四川家常菜做法大全

四川菜谱家常菜做法|四川家常菜|四川菜怎么做|

四川菜谱家常菜做法：辣汁茄丝

主料：茄子500克

辅料：干辣椒10克 红辣椒2个 蒜泥葱姜

调料：酱油 糖 盐 鸡精 绍酒

1、干辣椒剪段备用。

2、葱切段，姜茄丝，蒜切碎。

3、红辣椒切成丝。

4、茄子切成4厘米宽的丝(不要太细)。

5、炒锅放3大勺油，开小火，放入干辣椒炸。

6、待干辣椒炸的颜色变深，闻到香味时，将干辣椒捞出，留下油，转大火继续加热

7、油烧热，下葱、姜和红辣椒炒香。

8、再下茄丝，翻炒。

9、茄丝开始变软，加绍酒、酱油和白糖。

10、继续翻炒一小会儿，再放蒜、盐和鸡精，炒的时候如果觉得比较干，可以加点水，一次不要加太多，大概10-15毫升为宜。

11、直至炒到汤汁浓稠、茄丝全部软蔫熟透为止。

四川菜谱家常菜做法：蒜炒泡椒田鸡

主料：田鸡肉500g 蒜苗100g

辅料：泡椒3勺 青椒1个 小红椒4个 葱姜蒜

调料：糖 酱油 豆瓣

1、所有食材上场亮相：洗净的田鸡肉、蒜苗、青椒、葱姜蒜、泡椒。

2、田鸡肉洗净，用淀粉、生抽、料酒和泡椒水腌渍15分钟。

3、姜蒜切沫儿，青椒、蒜苗切小段。

4、锅内放多点儿油，烧热后放入田鸡过油爆熟，盛起。

5、锅内留底油，放入蒜末儿、红椒、泡椒煸炒。

6、放入蒜苗和青椒一起煸炒。

7、倒入4，加耗油、豆瓣酱、料酒和酱油大火快速爆炒。

8、加高汤没过食材，放少许醋焖烧1分钟，收浓汤汁，淋上入泡椒汁即可。

四川菜谱家常菜做法：酸豆角炒鸡胗

主料：鸡胗250g

辅料：酸豆角2根 红椒1个 尖椒1个 青蒜1根 葱1根 小米椒2个 蒜4瓣 姜1小块

调料：料酒1大勺盐1/2茶匙鸡精少许

酸豆角炒鸡胗做法

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末;

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右;

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香;

4、加入腌制好的鸡胗;

5、炒至变色后，加入酸豆角;

6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟;

7、加入青红椒;

8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