商品学教案第一章(1)

第一单元  授课内容与方法

一、商品学的产生和发展

商品学最早产生在德国， 18世纪初德国的工业发展迅速，将进口的原材料加工成产品出口，从而扩大了原材料与工业品的贸易。这种贸易扩大要求商人必须具有相关的较为系统的商品知识，否则难以胜任商品贸易的工作需要，这样就产生了对商品学的需要。因此，当时对商业教育提出了系统讲授商品知识的要求。18世纪后期，在商人和学者的共同努力下，德国的大学和商业院校开始了商品学课程的讲授和商品学的研究工作。商品学这个词来源于德文Warenkunde,译成英文为Commodity Science。当时的德国哥丁堡大学著名学者约翰•贝克曼教授在教学和科研的基础上，于1793年至1800年编著出版了《商品学导论》，建立了商品学的学科体系，明确了商品学的研究内容，因此约翰•贝克曼被誉为商品学的创始人，他所

建立的商品学的学科体系被称为贝克曼商品学。

我国唐朝茶叶贸易发展迅速，茶叶的产地在中国的南部地区，而其消费地却分布很广，很多茶叶贸易商人以及消费者需要茶叶的相关知识。茶圣陆羽的《茶经》被很多商品学的学者认为是早期商品学的雏形，《茶经》的出现也从一个侧面说明了商品学是伴随着商业的发展，

商人的出现产生了对商品学知识的需要进而产生了商品学。

二、商品学理论的研究方向

商品学在其发展过程中产生了两个研究方向，一个是从自然科学和技术学的观点研究商品使用价值，研究的中心内容是商品质量，称为自然科学的商品学或技术论商品学；另一个

是社会科学和经济学的角度，特别是从市场营销和消费需求方面研究与商品质量和品种

相关的问题，称为社会科学商品学或经济商品学。

自然科学的商品学起源于意大利波那费德教授的生药学，18世纪中叶由约翰•贝克曼创立，至19世纪进入叙述论或技术论的商品学时代。19世纪欧洲产业后，经济活动的重点从商业转向工业，商品生产转向大工业生产方式，商品经济进一步发展。当时，内陆和海外的原料商品大量涌入欧洲，欧洲的工业产品又大量出口，对原料、半成品和成品进行分析、鉴定和检验，辨别真伪成为当时急需解决的问题。在这种形势下，自然科学的商品学进入到材料学的商品学、鉴定论的商品学或品质论的商品学时代。奥地利维也纳大学植物学家威茨纳（J.V.Wiesner,1838—1916）教授是这一时期的著名商品学学者。19世纪中叶，他利用物理和化学方面的研究成果，特别是利用显微镜研究植物性原料的商品结构，鉴定质量，在长期教学和研究的基础上，于1886年编著和出版了《技术显微镜学》，1837年编著了《植物原料商品学》，书中详细论述了商品的结构特性，质量标准、检验和鉴定方法等，为商品学的发展和商品质量研究开辟了新的途径。进入20世纪，自然科学的商品学有了进一步发展，理论和体系更趋完善，内容更适合贸易实践的需要，主要包括商品分类、商品标准、商品质量、商品鉴定与检验、商品包装、商品养护等。1945年以后，为适应当时商品经济发展的需要，自然科学和技术学以及社会科学和经济学方面综合研究商品使用价值和全面评价商品质量，奥地利维也纳国际贸易学院（现维也纳经济大学）格伦斯泰尔教授强调商品学应从自然科学和经济学方面研究商品与人、商品与环境、商品与时代、商品与商品之间的关系；日本学者水野良象教授1976年指出，商品学是将研究物质的自然科学和研究经济的社会科学两者融合起来的应用型边缘科学；匈牙利布达佩斯商学院齐马尼教授认为，商品学一方面要研究属于自然科学和技术学方面的、由可测技术性能构成的质量要素，另一方面也要阐明属于社会科学范畴的、与商品供给和需求相关的经济问题，因此商品学是一门自然科学的技术与社会科

