食品安全管理人员试卷及答案二

∙A.食品生产企业

∙B.特殊食品的生产企业

∙C.食品生产经营企业

∙D.食品生产经营者

正确答案：D您的选择：C

2.县级以上食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

∙A.日常监督

∙B.风险分级

∙C.信用分类

∙D.动态

正确答案：B您的选择：B

3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

∙A.食品安全监督管理信息

∙B.食品安全风险监测信息

∙C.食品安全风险评估结果

∙D.食品安全风险监测科学数据

正确答案：C您的选择：C

4.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回。

∙A.24

∙B.36

∙C.48

∙D.72

正确答案：D您的选择：未选择

5.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

∙A.支持

∙B.鼓励

∙C.要求

∙D.鼓励和支持

正确答案：B您的选择：未选择

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

∙A.2

∙B.3

∙C.5

∙D.10

正确答案：C您的选择：未选择

7.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

∙A.2

∙B.5

∙C.7

∙D.15

正确答案：C您的选择：未选择

8.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

∙A.市场价格

∙B.出厂价格

∙C.协议价格

∙D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

9.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

∙A.5

∙B.7

∙C.10

∙D.15

正确答案：B您的选择：未选择

10.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

∙A.1

∙B.2

∙C.4

∙D.6

正确答案：B您的选择：未选择

11.农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。

∙A.二千元以下

∙B.二千元以上一万元以下

∙C.五千元以下

∙D.二千元以上二万元以下

正确答案：A您的选择：未选择

12.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

∙A.生产经营者

∙B.生产企业

∙C.经营企业

∙D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

13.从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

∙A.一切食品

∙B.高风险食品

∙C.接触直接入口食品

∙D.散装食品

正确答案：C您的选择：未选择

14.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

∙A.生产企业

∙B.经营企业

∙C.生产经营者

∙D.餐饮企业

正确答案：C您的选择：未选择

15.公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

∙A.30日

∙B.60日

∙C.三个月

∙D.一年

正确答案：B您的选择：未选择

16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

∙A.有权

∙B.可以

∙C.依法

∙D.应当

正确答案：C您的选择：未选择

17.（）部门会同农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

∙A.商务行政管理

∙B.卫生行政

∙C.农业行政

∙D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

18.实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

∙A.5,7

∙B.10,20

∙C.20,30

∙D.30,60

正确答案：C您的选择：未选择

19.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

∙A.撤职或者开除

∙B.记过

∙C.记大过

∙D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

20.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民提起诉讼。

∙A.15日

∙B.60日

∙C.三个月

∙D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

21.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

∙A.监督检验合格

∙B.委托检验合格

∙C.自行或委托检验合格

∙D.

正确答案：C您的选择：未选择

22.生产车间地面应使用( )材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

∙A.光滑

∙B.无毒、光滑

∙C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

∙D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

正确答案：C您的选择：未选择

23.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。记录的信息可以不包括( )

∙A.企业采取的处理措施

∙B.产品生产日期或生产批号

∙C.与投诉者电话沟通信息

∙D.

正确答案：C您的选择：未选择

24.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。

∙A.生产销售劣质食品罪

∙B.生产、销售有毒、有害食品罪

∙C.生产销售不符合安全标准的食品罪

∙D.非法经营罪

正确答案：B您的选择：未选择

25.食品标识违法行为包括（）。

∙A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

∙B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

∙C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

∙D.1、2、3

正确答案：D您的选择：未选择

26.以下属于食品添加剂的是

∙A.山梨酸钾

∙B.孔雀石绿

∙C.苏丹红

∙D.三聚氰胺

正确答案：A您的选择：未选择

27.当某种复合配料 ,不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一 一标示。

∙A.已有国家标准或行业标准

∙B.其加入量小于食品总量的25％时

∙C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时

∙D.已有国家标准或行业标准并且其加入量小于食品总量的25％时

正确答案：D您的选择：未选择

28.食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

∙A.1.5毫米

∙B.1.8毫米

∙C.3毫米

∙D.4毫米

正确答案：B您的选择：未选择

29.在保健食品或者其他食品中，( )，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

∙A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的

∙B.非法添加大量药品的

∙C.超范围滥用添加剂的

∙D.超限量滥用添加剂的

正确答案：A您的选择：未选择

30.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称( ))，提高企业质量管理水平。

∙A.HACCP认证

∙B.ISO9001认证

∙C.ISO14000认证

∙D.ISO18000认证

正确答案：A您的选择：未选择

31.企业应建立和保存停产复产记录及复产时的生产设备、设施等( )

∙A.复产检查记录

∙B.安全控制记录

∙C.清洗记录

∙D.

正确答案：B您的选择：未选择

32.企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

∙A.每季度

∙B.每半年

∙C.每年

∙D.每两年

正确答案：C您的选择：未选择

33.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )

∙A.专业技术人员、

∙B.熟练技术工人、

∙C.质量管理人员和检验人员。

∙D.其它各项全是

正确答案：D您的选择：未选择

34.预包装食品标签的所有内容，应符合( )的规定。

∙A.国家法律、法规

∙B.相应产品标准

∙C.国家法律、法规和强制性标准

∙D.国家法律、法规和相应食品安全标准

正确答案：D您的选择：未选择

35.柠檬黄可以在( )

∙A.所有食品品种中使用

∙B.限定的食品品种中任意使用

∙C.限定的食品品种中按限量使用

∙D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C您的选择：未选择

36.食品安全(fooD sAfety)指食品( )，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

∙A.无毒

∙B.无害

∙C.符合应当有的营养要求

∙D.其它都对

正确答案：D您的选择：未选择

37.企业应配备经( )的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉( )，能履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

∙A.内部培训 检验规程

∙B.专业培训 产品标准、仪器操作

∙C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程

∙D.内部培训、考核合格 产品标准

正确答案：C您的选择：未选择

38.食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。

∙A.例外转序

∙B.紧急放行

∙C.特殊物资

∙D.不合格品

正确答案：A您的选择：未选择

39.食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

∙A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

∙B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

∙C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

∙D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

正确答案：D您的选择：未选择

40.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

∙A.强制检验合格

∙B.委托检验合格

∙C.出厂检验合格

∙D.

