猪蹄的做法大全(二)

主要功效

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

食疗价值

猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。

味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。

《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

可乐蹄膀

材料

蹄膀1只（约700g），话梅6枚，可乐300ml 

料酒、酱油各2汤匙（30ml），八角3个，小洋葱6枚，老姜1块（约10g），冰糖50g，盐1茶匙（5g），蒜3瓣，油菜心100g，油4茶匙（20ml），水淀粉1汤匙（15ml）

做法

1、将蹄膀放入沸水中汆煮5分钟，待血水析出后将蹄膀捞出沥干水分待用。 

2、老姜削去外皮，切片。小洋葱切去根部，剥去外皮。油菜心对半剖开洗净待用。 

3、中火烧热汤锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于汤锅上端，能感到有热气升腾），将蒜、姜片、小洋葱和八角放入爆香，接着放入可乐、话梅、绍酒、酱油、蹄膀和热水（水量以完全浸没过蹄膀为准）。 

4、大火将汤锅中的水烧沸，再盖上汤锅盖，转小火令锅内的汤水保持微沸，慢慢炖煮60分钟，然后放入冰糖，再将蹄膀稍稍翻面，继续炖煮30分钟。 

5、在炒锅中加入适量热水，大火烧沸后放入盐和油菜心，用大火汆煮1分钟，再捞出沥干水分，整齐地摆入盘中。 

6、将炖煮好的蹄膀和话梅从汤锅中取出，放入盘中的油菜心上。 

7、最后从汤锅中取出少许汤汁，烧沸后调入水淀粉，待汤汁收稠再淋在蹄膀上即可。

~健康饮食美容养生

小诀窍

1、整块的蹄膀需要长时间炖煮才能熟透，如果家中刚好有压力锅，可用压力锅来烹调，这样可以节省很多烹调时间。 

2、可乐中的糖浆不但可以为蹄膀增添与众不同的特殊风味，还能为节日的餐桌上带来一份欢乐的口彩。

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冰糖蹄膀

年夜饭必备： 

蹄膀，肥润丰满的蹄膀寓意家肥屋润，寄托了人们希望来年风调雨顺收获甚丰的美好愿望，蹄膀在年夜饭餐桌上出现时最好整烧，保留蹄膀雄壮丰硕的外形为宜。 

蹄膀油润，汁红味浓，红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。品上一口，浓浓的肉香弥漫在口腔中，全身的细胞仿佛都在满足地颤抖。

材料

蹄膀（北方称猪肘）1只（约800g），冰糖3汤匙（45g），香葱2棵（约10g），老姜1块（约10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，红曲米50g，盐2茶匙（10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），老抽，油各1汤匙（15ml）

做法

1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。 

2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。 

3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀5cm），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。 

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。~健康饮食美容养生

小诀窍

蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。

黄豆栗子煲猪蹄

材料

黄豆30公克，猪蹄500公克，姜1块，水2500c.c，米酒3大匙，淮山3公克，枸杞1大匙，陈皮3公克，栗子70公克，盐少许

做法

1.黄豆泡水2小时备用；猪蹄剁大块过水川烫备用；姜切片备用。

2.取一汤锅，在锅中加入水、米酒、姜片、淮山、枸杞、陈皮与猪蹄，以大火煮开后加锅盖转小火煮1小时。

3.再加入黄豆及栗子继续以小火煮1小时，起锅前加入盐调味即可。~健康饮食美容养生

红焖猪蹄

材料

猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量

做法

1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。 

2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。 

3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。 

4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。~健康饮食美容养生

红酒烧猪蹄

材料

猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片

做法

1. 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。 

2. 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。 

3. 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。~健康饮食美容养生

香辣烤猪蹄儿

材料

猪前蹄两只，中号红薯两根，洋葱一只，烤翅料80克，生抽一汤匙，料酒一汤匙，姜5片，葱半节

做法

1.猪蹄买时让商家每只切成6个小块。洗净，放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的 杂毛。

2.将猪蹄放入高压锅，倒入没过猪蹄约2公分的清水，放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后， 关上密封阀，改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后，将猪蹄捞出控干。

3.生抽、烤翅料与猪蹄拌匀，装入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。

4.烤猪蹄前，将红薯洗净去皮切厚片、洋葱切宽丝，再与30克烤翅料拌匀。

5.烤盘铺上锡纸，将红薯、洋葱先铺匀，再放上猪蹄。烤箱220度，烤1小时至表皮焦黄即可。~健康饮食美容养生

小诀窍

1、猪蹄在高压锅里压的时候不要太长，否则表皮过于酥烂烤的时候不成形口感不好。 2、超市里有很多现成的烧烤酱，按自己口味挑就是了。还可以直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉、加点儿油，自己调一份来腌上。 3、猪蹄腌的时间不要少于8小时，否则不入味。

卤猪蹄

材料

猪蹄，盐开水，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，油，冷水，盐，酱油，鸡精

做法

1.猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；

2.准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；（家里有什么放什么，随意就好。）

3.坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄；

4.翻过来煎另一边；

5.两面煎好后，倒入２煸出香味；

6.加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油转高压锅上气１０分钟收汁撒鸡精摆盘就ＯＫ了！盘子里我垫了两个韭菜结哈～健康饮食美容养生

小诀窍

因为是进了冰箱的，所以偶就做了香料版本的，如果是新鲜的刚买回家，建议做原味滴～萝卜白菜各有所爱，喜欢怎样就怎样吧～

水晶猪蹄冻

材料

猪蹄，葱姜大蒜，各种调料粉和盐，虾仁，花生米。

做法

1.先热水煮猪蹄，把血水去掉 

2.捞出来冷水洗净 

3.锅里放油热一热，一点点油哦，猪蹄放进去炸一炸，炸一点点哦~ 

4.放葱姜大蒜，各种调料粉和盐开始煮，我还放了虾仁，加上虾仁的气息，美极了 

5.煮到差不多猪蹄都烂了，捞出来把骨头去掉 

6.尝了尝不够咸，有点淡，把剥掉骨头的肉丢进锅里加了点盐继续煮 

7.这个时候还放了花生米，话说花生米放得有点多了 

8.捞出来放进保鲜盒 

9.汤的话把葱姜大蒜捞出来都扔掉，最后把汤水倒进保鲜盒，封好放在冷藏室 

10.第二天，也就是今天，我就捞出来啦！！！！ 

不过冻的不是很好再者就是花生米放多了，切得时候容易切碎 

当然，我切得块也有点大了。。不过很好吃啊，亲~~~健康饮食美容养生

生蒸猪蹄

材料

净猪蹄800克，葱段、姜片各15克，绍酒30克，酱油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。

做法

1、将猪蹄刮洗干净，斩成块。

2、猪蹄块下入沸水锅中焯透捞出。

3、沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄。

4、放入葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时左右，至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。~健康饮食美容养生

小诀窍

特点

油润光亮，味浓香醇，软烂可口。

操作提示

一定要刮净猪蹄皮上的油泥，以免有异味。