学的经济融合起来的边缘科学或综合性、集合性科学。

商品学自 19世纪以来相继传入了意大利、奥地利、、日本、中国以及其它西欧和东欧等国家。国际商品学会的总部设在奥地利的维也纳。现欧洲的多数国家有商品学的教学和研究，亚洲的中国（含、）、日本和韩国等国家以及美洲的加拿大均有商品学的研

究和教学。

我国的商品学在建国前极为落后，今天的商品学是建国后从前苏联引进的，因此我国的商品学受前苏联的商品学体系影响很大。建国后。随着国民经济建设的发展，商品学学科得到了蓬勃发展。高等财经院校的企业管理、市场营销、对外贸易和贸易经济、物流管理等专业均开设了商品学课程。1995年中国商品学会成立，并已召开了七届中国商品学讨论会，标

志着我国商品学已经进入一个崭新的发展时期。 

近年来，商品学教育和研究在国际上发展迅速。1976年，国际商品学会成立，简称“IGWT”

到目前为止已召开十四届学术讨论会。

第3节 商品学的研究对象、内容

一、商品学的研究对象

商品学是研究商品的科学，重点从商品的使用价值来研究商品。商品的使用价值是由商品体的属性决定的，离开商品体就不存在了。因此，商品学必须从商品体的属性来研究商品的使用价值；另一方面。商品的使用价值是满足他人和社会的使用价值，所以在研究商品使

用价值时。还应研究商品体满足人们和社会需要方面的特性。

研究商品的使用价值，一方面要研究商品的成分、结构、外形、化学性、生物学性质和物理学性质等商品的自然属性；另一方面还要研究商品的流行性、时代性、地区性、民族性

和经济性等社会属性，满足人和社会在商品方面的物质需求和精神需求。

商品的使用价值是一个动态的、综合性的概念。研究商品使用价值应以满足市场需要和

消费需求为前提，要使商品使用价值最终发挥出来。

二、商品学的研究内容

商品学的研究内容是由商品学的研究对象所决定的。商品学是研究商品使用价值的一门科学。商品质量和商品品种是商品使用价值的基础，因此商品学就是围绕商品质量和商品品

种这两个中心内容来进行研究。

商品质量是指商品属性满足消费者和用户需求的程度，说明商品满足人们需求的深度。商品品种是指具有某种共同属性和特征的商品群体，说明商品满足人们需求的广度。商品质量和商品品种是商品使用价值在质和量上的不同表现形式，它们之间既有各自不同的内涵，又存在着密切的关系。研究商品质量离不开商品品种，商品质量是具体商品品种的质量；研究商品品种也离不开商品质量，商品质量不同往往会形成新的商品品种。因此，商品学研究

的内容客观上必然是商品质量和商品品种。

整体来说，商品学研究的一般内容有商品的成分、结构、性质、生产工艺、工作原理、功能用途、分类品种、质量要求、检验评价、使用维护等。另外，商品学研究内容还包括商

品与人、商品与时代、商品与环境等。

本书研究商品学主要从以下几个方面研究： 

（一）研究商品分类与编码的原则、方法及应用，国际和国内商品分类与编码体系的比

较，商品条码技术和电子标签技术

商品种类繁多，性质各异，用途复杂，在贸易中的地位有主有次。因此必须采用科学的商品分类，以便分工负责，分类经营管理。同时为便于研究商品的使用价值，有助于从整体

上更好地把握所研究和管理的商品集合体，也需对商品进行分类。

研究商品分类的内容主要有商品分类中各类别的概念及相互关系，商品分类与编码的原则、方法及应用，确立商品分类的划分依据，建立科学的、系统的商品分类体系，国际商品分类与编码体系。条码技术的作用与应用，电子标签技术在物流和供应链管理中的优势。

