中国茶叶的大分类

中国茶叶的大分类通常还是按照制作工艺来划分为主的：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。制作工艺直接影响到茶叶的相关发酵程度。 

       具体茶叶分类及相关代表，可以参照如下：

绿茶 

       主要制作过程：采摘，萎凋， 揉捻，杀青， 干燥 

      品质特征：清汤绿叶，新鲜为关键，不发酵茶 

按杀青不同分四类： 

1） 炒青：代表品牌：龙井，碧螺春， 金眉 

2） 烘青：闽烘青， 浙烘青为主，代表品牌：黄山毛峰 

3） 晒青：云南，四川，陕西地为主 

4） 蒸青：日本为主，代表品牌： 玉露 

Green Tea 

Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fixation (inactivation), backing 

Main characters: Green leaf and light soup, the key point is fresh, non-fermented tea 

Divided to four kinds by different ways of fixation (inactivation): 

1) Roasted ----- Representative Tea: Long jing, Bi luo chun, Jin mei. 

2) Backed ----- Representative Tea: Huangshan maofong 

3) Sun withering: ----- Mainly in Yunnang, Shichuan, Shangxi provinces 

4) Steamed: ----- Mainly in Japan, representative Tea: YuLu 

       红茶 

      主要制作过程：萎凋，揉捻，发酵，干燥 

     品质特征：红汤红叶，香味甜醇，纯发酵茶 

      种类： 

1） 工夫红茶： 代表有：滇红， 祁红， 闽红 

2） 小种红茶：正山小种， 烟小种 

3） 红碎茶 

Black Tea 

Main process of manufacture: plucking, withering, twisting, fermentation, backing 

Main characters: Red leaf and red soup, deep flavor, fully fermented. 

Different kinds: 

1) Congou ----- Representative Tea: Yunnan red tea, Keemum tea (Qihong), Minghong 

2) Souchong ----- Representative Tea: Lapsang (拉普山), Smoked Lapsang 

3) Broken Black 

       乌龙茶（青茶） 

       主要制作过程：晒青，做青，杀青，揉捻，干燥 

       品质特征：汤色金黄，绿叶红边，半发酵茶（做青属发酵步骤） 

       种类： 

1） 闽南乌龙：铁观音，色种 

2） 闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍，水仙，肉桂），建欧水仙 

3） 广东乌龙：凤凰水仙，单枞 

4） 乌龙：冻顶乌龙 

Oolong Tea 

Main process of manufacture: plucking, rolling, fixation, twisting, backing 

Main characters: Golden soup, Green leaf with red sides, half fermented 

Different kinds: 

1) Southern Fujian oolong ----- Representative Tea: Tikuanyin, Shezhong 

2) Northern Fujian oolong ----- Representative Tea: Wuyi Rock-essence Tea (Including ShuiXin, RouGui, DaHongPao), Jinou Shui Xin 

3) Gangdong oolong ----- Representative Tea: Phoenix ShuiXin, DangChong 

4) Taiwan oolong ----- Representative Tea:Dongding tea 

       白茶 

      主要制作过程：萎凋，干燥 

      品质特征：汤色呈黄亮，半发酵茶 

       种类： 

1） 白茶芽：银针 

2） 白叶茶：白牡丹 

White Tea 

Main Process of manufacture: plucking, withering, backing 

Main Characters: Yellow soup, half fermented 

Different kinds: 

1) White buds tea ----- Representative Tea:silver needle 

2) White leaf tea ----- Representative Tea: white peony 

       黄茶 

       主要制作过程：杀青，闷黄，杀青，干燥 

       品质特征：黄色黄汤，半发酵茶（闷黄步骤算发酵步骤） 

      种类： 

1） 蒙顶黄芽，君山银针 

2） 黄小茶：北港银针，沩山银针 

3） 黄大茶：霍山黄大茶，广东大叶茶 

Yellow Tea 

Main Process of manufacture: plucking, fixation, over brewing, fixation, backing 

1) Mengding yellow buds, JunShan silver needle 

2) Small yellow tea ----- Representative Tea: Beigang silver needle, WeiShan silver needle 

3) Large yellow tea ----- Representative Tea: HuoShan large yellow tea, Guandong large leaf tea 

       黑茶 

       主要制作过程：杀青，揉捻，渥堆，干燥 

        品质特征：干茶油黑，汤色呈黄，后发酵茶（渥堆步骤算发酵步骤） 

       种类 

1） 湖南黑茶：安氏 

2） 湖北：老青茶 

3） 四川边茶 

4） 滇桂黑茶：普洱 

Dark Tea 

Main process of manufacture: plucking, fixation, twisting, pile-fermentation, backing 

Main Characters: Dry tea is very dark, yellow soap, afterwards fermented 

1) Hunang dark tea ----- Representative Tea: Anshi 

2) Hunang dark tea ----- Representative Tea: Dark green tea 

3) Sichuan brick tea 

4) Yuannang&GuanXi dark tea ----- Representative Tea: Puer 

        再加工茶 

1） 花茶：茉莉花茶，桂花茶 

2） 紧压茶：茶饼，茶砖 

3） 萃取茶：速溶茶，浓缩茶 

4） 果味茶：奶茶 

5） 药用保健茶 

6） 含茶饮料：康师傅冰红茶

Re-manufactured tea: 

1 ) Flower tea: Jasmine Tea, Osmanthus scented tea 

2) Pressed tea: Caky Tea, Brick Tea 

3) Extracted tea: Easy dissolve tea, concentrated tea 

4) Fruit flavor tea: Milk tea 

5) Medical Tea 

6) Tea Beverage