酒店管理专业教学大纲

酒店管理专业课程教学大纲

山东民族技师学院社会服务工程系

目     录

     目     录               ………………………………………………………………2

《管理学基础》教学大纲       ………………………………………………………………3

《现代礼仪》教学大纲         ………………………………………………………………5

《公共关系》教学大纲              …………………………………………………………7

《应用写作》教学大纲              …………………………………………………………9

《形体训练》教学大纲             …………………………………………………………11

《现代酒店经营与管理》教学大纲   …………………………………………………………13

《餐饮管理》教学大纲           ……………………………………………………………15

《旅行社运行与管理》教学大纲     …………………………………………………………18

《酒店管理心理学》教学大纲       …………………………………………………………20

《旅游学概论》教学大纲            …………………………………………………………23

《旅游法规常识》教学大纲        ……………………………………………………………25

《酒店财务管理》教学大纲          …………………………………………………………27

《食品营养与卫生学》教学大纲     ……………………………………………………………29

《饭店前厅与客房管理》教学大纲    …………………………………………………………31

《导游基础知识》教学大纲     …………………………………………………………………34

《英语口语》教学大纲          ………………………………………………………………36

《酒店英语》教学大纲           ………………………………………………………………41

管理学课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

              

一、课程的性质、培养目标和任务。

本课程是旅游系酒店管理大专专业必修课之一，属于专业基础课。课程的培养目标和任务：让学生准确把握管理学的基本概念和基本原理，运用专业原理和方法，学会从管理学角度来分析管理案例及身边的管理问题，提高自身的管理素质，增强动手能力，从而树立现代管理的思想观念。

二、课程内容和要求

本课程的基本要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解管理学原理的基本问题；理解管理的基本特征和性质，掌握管理的基本职能和管理方法，并能在实践中应用所学的管理知识；通过对课程的学习，学生认识到管理学是一门应用性理论学科，从而提高他们的管理水平，掌握管理技巧，满足在校大学生理论基础的巩固，对未来实际工作岗位管理知识的需求。课程内容如下：

课题一、阐述管理学的基本内容

本章要点：了解管理学的形成与发展、管理思想的历史演变；掌握管理的概念、管理的性质、管理的基本职能；管理学的研究对象与任务，认识学习管理学的重要意义；

课题二、决策职能

本章要点：了解决策的概念、类型和特征；理解决策的程序及影响因素；掌握决策的基本方法及运用。

课题三、计划职能

本章要点：计划的概念、类型、计划的种类及其关系；计划编制的方法和技术；理解计划职能的类容和程序；掌握计划预测技术的方法和应用。

课题四、目标管理

本章要点：目标管理的概念、特点；掌握确定目标的原则；了解目标管理实施过程及其所需要的条件。

  

课题五、组织职能

本章要点：组织的含义和分类、组织工作的原理及作用、组织管理活动的过程、内容与职能；熟悉常见组织形式的特点和应用情况；掌握组织管理要素。

课题六、领导职能

本章要点：领导者与管理者的联系与区别；掌握领导方式理论；掌握领导风格、激励的理论与方法；掌握沟通的方法与艺术。

课题七、控制职能

本章要点：控制的含义、目标和内容；了解控制的重要性及特点；掌握控制的模式和过程；学会灵活运用常用控制方法。

课题八、创新职能

本章要点：创新职能的基本内容；管理创新的概念；掌握现代企业技术创新的特点、创新战略和策略；了解现代企业的技术创新途径。

课题九：管理的基本方法

本章要点：了解管理的基本方法的特点和作用；了解5S管理方法的原理及应用；掌握技术性管理方法；掌握价值工程的基本原理。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	管理学的基本内容	2
2	决策职能	2
3	计划职能、目标管理	2
4	组织职能	4
5	领导职能	4
6	控制职能	4
7	创新职能	2
8	管理的基本方法	4
9	复习	2
10	考试	2
合计		28

四、考核方式：考试 (闭卷)

五、教材：路宏达  《管理学基础》  高教出版社  2008版

现代礼仪课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

                  本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。

二、课程内容和要求

本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，养成在生活中自觉讲究礼仪的行为习惯。本课程采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下：

课 题 一   现代礼仪概述

本章重点：着重掌握礼仪的含义、现代礼仪的意义及现代礼仪培养的途径。

课 题 二   仪表礼仪

本章重点：应当着重掌握良好形象的塑造、服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪。

课 题 三  日常交往礼仪

本章重点：着重掌握礼貌修养、见面时的礼节礼貌、谈话的礼仪、探访与会客。

课 题 四   办公室礼仪

本章重点：着重掌握办公环境礼仪、迎送接待礼仪、现代通讯礼仪、公务文书礼仪。

课 题 五  公务活动礼仪

本章重点：当着重掌握会议礼仪、宴会礼仪、舞会礼仪、茶会礼仪。

课 题 六  商务活动礼仪

本章重点：着重掌握商务谈判礼仪、签字礼仪、庆典仪式中的礼仪。

课 题 七  服务礼仪

本章重点：着重掌握商场服务礼仪、宾馆服务礼仪、导游服务礼仪。

课 题 八 外事活动礼仪

本章重点：着重掌握外事礼仪、外事接待礼仪、外事交往礼仪。

课 题 九 习俗礼仪

本章重点：着重掌握宗教活动礼仪、婚寿礼仪。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	现代礼仪概述	2
2	仪表礼仪	4
3	日常交往礼仪	4
4	办公室礼仪	2
5	公务活动礼仪	2
6	商务活动礼仪	2
7	服务礼仪	4
8	外事活动礼仪	2
9	习俗礼仪	2
10	复习	2
11	测试	2
12	合计	28

四、课程与其他课的联系：这是一门必修专业基础课，其应用范围覆盖本专业各课程，为全面提高学生的综合素质打下一定的基础。

五、考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)

六、教材：   高教出版社

公共关系学课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务。

   本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过对本课程的学习，学生可以掌握公共关系学在现代社会的应用，了解公共关系的功能及应用范围。

二、课程内容和要求

通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解公共关系学的定义;认识公关的作用;掌握公共关系学的运用等。课程内容如下：