（二）研究商品的质量要求、质量管理、质量认证、质量体系及质量体系认证

商品质量是商品学研究的中心内容，是企业和消费者关心的热点，也是商品进入市场流通的通行证。提高和保证商品质量是满足人们生活水平日益提高的需要，也是增强我国国民

实力的需要。

研究商品质量的内容主要有商品质量的概念及商品质量的构成，食品、纺织品、日用工业品商品质量的基本要求，生产和消费过程对商品质量的影响，质量管理的概念及质量管理

的基本方法，质量认证及质量体系认证。

（三）研究商品检验和商品标准

商品检验的目的是确定商品的质量，对商品质量进行控制和管理的一种有效手段。建立快速、准确、实用的商品检验方法，用于商品验收和质量监督检验，对防止不合格商品和假冒伪劣商品进入流通领域，确保商品的质量，保证商品品质规格和要求，保护消费者的利益起着重要的作用。商品标准是评价商品质量好坏的理论依据，加速采用国际标准和国外先进标准，对促进技术进步，提高产品质量，加快与国际惯例接轨具有重要的意义。

研究商品检验和商品标准的内容主要有商品检验的概念、种类和作用，商品检验中的抽样，商品检验的项目及依据，商品检验的常用方法；商品标准的概念、分类、商品标准的分

级，商品标准化。

（四）研究商品包装和装潢

商品包装和装潢是商品生产的重要组成部分，绝大多数商品只有经过包装和装潢，才算完成生产过程，才能进入流通领域和消费领域。商品包装和装潢也是一种特殊商品，本身具有价值和使用价值，包装和装潢是促使被包装商品实现其价值和使用价值的手段。

研究商品包装和装潢的内容主要有商品包装的概念、功能，合理化包装，包装材料和包

装技法，包装标志，商品包装的装潢设计。

（五）研究商品储运和养护

商品的储存养护是商品流通过程中一个必不可少的环节，是降低商品损耗、维护商品质量的重要措施，是保证商品使用价值实现的主要手段之一。商品在存放和流通过程中，由于受到各种外界因素的影响往往会发生各种各样的质量变化的现象，如果采取科学的储存养护措施，控制各种外界条件对商品质量的不利影响，就可以使商品质量趋于稳定或延缓其质量

的恶化。

研究商品储运和养护的内容主要有商品储运期间的质量变化，影响商品质量变化的主要

因素及控制，商品养护的技术和方法。

商品学研究内容还包括商品与人、商品与时代、商品与环境等诸方面的问题。在环境保护日益被关注的今天，商品已从着重研究环境对商品的污染，发展到同时研究商品对环境的污染。在研究商品对环境污染上，既研究商品对社会环境的污染，防止商品对人们身心的损害，也研究商品对自然环境的污染和对生态环境的破坏等问题；既研究清洁的商品生产技术，

也研究商品流通和消费时的环保。

从商品学的研究内容看，商品学与许多学科的理论和知识有着密切的联系，这一点也决

定了商品学这门学科所涉及的理论知识具有广泛性。

商品学与物理学、化学、生物学、生理学、微生物学及其他一些基础科学有着密切的联系，这些学科的基础理论和基本方法是研究商品组成成分、结构和性质，商品质量评定方法，商品包装材料的性质、包装防护的措施，商品养护方法的工具。商品学与市场学、经济学、管理学、广告学、心理学、美学和地理学也有着密切的联系。可以确认商品学是一门既具有

自然科学性质，又具有社会科学性质的综合性应用学科。

第4节 商品学研究的任务及研究方法

一、商品学研究的任务

商品学是为商品流通和商品消费服务的一门科学。商品学研究的对象是商品的使用价值，是研究商品的使用价值及影响使用价值实现的相关因素的客观规律。商品使用价值实现的过程是指商品从生产领域进入流通领域，再由流通领域进入消费领域的全过程。商品学研究的根本任务就是站在商品流通的角度，以提高商品质量为中心，以促进商品生产部门、流通部门为社会提供需要的、消费者满意的、质量合格的商品为目的，实现促进工农业生产乃至整

个国民经济的发展。

商品学研究的具体任务如下：

（一） 指导商品使用价值的形成

通过对商品各种属性、商品资源和市场调查预测、商品的需求研究等手段，不仅可以

促进对商品个体使用价值内容的掌握，同时也可以促进对商品群体使用价值的了解，为有关部门实施商品结构调整、商品科学分类，商品的进出口管理与质量监督管理，制定商品标准及法规提供决策的科学依据；为企业提供有效的商品需求信息，提出对商品的质量

