食堂组织机构

二、各组职责：

（一）、厨师长：

1．负责对下属人员的工作分配与调动；

2．菜品创新，每日菜谱的更新；

3．调料的配置，菜与调料的比例；

4．新鲜菜、冷冻卤菜、肉类、冷菜的检查验收工作并进行分类处理；

5．对用餐人员反馈意见进行提炼改善；

6．负责对陈旧菜使用意见的确定；

7．上级主管交办的事项。

（二）、厨师组：

1．熟练掌握大锅菜、小锅菜与调料加油的配比；

2．对厨师长安排的菜谱进行炒菜；

3．炉台安全的管理；

4．炉台所需燃料的充给；

5．灶台上下卫生的清洁；

6．上级主管交办的事项。

（三）、改刀组：

1．对陈菜、冷冻菜、卤菜、新鲜蔬菜、荤菜改刀；、

2．改刀台面、周围地面卫生的清洁；

3．刀具、磨刀工具的保养；

4．刀具、磨刀工具、改刀工具的整理与安全操作；

5．上级主管交办的事项。

（四）、早餐组：

1．早餐品种的更新；

2．负责面粉、调料的配比；

3．负责气、水量、安全与卫生；

4．上级主管交办的事项。

（五）、清洗组：

1．负责碗、盘、筷、洗洁精、水的配比工作；

2．负责碗、盘、筷、菜的清洗衣工作；

3．负责食堂餐厅卫生工作；

4．负责对清洁完毕的碗、盘、筷进行整理、堆放、安全工作；

5．上级主管交办的事项。

（六）、打菜组：

1．负责场地菜品摆放工作；

2．负责窗口打菜工作，份量适中；

3．对打菜区域卫生进行清洁；

4．上级主管交办的事项。

（七）、打饭组：

1．负责每日用餐用米量，蒸炉用品，安全卫生工作；

2．负责场地摆放工作；

3．负责对就餐人员打饭；

4．负责饭、碗、筷、收场工作；

5．负责食堂大门口卫生清洁工作，并每周大清扫一次；

6．上级主管交办的事项。

（八）、服务组：

1．负责管理人员点菜、写单工作；

2．负责对餐桌餐具的摆放工作；

3．负责传菜、打饭工作；

4．负责对台桌、地面、卫生、收场工作；