课 题 一   公共关系的概念和涵义

本章要点：介绍公共关系的定义和公共关系学中的主要概念与范畴，分析若干与公共关系密切联系又有区别的相关学科概念或实践范畴，以便在概念上说明公共关系的确切涵义。

课 题 二   公共关系的历史和发展

本章要点：介绍公共关系产生和发展的基本历史，公共关系思想演变的五个阶段，以及公共关系产生和发展的社会历史条件。

课 题 三   公共关系的功能及应用范围

本章要点：介绍公共关系作为一种经营管理功能的五种主要作用，以及公共关系的基本应用范围。

课 题 四   公共关系的行为主体

本章要点：介绍不同的组织及其公关行为的特征；组织公共关系机构的性质、地位和构成；专业公共关系公司的类型和业务；公关人员的条件和行为准则以及全员公关的问题。

课 题 五   公共关系的对象

本章要点：简要介绍“公众”的涵义，以及公众分类的方法，分析主要的目标公众，阐述公共关系对象的基本理论。

课 题 六   公共关系传播与媒介

本章要点：简要介绍“传播”的基本涵义及基本要素；阐述传播的基本方式及其特点，主要的传播媒介及其特点；以及影响传播效果的主要因素。

课 题 七   公共关系的工作程序

本章要点：介绍公共关系作为一个管理过程所包含的四个基本步骤，即公关调查、公关策划、公关实施、公关评价，阐介公共关系工作的基本程序。

课 题 八   公共关系实务（一）：公共关系调查

本章要点：详细介绍公共关系调查的一种主要方式-----抽样调查，包括抽样的方法、问卷的设计、调查的方式等，并简要介绍其他的调查方法。

课 题 九   公共关系实务（二）：公共关系宣传

本章要点：本章介绍的公共关系宣传实务包括新闻宣传、公关广告、印刷品、影视宣传、组织视觉识别系统等内容。阐述这些宣传方式的特点、功能和实施方法。

课 题 十   公共关系实务（三）：公共关系交际

本章要点：简要介绍公共关系交际事务中的部分内容，包括迎来送往、会见会谈、签字仪式、宴请形式，以及有关的社交礼节等。

课 题 十一   公共关系实务（四）：综合性的公共关系活动

本章要点：介绍综合运用各种媒介来进行的公共关系活动实务，包括展览会、开放参观日、社会赞助、特别节目、服务活动、危机处理等内容。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	公共关系的概念和涵义	2
2	公共关系的历史和发展	2
3	公共关系的功能及应用范围	2
4	公共关系的行为主体	2
5	公共关系的对象	2
6	公共关系传播与媒介	2
7	公共关系的工作程序	2
8	公共关系实务（一）：公共关系调查	4
9	公共关系实务（二）：公共关系宣传	4
10	公共关系实务（三）：公共关系交际	4
11	公共关系实务（四）：综合性的公共关系活动	2
12	复习	2
13	考查(测验)	2
14	合计	32

四、考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)。

五、教材：《公共关系学》 东北财经大学出版社

   教学参考书：沈永翔 《公共关系学》 化学工业出版社 2003

应用写作课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

本课程系统地讲授行政公文、事务文书、科技文书、财书、司法文书、传播文稿等文体的写作方法，使学生明确应用写作的重要性，掌握较扎实的应用写作基础知识，熟悉各种应用文体的写作技巧，培养较强的应用写作能力。

二、课程内容和要求：

要求学生了解公文的特点、作用、格式、写作要求及行文规则，认识公文在工作中的重要意义，能撰写符合规范的公文；了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会议文书等文件的性质、特点、作用与写法；要求学生了解事务文书的文体特点，掌握计划、总结、调查报告、简报、演讲稿、会议文书等文件的性质、特点、作用与写法；了解科技文书的种类和作用，懂得科技文书写作的基本要求，掌握学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的写作；了解财书的作用，懂得经济文书的基本要求，掌握市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的写作；了解司法文书的种类和特点，懂得司法文书的写作要求，掌握起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的写作；了解新闻报道的重要性，掌握消息的写作。认识广告在商品经济中的重要作用，了解其性质，特点和种类，掌握广告词写作的基本原则、结构和常用技巧，能写出创意新颖、简洁生动，吸引人的广告词。教学内容如下：

课题一：行政机关公文

包括13种公文的特点和基本写作方法，重点把握请示、报告、批复、通知、函、等文种的写作方法。

课题二：科技文书 

包括学术论文、毕业论文、毕业设计报告、产品说明书等的一般特点和写作方法。

课题三：财书 

包括市场调查报告、市场预测报告、经济活动分析报告、审计报告、经济合同、授权委托书等文体的一般特点和写作方法。

课题四：司法文书

包括起诉状、答辩状、上诉状、判决书、公证书等的一般特点与写作方法。

课题五：传播文稿

包括消息、广告两种传播文稿的一般特点和写作方法。

课题六：文书处理

包括收文处理、发文处理、立卷、归档、清退和销毁的概念与方法。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论学时	课内实训
1	行政公文	6
3	科技文书	6
4	财书	6
5	司法文书	4
6	传播文稿	4
7	文书处理	4
8	考试	2
9	合计	32

四、课程与其他课的联系：它是一门应用性学科，对其他课程有指导性。

五、考核方式：考核

六、教材：张德实，《应用写作》，高等教育出版社

   教学参考书：宁致远，《应用写作教程》，大学出版社

形体训练课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

本课程通过形体操、健美操、舞蹈等不同阶段训练，使学生形成正常优美的体态，身体柔软、协调、匀称，培养学生正确优美的形体动作和形体语言，使学生的气质形象得以提高，塑造学生日常生活和工作中的健康体魄和良好形象。

二、课程内容和要求

要求学生掌握并了解舞蹈语言的内容和形体操、健美操、舞蹈的步法和手势，有理论基础和充分的实践训练，在课堂和日常生活中保持良好形象和体态。课程内容如下：

课 题 一   舞蹈语言内容

本章重点： 介绍并练习舞蹈中常用的几种身体的基本方位动作。

课 题 二   手位的训练

本章重点： 介绍并练习手及上肢与身体的几种姿态，是舞蹈训练的基础。

课 题 三   柔韧性练习

本章重点： 介绍并练习腿、腰、上肢的柔韧性动作，以腿部柔韧为主。

课 题 四   协调性练习

本章重点： 介绍并练习手、腿、身体的几种组合，使身体更加协调。

课 题 五   灵巧性练习

本章重点： 主要训练学生身体各部位的灵活配合性。

课 题 六   整体组合

本章重点： 以前面内容为基础，组合动作训练使学生更协调灵活。

课 题 七   特殊体型训练方法

本章重点： “O”型腿、驼背、含胸等几种常见的特殊体态。

课 题 八   韵律操

本章重点： 学习优美的缓慢节奏的韵律操，使学生身体舒展，体态优美。

课 题 九   健美操

本章重点： 通过节奏欢快的健美操学习，让学生更有节奏感，身体更加灵活。

课 题 十   舞蹈

本章重点：通过几种常见民族舞蹈的训练，使学生感受民族舞蹈之美，增强民族亲切感和自豪感，从而更加体态优美，气质高雅。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	舞蹈语言内容	2
2	手位的训练	2
3	柔韧性练习	2
4	协调性练习	2
5	灵巧性练习	2
6	整体组合	2
7	特殊体型训练方法	2
8	韵律操	4
9	健美操	4
10	舞蹈	4
11	测验	2
12	合计	28

