《营养与膳食》考试试卷及答案

一、填空题（将正确的答案填在空格里） 

1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 

2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。 

3、三大产热营养素是（）、（）、（）。 

4、水溶性维生素包括（）和（）。 

5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。 

6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。 

7、海产品是（）良好的食物来源。 

8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。 

二、单项选择题 

1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是          （       ）   

 A．鸡蛋   

B.豆类   

C.肉类   

D. 谷类  

E.鱼类 

2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是            （       ）    

A. 豆类  

B. 谷类   

C.肉类   

D.鸡蛋   

E.鱼类 

3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。            （     ）   

 A.谷类   

B. 薯类   

C. 豆类   

D.蔬菜  

E.水果 

4、下列营养素中产能最高是。                    （        ）    

A. 脂类  

B. 蛋白质  

C.糖类   

D.维生素  

E.无机盐 

5、下列食物中含胆固醇最多的是。                （       ）    

A.瘦肉  

B. 动物肝脏  

C.奶类   

D.肥肉  

E.鱼类 

6、碳水化合物的主要来源是。                    （      ）    

A. 肉类  

B. 豆类   

C. 谷类   

D.蔬菜  

E.水果 

7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得     （    ）    

A. 55%--65%   

B. 10%--12%   

C.20%--30%   

D.40%--50%   

E. 10%--14% 

8、下列食物中不含膳食纤维的是                  （      ）    

A.谷类   

B. 肉类  

C. 豆类   

D.蔬菜  

E.水果 

9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。              （     ）    

A.维生素E   

B. 维生素B   

C.维生素A   

D.维生素K 

10、缺乏可导致脚气病的维生素是。               （        ）    

A.维生素B1    

B. 维生素C    

C.维生素E   

D.维生素K 

11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。           （        ） 

A.维生素B1    

B.叶酸     

C.维生素E     

D. 维生素B2 

12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。         （    ） 

A.维生素B1    

B. 维生素C    

C.维生素A   

D.维生素K 

13、钙最好的食物来源是 。                     （       ）    

A.奶类   

B. 豆类    

C.肉类    

D.蔬菜水果

 14、抑制钙吸收的因素不包括。                  （      ）

A.草酸    

B. 脂肪    

C.植酸       

D.乳糖 

15、下列食物中铁的吸收率最高的是 。             （       ）      

A.谷类   

B. 豆类    

C.动物肝脏   

D.蔬菜水果 

16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（   ）

 A.１０克   

B. １５克    

C.２０克    

D.２５克 

１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括 。  （        ） 

 A.易引起肝炎、胆囊炎   

B. 导致肥胖   

C.引起胃炎、胆结石    

D.学习成绩差 

18、不易发生缺铁性贫血的人群是                  （       ） 

A.婴幼儿   

B. 青少年    

C.中年男子    

D.育龄妇女     

E.老年人

 19、淘米时损失最多的营养素是                   （       ） 

A.维生素B2   

B. 维生素C    

C. 糖类    

D.蛋白质 

20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是          （       ） 

A.脱腥   

B. 加热    

C.发芽    

D.水浸     

E.脱皮 

21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是           （       ） 

A.猪瘦肉   

B. 猪肝脏    

C.猪脑    

D.肥肉

 22、肉类食物含蛋白质最高的是                   （        ） 

A.羊肉   

B. 猪肉    

C.鸡肉    

D.鱼肉

 23、钙的良好食物来源是                          （        ） 

A.蔬菜、水果  

B. 乳类及其制品   

C.粮谷类    

D.肉类  

 24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是              （       ） 

A.维生素B1    

B. 维生素E   

C.维生素C   

D.维生素K

 25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是            （      ） 

A.失眠    

B. 心血管疾病    

C.高血压   

D.糖尿 

三、计算题    

已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。 

问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？

2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。 

四、综合分析题    

王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。 

根据上述情况，回答下列问题： 

（1） 该妇女得了什么病？（4分）       

（2） 是由什么引起的？（6分）       

（3） 如何营养防治？（10分）       

五、应用计算题：（30分） 

1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg

问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分） 

问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分） 

参

一、填空题（将正确的答案填在空格里） 

1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 

2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。 

3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。 

4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 

5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30%  ),男性超过（ 20%--25%）可定为肥胖。 

