课题：中西方饮食文化差异对比研究

高二（4）班            开题报告表

 高二（4）班

课题背景

1.随着时代的发展，人们对饮食文化越来越关心，而且在日渐渺小的地球村中，西方文化追歼进入国人的视线之中。中西迥然相异的饮食文化带来的是盲目的全盘接受，我们认为对东西饮食文化习惯对比的探讨很有必要。

2.在现代对西方饮食习惯异常青睐的人群中，中学生，大学生占了相当的比例，快餐店中中学生比比皆是，我组希望通过对这个课题的深入研究能让同学们正确认识东西饮食文化习惯差异，做到不盲目。

课题的目的和意义

我们选择研究东西方饮食文化一开始也只是因为它关于吃，很符合我们的兴趣。但回过头来想了，通过这个课题的研究，一方面可以使我们更了解西方饮食文化，搞清楚是什么原因使KFC或者麦当劳等西方餐会在中国如此盛行，再深入下去研究东西方饮食文化之差异性作探究。

我们这个课题的意义是想通过对比使人们对西方饮食文化有个了解，使我们及广大学生吃得真滋味。

目的和意义

1．随着时代的发展，中国博大精深的文化日益同世界的文化融合，相互交融。然而，对于中国本土的饮食文化，中国人却渐渐淡忘，相反的，许多西方的饮食文化开始传入中国本土，甚至有席卷之势，肯德基麦当劳等为大众所熟知，而本土的饮食如满汉全席等已经少有青睐，而我们的课题就是研究中西方饮食文化的差异。通过对比来对这些现象进行分析，并给出我们自己的意见

2．从小学的教程开始，英语的教学已融入学生的学习生活，随着对英语的学习的深入，我们应该把英语当成母语一样学习。所以，我们选择了这个课题来研究，我们觉得通过这个课题的研究能让我们既提高英语成绩，又能增强我们对饮食文化的知识。确实是一举两得。况且组员们都很热衷于吃，大家积极性都十分的高。

3. 通过这个课题的研究，我们可以更深入，更辩证的看待东西方饮食文化差异的问题，西方饮食文化如此风靡必有它的原因。而传统中餐似乎总能以一个微弱的姿态存在也肯定有他的原因。通过对比。可以取长补短，相互切磋，并总结结论来弘扬中华民族的优秀文化，增强民族自信心。

研究方法

1．访问对象

校内：高一二学生

校外：学生，家长，顾客；

2．活动所需条件

问卷、相机

3．成果展示

结题论文

研究综述

2010年10月，我们确定了这个课题；11月份我们完成了课题的规划，并进入研究状态。

1.我们组织了校内和校外调查结合的方式

2.前往图书馆查找资料文献

3.在人流量较大的商业街进行随机采访，对相应餐馆进行采访调查

4.对中西方饮食文化的差异进行对比研究

5.研究分析，总结差异的形成原因

6.2011年6月结题

研究过程：

1．课题的确定、可行性分析及课题规划

2．搜集资料，整理资料

通过搜集资料呵整理资料，以及对资料初步的分析，我们发现中西方饮食文化主要体现在饮食观念、饮食对象、饮食方式、饮食习惯、饮食环境等方面，这为我们的研究进程提供了很大帮助，也省去了一些不必要的弯路。

3.分发问卷

  在12月份，组员们相互讨论并拟定了校内调查的调查问卷，并采纳指导老师的意见，在12月底顺利完成了问卷的分发。

4.校外调查

5.归纳资料，准备结题。

研究结果及分析

1.问卷分析结果

通过对校内高一、二进行问卷调查，我们发现学生的回答竟是惊人的相似，有超过80%的学生表示对西方快餐的青睐，而对传统饮食文化置若罔闻，这表现在他们通常会选择去肯德基或麦当劳就餐，而不会选择去传统的中餐店。同学们的回答也比较主观，大都是凭自己的喜好来选择，一半以上的同学认为中西方饮食文化的差异对于我们的生活没有多大的影响，更有一小半表示无所谓，由此可以看出同学们的本土文化的不重视，对文化不关注甚至不屑去关注的事实，我觉得作为这个时代的青年应该关心文化，尤其是自己的本土文化，而吃又在一个很高的地位。对于饮食结构的问题，显然是西方比较倾向于营养价值，在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养 ，对于这个，同学们显然不太了解。

我们通过讨论，总结出许多人们青睐西方餐饮的原因，如价格方面，店内装饰以及特有的经营理念，还有就是和大众的胃口。至于经营理念我不多说，肯德基采用的是精品化、标准化、人性化的经营策略，店面规模不大但很紧凑，每一细节都精雕细刻，每一流程都已标准化。整洁的餐厅、真诚友善的接待、准确无误的供应、优良的设备、高质稳定的产品、快速迅捷的服务。但西方饮食在口味上胜过中餐使我们不解，中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化， 在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致。我们在上网查找资料后，推测了几个可能的原因，一是国人对西方文化的盲目跟从，二是西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。同学们对待中西方饮食文化的差异都十分的客观，都希望中西方饮食能相互借鉴，共同发展。

2.总结

餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 西方文化的发展有个阶段，他们信奉上帝，主张理性，而中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

种种的种种，造成了中西方饮食文化的差异，我们组员在思考如何让两种文化和谐的融合在一起时，似乎都遇到了难题。因为这两种文化并不在一个层面上，中国人讲究味，对味精益求精，千百年来通过改变调味，食材，制作方法，制作步骤，火候，刀工，餐具等一系列的方法做到完美。而西方呢，西方则认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”， 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。由此看来，不同的信仰，不同的名族文化是造成饮食文化差异的本质原因。

