火锅店设计方案

一、原始简介

此火锅店为于成都市西偏南3.5环。此店凡是来消费的顾客都可以免费洗车。此店技术绝活是“回肠鸡”，菜品不算特色。一楼主营水饺、摆设是不规则的。而二楼主营火锅，只能摆设十来张桌子。

二、项目概况

1、项目的名称：火锅店设计方案

2、项目地址：成都市西偏南3.5环

3、空间性质：火锅店

4、设计理念：此设计以香味俱全的特色饭菜是最低标准，上升到精神层面超越顾客的期望营造时尚、文人的进餐环境为设计目标。

5、消费核心目标：消费群体为年龄20-55之间的高收入群体。要满足他们欣赏独特的设计，精选细挑的食物和前卫、周到服务的需求。相对来说，目标群体大部分受过高等教育，知识层面上会更高，体现在消费上就是追求优雅，高于或者异于常人。要满足他们与众不同的心理需求。与传统的富贵与奢华比较，现代奢华的含义应该是、奢华而不张扬，经典而不古板、舒适而不平庸、瑰丽而不轻浮。

三、方案设计内容

1、命名设计

以为该店的性质是火锅店，主营火锅（以香而不腻、辣而不燥、麻而不呛，吃在嘴里，嘴里香，吃到心里，心里爽，香味独特，味道百变！）因此命名为“冰淇淋火锅”。

2、经营设计

    由于该店命名为“冰淇淋火锅”，因此一楼主营冰淇淋及等待休息区域，二楼则买火锅。

2、装潢设计

（1）空间基本功能划分：缓冲空间、休息等座区、调味区、总服务台、就餐区、包间和高档散座区、卫生间、安全通道(清运垃圾)。

（2）灯光设计：以重点区域点光源照明为主，重点区域指就餐的桌面以及重点的景观部位，强调空间的层次感。

（3）招牌设计：以大红色制作“冰淇淋火锅”四个字样。该店主营火锅，而大红色看起来就红红火火，又感觉就麻辣的样子。

3、店面装修设计

（1）厅堂面积 ：厅堂面积要求在100平米以上，餐桌在10桌以上。

（2）餐厅通道：餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50厘米左右，行走的最起码通道尺寸为100厘米。

（3）厨房配置：

A.厨房面积控制在30—60平米左右。

B.厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超电荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。

C.厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。

D.必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。

E.清洗池和碗架要多于一般中餐操作。

（4）餐具的摆设：餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。

5、温馨语设计

（1）请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、打闹。

（2）打火机请勿放在桌上，以免发生危险。

（3）为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。

（4）请保管好您随身携带的物品。

（5）谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。

（6）吃好，请勿浪费。

（7）地滑小心摔跤。

6、宣传设计

（1）刊登报刊广告：在报刊上等一些关于该店开业及销售菜类，还可以在开张的时期对消费者进行一些优惠以及赠送打折卡；优惠券；代金券等。

（2）发放宣传单：招聘一些兼职人员在不同的街道发放宣传单。

7、促销设计

（1）常用的促销方式是消费满300元赠免费的啤酒一箱,免费的水果,也可以赠送一盘特色菜肴。.

（2）可以买些廉价实惠的礼品作为促销商品。

（3）如果允许的话,可以有只要点菜就赠送半箱啤酒的优惠 。

（4）可以送小孩或情侣一些特殊的纪念品 。

现在进入正题:促销的商品不是很重要,但方式一定要注重.如果采用一般的散发传单的方式,纸张、印刷、人工、投递等费用加在一起一定会花不少钱.你可以试试移动商务(即发短信)的方式进行促销,这样即使你让1000个人知道你的促销活动,你也不会花去很多钱的,这样不仅成本低,而且有很高的精准度,可以增加你促销的针对性。 

（5）另外每逢节假日你们也可以发短信对你的服务对象进行祝贺,以获得广大群众的厚爱。

四、火锅店管理人员 

店长、服务员、接待员、厨师、收银员、后勤人员等。

五、成本预算