四、考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)

五、教材： 《形体训练》  向智星  高教出版社

酒店经营管理课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务。

本课程是酒店管理专业必修课程之一。通过对本课程的学习，让学生掌握酒店管理的基础知识，包括有酒店组织管理、服务管理、人力资源管理、营销管理、物资管理等。完成本课程学习后，学生可以到各大酒店从事酒店各部门的管理工作。

二、课程内容和要求。

学生应认真听讲，做好笔记，多提问题，积极思考，多与老师交流。课程内容如下：

课 题 一   中国酒店和酒店管理

本章重点： 中国酒店的发展、酒店广泛的社会性、中国的酒店管理。

课 题 二   酒店管理基础理论

本章重点： 酒店管理概述、酒店管理职能、酒店管理的基础理论。

课 题 三   酒店组织管理

本章重点： 组织原则和组织结构、组织管理的内容和组织制度。

课 题 四   服务质量管理

本章重点： 酒店服务质量概述、酒店服务质量管理

课 题 五   酒店人力资源管理

本章重点： 酒店人力资源管理概述、酒店人力资源开发、酒店人力资源利用、员工激励。

课 题 六   酒店公共关系

本章重点： 酒店公共关系概述、酒店公共关系活动领域分析、酒店企业CIS。

课 题 七   酒店营销管理

本章重点： 酒店营销活动概述、酒店营销组合策略、酒店最新营销理念与营销技巧。

课 题 八   酒店物资管理

本章重点： 酒店物资管理概述、酒店物资定额管理、酒店物资采购和验收管理、酒店物资仓储管理、酒店物资发放管理。

课 题 九  酒店设备管理

本章重点： 酒店设备和设备管理、设备资产管理、设备的使用和维护、设备的维修、能源管理。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	饭店管理概述	2
2	饭店的经营理念与实践	6
3	酒店组织机构	2
4	饭店的管理	4
5	饭店决策内容与方法	6
6	饭店市场营销与实施	8
7	饭店服务质量的测定与控制	6
8	饭店人力资源的开发与管理	6
9	饭店经营绩效的分析与评价	4
10	复习	2
11	测验	2
12	合计	48

四、考核方式：闭卷考试。

五、教材：蒋丁新主编：《酒店管理概论》，东北财经大学出版社，2001。 

参考资料： 朱承强《现代饭店管理》， 高等教育出版社，2001

餐饮管理课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程的性质、培养目标和任务。

    本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，学生可以掌握餐饮管理的相关知识，包括中、西餐厅的经营管理、餐饮服务质量管理、各种酒水知识、餐饮价格的管理和餐饮营销等。

二、课程内容和要求。

通过本课程的教学使学生达到下列要求:了解中西餐厅的经营，掌握中西餐厅提供的不同服务，掌握基本的餐饮操作技能，熟悉各种酒水知识等。课程内容如下：

课题一  食品仓库管理

本章重点：主要介绍食品仓库设计与储存设施、仓库管理。

课题二  厨房组织与管理

本章重点：主要介绍厨房的历史与发展、厨房人员的作用与职责、厨房供应与管理。

课题三   菜单设计

本章重点：主要介绍菜单种类、现代菜单与图案设计。

课题四   酒品概论与分类

本章重点：主要介绍酒类知识、酒品分类。

课题五   法国葡萄酒

本章重点：主要介绍法国四大葡萄酒产区的情况。

课题六   香槟酒

本章重点：主要介绍香槟酒的特性及其酿造方法。

课题七   其他国家葡萄酒

本章重点：主要介绍其他主要葡萄酒产国的葡萄酒。

课题八   葡萄酒的贮存与服务

本章重点：主要介绍葡萄酒的贮存与引用、葡萄酒的最佳引用温度、葡萄酒的品尝及葡萄酒服务。 

课题九   烈酒与利口酒

本章重点：主要介绍外国六大蒸馏酒、中国白酒及利口酒。

课题十   啤酒

本章重点：主要介绍啤酒的酿造及分类。

课题十一  鸡尾酒   

本章重点：主要介绍鸡尾酒的特点、调制的方法及原料介绍。

课题十二   餐饮服务原理

本章重点：主要介绍服务员的素质与责任和饮食服务区。

课题十三  餐厅布置与设备

本章重点：主要介绍餐厅的装饰、家具、餐具等。

课题十四  餐饮服务过程与服务方式

本章重点：主要介绍餐饮摆台、西餐服务方式、中餐服务过程。

课题十五  餐饮销售

本章重点：主要介绍控制方法的作用及方法。

课题十六  宴会销售

本章重点：主要介绍宴会销售与组织。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论学时	课内实训
1	食品仓库管理	2
2	厨房组织与管理	2
3	菜单设计	2
4	酒品概论与分类	2
5	法国葡萄酒	2
6	香槟酒	2
7	其他国家葡萄酒	2
8	葡萄酒的贮存与服务	2
9	烈酒与利口酒	2
10	啤酒、鸡尾酒	2
11	餐饮服务原理	2
12	餐厅布置与设备	2
13	餐饮服务过程与服务方式	2
14	餐饮销售、宴会销售	2
15	合计	28

四、课程与其他课的联系：《餐饮管理》是酒店管理专业的一门专业基础课，在第一学年开设，后续课程分别有酒店经营管理，食品营养与卫生等专业基础课。

五、考核方式：闭卷考查。

六、教材：池进主编：《餐饮管理基础》，旅游教育出版社，1999.9。

参考书：[1] 杂志：《中国国家地理》

旅行社经营管理课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务。

   本课程为选修课，主要是为培养旅行社管理人员而设置，通过此课程学习，可以让学生了解旅行社的建立的条件和程序，掌握旅行社产品的生产和销售等旅行社经营知识。学生在完成此课程后，可以适应在各大旅行社、旅游景区的管理工作。

二、课程内容和要求。

教学内容突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，学生上课应认真听讲；并尽量利用课余时间到各大旅行社参观了解。课程内容如下：

课 题 一  旅行社概述

本章要点：旅行社的产生与发展、旅行社的性质与类型、旅行社的职能与业务、旅行社的地位与作用。

课 题 二  旅行社的建立

本章要点：了解建立旅行社的具体程序；学习旅行社选址的具体方法和室内布局。

课 题 三  旅行社产品的开发与设计

本章要点：了解旅行社产品的类型，熟悉旅游客源市场调查研究的意义和作用，掌握客源市场和产品市场的预测方法，并在此基础上，设计和开发出各种适应目标市场旅游者需要的旅游产品。

