被检查学校食堂： 食堂经理： 总分：
检查人员： 检查时间：
| 类别 | 检查项目 | 检查内容 | 权重 | 得 分 | 备注 |
| 学 校 食 堂 | 证照制度/配送合同 （6分） | 许可证有效期限和上墙公示情况（2分） | 2 | ||
| 有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1分） | 2 | ||||
| 食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分） | 2 | ||||
| 台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分） | 2 | ||||
| 采购配送（18分） | 配送合同和委托经营合同签订情况（2分） | 2 | |||
| 规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分） | 11 | ||||
| “禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分） | 5 | ||||
| 食品贮存（9分） | 食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。 | 4 | |||
| 食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分） | 5 | ||||
| 食品添加剂（2分） | 食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分） | 2 | |||
| 食品加工（22分） | 食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分） | 4 | |||
| 食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5分） | 10 | ||||
| 加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行情况（4分） | 8 | ||||
| 食品留样（5分） | 食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分） | 5 | |||
| 清洗消毒（4分） | 餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分） | 4 | |||
| 餐厨废弃物（2分） | 餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分） | 2 | |||
| 环境卫生（14分） | 全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分） | 8 | |||
| 有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分） | 2 | ||||
| 有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分） | 4 | ||||
| 设施设备（7分） | 食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3分） | 7 | |||
| 信息公开（4分） | 落实《浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法》（2分）；落实“带量菜谱”公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（2分） | 4 | |||
| 饭菜质量（4分） | 学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口（1分） | 1 | |||
| 向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（1分） | 1 | ||||
| 有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分） | 2 |
被检查食堂： 检查人员： 检查时间：
| 类别 | 检查项目 | 检查内容 | 权重 | 检查扣分 | 备注 |
| 机关食 堂 | 证照制度/配送合同 （10分） | 经营许可证有效期限和上墙公示情况（2分） | 2 | ||
| 有效健康证持证率100%（2分） | 2 | ||||
| 食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分） | 2 | ||||
| 台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分） | 4 | ||||
| 采购配送 （6分） | 配送合同和委托经营合同签订情况（2分） | 2 | |||
| 索证验收情况（4分） | 5 | ||||
| 食品贮存 （11分） | 食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。 | 4 | |||
| 食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分） | 6 | ||||
| 食品添加剂（3分） | 食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分） | 3 | |||
| 食品加工 （19分） | 食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分） | 4 | |||
| 食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分） | 9 | ||||
| 加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（3分）； | 6 | ||||
| 食品留样 （4分） | 食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）； | 4 | |||
| 清洗消毒 （6分） | 餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分） | 6 | |||
| 餐厨废弃物（2分） | 餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分） | 2 | |||
| 环境卫生 （16分） | 全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分） | 9 | |||
| 有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分） | 3 | ||||
| 有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分） | 4 | ||||
| 设施设备 （3分） | 食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）； | 3 | |||
| 信息公开 (4分) | 执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分） | 4 | |||
| 饭菜质量 （9分） | 饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分） | 2 | |||
| 供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分） | 2 | ||||
| 特色菜制作每月一只（2分） | 2 | ||||
| 每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分） | 3 | ||||
| 员工管理 （7分） | 员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分） | 7 |
被检查食堂： 检查人员： 检查时间：
| 类别 | 检查项目 | 检查内容 | 检查情况 | 备注 | |
| 机关食 堂 | 员工管理 | 是否开展每日晨检工作 | 2 | ||
| 是否发现患有影响食品安全病症 | 2 | ||||
| 食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分） | 2 | ||||
| 台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分） | 4 | ||||
| 采购配送 （6分） | 配送合同和委托经营合同签订情况（2分） | 2 | |||
| 索证验收情况（4分） | 4 | ||||
| 食品贮存 （11分） | 食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。 | 4 | |||
| 食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分） | 6 | ||||
| 食品添加剂（3分） | 食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分） | 3 | |||
| 食品加工 （19分） | 食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分） | 4 | |||
| 食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分） | 9 | ||||
| 加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60℃或低于10℃”的条件下存放情况（3分）； | 6 | ||||
| 食品留样 （4分） | 食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）； | 4 | |||
| 清洗消毒 （6分） | 餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分） | 6 | |||
| 餐厨废弃物（2分） | 餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分） | 2 | |||
| 环境卫生 （16分） | 全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分） | 9 | |||
| 有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分） | 3 | ||||
| 有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分） | 4 | ||||
| 设施设备 （3分） | 食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（3分）； | 3 | |||
| 信息公开 (4分) | 执行每日菜谱公示制度（2分）；食品添加剂公示情况（2分） | 4 | |||
| 饭菜质量 （9分） | 饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口、色彩丰富（2分） | 2 | |||
| 供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（2分） | 2 | ||||
| 特色菜制作每月一只（2分） | 2 | ||||
| 每周菜谱按时上传（2分）菜谱搭配科学合理，一周内没重复菜（1分） | 3 | ||||
| 员工管理 （7分） | 员工合同签订率100%（2分）；按规定开展每周例会（2分）；服务态度和气、友好（1分）；食堂操作场所无吸烟、玩游戏等不良行为（1分）；员工个人卫生（1分） | 7 | |||
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