香精配方成分香气分析报告
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时间：2025-09-23 21:01:03
香精配方成分香气分析报告
牛奶香精配方A1乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。0.13丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。0.17辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。0.2乙醛外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。0.28异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果香。0.36丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。至2g配方A2乳酸乙酯外观与性状：无色液体，稀释有水果和奶油香气。0.1癸酸性质：白色结晶体。具有难闻的气味。
导读牛奶香精配方A1乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。0.13丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。0.17辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。0.2乙醛外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。0.28异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果香。0.36丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。至2g配方A2乳酸乙酯外观与性状：无色液体，稀释有水果和奶油香气。0.1癸酸性质：白色结晶体。具有难闻的气味。
| 牛奶香精 |
| 配方A1 |
| 乙酸乙酯 | 香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。 | | 0.13 |
| 丁酸丁酯 | 香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。 | | 0.17 |
| 辛酸乙酯 | 香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。 | | 0.2 |
| 乙醛 | 外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。 | | 0.28 |
| 异戊酸乙酯 | 香气：香而飘逸带酒香的果香。 | | 0.36 |
| 丙二醇 | 外观： 无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。 | | 至2g |
| | |
| 配方A2 |
| 乳酸乙酯 | 外观与性状： 无色液体，稀释有水果和奶油香气。 | | 0.1 |
| 癸酸 | 性质：白色结晶体。具有难闻的气味。 | | 0.11 |
| 乙酸 | 外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。 | | 0.13 |
| 辛酸 | 外观与性状： 无色油状液体或结晶，有不愉快的气味。 | | 0.15 |
| 2-壬酮 | 感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。 | | 0.26 |
| γ-十一内酯 | 香气：具有桃子、椰子、坚果、奶油、香子兰的气味。 | | 0.26 |
| 2-十一酮 | 香气描述：柑桔、玫瑰、鸢尾、芸香样香气 | | 0.3 |
| 香兰素 | 具有香荚兰香气及浓郁的奶香 | | 0.32 |
| 硫噻唑 | 具有令人不愉快的噻唑化合物的气味，但是在极稀浓度时则有令人愉快的香味，它具有坚果豆香.奶香.蛋腥气.肉香，用于坚果类.奶香肉类及调味料香精中。 | | 0.35 |
| 2，3-丁二酮 | 外观与性状： 微绿黄色液体，有强烈的气味 | | 0.42 |
| 葡萄香精 |
| 配方B1 |
| 乙酸苯乙酯 | 香气：甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵。 | | 0.1 |
| 柳酸甲酯 | 香气：具有特有的冬青叶香味 | | 0.1 |
| 壬醛 | 有象玫瑰香气的无色透明液体。 | | 0.1 |
| 己酸 | | | 0.3 |
| 乙酸丁酯 | 有甜的果香，稀释后则有令人愉快的菠萝、香蕉似的香气。 | | 0.4 |
| 丁酸乙酯 | 香气：清灵强烈的甜果香，有菠萝、香蕉、苹果气息。极易扩散，不持久。 | | 0.5 |
| 丙二醇 | 外观： 无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。 | | 至3g |