课 题 四  旅游服务的采购

本章要点：了解构成旅行社产品的旅游服务项目类型及其特点。学习旅行社旅游服务采购的原则。掌握向相关产业或部门采购各种旅游服务策略和技巧。

课 题 五  旅游产品的销售

本章要点：掌握确定产品价格、选择产品销售渠道、开展产品促销活动和实现产品销售的基本策略和技巧。

课 题 六  团体旅游的接待

本章要点：认识团体旅游接待业务的特点；了解导游人员所应具备的素质与能力；学习团体旅游接待业务的程序；掌握团体旅游接待的管理方法和团体旅游的行李业务。

课 题 七  散客旅游的经营

本章要点：认识散客旅游产品的特点；了解散客旅游产品的类型及相关知识；学习旅行社票务中心的建立程序；掌握开账与结算计划和旅行社票务业务操作技巧。

课 题 八  旅游投诉与旅游事故的处理

本章要点：认识旅游投诉对旅行社经营和管理的影响；了解旅游者投诉的动机；学习处理旅游投诉的方法；掌握旅游计划变更和各种旅游事故的处理原则和技巧。

课 题 九  旅游者生病、死亡与旅游保险

本章要点：了解旅游者生病和死亡的处理程序；学习旅游保险的业务知识；掌握旅游保险的理赔程序和赔偿标准。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	旅行社概述	2
2	旅行社的建立	4
3	旅行社产品的开发与设计	4
4	旅游服务的采购	2
5	旅游产品的销售	4
6	团体旅游的接待	6
7	散客旅游的经营	4
8	旅游投诉与旅游事故的处理	2
9	旅游者生病、死亡与旅游保险	2
10	考查(测验)	2
11	合计	32

四、考核方式：闭卷考查。

五、教材： 《旅行社运行与管理》，高教出版社 

酒店管理心理学课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业                                       

一、课程性质、培养目标和任务。

酒店服务心理学是酒店管理专业的一门专业必修课程，它与管理学、哲学、酒店经营管理等课程紧密联系，有较强的逻辑体系和综合应用性。

通过教与学的双边活动，使学生了结并把握顾客的心理、员工的心理、顾客心理和员工心理的互动关系，结合职业活动特点，运用心理学的理论，进行心理调适，为顾客提供人性化和个性化的服务，从而提高酒店的竞争力。

二、课程内容与要求

概述心理学的涵义、发展。酒店服务心理学的研究对象及内容，其与相关学科的关系，独特的研究方法。

第一篇  顾客心理

课题一  顾客的感觉与知觉

探讨顾客的感觉与知觉的内涵，两者的关系，分析顾客的社会知觉，走出知觉误区。结合酒店管理实际，探索知觉理论在酒店营销、硬件建设和软件建设中的作用。

课题二  顾客的态度

了解态度的形成，态度与行为、与消费决策的关系，懂得观察顾客的态度及变化，引导顾客态度的变化。

课题三  顾客的需要与动机

运用需要理论，分析顾客需要的内涵及其在酒店管理中的应用。分析需要与动机、动机与行为的关系，有效地利用和诱发顾客的动机并导致行为。

课题四  顾客的个性心理

较全面地了解人格理论，重点分析气质理论及其在酒店管理中的应用，性格理论及其在酒店管理中的应用。

课题五  顾客的情绪与情感

把握情绪与情感概念的内涵、影响因素及其表现方式，辨析两者的关系，善于调动顾客的情绪并升华为情感。

第二篇  员工心理

课题一  员工疲劳心理

正确认识工作疲劳及其产生的原因、心理疲劳及其产生的原因，分析其对酒店经营和员工身心状况的影响，如何采取有效的对策消除疲劳，调动员工的积极性。

课题二  员工人际关系心理

全面了解员工人际关系理论，重点分析影响人际关系的因素，自觉排除人际关系的障碍，掌握人际关系的技艺，建立良好的人际关系，善于与人沟通。

课题三  员工心理保健

正确诠释现代意义上的健康概念，把握心理健康标准，分析酒店员工心理健康的表现及实现条件。了解挫折心理，形成挫折容忍力，坚定对心理疾病可防可治的信念，有效地提高心理健康水平。

第三篇  服务过程心理

课题一  酒店服务中的客我交往

准确把握客我交往的内涵、形式、心理状态，客我交往双胜原则的涵义，辨析有关的观点，运用有效的策略，达到客我双胜的理想结果。

课题二  酒店服务心理分析

以酒店服务中直接面对顾客的几个部门——总台、客房、餐厅、商场等为空间，时间上依次延续的流程分析，顾客的主要心理需求，服务人员如何进行心理互动，提供有针对性的、高品质的服务，以收到理想的效果。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	绪论	2
2	顾客的感觉与知觉	2
3	顾客的态度	2
4	顾客的需要与动机	3
5	顾客的个性心理	3
6	顾客的情绪与情感	2
7	员工疲劳心理	2
8	员工人际关系心理	3
9	员工心理保健	3
10	酒店服务中的客我交往	4
11	酒店服务心理分析	2
12	复习	2
13	考试	2
14	合计	32

四、考核方式

本门课是考试课。以期末考试为主要考核方式。一般以书面答卷为主，考试题型多样，注重考核分析和解决问题的能力。平时考核以课堂内、外练习为基本形式，中段安排测验一次，课堂讨论、提问形式亦可相机运用。平时成绩与期末成绩各占总评成绩的40％和60％。

五、教材：《旅游心理学》 陈琦主编,北京：北京大学出版社，2006.2.（面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材）

旅游学概论课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业             

一、课程性质、培养目标和任务

本课程教育目的在于向学生介绍旅游学的基本知识，使学生了解旅游的性质、特征、所涵盖的主要问题及与经济、环境、社会文化的紧密联系，树立旅游大局观念，更关注专业发展的美好未来。

二、课程内容和要求

要求学生了解旅游业的性质和历史发展，掌握旅游资源和旅游产品的概念、旅游业的宏观管理与协调及旅游业的未来等知识，培养专业意识和探索精神。课程内容如下：

课题一 旅游的性质与特征。 讲述人们的余暇时间、审美情趣与旅游的起源，旅游的本质与特征和概念。

课题二 旅游现象的历史发展过程。讲述旅游的萌芽与发展，古代旅游、近代旅游的形式与特点，旅游产业的形成。

课题三 旅游者。讲述旅游者的概念、类型、旅游动机与需求，旅游流及运动规律。

课题四 旅游资源。讲述旅游资源的概念、类型、评价、开发与保护。

课题五 旅游产品。讲述旅游产品的概念、构成、特征，旅游产品生命周期的控制与调整，旅游产品规划、开发及促销。

课题六 旅游业  讲述旅游业的性质，餐饮住宿业、旅行社业、旅游观赏娱乐业、旅游购物品经营情况。

课题七 旅游业的经济、环境与社会文化效应  讲述旅游产业效应模式，旅游业的经济、环境与社会文化效应。

课题八  旅游业的宏观管理与协调  讲述旅游业宏观管理的必要性与手段，旅游产业，我国旅游组织与职能，国际性旅游组织。

课题九  旅游业的未来  讲述世界旅游业的发展模式、发展状况和趋势，我国旅游业的未来。

三、学时分配：

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	旅游的性质与特征	2
2	旅游现象的历史发展过程	2
3	旅游者	2
4	旅游资源	2
5	旅游产品	2
6	旅游业	2
7	旅游业的经济、环境与社会文化效应	2
8	旅游业的宏观管理与协调	2
9	旅游业的未来	2
10	考查(测验)	2
11	合计	20