正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.省级以上（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

∙A.工商行政管理

∙B.食品药品监督管理

∙C.质量监督

∙D.农业行政

正确答案：BCD您的选择：未选择

42.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：

∙A.责令停产停业

∙B.并处二千元以上五万元以下罚款

∙C.并处五千元以上十万元以下罚款

∙D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

43.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（） 等在办公场所公示。

∙A.事项、依据、条件

∙B.数量、程序、期限

∙C.需要提交的全部材料的目录

∙D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

44.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下内容：

∙A.名称、规格、数量

∙B.生产日期或者生产批号

∙C.检验合格证号

∙D.保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

45.新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当：

∙A.科学

∙B.合法

∙C.真实

∙D.公正

正确答案：CD您的选择：未选择

46.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上食品药品监督管理部门：

∙A.没收违法所得

∙B.没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

∙C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；

∙D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

∙A.食品生产经营者

∙B.食品检验机构、认证机构

∙C.食品行业协会、消费者协会

∙D.新闻媒体

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括：

∙A.立即停止生产经营

∙B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用

∙C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回

∙D.采取必要的措施防控食品安全风险。

正确答案：ABD您的选择：未选择

49.标识的标注方法正确的是：

∙A.转基因动植物（含种子、种畜禽、水产苗种）和微生物，转基因动植物、微生物产品，含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。

∙B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。

∙C.使用非转基因农产品的直接加工品，可以标注“非转基因加工品（制成品）”或者“加工原料为非转基因××”。

∙D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。

正确答案：ABD您的选择：未选择

50.明知对方未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上食品药品监督管理部门：

∙A.责令停止违法行为

∙B.没收违法所得

∙C.并处五万元以上十万元以下罚款；

∙D.使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。

∙A.感观评价

∙B.图片评价

∙C.小样检测

∙D.索取检验报告

正确答案：ABCD您的选择：未选择

52.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的( )辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

∙A.混凝土

∙B.水泥地

∙C.沥青

∙D.其他硬质材料

正确答案：ABCD您的选择：未选择

53.净含量的标示应由哪几部分组成（ ）

∙A.净含量。

∙B.数字。

∙C.法定计量单位。

∙D.产品名称。

正确答案：ABC您的选择：未选择

54.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。

∙A.品名

∙B.批次

∙C.批量

∙D.生产日期

正确答案：ABC您的选择：未选择

55.成品入库时，仓管员应( )。

∙A.检查包装是否完好

∙B.确认数量后签名

∙C.按品名、规格、生产批次分别堆放

∙D.随意堆放

正确答案：ABC您的选择：未选择

56.《食品标识管理规定》所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示(　　　　）等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

∙A.食品名称

∙B.质量等级

∙C.商品量

∙D.食用或使用方法

正确答案：ABCD您的选择：未选择

57.以下标示保质期的方式正确的是( )

∙A.“最好在……之前食用”。

∙B.“……之前食用最佳”。

∙C.“此日期前食用最佳……”。

∙D.“保质期(至)……”。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

58.合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括( )等信息。

∙A.品名

∙B.批次

∙C.批量

∙D.入库日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

59.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足( )的条件，方可列入允许使用的范围。

∙A.成本较低

∙B.经过风险评估证明安全可靠

∙C.在技术上确有必要

∙D.经检测证明无毒无害

正确答案：BC您的选择：未选择

60.食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的 等信息。

∙A.名称

∙B.批次

∙C.用量

∙D.成品名称

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。

正确答案：对

62.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由卫生行政部门会同食品药品监督管理部门制定、公布。

正确答案：对

63.禁止在大众传播媒介或者公共场所发布婴儿乳制品、饮料和其他食品广告。

正确答案：错

.对当事人的同一个违法行为，不得给予两次以上的行政处罚。

正确答案：错

65.生产经营变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，可以由机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处行政拘留。

正确答案：错

66.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

正确答案：对

67.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。

正确答案：对

68.对县级以上地方各级工作部门的具体行政行为不服的，由申请人选择，可以向该部门的本级申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。

正确答案：对

69.食品添加剂超过保质期但是经过检验符合食品安全国家标准的，可以继续使用。

正确答案：错

70.食品行业协会可以广告之外的其他形式向消费者推荐食品。

正确答案：错

71.原辅料、半成品、成品仓库内可以存放洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。（ ）

正确答案：错

72.食品添加剂使用标准不适用于食品添加剂经营者。[ ]

正确答案：错

73.食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害[ ]

正确答案：对

74.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。

正确答案：对

75.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。

正确答案：错

76.食品生产许可实行“一企一证”，对具有生产场所和设备设施并取得营业执照的一个食品生产者，从事食品生产活动，仅发放一张食品生产许可证。

正确答案：对

77.使用食品添加剂的目的是为了提高食品的质量和稳定性，改进其感观特性，对否？

正确答案：对

78.生产保健食品，特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向省级食品药品监督管理部门提交自查报告。

正确答案：错

79.产品标识应当有生产者的名称和地址。生产者的名称和地址应当是依法登记注册的，能承担产品质量责任的生产者名称和地址。（ ）

正确答案：对

80.以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。[ ]

正确答案：对