食品工厂项目建议书

 食品工厂设计项目建议书

题目：鲜桃果汁工厂设计

院系：食品工程学院 

  专业：食品科学与工程

学号：************

 班级：食 科 13-2 班

****李   朋   伟

2016年3月12日

1、项目建设的目的和意义-----------------------------------------------3 

2、产品需求初步预测-----------------------------------------------------3 

3、产品方案和拟建规模--------------------------------------------------3 

4、工艺技术初步方案-----------------------------------------------------4 

5、主要原料、燃料、动力的供应----------------------------------------5 

6、建厂条件和厂址初步方案-------------------------------------------5 

7、公用工程和辅助工程的初步方案----------------------------------5

8、环境保护------------------------------------------------------------------6 

9、工厂组织和劳动定员--------------------------------------------------6 

10、项目实施初步规划----------------------------------------------------9 

11、投资估算和资金筹措方案------------------------------------------9 

12、经济效益和社会效益的初步估算--------------------------------9 

13、结论与建议-------------------------------------------------------------9

一、项目建设的目的和意义   

随着科学技术的快速发展和人民生活水平的日益提高，为改善全民饮食健康、促进人民食品营养观念转变以及解决我乡镇农产品附加值低和劳动力过剩问题，现结合我乡镇地域特点，建立农产品加工基地，让我乡镇农民在农产品丰收和加工过程中获得最大利润，以此来带动我县经济的快速发展，现拟定我区“鲜桃果汁工厂筹建”的实施方案。      

我乡位于伏牛山下，伊河为畔。长期以来，由于地处丘陵地区的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，农村经济发展受到了严重制约，影响了社会经济的可持续发展，食品工厂的筹建将显著有效改善这一状况。

二、产品需求初步预测  

近几年来，中国饮料行业产值增长迅速，良好的发展前景，加上整个行业市场化程度较高，饮料新品层出不穷，在饮料品种设计上应用“混搭五互补，功能四明晰”理念（“五互补”即成分互补、口味互补、颜色互补、概念互补和成本互补；“四明晰”即“补水解渴、营养补餐、健康诉求和功能诉求”）成为新产品的开发方向。鲜桃汁饮料含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖），其味道甘甜、甘润滋养、润燥、清热，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且适宜于低血钾和缺铁性贫血患者，也能促进人们的食欲。符合了当代大部分消费者对饮料的迫切要求，所以在这蒸蒸日上的饮料市场上，鲜桃饮料也将占据市场的一席之地。  

三、产品方案和拟建规模  

1、产品方案  生产的产品主要为鲜桃汁饮料，产品生产能达到每年5000吨，包装形式为PET塑料瓶，规格为每瓶500ml。生产周期为一年，一条生产线，旺季一天班次为2班，淡季班次为1班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假3天，五一、十一放假5天，春节放假10天，年生产天数为305天。

2、拟建规模   工厂占地6亩，建筑面积2400平方米，年生产鲜桃果汁5000吨，日均生产16.4吨。     

四、工艺技术初步方案  

1、工艺流程

浓缩桃汁→稀释→成分调整→过滤→脱气→均质→超高温瞬时杀菌→ 热灌装→旋盖→喷码→倒瓶→喷淋冷却→套标→热收缩→成品

2、工艺操作要点

a.稀释： 将一定量的浓缩果汁用蒸馏水稀释至需要倍数。

b.成分调整： 果汁成分调整主要是糖和酸的调整，砂糖和稳定剂混匀后，加入 75℃左右的热水溶解并加热搅拌至呈透明状无颗粒液状体系。

c.杀菌：在 135—137℃条件下维持 5s-10s。

d.灌装封口： 当杀菌后的产品温度降到80℃-85℃时，在无菌条件下装入干净并消毒的瓶罐中封盖。

e.倒瓶二次杀菌：将饮料瓶倒置保持 5min。

3、工艺相关说明

（1）桃汁浓缩  鲜果榨汁生产过程中，虽产品营养价值高，风味较佳，但工艺流程复杂，较难控制设备成本高，总投资成本高，故采用浓缩汁还原生产，其工艺流程简单，易控制，设备成本少，总投资成本低，生产原料不受季节影响。