6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。 

7、海产品是锌良好的食物来源。 

8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。 

二、单项选择题 

1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是          （    A    ）   

 A．鸡蛋   B.豆类   C.肉类   D. 谷类  E.鱼类 

2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是            （    B    ）    

A. 豆类  B. 谷类   C.肉类   D.鸡蛋   E.鱼类 

3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。            （    C    ）   

 A.谷类   B. 薯类   C. 豆类   D.蔬菜  E.水果 

4、下列营养素中产能最高是。                    （    A    ）    

A. 脂类  B. 蛋白质  C.糖类   D.维生素  E.无机盐 

5、下列食物中含胆固醇最多的是。                （    B    ）    

A.瘦肉  B. 动物肝脏  C.奶类   D.肥肉  E.鱼类 

6、碳水化合物的主要来源是。                    （    C    ）    

A. 肉类  B. 豆类   C. 谷类   D.蔬菜  E.水果 

7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得     （   A    ）    

A. 55%--65%   B. 10%--12%   C.20%--30%   D.40%--50%   E. 10%--14% 

8、下列食物中不含膳食纤维的是                  （   B    ）    

A.谷类   B. 肉类  C. 豆类   D.蔬菜  E.水果 

9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。              （   C    ）    

A.维生素E   B. 维生素B   C.维生素A   D.维生素K 

10、缺乏可导致脚气病的维生素是。               （    A    ）    

A.维生素B1    B. 维生素C    C.维生素E   D.维生素K 

11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。           （    B    ） 

A.维生素B1    B.叶酸     C.维生素E     D. 维生素B2 

12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。         （   C    ） 

A.维生素B1    B. 维生素C    C.维生素A   D.维生素K 

13、钙最好的食物来源是 。                     （    A    ）    

A.奶类   B. 豆类    C.肉类    D.蔬菜水果

 14、抑制钙吸收的因素不包括。                  （    B    ）

A.草酸    B. 脂肪    C.植酸       D.乳糖 

15、下列食物中铁的吸收率最高的是 。             （   C     ）      

A.谷类   B. 豆类    C.动物肝脏   D.蔬菜水果 

16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（ A  ）

 A.１０克   B. １５克    C.２０克    D.２５克 

１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括 。  （    B    ） 

 A.易引起肝炎、胆囊炎   B. 导致肥胖   C.引起胃炎、胆结石    D.学习成绩差 

18、不易发生缺铁性贫血的人群是                  （   C     ） 

A.婴幼儿   B. 青少年    C.中年男子    D.育龄妇女     E.老年人

 19、淘米时损失最多的营养素是                   （    A     ） 

A.维生素B2   B. 维生素C    C. 糖类    D.蛋白质 

20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是          （   B     ） 

A.脱腥   B. 加热    C.发芽    D.水浸     E.脱皮 

21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是           （  C      ） 

A.猪瘦肉   B. 猪肝脏    C.猪脑    D.肥肉

 22、肉类食物含蛋白质最高的是                   （   A     ） 

A.羊肉   B. 猪肉    C.鸡肉    D.鱼肉

 23、钙的良好食物来源是                          （   B     ） 

A.蔬菜、水果  B. 乳类及其制品   C.粮谷类    D.肉类  

 24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是              （  C     ） 

A.维生素B1    B. 维生素E   C.维生素C   D.维生素K

 25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是            （  A     ） 

A.失眠    B. 心血管疾病    C.高血压   D.糖尿 

三、计算题    

已知男大学生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。 

问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？

 计算：75×4=300kcal      2400×25%＝600kcal   600÷9＝67g      2400－300－600＝1500kcal   1500÷4＝375g

答：该大学生一日所需蛋白质75克、脂肪67克、碳水化合物375克。       

2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。 

答：根据膳食宝塔的食物种类和数量，该大学生一日的食物如下： 每天应吃谷类300～400克；蔬菜和水果400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类和豆类食物250克和豆类及豆制品50克。油脂类，不超过25克。

四、综合分析题    

王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。血红蛋白浓度108克/ 升，红细胞压积为0.33。维生素C血浆浓度为13微摩尔/ 升。 

根据上述情况，回答下列问题： 

（1） 该妇女得了什么病？（4分）       

答：该妇女得得是缺铁性贫血。 

（2） 是由什么引起的？（6分）       

答：主要是由于进行节食减肥所引起的。 

（3） 如何营养防治？（10分）       

答：1、减肥应在营养师的正确指导下进行，根据自己的具体情况设计合理的减肥方案。能量的减少要循序渐进，不能减得过快，以保证身体的各项机能的正常运行。      2、在能量负平衡的情况下，保证蛋白质和其他维生素和矿物质元素的充足摄入，必要时补充膳食补充剂，      3、遵守膳食指南和膳食宝塔的原则的前提下，多安排含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。      4、食物的加工要能促进食物中铁的吸收。           

五、应用计算题：（30分） 

1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg

问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分） 

答：刘某的理想体重：176 -105=71kg        (82-71)÷71×100%=15.5%         刘某属于超重。 

问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分） 

答：结合他的实际情况提出以下合理膳食的建议： 

1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔均衡安排日常饮食； 

2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗；达到理想体重后改为能量平衡；   

3、保证蛋白质的供给 ； 

4、维生素和矿物质 供给充足，必要时可服用膳食补充剂 。 

5、膳食纤维 每天摄入30－40克 

6、禁饮烈性酒  

7、改变不良饮食习惯和行为。 

8、烹调方法的选择。应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。