食品中亚盐的测定

一、实验目的

1.明确亚盐在食品中的作用以及限量标准。

2.掌握盐酸萘乙二胺法测定食品中亚盐的原理、操作步骤、注意事项

二、实验原理

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色的染料，与标准系列比较定量。 

三、仪器

1.亚铁溶液：称取106.0g亚铁[K4Fe6(CN)·3H2O]

1、样品的处理：

（1）取样：取适量的火腿肠，放入搅碎机内搅碎。准确称取5.0克经绞碎、混匀的样品，置于50毫升烧杯中。

（2）沉淀蛋白质：

①加12.5mL硼砂饱和溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约300mL将样品洗入500mL容量瓶中，置沸水浴中加热15min，取出后冷却至室温。

②一面转动一面加入5毫升亚铁溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质，

（3）过滤：加水定容，放置0.5h，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，滤液备用。 

2 标准曲线的绘制

精密吸取0.00, 0.20, 0.40, 0.60, 0.80, 1.00, 1.50, 2.00, 2.50mL亚钠标准使用液(相当于0、1、2、3、5、7、10、12.5µg亚钠)，分别置于50mL比色管中.各加2mL对氨基苯磺酸溶液(4g/L)，混匀，静置3-5min后各加入1mL 0.2％盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15min，

以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度A，绘制标准曲线。 

3 试样的侧定

精密吸取按40.0mL样液于50mL比色管中。以下按标准曲线测定方法依次加入其它试剂。加水稀释至刻度，混匀，静置15min，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度A。

同时做试剂空白。 

六、数据记录

按下式计算：

A

                X =    ——————— × 1000

                                  v1 

                       m × —— × 1000

                     V2

式 中 :

X — 试样中亚盐的含量， mg/kg；

V1— 测定时所取溶液体积，mL；

V2 — 试样处理液总体积，mL；

       m — 试样质量，g；

A—试样测定液中亚盐的质量，µg；

部分食品中亚盐的限量标准（以NaNO2计）

　　品 名                           限量标准 mg/kg 

食盐（精盐）、牛乳粉                   ≤2 

香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊 肉     ≤20 

鲜肉类、鲜鱼类、粮食                   ≤3 

肉制品、火腿肠、灌肠类                 ≤30 

蔬菜                                  ≤4 

其他肉类罐头、其他腌制罐头             ≤50 

婴儿配方乳粉、鲜蛋类                   ≤5