（2）溶糖溶酸  溶解糖采用热溶法，能杀灭糖内细菌，分离糖中杂质，溶解速度快溶糖温度控制在60-70℃，糖度控制在40-50°BX。柠檬酸与白砂糖按配方比例拌匀后，采用热溶法溶解。

（3）部分辅料溶解  采用冷溶法，提前4小时溶解辅料，饮料所需要的辅料有CMCC-Na、果胶，按照产品方案配方计算好所需各辅料的量加入搅拌中的水进行充分溶解，然后通过离心泵输送到调配罐中。

（4）调配  本设计依据桃汁饮料的具体工艺要求，按产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀。

（5）脱气  采用真空脱气罐进行脱气。经细化处理后的混合料液，在果汁和其他材料里的以及调配过程中均会有空气混入果汁饮料中，如不进行脱气处理，将引起饮料果汁氧化变质。

（6） 杀菌 采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135—137℃，杀菌时间为5—10s。

（7）灌装  采用成熟的PET瓶热灌装工艺, 热灌装工艺就能有效的杀灭或去除细菌(包括相关的细菌芽孢),且工艺简单,质量易于控制。

（8）包装  设计采用PET瓶的包装形式。

五、主要原料、燃料、动力的供应  

1、原料供应： 我乡镇在2008年就已集中建设桃园2000余亩，加上各村承包的大桃园，此外全区有着大量的剩余劳动力，完全可以在本区内自给自足。  

2、燃料动力：采用水力，太阳能发电与煤、电等燃料两种方式相互维系。   

六、建厂条件和厂址初步方案  

1、地理位置与条件  河南省洛阳市嵩县位于洛阳西南部，地处伏牛山北麓及其支脉外方山和熊耳山之间，其境内有伊河、汝河、白河三条较大的河流，分别隶属于黄河、淮河、长江三大流域，有国家大型水利工程---陆浑水库，水产资源丰富。水质条件可达饮用水要求，另外在产品和原料运输方面也可采用水运，对于沿海市场的今后推广也具有重要意义。

2、气候优势 嵩县位于中国南北地理分界线。属于中纬度半湿润易旱气候类型区，地跨暖温带向亚热带过渡地带，四季分明，光照充足，雨量适中，可满足当地桃子的生长。

3、交通  省道S247、S325、S322在境内交汇，交通方便。

七、公用工程和辅助工程的初步方案  

1、厂区规划 全厂可分为生产区、办公生活区及绿化区等几部分。工厂总面积6000㎡，其中建筑总面积3600㎡，绿化面积2400㎡。

   2、总平面设计内容

  （1）生产车间  择生产车间位置时需要考虑很多的因素，且生产车间是原料消耗和产品生产的地方，是能耗最大的地方，是人流物流最集中的地方，它的合理布置也十分重要。车间包括水处理系统、溶糖系统、调配系统、灌装工序及包装工序，在建设时，需要靠近水源，仓库，动力系统，主干道等，这样能够简化管道及电缆的铺设，同时能够减少物料的往返运输，有效降低生产成本。

同时生产车间应该配备控制室、更衣室等；在生产车间的暂存仓库中需要配备值班室，负责对进出货物的统计；实验负责对从流水线上的产品进行随机检验；生产车间还需要设计可观看整个工艺流程的参观通道，参观通道必须有的进出口，不可形成交叉污染。

（2）仓库  生产的不同，可以分成不同的仓库，饮料生产时需要两种仓库，一种是原料仓库，另一种是成品仓库，原料仓库需要靠近加工车间，而成品仓库需要靠近包装车间。

（3）辅助车间  车间包括的东西也很多，可以根据工艺需要自行增设一些特殊功能的车间，雪梨汁饮料辅助车间一般都主要包括以下几项:化验分析室，辅料贮藏室，消毒间，机修车间等。

