| 序号 | 食品 名称 | 含水量 | 冷结点 | 比热 （千卡/公斤） | 冻结 潜热 | 贮藏 容积 | 贮藏 温度 | 贮藏 相对 | 贮藏 期天 | |
| ％ | ℃ | 高于冰点时 | 低于冰点时 | Kcal/kg | m3 /吨 | ℃ | 温度（％） | 月 | ||
| 1 | 苹果 | 85 | -2 | 0.92 | 0.5 | 67 | 7.5 | -1-1 | 85-90 | （2-70） |
| 2 | 苹果汁 | -1.7 | 7.5 | 4.5 | 85 | （3） | ||||
| 3 | 杏子 | 85.4 | -2 | 0.88 | 0.46 | 68 | 7.5 | -0.5-1.6 | 78-85 | 7-14 |
| 4 | 杏子汁 | 7.5 | 0.5 | 75 | （6） | |||||
| 5 | 龙须菜 | 94 | -2 | 0.93 | 0.46 | 75 | 7.5 | 0-2 | 85-90 | 21-28 |
| 6 | 咸肉（初腌） | 39 | -1.7 | 0.51 | 0.32 | 31.2 | 9.4 | -23-10 | 90-95 | （4-6） |
| 7 | 腊肉（熏制） | 13-29 | 0.30-0.43 | 0.42-0.29 | 10-22 | 15-18 | 60-65 | 8-16 | ||
| 8 | 香蕉 | 75 | -1.7 | 0.8 | 0.42 | 60 | 15.6 | 11.7 | 85 | 14 |
| 9 | 干蚕豆 | 13 | -1.7 | 0.8 | 0.24 | 10 | 7.5 | 0.7 | 70 | （6） |
| 10 | 扁豆 | 0.92 | 0.47 | 71 | 1-7.5 | 85-90 | 8-10 | |||
| 11 | 甜菜 | 72 | -2 | 0.77 | 0.41 | 58 | 0-1.5 | 88-92 | 7-42 | |
| 12 | 啤酒 | -91 | -2 | 0.9 | 0.45 | 72 | 6.2-10.6 | 0-5 | （6） | |
| 13 | 洋白菜 | 85 | 0.92 | 0.47 | 68 | 0-1.5 | 90-95 | 21-28 | ||
| 14 | 黄油 | 14-15 | -2.2 | 0.55 | 0.34 | 47 | 5 | -10--1 | 75-80 | (6) |
| 15 | 酪乳 | 87- | -1.7 | 0.9 | 9.4 | 0 | 85 | （1） | ||
| 16 | 卷心菜 | 91 | -0.5 | 0.93 | 0.47 | 7.3 | 15.6 | 0-1 | 85-90 | （1-3） |
| 17 | 胡罗卜 | 83 | -1.7 | 0.87 | 0.45 | 66 | 0-1 | 80-95 | （2-5） | |
| 18 | 芹菜 | 94 | -1.2 | 0.95 | 0.46 | 75 | 9.4 | -0.6-0 | 90-95 | （2-4） |
| 19 | 干酪 | 46-53 | -2.2--10 | 0. | 0.35 | 40 | 5 | -1.0-105 | 65-75 | （3-10） |
| 20 | 樱桃 | 82 | -4.5 | 0.87 | 0.46 | 66 | 15.6 | 0.5-1 | 80 | 7-21 |
| 21 | 栗子 | 12.6 | 0.5 | 75 | （3） | |||||
| 22 | 巧克力 | 1.6 | 0.76 | 0.75 | 5.6 | 4.5 | 75 | （6） | ||
| 23 | 奶油 | 59 | 0.68 | 46 | 7.5 | 0-2 | 80 | 7 | ||
| 24 | 黄瓜 | 96.4 | -0.8 | 0.97 | 0.49 | 76 | 7.5 | 2-7 | 75-80 | 10-14 |
| 25 | 葡萄干 | 85 | -1.1 | 0.77 | 0.45 | 67 | 9.4 | 0 | 75-80 | 14 |
| 26 | 椰子 | 83 | -2.8 | 0.82 | 7.5 | 4.5 | 75 | （12） | ||
| 27 | 鲜蛋 | 70 | -2.2 | 0.76 | 0.4 | 54 | -10-0.5 | 80-85 | （8） | |
| 28 | 蛋粉 | 6 | 0.25 | 0.21 | 5 | 6.9 | 2 | 极小 | 9 | |
| 29 | 冰蛋 | 73 | -2.2 | 0.42 | 58 | -18 | （12） | |||
| 30 | 鲜鱼 | 73 | -1--2 | 0.82 | 0.43 | 58 | 12.5 | -0.5-4 | 90-95 | 7-14 |
| 31 | 干鱼 | 45 | 0.56 | 0.34 | 36 | 7.5 | -9-0 | 75-80 | （3） | |
| 32 | 冻鱼 | 8.1 | -20--12 | 90-95 | (8-10) | |||||
| 33 | 果 | 30 | 0.42 | 0.27 | 24 | 0-5 | 70 | (6-18) | ||
| 34 | 冻水鱼 | -23--15 | 80-90 | (6-12) | ||||||
| 35 | 干大蒜 | 74 | -4 | 0.79 | 0.42 | 59 | 0-1 | 75-80 | (6-8) | |
| 36 | 谷类 | -10-2 | 70 | (3-12) | ||||||
| 37 | 葡萄 | 82 | -4 | 0.85 | 0.44 | 65 | -9.4 | -1-3 | 85-90 | (1-4) |
| 38 | 火腿 | 47-54 | -2.2--1.7 | 0.58-0.63 | 0.34-0.36 | 40 | 0-1 | 85-90 | (7-12) |