不光是这些，中西方的饮食方式也大有不同，在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

确实，一次研究性学习让我们了解了这么多只是，原先我们组员对中西方饮食文化的差异的了解只停留在中国人使用筷子而西方人善用刀叉而已，甚至连左刀右叉都不知道，可见我们的知识面太窄了。在这个世纪，多参加像研究性学习这样的活动真的能让我们学到好多课堂上学不到知识，虽然这个课题涉及英语科目，而我们的调查内容却没有涉及英语，作为英语很差的组长的我有些惭愧，但我们所了解的西方饮食文化只是冰山一角，长大后我们又很多机会跨出国门亲身去感受这些东西，说不定到那时候中国的饮食文化已经席卷整个美国甚至整个西方。

                                               组长：吴佳诚

研究感悟

叶长清

 物质是生存的基础，这也是我们重视饮食的原因。中西方因为地域而产生差异。经济全球化使各国的饮食文化融合，相辅相成共同发展。对于中西方饮食文化的差异，我们尤为注意，所以对此可以进行研究。在研究性学习中，我们到各种餐馆进行实地考察。比如，我们小组在西餐厅就餐，亲身感受西餐厅的就餐氛围。不同的就餐方式还有不同的注意点。这些都是小组成员细心观察得出的。小组成员互相帮助，互相指点，既提高了效率，也增进了彼此间的合作和默契。

 此次研究不仅需要我们自己的知识，更需要我们自己去寻找，筛选需要的信息，这有利于提高我们的社交能力和学习能力，扩充了我的知识面。研究性学习真的帮助了我很多。

王佳燕

 作为四大文明古国之一的中国，自然不能小的饮食文化。然后，随着西方文化和西方文明的日益冲击，越来越多的人队快餐等文化情有独钟，那么中西方饮食文化的差异体现在哪里呢？这就是我们这个课题所要研究的。通过这次研究性小组的调查研究访问，我们小组人员在调查了各种西餐厅和中餐厅以及中国传统饮食店的顾客后总结了关于中西方饮食文化的差异，受益颇多。

通过这次研究性学习我受到了很大的启发，懂得了团结对于一个课题组的重要性，也充实了我的文化知识。

陈晓华

通过这次研究性学习，我认识到了东西方饮食文化差异，也体验到了同学们以及广大市民对待东西方饮食文化的不同态度。我们在校园中进行了调查问卷，与同学们进行了交流，这种经历是我以前不曾有的，在高一是体悟也不是很深，尤其是这次，我懂得了许多，这次课题既扩充了我的知识，也增强了我对一些事的处事应变能力，交流能力，分析能力，对我的学习和生活都有很大影响。

徐聪

我怕们通过校内的问卷调查和对外校人士的采访，了解到大部分人希望中方饮食文化能够引进西方饮食文化，缩小其中的差距，这和政治上学的也差不多，我们应该接受正确的文化，不能盲目排外。这次调查，不仅增强了我们对问题的深入研究，增加合理分工的能力，也突出体现了我们对中西方饮食文化的了解。

许诺言

随着时代的发展，人民生活水平越来越好，俗话说“民以食为天”。人们对饮食文化越来越关心，经济全球化。针对这些问题，我们组开展了这个课题的研究，在过程中，我们也产生了一些感悟，在研究快餐文化时我们查阅了经典快餐的历史，像麦当劳的发展。我们不禁感到，我们中餐拥有悠久的历史，是符合中国人民健康水平的，也就是人们所说的营养均衡，在改变中不能将这些东西抛弃，就对于我们“越快不代表越好”，以这人只有虚心，才能获得成功。这个课题最大的影响就是有助于提高组员的英语水平，因为有的文献有些是英文。

教师点评

在开题的时候，小组成员只是源于对“吃”的兴趣，在中期评估时，大家的研究方向依然有点模糊，但是在后期调整后，结题报告呈现出了对于中西方饮食文化的辩证的思考，从现象到本质，有自主思维和集体讨论的痕迹。研究性学习是否能得出科学的结论补课强求，但是在试图得出结论的过程中融入了小组成员的协作、体现了研究过程的严谨、结出了属于本小组共同努力的研究果实，便是一种成功，该小组在这些方面都有所体现。研究中的不足主要在于数据统计说明的缺失，调查采访范围的局限，如果该课题还会在研究性学习以外的课题延续，希望能在这方面下点功夫。

                                             —— 许雅倩

    家长评述：

    刚收到儿子的这个通知我还有点云里雾里，你们不是一直在学校学习吗，怎么还把学习叫成研究性学习那么正规化，后来儿子跑过来告诉我研究性学习和他们学的不一样，是锻炼综合素质的。我想这倒蛮好，儿子能抽出雷打不动的电脑时间去查资料，写论文，书房里不停传出噼里啪啦的打字声，我心里有点莫名的欣喜。难得儿子能那么认真的去完成一件事。我觉得学校是该搞搞这些综合类的活动，不要老让学生走胡同，弄不得巧是一个死胡同那可怎么办？所以拓宽学习的广度和深度很重要，毕竟学生出来面对的是虎狼一般的社会，不提前累计一点经验怎么行？我十分支持学校能开展这些活动。

                                                 —— 吴佳诚家长