商品学概论教学大纲

《商品学概论》课程教学大纲

（适用于三年制高职连锁企业经营管理、市场营销、物流管理等专业）

二○○六年九月

一、课程性质和任务

     《商品学概论》是高等职业学校连锁企业经营管理、市场营销和物流管理专业学生必修的专业基础课。根据高等职业教育的培养目标，本课程的任务是：

1．使学生了解和掌握商品学的基础知识和基本技能，具有应用商品学知识的初步能力；培养学生评价商品质量的水平，为培养高素质劳动者和高级专门人才服务。

2．为学生利用商品学学习其他课程打下基础，使他们具有运用商品学进一步学习相关专业知识的初步能力。

3．树立科学态度及质量意识，自觉依法维护消费者的合法权益。

二、课程教学目标

通过本课程的学生，使学生树立良好的职业道德和质量意识，运用辩证唯物主义方法认识、评价商品质量，培养学生科学、准确的评价商品质量的能力。通过合理组织课程内容，特别通过基础知识、商品检验实验与分类商品知识的学习，使学生初步掌握商品学的基础知识和基本技能，在此基础上提高分析问题和解决问题的能力。通过本课程的学习，培养学生的判断能力、评价能力和获取新知识、新技术的能力，在毕业后具备较强的实践能力、创新能力和创业能力。

