食品化学教案8

课  题

(章、节)

教学目的

能力点： 根据食品的单糖组成分析甜度

德育渗透点：培养学生细心观察的良好习惯

教学

重点

难点

课程类型

10分钟

20分钟

一、复习旧课

二、新课讲解

碳水化合物的定义及分类

一  单糖的结构

单糖根据羰基类型可分为醛糖和酮糖两大类。根据所含糖原子的数目，单糖有可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖和庚糖。

二 单糖的物理性质

1．单糖的旋光现象

环的生成使羰基变为手性碳，因而产生了两个异构体，它们的差别只在于链端手性碳构型的不同，分别称为α-和β-型

用幻灯片进行教学，学生边听讲边记笔记。

三、总结

新配制的单糖溶液在放置时，其比旋光度会逐渐增加或减少，最后达到一个恒定的数值。这是由变旋光现象而发现的。

2．单糖甜度

  甜度是一个相对值，以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为100。单糖的甜度如下：

果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>半乳糖

糖的相对甜度

3． 糖的溶解度

单糖就有较强的吸湿性，极易溶于水，尤其在热水中溶解度极大。

1、 单糖的结构

2、单糖的物理性质，尤其是甜度

15分钟

15分钟

15分钟

10分钟

5分钟

课后记（本人体会，学生掌握情况分析）

由于涉及化学部分内容，学生理解较差，课堂内容没有达到完全消化，需要进行复习。

阅

记

录

教研室主任（签字）

     刘锡敏

           2013年1月 18日

教务处（签章）

                    年   月   日

馈

意

见