四、课程与其他课的联系：这是一门专业基础课，为学生打下旅游学的基础知识，与《酒店经营管理》等专业基础课相辅相成。

五、考核方式：闭卷笔试。

六、教材： 《旅游学概论》东北财经大学出版社

旅游与酒店法规课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程的性质、培养目标和任务

旅游与酒店法规是酒店管理专业的一门专业必修课程，当前，旅游业与酒店业的发展必须依法运作，学生学习和掌握有关法规，才能在今后的职业活动中得心应手。

通过阐述有关的法规，结合行业实际、社会实际进行有针对性的分析，使学生能掌握主要的法规，提交管理水平和应用能力。

二、课程内容和要求

课题一   基本知识

通过学习，使学生了解我国的政治制度和经济制度，我国公民的基本权利和义务，这是的主要内容，也是制订其他法律的基础。

教学重点：我国公民的基本权利和义务

课题二  合同法律制度

我国合同法的订立、特点内容及实施，合同的订立、效力、履行、变更和转让、违约责任等。了解合同法与旅游管理、酒店管理的关系，其起到保障和促进的作用。

教学重点：合同的订立和履行

课题三  消费者权益保护制度

紧密结合旅游业、酒店业的实际，学习消费者权益保的主要内容，明确消费者的权利和经营者的义务，强调维护消费者权益。

教学重点：消费者的权利和经营者的义务及两者的关系。

课题四  旅游法规概述

从旅游业的发展旅游法的产生。了解旅游法律关系的三要素及其内容。我国旅游法规的日渐完善，对旅游业的依法管理和运作起了重要作用。

教学重点：旅游法律关系的三要素，对我国旅游法规体系的了解。

课题五  旅行社管理法规制度

了解旅行社的概念及法律特征，进而了解旅行社的设立和审批的程序、条件，我国旅行社的管理和经营依循的法规。

教学重点：旅行社经营和管理依循的法规

课题六  导游人员管理法规制度

了解加强对导游员管理的法规、制度。明确导游人员等级考核制度及标准、导游人员的权利和义务，对导游人员施行计分管理和年审管理的必要性。

教学重点：依法加强对导游人员管理的规章制度。

课题七  酒店管理法规（一）

酒店管理中的硬件建设必须依法而行。了解酒店基本建设方面的法规，涉外酒店星级评定制度及其作用，酒店经营管理的法规。

教学重点：酒店经营管理的法规

课题八  酒店管理法规（二）

了解酒店管理的建立及其发展，探索酒店管理机制改革所必须依循的法规、如何实现人性化、个性化的管理，以提高酒店的凝聚力、战斗力、竞争力。

教学重点：依法推进酒店管理机制的变革。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	基本知识	2
2	合同法律制度	4
3	消费者权益保护制度	2
4	旅游法规概述	2
5	旅行社管理法规制度	4
6	导游人员管理法规制度	2
7	酒店管理法规（一）	4
8	酒店管理法规（二）	4
9	复习	2
10	考查	2
11	合计	28

四、考核方式

本门课程是考查课，重在平时考核，考核形式以课堂内外联系为主，兼有课堂提问、讨论等形式，中段安排测验1次，全课程结束进行综合练习1次，综合评定总评成绩。

五、教材：

酒店财务管理课程教学大纲

 

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

   本课程目的在于以具备一定专业知识的酒店管理专业的学生为对象，通过对本门课程的学习，使学生充分掌握旅游酒店财务管理的基本原理，并对酒店经营发展战略及日常的财务活动有初步认识。

二、课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：掌握酒店财务管理理论和方法，了解我国现行的旅游企业会计准则、会计制度。课程内容如下：

课题一：酒店财务管理概述

有关餐饮成本核算的基本概念原理

课题二：饭店筹资管理

了解金融市场的基本类型；掌握筹资的基本原则；熟悉自有资金和借入资金的内容和筹集要求；掌握时间价值的概念、计算和运用；掌握资金成本的概念和作用；熟悉筹资风险与财务杠杆利益的概念、计算及处理对策。

课题三：饭店投资管理

了解饭店投资分类；掌握投资项目财务评价的基本方法；熟悉投资风险的含义及处理对策；餐饮部门的各种费用以及控制方法。

课题四：饭店流动资产管理

掌握流动资产概念及分类；了解核定流动资产占用标准的方法；掌握对现金及银行存款管理的基本要求；掌握存货的概念及几种管理模式；熟悉存货日常管理的主要方面；掌握应收帐款的含义及管理要点。

课题五：饭店长期资产管理

掌握饭店长期资产的概念；掌握固定资产和无形资产的分类和计价；掌握固定资产折旧的概念和计算；熟悉固定资产如何进行日常管理；了解固定资产分析的主要内容；了解无形资产摊销及转让中的管理；熟悉递延资产的概念及内容。

课题六：饭店成本费用管理

掌握饭店成本费用的概念、内容及其分类；掌握饭店成本费用管理的原则；掌握保本点分析法原理、计算及其运用；熟悉饭店餐饮成本控制和客房费用控制；了解饭店成本费用的考核。

课题七：饭店营业收入、税金和利润管理

掌握营业收入、税金、利润的概念及管理的基本原理；熟悉营业收入、税金、利润管理的基本方法。

课题八：饭店预算管理

掌握饭店预算的含义、种类及其作用；了解预算编制的程序，掌握预算编制的方法；熟悉饭店营业收入、成本费用、利润的编制过程及方法。

课题九：酒店财务分析

掌握财务分析的含义、意义，熟悉财务分析的种类；了解财务分析的程序，熟悉财务分析的方法；掌握酒店财务分析的内容及指标

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	酒店财务管理概述	2
2	饭店筹资管理	4
3	饭店投资管理	4
4	饭店流动资产管理	4
5	饭店长期资产管理	4
6	饭店成本费用管理	4
7	饭店营业收入、税金和利润管理	4
8	饭店预算管理	4
9	酒店财务分析	4
10	餐饮部门各种费用以及控制方法	4
11	考试	2
12	合计	40

