厨师 岗位职责

篇一：厨师岗位职责

厨师岗位职责

1、认真执行卫生制度； 

2、严格执行烹饪操作规程； 

3、注意食品卫生，确保食品安全； 

4、负责清洗灶具，用具； 

5、协助管理员制订每周食谱； 

6、负责食堂的用电、用火、用气等安全； 

7、加强学习，提高炊事烹饪技术； 

8、完成上级交待的其它任务。

给养员岗位职责

1、采购物品前与厨师长联系，做到计划进货； 

2、采购物品货比三家，力求价低质优； 

3、采购物品时应向供方提出质量要求，并查看物品质量； 

4、不购买腐烂、变质、发霉、发虫、过期及有毒有害、掺杂、掺假的产品； 

5、采购物品尽量从公司、厂家、超市进货，验明资质； 

6、采购物品须清点验收，认真填写采购凭证； 

7、购买的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜，确保安全质量； 

8、严禁购买过夜和变质食品。

消毒岗位职责

1、当天餐具，当天回收，当天清洗，当天消毒，不得过夜； 

2、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清、五消毒的工作流程，做到餐具光洁、无异味、无水渍； 

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用； 

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求； 

5、清洗过的餐具应沥干积水，并放入消毒柜消毒； 

6、炊事设备应经常检查、清洗，确保卫生和安全； 

7、餐饮具消毒由专人负责，并按照有关消毒方法进行操作，每次消毒应做好记录； 

8、其他餐具应定期消毒。

食堂管理制度

为了严格食堂管理，满足公司员工就餐需要，规范内部操作，特制定食堂管理制度。

1、食堂管理由办公室全面负责，并由专人组织协调炊事工作，督促食堂人员检查安全卫生和落实各项规定； 

2、食堂应认真落实卫生许可证的申领和年检制度； 

3、食堂工作人员必须每年体检，持有健康证才能上岗； 

4、食堂工作人员要加强学习，掌握食品安全法规，不断提高工作水平； 

5、定期收集职工对伙食管理的合理化建议，努力改进餐饮质量； 

6、按时开饭，严禁非工作关系的外来人员就餐，严禁在食堂加工私人食物，严禁外借各种用具、餐具； 

7、当天菜肴应留样保存二天，便于查验； 

8、随时接受领导对食堂工作的检查，完成上级交给的其它任务。

篇二：厨师岗位职责

北京凯飒德复合材料有限公司

厨师岗位职责

一、目的

目的是让厨师明确自身的责任，认真履行自己的职责，确保用餐安全、保证营养均衡，保持厨房和餐厅干净整洁。

二、范围

适用于本厂食堂厨师岗位人员。

三、职责

由工厂厂长管理食堂厨师岗位的员工；食堂厨师认真履行自己的岗位职责义务。

四、工作岗位职责

1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序； 

2、提前列出下周菜单，并于周一早上交给上级领导； 

3、原材料及时放入冷库内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全； 

4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物； 

5、注意变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为员工提供可口的饭菜； 

6、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入； 

7、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净； 

8、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰； 

9、每天饭后要将食堂内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具分区，及时清理食堂及门前废弃物和垃圾； 

10、每天饭后清理餐厅卫生并将餐桌、椅等物品摆放整齐； 

11、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全； 

12、每天检查煤气罐的剩余气量，确保按时供餐，做到提前通知上级领导订购煤气； 

13、按照预定用餐人员供应饭菜并注意监督，确保预定人员正常用餐，杜绝浪费现象； 

14、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

篇三：厨师岗位职责及卫生制度

厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予 填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物 在生活温中暴露太久。

14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

10、合理安排(