经典食品营养学试题及答案_.doc

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.

1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C）

A.10～15克

B.15～20克

C.20～25克

D.25～30克

2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ）

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ）

A.青少年

B.正常成年人

C.孕妇

D.消耗性疾病患者

4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ）

A.9.0千焦

B.16.74千焦

C.16.81千焦

D.37.56千焦

5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.以下说法正确的是（ ）

A.蒸馏水比自来水营养

B.经济发展了,营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高

D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡

7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ）

A.豆浆

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）

A.萝卜

B.黄瓜

C.苦瓜

D.冬瓜

9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）

A.维生素A

B.B族维生素

C.维生素C

D.维生素E

10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）

A.大豆油

B.橄榄油

C.亚麻油

D.花生油

11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（ ）

A.干眼病

B.脚气病

C.癞皮病

D.佝偻病

13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）

A.淡水鱼类

B.禽肉

C.畜肉

D.海水鱼类

14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ）

A.鲜枣

B.苹果

C.西瓜

D.梨

15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）

A.大豆

B.绿豆

C.赤小豆

D.豌豆

16.以下属于优质铁食物来源的是（ ）

A.牛奶

B.大米

C.菠菜

D.瘦肉

17.下列食物中含钙最高的是（ ）

A.虾皮

B.菠菜

C.竹笋

D.茭白

18.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）

A.动物肝脏

B.禽肉

C.蔬菜

D.大豆

19.锌在人体内的主要生理功能是（ ）

A.参与血红蛋白的组成

B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成

D.参与甲状腺激素的代谢

20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）

A.铁摄入量不足

B.铁的主要来源是植物性食物

C.食用糖类过多

D.食用油脂过高

21.下列元素中属于微量元素的是（ ）

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

22.成年人缺碘会发生（ ）

A.克汀病

B.甲状腺肿

C.夜盲症

D.脊柱裂

23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ）

A.锌

B.硒

C.钙

D.碘

24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

25.缺乏维生素B2的典型症状是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.地图舌

D.坏血病

26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（ ）

A.超量

B.正常

C.不足

D.严重不足

28.下列属于强酸性食品的是（ ）

A.柠檬

B.葡萄

C.蛋黄

D.葡萄酒

29.食物成分表中出现"…"符号表示（ ）

A.未测定

B.微量

C.未检出

D.不含有

30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（ ）

A.消瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖 

二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)

请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.

31.人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗_和食物特殊动力作.

32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率和__被人体利用的程度3个方面进行评价.

33.人体维生素D有两个来源,其一是__食物摄取________,其二是___皮肤合成____.

34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的视黄醇:另一个是存在于植物性食物中的__ß-胡萝卜素.

35.每天油脂类的摄入量不应超过__25___克,食盐摄入量不应超过_____6___克为宜.

36.实际体重大于参考体重10％～20％为_超重_,大于参考体重20％以上为肥胖___

三、名词解释（本大题共6小题,每小题2分,共12分）

37.食物热效应  也称食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）

38.强化食品   指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。

39.转基因食品   指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料，加工制造的食品成品及食品添加剂。

40.淀粉的老化  糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。

41.成碱性食品  某些食品（如大多数蔬菜，水果及豆类品等），其成分经人体代谢氧化分解后，最终产品为阳离子，这样的食品称为碱性食品

42.回顾询问法  这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近24小时内所吃食物的种类和数量，由此估算其摄入的能量和营养素。

4、判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）

判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√错误的打"×并说明其错误的理由.

（考生作答所用的词语、句式、前后顺序与答案不同，只要意识正确，就给分）

43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（ ×燕麦的血糖生成指数比粳米低）

44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（×脂溶性维生素有一点过的储备，代谢慢，长期过量摄入可引起中毒 ）

45.糙米的营养价值优于精米.（ √）

46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（jiedong）

47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（ ×）

五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）

48.简要回答膳食纤维的生理功能.

49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?

50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.

51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.

52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?

六、论述题（本大题11分）

53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.

2、