要求和品种要求，指导商品质量改进和新产品的开发。

（二） 研究商品的科学系统分类

商品经营管理的目的不同，商品的分类体系也不同。通过对商品分类原则和商品分类

方法的研究，提出明确的分类目的，选择适当的分类标志，才能进行科学系统的商品分类，将分类的商品集合体形成适应需要的商品分类体系、商品目录和商品代码。

（三） 为评价商品质量奠定良好的基础

商品质量是企业的生命，通过商品成分、结构和性质的分析，探讨与研究商品质量特

性和检验商品质量的方法及方法的选择，可以更好地为制定、修订商品质量标准和商品检验标准提供依据，从而为评价商品质量奠定良好的基础。

（四） 分析商品质量的变化规律，防止商品使用价值的降低

由于商品在流通领域中的运转和停留，必然要受到各种外界因素的影响，从而发生质

量变化。商品学要研究分析商品质量变化的原因，通过确定适宜的商品包装、运输、保管的条件和方法，防止商品质量发生不良变化而造成损失。

（五） 促进商品使用价值的实现

通过大力普及商品知识和消费知识，使消费者认识和了解商品，学会科学的选购和使

用商品，掌握正确的消费方式和方法，促进商品使用价值的最终实现。

二、商品学的研究方法

（一）科学实验法

 这是一种在实验室内或一定试验场所，运用一定的实验仪器和设备，对商品的成分、构造、性能等进行理化鉴定的方法。这种方法具有良好的控制和观察条件，所得的结论正确可靠，是分析商品成分，鉴定商品质量，研制新产品的常用方法。这种方法需要一定的物质技

术设备，投资较大。如酒精成分含量的测定。

（二）现场实验法

现场实验法是一些商品学专家或有代表性的消费者群，凭人体的直觉，对商品的质量及其商品有关的方面做出评价的研究方法。这种方法的正确程度受参加者的技术水平和人为因素的影响，运用起来比较简便易行，适用于很多商品的质量评定。茶叶、酒类、某些新产品

的试用等大多采用现场实验法。

（三）技术指标法

技术指标法是一种在科学实验的基础上，对一系列同类商品，根据国内或国际生产力发展水平，确定质量技术指标，供生产者和消费者共同鉴定商品质量的方法。这种方法有利于促进商品质量的提高，但确定各类商品的质量指标是一项复杂而巨大的工程。如手机、电视

机在生产过程中就采用这种方法。

（四）社会调查法

商品的使用价值是一种社会性的使用价值，全面考察商品的使用价值需要进行各种社会调查，特别是在商品不断升级换代、新产品层出不穷的现代社会里，这方面的调查就显得更加重要，而且这种方法具有双向沟通的作用，在实际调查中既可以将生产信息传递给消费者，又可以将消费者的意见和要求反馈给生产者。几乎所有的商品在研制、生产过程中都用到社会调查法来评价商品的市场潜力，为商品成功打开市场提供有价值的信息。社会调查法主要

有现场调查法、调查表法、直接面谈法、定点统计调查法。

（五）对比分析法

对比分析法是将不同时期、不同地区、不同国家的商品资料收集积累，加以比较，从而

找出提高商品质量、增加花色品种、扩展商品功能的新途径的方法。

【单元小结】

商品是用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。商品的整体是由核心部分、形式部分和延伸部分构成的。

商品学是伴随着商品生产的发展而产生和发展的。商品学从商品的使用价值来研究商品，研究的内容包括：商品分类与编码的原则、方法及应用；国际和国内商品分类与编码体系的比较，商品条码技术和电子标签技术；商品的质量要求、质量管理、质量认证、质量体系及质量体系认证；商品检验和商品标准；商品包装和装潢；商品储运和养护。从商品学的研究内容看商品学是一门既具有自然科学性质，又具有社会科学性质的综合性应用学科。商品学的研究任务是指导商品使用价值的形成、评价、维护、实现。商品学研究的方法有科学实验法、现场实验法、技术指标法、社会调查法、对比分析法。

【课后练习】教材第一章练习题

【预习】

第二章商品分类

第一节商品分类的概念、原则和意义