（4）供能车间 水电气供应，工厂分别设置了锅炉房、配电室等。

（5）污水处理系统  工厂必须设立一个污水处理系统，使得生产污水得到处理后排放。

（6）办公大楼 工厂建设的办公大楼，负责销售、后勤、财务、调度等工作。  

（7）员工生活区  员工生活区建设在厂区的上风口，设于宿舍、食堂、医务室、会议室、招待室等，员工宿舍的建设需要满足远离污染、消防安全等要求。

（8）绿化  工程的绿化必须满足当地规定的绿化面积要求≧25%。

八、环境保护  

鲜桃汁生产工厂污染源主要是废水大量排放，其次就是锅炉房燃煤排放的废气，设计直接采用浓缩果汁进行还原生产，废渣排量较小，所以为了保证工厂能够安全生产出质量好品质高的产品并能够长期经营下去，必须对工厂产生的“废水、废气、废渣”三废进行严格处理后排放，维护好厂区及周边环境。因此要应用各种设备技术，在“三废”达标的同时使其有更好的利用价值。同时噪音污染也不容小觑，厂房建设隔音要好，造隔音壁等;为工人配备耳塞等护具;厂区周围植树阻噪音。厂房周围大面积植树，种植一些农作物，如樟树、松柏、垂柳等，净化空气，阻隔噪音，净化污水，调节小区气候，监测污染环境。   

九、工厂组织管理和劳动定员

1、劳动力组织原则

食品工厂人员编制是否合理不仅直接关系到工厂的经济效益,还影响工厂一些辅助设施的个数和大小,所以在进行人员编制和辅助设施的设计时可参考生产条件相仿的老厂,在编排产品方案时要使每班工人数基本一致，使用班产量来调动劳动力,到产品旺季时，生产用工紧张时可请用临时工。

2、企业组织原则

企业实行厂长负责制,各部门负责人直接受厂长负责,并实行三级管理,厂、部、车间及人员编制以组织好生产为原则。

3、人员编制

管理人员编制如下

第一年组织考察其他饮料食品工厂建设，完成食品工厂建筑的各项招标，做好设备仪器的引进方案。

第二年招聘工人，技术人员进行培训，制定原料引进与产品输出的各种方案。

第三年做好市场宣传，打开销售渠道，做好运营管理，争取快速发展。

十一、投资估算和资金筹措方案  

1、资金估算

建筑工程资金500万，设备及工器具购置费200万，土地征购费30万，人员培训费投资30万，勘察设计费10万，固定资产总投资751万，流动资金总投资估算为300万，设备维护费20万元，年原料费用1000万，年消耗燃料费用130万，年消耗水费用15万，年消耗电费用50万，职工工资年总费用80万。

2、资金筹措方案  

    食品加工厂基地建设项目资金投入主要包括国家补助、企业自筹、银行贷款三个部分，总投资3000万元.其中：国家补助500万元，企业自筹500万元，银行贷款2000万元。

十二、经济效益和社会效益的初步估算  

1、经济效益

桃汁饮料工厂年产PET瓶500ml雪梨汁饮料1000万瓶，按市场价3.5元/瓶销售，则销售收入共3500万元，产品生产总成本约1500万，产品销售费用约200万，产品税金及其它约200万，年利润总额约1400万。

2.社会效益   

食品工厂项目生产基地建成后，对全县、全市的农产品加工起到巨大的辐射带动作用，特别是对我县农业经济发展起到了推动作用，支援了国家建设和城乡人民的生活需要，又增加了农民的经济收入，对人民群众的生活和生产创造了良好的生态环境条件。此外，项目的实施，需要劳动力，解决了乡（镇）部分剩余劳动力的去向，增加了就业机会。 

十三、结论及建议  

鲜桃汁饮料的生产加工，符合时代发展需求，同时也能满足人民对营养健康的追求。本建议书的拟写，可能与实际情况有误差，还待完善和修改。