食堂餐具用具清洗消毒

授课人：李志清

为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。 

　　一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽90度10分钟)消毒后，方可使用。 

　　二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度。　　三、从业人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。药物采用84消毒液等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。 

　　四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 

　　五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。 

　　六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 

　　七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。 

　　八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，负责人要对其进行监督。

　　九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人的责任。 

　　十、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。