本课程教学应在知识和能力方面达到下述目标：

1．知识方面

⑴ 具备商品学的基本理论和基本常识；

⑵ 掌握商品质量的内涵和评价方法；

⑶ 理解掌握商品学的基础知识、理论体系与相关分类商品知识；

⑷ 掌握商品标准的种类及商品检验的方法；

⑸ 具有食品、家用电器的基本常识；

2．能力方面

⑴ 具有运用商品学知识评价商品质量的能力；

⑵ 具有熟练掌握运用商品质量评价技术依据的能力；

⑶ 具有熟练使用感官检验法检验商品质量的能力；

⑷ 具有使用商品学知识分析商品质量变化的能力；

⑸ 具有使用商品编码实现经营管理信息化的能力；

⑹ 评价食品、家用电器类商品质量水平的能力。

三、教学内容和教学要求

第一章   绪论

1．知识点和教学要求

知识点：

⑴ 商品学的发展史；

⑵ 商品学研究的对象和内容；

教学要求：

⑴ 了解商品学的发展历史和现状；

⑵ 了解商品学的研究对象和基本内容；

2．能力培养要求

⑴ 具有正确认识商品学的学科体系、课程性质的能力； 

⑵ 正确认识市场经济下商品概念的能力； 

⑶ 具有运用商品二因素的能力； 

第二章   商品质量

1．知识点和教学要求

知识点：

⑴ 商品质量的概念及其实质；

⑵ 商品质量的基本要求；

⑶ 影响商品质量的因素

教学要求：

⑴理解掌握商品质量的概念及商品质量的实质；

⑵理解掌握食品商品质量的基本要求；

⑶理解掌握日用工业品商品质量的基本要求；

⑷理解掌握针纺织品商品质量的基本要求；

⑸理解掌握影响商品质量的因素。

2、能力培养要求

⑴具有全面评价商品质量的能力；

⑵具有正确评价食品商品质量的能力；

⑶具有正确评价日用工业品商品质量的能力；

⑷具有正确评价针纺织品商品质量的能力；

⑸具有在商品流通中保证商品质量的能力。

第三章商品标准

1、知识点和教学要求

知识点：

⑴商品标准与标准化；

⑵商品标准的分类与种类；

⑶产品质量监督与认证。

教学要求：

⑴理解掌握商品标准、标准化的基本概念与基本内容；

⑵理解掌握商品标准的分类方法、标准种类；

⑶理解掌握我国质量监督体系及质量认证制度。

2、能力培养要求

⑴具有运用商品标准评价商品质量的能力；

⑵具有运用四级标准及国际标准评价商品质量的能力；

⑶具有运用质量监督体系和质量认证制度，监督、评价商品质量的能力。

第四章商品检验

1、知识点和教学要求

知识点：

⑴商品检验的内容和程序；

⑵商品检验的方法；

⑶商品质量分级（商品品级）；

⑷商品质量检验实验。

教学要求：

⑴理解掌握商品检验的概念、种类、内容和程序；

⑵理解掌握感官检验法和理化检验法的运用；

⑶理解掌握商品质量分级的方法；

⑷理解掌握运用感官检验法检验商品质量的实验方法。

2、能力培养要求

⑴根据商品检验的目的不同正确选择商品检验的种类、程序和内容的能力；

⑵具有运用感官检验法和理化检验法检验商品质量的能力；

⑶具有运用商品质量分级的方法评价商品质量等级的能力；

⑷具有运用商品检验实验评价商品质量的能力。

第五章商品分类与编码

    1、知识点和教学要求

知识点：

⑴商品分类的原则和方法；

⑵商品分类的标志；

⑶商品编码。

教学要求：

⑴理解掌握商品分类的原则和分类方法；

⑵理解掌握常用的商品分类标志；

⑶理解掌握商品编码的分类、条形码与店内码。

2、能力培养要求

⑴具有正确选择商品分类标志的能力；

⑵具有运用商品分类标志科学分类商品的能力；

⑶具有运用商品编码、条形码和店内码实现经营管理信息化的能力。

第六章商品包装

1、知识点和教学要求

知识点：

⑴商品包装的作用与分类；

⑵商品包装材料、种类与特性；

⑶商品包装技法与法规；

⑷商品包装标志；

⑸商标。

教学要求：

⑴理解掌握商品包装在市场经济中的作用及分类；

⑵理解掌握商品包装所用材料的性能和特点及商品包装的种类；

⑶理解掌握商品包装的技术和包装的方法，了解商品包装的相关法规；

⑷理解掌握商品包装的标志在商品流通中的作用；

⑸理解掌握商标的含义、分类、功能与作用及商标的设计要求。

2、能力培养要求

⑴运用商品包装促进销售的能力；

⑵运用商品包装材料的性能特点方便流通、保护商品的能力；

⑶运用商品包装技法和法规实现商品包装标准化的能力；

⑷运用商品包装标志方便流通、促进销售的能力；

⑸运用商标促进销售，保护合法权益的能力。

第七章商品储存与养护

1、知识点和教学要求

知识点：

⑴商品储存中的质量变化；

⑵商品养护。

教学要求：

⑴理解掌握商品储存中的物理变化、化学变化、机械变化、生理生化和生物学变化；

⑵理解掌握气象学的基础知识，温湿度管理的基础知识和温湿度的变化规律；

⑶理解掌握商品的防霉腐、金属商品的防锈蚀及仓库害虫的防治。

2、能力培养要求

⑴具有熟练掌握商品储存中质量变化的能力；

⑵具有运用气象学知识仓库温湿度的能力；

⑶具有较好商品养护的能力。

第八章食品

1、知识点和教学要求

知识点：

⑴食糖；

⑵糖果；

⑶茶叶；

⑷酒类；

⑸家畜肉。