四、考核方式：考试

五、教材：马润洪 旅游教育出版社 《饭店财务管理》

营养与食品卫生课程教学大纲

 

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

   本课程是酒店管理专业（含餐饮管理方向）的必修课程之一。本课程的主要任务和目标：使学生掌握营养与食品卫生学的基础知识，并能应用所学的知识开展营养与食品卫生实际工作。

二、课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：掌握营养与食品卫生学的基础知识、基本理论与基本技能，并能联系实际，应用营养学的基本知识解决实际生活中的营养问题。教学内容如下：

课题一：营养学基础

营养学、营养需要量与供给量的概念（掌握），合理营养、营养不良（了解）。蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素。

课题二：各类食品的营养价值

动物性食品的营养价值、植物性食品的营养价值、其他食品的营养价值。

课题三：餐饮营养学

营养素与烹调、膳食指南、合理营养、特殊人群的营养与膳食。

课题四：食品卫生学基础 

食品卫生和食品卫生学、食品污染概述、食品的微生物污染、化学污染与食品卫生、食品的放射性污染、食品添加剂卫生、食品容器、包装材料卫生、环境卫生对食品卫生的影响、食品安全性评价。

课题五：食物中毒及预防 

食物中毒的概念、细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒、食物中毒的调查处理及管理

课题六：食品卫生管理

食品卫生的法制管理；食品采购、储存卫生管理；厨房卫生管理；餐厅卫生管理；餐具卫生管理；酒吧卫生管理；宴会卫生管理；餐饮业从业人员卫生管理。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	营养学基础	6
2	各类食品的营养价值	4
3	餐饮营养学	8
4	食品卫生学基础	6
5	食物中毒及预防	4
6	食品卫生管理	2
7	考查	2
8	合计	32

四、课程与其他课的联系：这是酒店管理专业的一门专业基础课。为从事酒店管理工作的人员打下一定的营养学与卫生学的基础。

五、考核方式：考查

六、教材： 凌强 田克勤  东北财经大学出版社《食品营养与卫生》

前台与客房管理课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务。

     本课程是本专业必修课之一。本课程的主要任务和目标：通过学习本课程，学生可以掌握和了解前厅和客房两大部门的运行操作及相互协作的一种关系。在完成本课程学习后，学生可以丰富自己的前厅、客房理论知识，能够更好的适应以后的实际管理工作。

二、课程内容和要求。

通过本课程的教学使学生达到下列要求：熟悉酒店前台与客房的结构；掌握前台与客房的工作程序；了解前台与客房在酒店中的地位和作用。课程内容如下：

课 题 一   前厅部概述

本章重点：认识前厅部在现代饭店经营中的基本功能和重要地位；了解前厅部的组织结构设置与主要管理岗位的职责；掌握前厅环境和人员素质要求

课 题 二   客房预定

本章重点：了解客房预定的意义和任务；了解客房预定的渠道、方式、种类；学习客房预定的程序；掌握超额定房管理及订房纠纷处理的方法和技巧。

课 题 三   前台接待

本章重点：了解前厅接待工作的意义和接待工作程序，从接待前的准备、宾客的入住登记到客房商品的推销、客房状况的显示及控制；学习各工作环节的具体程序和标准，掌握对客接待技巧和客房的营销策略。

课 题 四   前厅系列服务

本章重点：了解并掌握礼宾服务、问讯服务、总机服务、商务中心服务、收银服务等前厅系列服务的内容、基本程序和要求；学习金钥匙服务。

课 题 五   房价管理与客房经营统计分析

本章重点：了解客房价格的特点、种类，影响客房订价的主要因素；掌握房价的确定方法和控制调整方法；掌握客房经营统计分析的主要指标和计算分析方法。

课 题 六   前厅部的沟通协调

本章重点：掌握沟通协调的基本原理；了解前厅部与各部门沟通协调的主要内容；掌握接受和处理客人投诉的原则、程序和技巧；了解建立客史档案的意义、客史档案的内容与管理。

课 题 七   客房部概述

本章重点：了解客房部在饭店中的地位与功能，知晓客房部的组织机构及其主要岗位职责、学习客房部与其他部门的沟通的意义和内容，掌握客房的种类和设备用品。

课 题 八   清洁卫生服务与管理

本章重点：了解客房清洁整理工作的内容、规程和注意事项；掌握客房卫生质量控制的方法和标准；了解饭店公共区域清洁卫生工作的特点、业务范围和主要部位清洁卫生的要求；掌握公共区域清洁卫生质量控制。

课 题 九   客房服务

本章重点：了解客房服务内容；掌握客房服务质量管理的标准，懂得客房部优质服务的含义。

课 题 十   客房安全管理

本章重点：学习客房安全管理的基本含义，了解客房安全管理设施的配备，掌握客房防盗和防火的工作概况，注意客房可能发生的突发事件的特征，学会防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施以保证客房和客人安全。

课 题 十一   客房部设备用品管理

本章重点：了解客房设备用品管理的意义、任务和基本方法；掌握客房设备选择、使用、保养以及客房部件和客房日用品的有效管理方法。

课 题 十二   客房部人力资源管理

本章重点：了解客房部人员编制，学习客房部员工招聘与培训方法，熟悉对员工工作绩效的评估，掌握恰当的激励方式，从而提高员工素质。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	前厅部概述	2
2	客房预定	2
3	前台接待	3
4	前厅系列服务	4
5	房价管理与客房经营统计分析	2
6	前厅部的沟通协调	2
7	客房部概述	2
8	清洁卫生服务与管理	3
9	客房服务	4
10	客房安全管理	2
11	客房部设备用品管理	2
12	客房部人力资源管理	2
13	复习	2
14	合计	32

四、课程与其他课的联系： 这是一门专业基础课，与《酒店经营管理》在同一学年开设，两门课程可以起到相辅相成的作用。

五、考核方式：闭卷笔试。

六、教材：孟庆杰，唐飞编著：《前厅客房服务与管理》，东北财经大学出版社，2002.3。

参考资料：姜文宏.《前厅客房服务技能综合实训》，高等教育出版社，2002

导游基础知识课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

                  本课程是酒店管理专业必修课程之一。本课程的主要任务和目标:通过本课程的学习，学生可以更多的掌握跟旅游有关的知识，例如我国各少数民族的概况、民族风俗、代表性景点的情况、古代建筑特色和一些文物知识。提高同学们对理论知识的应用能力，为以后的导游工作打下良好的知识基础。