| | |
| 配方B2 |
| 丁酸异戊酯 | 物化性质 无色或略带黄色的透明液体。具有强烈的香蕉、洋梨芳香气味。 | | 0.1 |
| 呋喃酮 | 外观性状：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。 | | 0.1 |
| 苯乙醇 | 香气：具有新鲜面包香、清甜的玫瑰样花香。 | | 0.1 |
| 己酸乙酯 | 香气：强烈的果香和酒香香气，并有苹果、菠萝、香蕉样的香气。 | | 0.1 |
| 辛酸乙酯 | 香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。 | | 0.15 |
| 十四碳酸 | | | 0.15 |
| 香叶油 | 香气： 具玫瑰和香叶醇样香气。蜜甜，微清，香气稳定持久，新蒸得的香叶油有时带杂味，为少量硫化物的香气，稍储存短期后能消失。 | | 0.2 |
| 香叶醇 | 具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感。 | | 0.3 |
| 乙酸 | 外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。 | | 0.3 |
| 乙酸异戊酯 | 香气：较强的新鲜果香，稍甜，有类似熟香蕉、生梨和苹果样的气味。 | | 0.45 |
| 配方B1 | | 0.3 |
| 丙二醇 | 外观： 无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。 | | 至3g |
| | |
| 配方B3 | | |
| 反-2-己烯醛 | 香气：具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。在未稀释之前，香气强烈而尖刺，在稀释后有令人愉快的绿叶清香和水果香气。 | | 0.2 |
| 松油醇 | 具似海桐花的清香，甜的紫丁香、铃兰气息。 | | 0.2 |
| 己醛 | 外观与性状： 无色液体，有刺激性气味。 | | 0.3 |
| 己醇 | | | 0.3 |
| 芳樟醇 | 芳樟醇本身的香气颇佳，沸点又比较低，在朴却的香料分类法里，芳樟醇属于“头香香料”，当调香师试配一个香精的过程中觉得它“沉闷”、“不透发”时，第一个想到的是“加点芳樟醇”，所以每一个调香师的架子上，芳樟醇都是排在显要位置上的。 香气：浓青带甜的木青气息，似玫瑰木。既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息。香气柔和，轻扬透发，不甚持久。植物的绿萼青蒂常含有此类清香。左旋偏甜，右旋偏清，主要用其清香，因此右旋香气较好。不同来源的芳樟醇香气有较大差异，天然芳樟醇清香透发，但往往不是单一香气；合成芳樟醇香气一般较为纯和。 | | 0.5 |
| 邻氨基苯甲酸甲酯 | 似葡萄香气 | | 0.6 |
| 乙酸乙酯 | 香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。 | | 0.9 |
| 配方B2 | | 1.2 |
| 牛肉香精 | | |
| | |
| 030 | 2-甲基-3-巯基呋喃 香气特征：烤肉香、炒咖啡香 | | 0.5 |
| 4H030 | 感官特征：具有肉香、烤肉香。 | | 0.05 |
| 3-巯基-2-丁酮 | 无色或淡黄色液体，呈韭、葱似香气。 | | 0.2 |
| 噻唑酯 10% | | | 0.5 |
| 硫噻唑 10% | 具有令人不愉快的噻唑化合物的气味，但是在极稀浓度时则有令人愉快的香味，它具有坚果豆香.奶香.蛋腥气.肉香，用于坚果类.奶香肉类及调味料香精中。 | | 0.5 |
| 12-甲基十三碳醛 | 香气:红烧牛肉、羔羊肉、跳羚、赤鹿、猪肉、鸡肉和火鸡肉.味道:蜡样的，柑橘属水果味道，带有点咸香和油脂香韵的皂样味道.油炸食品的头香，烤肉的脂肪香，牛肉、鸡肉和火鸡的油质香韵. | | 0.1 |
| 2-巯基噻吩 | 无色至淡黄色油状液体, 具有恶臭味。 | | 0.5 |
| 2,4-壬二烯醛 | 淡黄色液体, 具有强烈的花果和油脂香气。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于水。 | | 0.1 |
| 茴油 | | | 1 |
| 花椒油 | 具有花椒特有的香气和麻味。 | | 0.5 |
| 呋喃酮 10% | 外观性状：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。白色至浅黄色结晶体或粉末状固体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。 | | 0.2 |
| 四氢噻吩-3-酮 | | | 0.1 |
| 二糠基硫醚 | 香气特征: 具有坚果香、焙炒咖啡香、肉香、酱香 | | 0.1 |
| 糠硫醇 | 外观与性状： 无色油状液体，有恶臭。 | | 0.05 |
| 乙偶姻 | 具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。 | | 0.1 |
