幼儿园食堂从业人员培训记录

1.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（冷荤间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3.专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

4.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

5.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

6.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

1.食品生产区应当保持整洁、卫生，通风。

2.食品生产区应有专用的更衣室和洗手清洁设施。

3.食品包装器具应随时检查、清扫，要做到先生产的先出售，尽量缩短贮存期，以防止变质或超过保质期限。

4.在生产过程中，必须保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。并采取必要的防止食品污染的措施。

5.厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1cm。所有管道人口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于lcm，防止蚊蝇进人。厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。

1.购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。

2.某些农、副产品原料在采收后，为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害，否则不得购入。

3.采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能。

4.盛装原材料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。

5.重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用。

6.运输工具(车厢、船仓)等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。

7.运输作业应防止污染，操作要轻拿轻放，不使原料受损伤，不得与有毒、有害物品同时装运。

8.建立卫生制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫生。

1.新鲜果、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出、霉烂原料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他原料。

2.各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存。

3.其他原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

4.原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。

5.各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。

6.原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。

7.先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。