餐厅开档工作检查表

开档：

1. 签出勤记录，并检查自己的仪容仪表；

2. 询问前台当天订餐情况；

3. 打开包间部份灯光及空调；

4. 地毯吸尘；

5. 擦拭门窗、沙发、椅子的浮尘；

6. 检查并打扫桌面卫生（摆台标准；转盘、瓷器皿、口布花、桌布卫生）

7. 检查工作台卫生及标准（瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、暖瓶换水）

8. 浸湿香巾并折香巾放入消毒柜；

工作间：

1. 检查水池卫生；

2. 检查工作台卫生；

3. 检查挂橱卫生；

4. 检查餐具是否归整整齐；

5. 检查地面卫生；

6. 检查并清倒垃圾桶。

吧台：

1. 擦拭吧台内外；

2. 吧台内物品是否归整整齐，电器设备工作正常；

3. 酒水冰箱里的物品是否补充齐全；

4. 大桶水是否充足；

5. 大堂吧的烟缸是否干净；

6. 大堂吧的桌椅是否干净并摆放整齐；

7. 报刊架是否整齐；

关档：

1. 地毯吸尘；

2. 检查摆台的标准；

3. 检查餐桌及餐具的卫生；

4. 检查家具是否摆放整齐；

5. 检查工作台物品是否补充充足并摆放整齐（瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水）

6. 检查是否有遗留的布草并到客房部进行更换；

7. 通知值班经理和工程部人员进行检查；

8. 关灯关空调；

工作间：

1. 检查是否有遗留的脏餐具并清洗；

2. 检查工作台面的卫生；

3. 检查挂橱卫生；

4. 检查餐具是否归整整齐；

5. 检查垃圾桶是否干净或有盖将桶封严；

6. 检查地面卫生；

7. 关灯。

吧台：

1. 吧台内物品是否归整整齐并保持清洁；

2. 电器设备已关闭电源；

3. 酒水冰箱是否补充充足；

4. 大堂吧的烟缸是否更换；

5. 大堂吧的桌椅是否干净并摆放整齐；

6. 报刊架是否整齐。