| 2,3-丁二酮 | 理化性质：黄色至黄绿色液体，具有强烈的刺鼻气味,稀释时呈奶油香气 | | 0.05 |
| 2-十一酮 | 香气描述：柑桔、玫瑰、鸢尾、芸香样香气 | | 0.2 |
| 2-十三酮 | 感官特征：具有果香、甜香、蜡香、皂香、青香及椰子、奶油的气味。 | | 0.2 |
| 3-甲硫基丙醇 | 该品有强烈的圆葱、肉臭味，稀释会出现酱油气味 | | 0.05 |
| 香水香精 |
|
| 橡苔浸膏 | 性状描述：苯浸膏为深绿色蜡状固体、呈特殊苔清香气。 | | 1.4 |
| 香豆素 | | | 1.3 |
| 香兰素 | 外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香， | | 0.26 |
| 洋茉莉醛 | 香气：有清甜的豆香兼茴清香气，微辛，有些似葵花、樱桃样香气，香气较弱而留香持久。 | | 0.14 |
| 柏木油 | 是淡黄至黄棕色黏稠液体，具有柏木香气。 | | 0.68 |
| 乙酸柏木酯 | 香气：强烈的木香，雪松气息，和岩兰草样香气。 | | 0.09 |
| 藿香油 | 具持久的木香和膏香，带樟脑气味。 | | 0.33 |
| 香根油 | 特征性的木香和檀香 | | 0.2 |
| 檀香210 | 香气：檀香、暖香、甜香。檀香210是一款香气浓烈、透发且持久的原料。能为香精配方带来饱满、温暖、天然的檀香特征。同时香气极具扩张力和持久性。与黑檀醇混合使用可作为天然檀香木香气的有效替代品 | | 0.28 |
| 异长叶烷酮 | 香气有力，有新鲜木香，又有甚似天然广藿香样木香及壤香。香气较持久。 | | 0.06 |
| 薰衣草油 | 香气：具清香带甜的花香，香气持久。 | | 1.4 |
| 橙花 | 芬芳的花香，萦绕不去。 | | 0.28 |
| 茉莉 | | | 0.34 |
| 玫瑰 | | | 0.56 |
| 芳樟醇 | 芳樟醇本身的香气颇佳，沸点又比较低，在朴却的香料分类法里，芳樟醇属于“头香香料”，当调香师试配一个香精的过程中觉得它“沉闷”、“不透发”时，第一个想到的是“加点芳樟醇”，所以每一个调香师的架子上，芳樟醇都是排在显要位置上的。 香气：浓青带甜的木青气息，似玫瑰木。既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息。香气柔和，轻扬透发，不甚持久。植物的绿萼青蒂常含有此类清香。左旋偏甜，右旋偏清，主要用其清香，因此右旋香气较好。不同来源的芳樟醇香气有较大差异，天然芳樟醇清香透发，但往往不是单一香气；合成芳樟醇香气一般较为纯和。 | | 0.54 |
| 乙酸芳樟酯 | 香气：有令人愉快的花香和果香，香气似香柠檬和薰衣草，透发而不持久。 | | 0.11 |
| 麝香T | 【香气】有甜的麝香香气，稍有油脂样气息，香气扩散性好，留香持久。 | | 0.13 |
| 酮麝香 | 白色至黄色片状晶体。有优雅、浓郁的麝香香气、略带天然麝香香气的香韵，并伴有粉香香气，香气柔和，留香持久。 | | 0.41 |
| 大茴香醛 | 【香气】 有似强烈的茴芹和山楂香气。青香，茴青香气。花香似山楂花香，豆香似香荚兰豆。还有些药草、辛香甜味。香气强烈，颇留长。较大茴香醇清强而粗糙。 | | 0.13 |
| 大茴香醇 | 具有类似丁香、香子兰温和的花香香气 | | 0.31 |
| 香柠檬油 | 感官特征:具有清香带甜的果香、药香、膏香 | | 0.15 |
| 紫罗兰酮 | α体具有甜花香,β体类似松木香，稀时类似紫罗兰香 | | 0.3 |
| 格蓬 | 香气：具清香、草木香味膏香，带有格蓬的特征香气。 | | 0.15 |
| 橙叶油 | 具苦橙花香气，似中国玳玳叶油 | | 0.06 |
| PG | 无臭，微有苦味，水溶液无味。 | | 0.39 |
首先把发给大家的示范性配方折算成实验配方，即可以在10g的瓶中可以盛装得下的实验量。
其次是对用到的香料进行文献查阅（诸如《食用调香术》、《美国调香师对若干食用香料的评价》），书面了解其感官特征。到实验室以后，对原料在进行实际的感受，记录下自己的心得体会。根据个人的理解，对该原料在配方中的用量进行调整，进行调香实验。
实验完成后（包括香精熟化前和熟化后），对调好的香精进行感官评价，对配方再次进行调整，以此类推，直至香精调配到个人满意的阶段。
我们的实验课时较少，只能做到对调香工作中最基本操作过程的体验，所以大家尽可能先把配方折算好，必要时需拆分配方（如牛奶香精那样分步来做）。
香精配方成分香气分析报告
牛奶香精配方A1乙酸乙酯香气：有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。0.13丁酸丁酯香气：有强烈的、甜润的水果香气，并有香蕉和菠萝似的香韵。0.17辛酸乙酯香气：有玫瑰、橙子的花果香，浓度低时有清凉的的水果香味。0.2乙醛外观与性状：无色液体，有强烈的刺激臭味，易挥发。0.28异戊酸乙酯香气：香而飘逸带酒香的果香。0.36丙二醇外观：无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。至2g配方A2乳酸乙酯外观与性状：无色液体，稀释有水果和奶油香气。0.1癸酸性质：白色结晶体。具有难闻的气味。