二、课程内容和要求

本课程的基本要求：教学内容突出基础理论知识的应用和实践能力的培养，学生在吸收课堂内容的同时，课后应完成每个章节后的习题。课程内容如下：

课 题 一   中国的历史与文化

本章重点：了解中国历史的发展和中国文化科技的发展过程，掌握一些中国历史的小常识。

课 题 二   中国的民俗文化

本章重点：掌握民俗文化的基本知识，比如我国各族人民的衣食住行民俗、婚姻家庭民俗、节日娱乐和禁忌习俗等。

课 题 三   全国重点文物保护单位

本章重点：掌握中国文物及文物保护知识，了解中国古代建筑的欣赏方法（包括中国古代城市规划与城防建筑、宫殿与坛庙、园林建筑、墓葬建筑等）。

课 题 四   中国的馆藏文物及工艺品

本章重点：了解中国工艺品的基本知识，包括有石器、玉器、陶瓷器、青铜器、木竹器等的。

课 题 五   中国的宗教

本章重点：了解世界三大宗教佛教、教、教和我国本土宗教道教的发展过程。

课 题 六   中国的风物特产与烹饪

本章重点：了解中国的一些风物特产，比如名茶、名酒、名贵中药，还有一些花卉树木和盆景等，掌握中国菜系的烹饪特点。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	中国的历史与文化	2
2	中国的民俗文化	6
3	全国重点文物保护单位	6
4	中国的馆藏文物及工艺品	4
5	中国的宗教	6
6	中国的风物特产与烹饪	4
7	复习	2
8	考查(测验)	2
9	合计	32

四、考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)

五、教材：李文芬主编：《导游基础知识》，北京：中国人民大学出版社，2002

参考资料：  候志强.《导游服务实训教程》，福建人民出版社2004

英语口语与听力（一）课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

本课程是专业基础必修课。教学目标和任务在于让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等，加强培养学生的职业道德、专业意识和素养。

二、课程内容和要求：

要求学生掌握大型宾馆酒店的各个主要部门岗位常用服务和管理英语，有较高的服务意识、管理意识，有较大的英语词汇量和较强的英语口头表达能力。课程内容如下：

课题一  前台部-预订客房

主要涉及酒店总机、预订部的服务情景英语，总机和预订部的工作范围、员工素质要求、工作程序、接电话技巧、预订表格填写、模拟订房训练等。

课题二  前台部-接待

主要涉及行李员和接待员的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语。

课题三  前台部-问讯

主要涉及委托代办、金钥匙的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语。

课题四  前台部-收银员

主要涉及收银员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语，并了解信用卡支付、黑名单等问题。

课题五  前台部-处理投诉

主要涉及对客人不满餐厅、客房、前台部门所可能发生的投诉的处理，对客人不良举止和行为的应对和制止，酒店服务艺术问题探讨等。

课题六  前台部-离店手续

主要涉及客人办理退房手续的工作程序、可能发生的情况应对讨论、模拟服务情景训练等英语，并探讨如何留给客人美好的最后印象、促进客房销售等问题。

课题七  客房部-引客进房

主要涉及客房服务员的工作程序、客房管理和运作规定、如何引客进房并介绍酒店设施和服务、客人离店时查房程序和技巧等。

课题八  客房部-客房服务

主要涉及客人入住期间的对客交往和服务输送问题、客房清洁程序、开夜床程序和为客提供个性化服务等。

课题九  客房部-洗衣服务

    主要涉及洗衣收费、衣物种类、收取和送回洗衣、有关洗衣的投诉等的服务英语。

课题十  客房部-维修服务

    主要涉及酒店维修部门的工作介绍、员工素质要求、常见维修项目和服务员的处理程序等情景英语。

课题十一  客房部-唤醒服务

 主要涉及国际时差知识、唤醒服务程序、模拟情景训练等。

课题十二  餐饮部-酒吧

    主要涉及酒吧服务形式和酒水知识介绍、酒水服务情景模拟训练等。

课题十三  餐饮部-客人入座

主要涉及餐厅迎送员和服务员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练等英语。

课题十四  餐饮部-点菜

   主要涉及菜牌知识和推销菜式，模拟服务情景训练等英语。

三、学时分配：

序号	主要内容	学时分配		备 注
		理论教学	课内实训
1	前台部-预订客房	2
2	前台部-接待、问讯	2	2
3	前台部-收银员	2
4	前台部-处理投诉	2
5	前台部-离店手续	2
6	客房部-引客进房	2
7	客房部-客房服务	2
8	客房部-洗衣、维修服务	2
9	客房部-唤醒服务	2
10	餐饮部-酒吧	2
11	客人入座、点菜	2	2
12	考查测验	2
总  计		24	4

四、课程与其他课的联系：《英语口语和听力》是在学生已经具有了较好的英语基础上，开始了解和掌握酒店主要岗位服务英语，从而提高了学生的专业英语口语表达能力和对酒店的了解。

六、考核方式：考查。平时成绩占20%，期中成绩占20%，期末成绩占60%。

七、教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等

选用教材：

浩翰，李志刚编著，饭店英语900句.北京：中国书籍出版社，2002。

    参考资料：

[1] 梭伦主编，实用自助旅游英语.北京：中国纺织出版社，2001。

[2] 《旅游学刊》、《中国国家地理》、《中外酒店》、《旅游管理》、《英语沙龙》、《英语世界》、《大学生英语》、《中国旅游报》等期刊报纸。相关旅游网站。

英语口语与听力（二）课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、教学目标和任务：

本课程是专业基础必修课。教学目标和任务在于让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等，加强培养学生的职业道德、专业意识和素养。

