，以增加果数提高单产。生产上通过肥水管理及生长调节剂的应用，创造适宜条件，争取多开花多结果。对于黄瓜、茄果类陆续开花、连续结果的蔬菜，要及时采收食用期的果实，以延长植株的营养生长和果实采收期，从而提高产品产量和品质。

二、植物生长调节剂的应用

植物生长调节剂是人工合成类似天然植物激素的化合物，在一定条件下它和天然植物激素一样具有调节植物生长发育的作用。在一定程度上，能克服农业环境中的某些不利因素，提高蔬菜作物光合作用效率，从而达到早熟高产优质。

1、植物生长调节剂的作用

（1）促进扦插生根  大白菜、甘蓝的叶片腋芽，用萘乙酸或吲哚丁酸2000pmm，快速浸沾处理，然后扦插，10—15天即可生根、发芽。白菜、甘蓝利用叶芽扦插繁殖，在选种上可做为保持优良株系，增加繁殖系数之用。

（2）打破休眠，促进发育  当年采收的马铃薯作为秋播的种薯时，有一休眠期，不易发芽。用1pmm的赤霉素溶液，浸泡种薯切块10—20分钟，可打破休眠，促进发芽。

（3）抑制发芽，抑制徒长  洋葱、大蒜在采收前两周，叶面喷洒2500pmm的“清鲜素”，可防止贮藏期间发芽。而每万斤土豆（马铃薯）仅用100—150克萘乙酸甲酯（MENA），即可有效地抑制土豆在贮藏期间的发芽。

果菜类蔬菜幼苗在肥水充足，管理不善的条件下极异徒长，可用250—500pmm的矮壮素（CCC）土壤浇施，能抑制徒长，使叶片增厚，提高抗逆性，效果可保持20—30天，以后仍可恢复正常生长。此外，应用三碘苯甲酸（TIBA）处理大豆，以及叶片喷施B-9都有良好的效果。

（4）防止器官脱落  用10—20pmm的2，4-D溶液在番茄开花时，浸沾花序或涂花，可防止落花，促进果实发育，可形成无籽果实。但药液碰到叶片或幼芽则会发生药害。因此，沾花作业比较费工。近年来，采用25pmm的氯苯氧乙酸，在每个花序约半数左右花开放时，用小型喷雾器喷洒1—2次，可防止落花，安全，省时，省力。

（5）控制抽薹开花  胡萝卜、白菜、甘蓝等二年生蔬菜可用50—500pmm赤霉素喷洒植株或滴生长点，促使越冬前抽薹开花。大豆可用10—100pmm三碘苯甲酸喷洒植株，可促进营养枝发生花芽，增加开花数，提高产量。与此相反，芹菜在低温诱导开花前，用100pmm邻氯苯氧丙酸喷洒植株，可明显地抑制其抽薹开花。采用4000—8000pmm比久在莴笋开始生长时喷洒植株2—3次，可明显抑制抽薹，增加茎粗度，提高商品价值。

（6）控制性别表现  用100—200pmm乙烯利溶液，喷洒黄瓜植株，可促进发生雌花，减少雄花。在黄瓜杂交一代制种上，可作为化学去雄剂，大大减少人工去雄的工作量。同样，采用150pmm乙烯利在西葫芦幼苗长到3—4片真叶时，喷洒植株3次左右，每10—15天喷一次，可增加雌花，减少雄花，可提早成熟7—10天，增产15—20%。

（7）促进果实成熟  番茄果实转色前，用500—1000pmm乙烯利溶液喷洒植株，可提早红熟5—6天。西瓜在果实较大而未成熟前喷300—500pmm的乙烯利，可以使果实提早成熟5—7天。

2、使用生长调节剂应注意的问题

（1）使用方法  根系对土壤溶液中有机化合物的吸收，选择性较弱，故植物激素易从根系进入，原则上可用土壤浇施。但浇施时激素易被土壤吸附，所以，除了除草剂外，仍以叶面喷洒为主。叶面喷洒以油剂效果最好，水溶性盐类效果最差。

（2）使用时期  选择适合的使用时期，是充分发挥植物生长调节剂作用的重要因素。如果实催熟，须在果实转色期处理，过早过迟，均起不到应有的效果。

（3）使用浓度与次数  浓度较低的生长调节剂，对茎及芽的生长有促进作用，促进果实发育；而高浓度会引起生长停滞，提早衰老。所以，选择适宜浓度尤为重要。一二年生蔬菜生育期较短，一般只施用一次就有明显效果。

（4）使用部位  蔬菜的根、茎、叶、花、果实和种子等，对同一种植物激素或同样剂量的反应不同，必须加以区分。如10—20pmm的2，4-D药液，对果实膨大生长有促进作用，而对于幼芽和嫩叶却有明显的抑制作用，引起弯曲和变形。

（5）环境的影响  植物激素的使用效果，受许多环境因素的影响，如温度、湿度及光照等。它们主要影响植物对药液的吸收和在植物体内的运输。

首先，当叶面喷洒植物激素时，温度增高，叶面角质层透性增大，在一定范围内，植物激素进入量增加。同时，温度升高，蔬菜植株蒸腾作用和光合作用强度增大，加速了对植物激素的吸收和运转。所以，高温下植物激素浓度宜低些，低温下浓度要高些。一般早春温度低，喷洒番茄花序的防落素浓度较高，为50pmm，而在4—5月份，25pmm即可，盛夏仅用10pmm就行了。

第三，光照可使叶片气孔张开，有利于对药液的吸收，同时又促进了蒸腾作用，有利于药液在植物体内的传导。而且，光照可促进蔬菜光合效率的提高和光合产物的运转，进一步促进了对药液的吸收和运转。但是，光照过强，叶面喷洒的液滴易蒸发而干燥，降低了使用效果。所以，盛夏使用植物激素，要避免烈日下喷洒，可选择在晴天傍晚时进行。