教学要求：

⑴理解掌握食糖的原料与分类、生产工艺及化学成分、品质特点、质量及质量变化；

⑵理解掌握糖果的分类及品质特点、感官检验的方法、常见质变现象及养护。

⑶理解掌握茶叶的化学成分、分类、生产工艺、质量特点及茶叶的识别。

⑷理解掌握酿酒的基本原理及酒的化学成分；分类、种类与品质特点及质量鉴别；

⑸理解掌握家畜肉种类及特点、结构及营养价值、品质鉴定及质量变化。

2、能力培养要求

⑴具有区分食糖类别，全面评价食糖质量的能力；

⑵具有区分糖果类别，全面评价糖果质量的能力；

⑶具有区别茶叶类别，全面评价茶叶质量的能力；

⑷具有区分酒类类别，全面评价酒类质量的能力；

⑸具有区分家畜肉类别，全面评价家畜肉质量的能力。

第九章家用电器

1、知识点和教学要求

知识点：

⑴洗衣机；

⑵家用吸尘器；

⑶电冰箱；

⑷家用空调器。

教学要求：

⑴理解掌握洗衣机的分类、结构与工作原理、使用方法与质量鉴别；

⑵理解掌握吸尘器的分类、结构与工作原理、使用方法与质量鉴别；

⑶理解掌握电冰箱的分类、结构与工作原理、使用方法与质量鉴别；

⑷理解掌握空调器的分类、结构与工作原理、使用方法与质量鉴别。

2、能力培养要求

⑴具有全面评价洗衣机质量的能力；

⑵具有全面评价吸尘器质量的能力；

⑶具有全面评价电冰箱质量的能力；

⑷具有全面评价空调器质量的能力。

四、课程实践环节

实验：

1．本大纲适用于三年学制连锁企业经营管理、物流管理和市场营销专业；完成本课程建议学时为102学时。

2．本教学大纲中的学时分配是参考性的，任课教师在执行时可适当调整。

3．本课程与其他课程的衔接与分工。

⑴本课程是一门自然科学与社会科学相融合的应用技术学科，课程涉及物理、化学、生理生化、生物学、微生物学、美学、经济学、工艺学等相关知识 ；

⑵本课程是连锁企业经营管理、市场营销和物流管理等专业的专业基础课；

4．各部分的重点、难点及深广度说明。

第一章   绪论

⑴ 重点：

   商品学研究的对象与基本内容。

⑵ 难点：

   商品二重性的矛盾。

第二章商品质量

⑴重点：

   商品质量的概念和内涵、食品商品质量的基本要求、日用工业品商品质量的基本要求、针纺织品商品质量的基本要求以及影响商品质量的因素。

⑵难点：

   食品商品的卫生性要求、食品商品的营养价值、针纺织品商品的纤维、组织结构和混纺织品的命名。

第三章商品标准

⑴重点：

   商品标准的概念、商品标准的分类与种类。

⑵难点：

   商品质量监督与质量认证。

第四章商品检验

⑴重点：

   商品检验的内容和程序、商品检验的方法、商品质量分级的方法。

⑵难点：

   茶叶的感官审评、酒类的感官审评、纺织纤维的感官审评、塑料制品的感官审评。

第五章商品分类

⑴重点：

   商品分类的方法、常用的商品分类标志、条形码与店内码。

⑵难点：

   商品编码的方法与应用。

第六章商品包装

⑴重点：

   商品包装的作用与分类、商品包装的标志、商标的功能与作用。

⑵难点：

   商品包装材料的特性及商品包装技法。

第七章商品储存与养护

⑴重点：

   商品储存中的质量变化、商品养护措施（食品、金属商品、仓库害虫）。

⑵难点：

   仓库温湿度的控制与调节。

第八章食品

⑴重点：

   食糖、糖果、茶叶、酒类、家畜肉等商品的分类、品质特点、质量鉴别及质量变化。

⑵难点：

   食糖、糖果、茶叶、酒类、家畜肉等商品的化学成分、生产工艺。

第九章家用电器

⑴重点：

   洗衣机、吸尘器、电冰箱、空调器等商品的分类、结构及工作原理、使用方法和质量鉴别。

⑵难点：

   洗衣机、吸尘器、电冰箱、空调器等商品的结构及工作原理。

5．作业要求

   完成一定量的作业是学好本课程的重要手段，教师要认真批阅，并根据完成情况进行评分，成绩合格者方可参加期末考试，作业成绩占期末总评成绩的10%。

6．考核方式

   本课程为理论考核形式；分为平时测试和期末考试，平时测试占期末总评成绩的20%，期末考试要全面，符合教学大纲要求，要体现重点；难度适中，题量适度，卷面成绩占期末总评成绩的70%，并填写考试结果分析报告单。

7．推荐教材和参考书目。

⑴ 《现代商品学基础与应用》， 刘爱珍主编    上海，    立信会计出版社，1998。

⑵ 《食品商品学》，江小梅主编    北京，    中国人民大学出版社，1995。

⑶《纺织品商品学》，王志良主编   北京，    中国人民大学出版社，1996。

⑷《日用工业品商品学》， 诸鸿等主编   北京，  中国人民大学出版社，1995。

⑸《商品学概论》，  万融主编    北京，     中国人民大学出版社，1997。

⑹《进出口商品学》，胡家庆主编   上海，    上海社会科学院出版社，1990。

⑺《外贸商品学概论》，苗述风主编   北京，对外贸易教育出版社，1994。

⑻《商检概论》， 王守兰主编      北京，中国财政经济出版社，1999。

编制人：        韩永春           审核人：