葡萄酒文化与鉴赏

一、葡萄酒的起源于历史

关于葡萄酒的起源问题，学术界历来都没能达成共识，唯一可以确定的是，早在7000多年前，人类便已经与葡萄酒有过接触了。据考古资料可知，最早培育出葡萄的地区在小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，而在相同的时间节点上，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的培育。栽培历经三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。

　　多数历史学家认为波斯（ 即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。有关它的起源，流传着一个美丽的传说：从前，有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于是把吃不完的葡萄藏在密封的缸中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便忘记了此事。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到写有“毒药”的缸子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。

可是没过多久喜新厌旧的国王对于红葡萄酒的兴趣慢慢的减退了，于是就开始冷落了那位妃子，这位妃子也似乎感觉到了国王的心思，决定酿造出不带颜色的葡萄酒，经过一次次的失败还是不见成功，就在她快要放弃的时候，她发现葡萄酒的颜色来至于葡萄皮于是就把葡萄皮去掉进行酿造，就对得到了白葡萄酒，将它再次的献给了国王，这次国王就对妃子产生了更加宠爱和敬畏之情，他感觉自己的王妃有某种神奇的力量。

　　只是，传说若要“流芳百世”，必须有相关的考古证明提供支持，而考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子则恰恰能够提供，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒的证据，相比之前的考古发现，整整提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。

　　与之相对应的，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和拓荒者通过航海和贸易，将葡萄栽培和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛，当时，葡萄和橄榄是古希腊最重要的园艺作物。公元前9世纪-公元前8世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都讲到了葡萄园和葡萄酒。

　　公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

　　罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北 非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。

 　15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧 洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展起来。

二、关于葡萄酒的故事

法国是世界公认的葡萄酒的王国，所以在法国关于葡萄酒的故事也就很多了。

1，关于红酒的故事。“为追求高品质红酒不惜放弃爵位”这是法国家喻户晓的一个故事，爱丁歌德为爱情放弃王位世袭贵族追求高品质红酒入迷。在法国波尔多加龙河谷的葡萄酒庄园，当偶然尝到当地的一粒葡萄之后，他兴奋的发现这里才是酿制最佳葡萄酒的地方。于是一个令人惊讶的故事从此诞生--爱丁歌德（伯爵）近似疯狂的找到庄园所有者表示了自己对于该庄园的购买意向。或许，庄园的所有者处于对这位穷困潦倒的人的戏弄心态，他说出了一个让所有人震惊的价码--“你的爵位”。也几乎是同时，爱丁歌德（Edin Goethe）同意了。这个疯狂的举动使得人们开始戏称爱丁歌德（Edin Goethe）为“Edin Goethe红酒伯爵”。得到庄园后，爱丁歌德(Edin Goethe)开始实施自己的高品质葡萄酒酿造计划。视如生命珍贵。事实胜于雄辩，由于葡萄品质上乘，所产的葡萄酒特别是干红葡萄酒一下就成为了贵族们争相追逐的饮品。在20世纪前期，整个庄园里所产的爱丁歌德（Edin Goethe）干红葡萄酒都被法国贵族所垄断。直到20世纪后期，随着产区的葡萄种植面积逐步扩大，部分爱丁歌德（Edin Goethe）才进入流通市场。

2，查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

3，法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说有一次酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，回来时葡萄已经腐霉，他心痛不已，抱着妻子哭得死去活来，他的妻子没办法就骗他说葡萄坏了一样可以酿成美味的葡萄酒。他马上抱起妻子亲了一口，转而严声下令家仆采摘酿造，结果酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

4，拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。于是他下令每次经过此地都要向酒庄行礼。

当然葡萄酒流传也于教会也有一定的关系，在欧洲黑暗的时代，是教会让葡萄酒生生不息。在罗马帝国崩溃后，教会成为葡萄酒复兴、生产和促销的中坚力量。在如今浑浊而浮躁的社会中，葡萄酒是个好东西，因为它与神圣相连。圣经中就多次提及葡萄酒。最早出现有关葡萄酒的纪录在创世纪第九章20节：挪亚是农夫，也是第一个培植葡萄园的人。耶酥在最后的晚餐上也说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。到中世纪时，欧洲最大的葡萄园通常为教会所有（除了波尔多产区）。例如，法国勃艮第的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗

马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播到世界各处，西方

西方葡萄酒在17世纪传入中国也是传教士所为。

三、关于葡萄酒的绘画

文艺复兴时期最早期的有一幅画，讲的是亚当与夏娃因为偷吃禁果而被逐出伊甸园，上帝派天使用尚方宝剑把他们赶出去。这是意大利画家马萨乔的一幅作品。诺亚方舟是什么样呢？有一幅为儿童画的画，这幅画里的方舟，里面有雌雄成对的动物，《圣经》里记载了方舟的长、宽、高。大家会认为诺亚方舟是《圣经》里记载的，是不是真的存在呢？人们不断想象这传说中的方舟，18世纪的法国画家画的大洪水，是一家人逃生的情景。这家的男人正在逃生，他攀着一棵快要断裂的树，背着他的母亲，领着他的儿子，下面是一片汪洋。这上面是毕加索—这位著名的画家画的和平鸽，为什么鸽子代表和平呢？因为诺亚放出了鸽子看洪水有没有退去，如果鸽子衔着东西回来的话，说明已经有了。这就是我们所说的橄榄枝与和平鸽，而橄榄枝正是地中海沿岸的植物，刚好是阿拉拉特山附近盛产的一种植物。那么葡萄的起源跟这有什么关系呢？根据古植物学家考察的结果，葡萄就是在阿拉拉特山起源的，这是古植物学考察的结果。也就是说在外高加索、格鲁吉亚、亚美尼亚这个地区，发现了人类栽培过的葡萄种子的化石。这刚好与《圣经》巧合了。但是究竟是巧合，还是《圣经》是一本历史的记载？现在没有人考证。阿拉拉特山，位于土耳其境内，这里有几千年栽培葡萄的历史。《诺亚醉酒》。《圣经》中不下521次提到了葡萄酒这种饮料，并声称是诺亚种下了第一棵葡萄植株，还有诺亚醉酒的记载。在公元13世纪威尼斯圣马科教堂里的一幅马赛克镶嵌的壁画里就有诺亚醉酒以后不穿衣服，他的两个儿子把他从帐篷里抬出去，他背后就有葡萄的植株的画面。《圣经》又说耶稣的鲜血变成了我们今天的葡萄酒，这又是怎么回事呢？耶稣上十字架的时候，下面有一只小羊羔，这个小羊羔的脖子下有个装葡萄酒的杯子，耶稣的鲜血就通过小羊羔的脖子流下来，给我们人类留下了鲜红的葡萄酒，这是一幅宗教壁画，文艺复兴以前人们崇拜圣公羊，在人们心目中，公羊是神，因为耶稣的血就在它身上，它的头闪着光，人们把它放在一个祭台上，它的脖子上流出血，流到一个葡萄酒杯子里，祭台下面是圣人在跪着祭拜它。这就说明在《圣经》里，的确谈到耶稣和与耶稣的鲜血有关的东西。

　　我们说葡萄酒与《圣经》有很大关系，但是葡萄酒事实上是怎么诞生的呢？我们可以理出一条简单的线索——游牧民－羊－葡萄－葡萄酒。游牧民放羊的时候把羊带进了森林。野生的葡萄本来是长在森林里面的，是不结果的，它们为了与树木争夺阳光就沿着树干往上攀援。羊无意中吃到了野生葡萄的植株，于是游牧民就把葡萄枝叶带出了森林，来到了水边，并将葡萄枝叶留在了水边。第二年他们回来的时候发现，葡萄长出来了，因为葡萄很容易扦插、生根。这样羊就可以在水边吃葡萄了，而葡萄一旦被啃吃就会结果，我们今天都知道果树需要修剪，羊就帮助了修剪葡萄。人们发现葡萄果实很好吃，被羊啃吃枝叶后长出的葡萄更好吃，把葡萄酿成酒竟然比葡萄更美味，这就是葡萄酒。后来人们怕羊跑掉，就把羊拴在葡萄植株上，结果拴过羊的葡萄树结出的葡萄更甜，其实这是园艺的一种技术。后来干脆用篱笆把羊圈起来，这就是Wineyard——葡萄园，和英语里的“果园”是两个单词。在古埃及，葡萄酒被叫做“崇拜的葡萄酒”。公元前5000年，从埃及的墓石壁画的天顶上我们看到的是葡萄的果穗，5个古埃及男人在采摘葡萄，葡萄采出后就装在罐子里面酿造葡萄酒。到了美索不达米亚，现在的伊拉克两河流域之间，葡萄酒成为饮用的葡萄酒。在伦敦博物馆里的一幅名为《皇帝的宴会》的画，皇帝坐在床上，皇后坐在椅子上，有人给他们打扇，上面是葡萄藤蔓，他们在喝葡萄酒，这说明葡萄酒已经作为一种享受。

　　事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的，世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化，它是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫 的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题。对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。

葡萄酒文化与鉴赏

学院：农   学  院

专业：植 物 保 护

学号：2012512100

姓名：   徐冬冬