二、课程内容和要求：

要求学生掌握大型宾馆酒店的各个主要部门岗位常用服务和管理英语，有较高的服务意识、管理意识，有较大的英语词汇量和较强的英语口头表达能力。课程内容如下：

课题一  餐饮部-上菜

主要涉及中餐上菜程序、用餐禁忌、菜品特色和推销、席间服务、服务质量的提高和监控等。

课题二  餐饮部-西餐

主要涉及西餐上菜程序、菜式以及搭配问题、模拟服务情景等。

课题三  餐饮文化

主要涉及中西餐饮心理和特色比较等的英语介绍和讨论。

课题四  康乐部-健身中心

主要涉及泳池、健身器械等的使用和健身方法问题。

课题五  康乐部-跳舞

主要涉及跳舞的种类、欣赏和参加舞会的礼节以及模拟情景扮演等。

课题六  康乐部-电影

主要涉及对经典中外电影的评价和欣赏，看电影学英语、学歌曲、探讨社会和人生等问题。

课题七  康乐部-夜总会

主要涉及夜总会成功经营的要素、服务员的素质要求及工作规程和需知等。

课题八  康乐部-美容中心

主要涉及美容、美发、美甲等的英语和情景对话，讨论美好形象塑造等问题。

课题九  商场部-食品饮料

    主要涉及茶、酒、月饼等的知识和服务英语。

课题十  商场部-服装部

    主要涉及丝绸、毛衣的选购和清洗保养问题以及推销等情景英语。

课题十一  商场部-文化用品部

 主要涉及文具、邮票、书画等服务模拟情景训练等。

课题十二  商场部-家用电器部

    主要涉及家用电器的选购、退货、使用注意事项、服务情景模拟训练等。

课题十三  商场部-珠宝工艺品部

主要涉及珠宝的分类及基础知识、中国特色工艺品、模拟服务情景训练等英语。

课题十四  英语禁忌语、委婉语

   主要涉及英语禁忌语、委婉语、正式英语与非正式英语的运用等知识和例子。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配
		理论教学	课内实训
1	餐饮部-上菜	2
2	餐饮部-西餐	2	2
3	餐饮文化	2
4	康乐部-健身中心	2
5	康乐部-跳舞	2	2
6	康乐部-电影	2
7	康乐部-夜总会	2
8	康乐部-美容中心	2
9	商场部-食品饮料	2
10	商场部-服装部	2
11	商场部-文化用品部、家用电器部	2
12	商场部-珠宝工艺品部	2
13	英语禁忌语、委婉语	2
14	考查	2
合计		28	4

四、考核方式：考查，以听力测试加英语演讲等方式进行。平时成绩占20%，期中成绩占20%，期末成绩占60%。

五、教材：李志刚编著，饭店英语900句.北京：中国书籍出版社，2002。

 

酒店英语（一）课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

   本课程目的在于以具有一定英语基础的学生为对象，通过学习，系统地掌握酒店英语专业词汇，使学生在具备一定基础英语能力前提下能够熟练地进行酒店英语听与说，从而达到提高英语交际能力的目的。 

二、课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：要求学生在课堂上积极进行互动练习，课后熟记专业词汇并加强听力练习。对每一个具有针对性和实用性的知识点都要理解、掌握，并能熟练运用。教学内容如下：

课题一：前台英语

本章重点：掌握前台预定、登记入住、行李员工作、外币兑换、接线员工作、问讯处、投诉处理、结帐离店等酒店服务工作的详细程序、相关管理规定和技巧及英语表达，熟悉其中的关键英语词汇。

课题二：客房部英语 

本章重点：掌握客房清洁、客人要求、衣服洗烫、失物招领、损坏赔偿、问题及维修等工作的程序、相关管理规定和技巧及英语表达，熟悉其中的关键英语词汇。

课题三：餐饮部英语

本章重点：掌握餐厅预定、迎宾入座、餐厅点菜、菜肴推荐、早餐供应、正餐供应、中餐厅、西餐厅、房间送餐服务、自助餐、咖啡厅、餐厅投诉、结帐离店、吧台服务等服务的工作程序和英语表达，了解其中的管理规定和技巧，熟悉其中的关键英语词汇。

课题四：其他部门英语

本章重点：了解酒店其它部门的常用英语，其中包括：康体部、商务中心、邮局、购物、美容中心，拓宽酒店服务英语表达词汇，对酒店有更全面的认识。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论教学	课内实训
1	前台部英语	12	6	口头练习一次
2	客房部英语	10	2
3	餐饮部英语	10	2	口头练习二次
4	其它部门英语	10
合计		42	10

四、课程与其他课的联系：《酒店英语》（一）是在开设了《大学英语》、《英语口语与听力（一）、（二）》等英语课的基础上开设的，在学生已经具有了较好的英语基础上，加强专业英语的学习，从而全面提高了学生的专业技能和综合素质。

五、考核方式：考试

六、教材：姜文宏 李玉娟  高等教育出版社 《饭店服务英语》，2004.4 

   教学参考书：郭兆康 赵宝国  东北财经大学出版社 《饭店实用英语》；

   教学手段：语音室 

  

酒店英语（二）课程教学大纲

适用专业：酒店管理专业

一、课程性质、培养目标和任务

   本课程目的在于以具有一定英语基础的学生为对象，通过学习，系统地掌握酒店管理专业英语词汇，使学生在具备一定基础酒店服务英语能力前提下能够熟练地进行酒店管理英语听与说，从而达到利用专业英语获取更多信息、提高酒店管理专业方面英语交际能力的目的。 

二、课程内容和要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：要求学生在课堂上积极进行互动练习，将专业知识和英语能力密切结合起来，课后熟记专业词汇并加强听力练习。对每一个具有针对性和实用性的知识点都要理解、掌握，并能够在实践中尝试应用。

教学内容如下：

Unit 1     An overview of hotel management 了解酒店管理概论的英语表达。

Unit 2     The philosophy of hotel management 了解酒店管理哲学，加深相关英语词汇的学习和表达，使学生能用较有深度的英语进行相关探讨。

Unit 3,4    Basic functions of Hotel Management 了解酒店管理功能的英语表达。

Unit 5     Communication                   掌握酒店内外人际沟通知识的英语表达。

Unit 6     Team work & team building         了解团体精神和建设的英语表达。

Unit 7     Motivation & hotel management     了解酒店管理中激励问题的英语表达。

Unit 8     Total quality management 了解最佳管理方法和问题的英语表达和相关问题探讨。

Unit 9     Sales & marketing        了解酒店市场营销的问题的英语表达、探讨。           

Unit 10    Front Office Management   了解酒店前台的管理问题的英语表达、探讨。

Unit 11    Housekeeping Management  了解酒店客房服务和管理问题的英语表达、探讨。

Unit 12    Food & beverage management了解酒店餐饮部服务和管理问题的英语表达、探讨。

Unit 13    Cost control management     了解酒店财务部管理问题的英语表达、探讨。

Unit 14    Human resources management  了解酒店人力资源管理问题的英语表达、探讨。

Unit 15    Management & safety-security    了解酒店管理和安全问题的英语表达、探讨。

Unit 16    Engineering management      了解酒店客房动力部相关问题的英语表达、探讨。

Unit 17    Green hotel                了解绿色酒店相关问题的英语表达、探讨。

三、学时分配

序号	主要内容	学时分配		备注
		理论学时	课内实训
1	Unit1	2
2	Unit2	2
3	Unit3，4	2
4	Unit5	2
5	Unit6	2
6	Unit7	2
5	小结	2		小测试
6	Unit8	2
7	Unit9	2
8	Unit10	2
9	Unit11	4
10	Unit12	4
11	Unit13	4
12	Unit14	2
13	Unit15	2
14	Unit17	2
15	复习	2
16	考查	2
	Total	42

四、考核方式：考查

五、教材：郭兆康  饭店管理英语 上海：上海交通大学出版社 2003