| 39 | 冻火腿 | -24--18 | 90-95 | (6-8) | ||||||
| 40 | 冰淇淋 | 67 | 0.78 | 0.45 | 52 | 18.7 | -30--20 | 85 | 14-84 | |
| 41 | 果酱 | 36 | 0.48 | 8.1 | 1 | 75 | (6) | |||
| 42 | 人造奶粉 | 17-18 | 0.8 | 30 | 5 | 0.5 | 80 | (6) | ||
| 43 | 牡蛎 | 80 | -2.2 | 0.84 | .044 | 0 | 90 | (20) | ||
| 44 | 猪头 | 46 | 0.54 | 0.31 | 37 | 5 | -18 | 90 | (12) | |
| 45 | 韭菜 | 88.2 | -1.4 | 0.9 | 0.46 | 70 | 0 | 85-90 | (1-3) | |
| 46 | 柠檬 | -2.1 | 0.92 | 0.46 | 71 | 9.4 | 5-10 | 85-90 | (2) | |
| 47 | 莴苣 | 94.8 | -0.3 | 0.96 | 0.48 | 76 | 0-1 | 85-90 | (1-2) | |
| 48 | 对虾 | 76 | 0.81 | -7 | 80 | (1) | ||||
| 49 | 玉米 | 73.9 | -0.8 | 0.79 | 0.42 | 59 | -0.5-1.5 | 80-85 | 7-28 | |
| 50 | 柑桔 | 86 | -2.2 | 0.87 | 9.4 | 1-2 | 75-80 | (1-3) | ||
| 51 | 甜瓜 | 92.7 | -1.7 | 0.94 | 0.48 | 73 | 2-7 | 80-90 | (7-56) | |
| 52 | 牛奶 | 87 | -2.8 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | 0-2 | 80-95 | 7 |
| 53 | 奶粉 | 0-1.5 | 75-80 | (1-6) | ||||||
| 54 | 羊肉 | 60-70 | -1.7 | 0 | 80 | 10 | ||||
| 55 | 冻羊肉 | 6.2 | -12--18 | 80-85 | (3-8) | |||||
| 56 | 干坚果 | 3-6 | -7 | 0.22-0.25 | 0.21-0.22 | 2.4-4.4 | 12.5 | 0.2 | 65-75 | (8-12) |
| 57 | 菜油 | 14.4-15 | 1-12 | (6-12) | ||||||
| 58 | 洋葱 | 87.5 | -1 | 0.99 | 0.46 | 69 | 9.4 | 1.5 | 80 | (3) |
| 59 | 桔子 | 90 | -2.2 | 0.9 | 0.46 | 69 | 9.4 | 0-1.2 | 85-90 | 56-70 |
| 60 | 桃子 | 96.9 | -1.5 | 0.9 | 0.46 | 69 | 7.5 | -0.5-1 | 80-85 | 14-28 |
| 61 | 梨 | 83 | -2 | 0.9 | 0.46 | 67 | 7.5 | 0.5-1.5 | 85-90 | (1-6) |
| 62 | 梨干 | 10 | 0.28 | 0.42 | 77 | 7.5 | 0.5 | 75 | (6) | |
| 63 | 青豆宛豆 | 74 | -1.1 | 0.79 | 0.22 | 59 | 8.1 | 0 | 80-90 | (7-21) |
| 干豆宛豆 | 7.5 | 0.5 | 75 | (6) | ||||||
| 65 | 青波萝 | -1.5 | 8.1 | 10-16 | 85-90 | 14-28 | ||||
| 66 | 菠罗 | 85.3 | -1.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | 4-12 | 85-90 | 14-28 |
| 67 | 李子 | 86 | -2.2 | 0.88 | 0.45 | 68 | 8.1 | -4-0 | 80-95 | 21-56 |
| 68 | 猪肉 | 35-42 | -2.2--1.7 | .048-0.54 | 0.30-0.32 | 30 | 0-1.2 | 85-90 | 3-10 | |
| 69 | 冻猪肉 | -24--18 | 85-95 | (2-8) | ||||||
| 70 | 土豆 | 77.8 | -1.8 | 0.82 | 0.43 | 62 | 12.5 | 3-6 | 85-90 | (6) |
| 71 | 鲜家禽 | 74 | -1.7 | 0.8 | 0.43 | 59 | 6.2 | 0 | 80 | 7 |
| 72 | 冻家禽 | 60 | 0.68 | 6.2 | -30--10 | 80 | (3-12) | |||
| 73 | 南瓜 | 90.5 | -1 | 0.92 | 0.47 | 72 | 0-3 | 80-85 | (2-3) | |
| 74 | 兔肉 | 60 | -1.7 | 0.8 | 0-1 | 80-90 | 5-10 | |||
| 75 | 冻兔肉 | 60 | 0.68 | 6.9 | -24--12 | 80-90 | (6) | |||
| 76 | 萝卜 | 93.6 | -2.2 | 0.95 | 0.48 | 74 | 8.1 | 0-1 | 85-95 | 14 |
| 77 | 米 | 1.0 | -1.7 | 0.26 | 7.5 | 105 | 65 | （6） | ||
| 78 | 腊肠 | -4-5 | 85-90 | 7-21 |
| 79 | 菠菜 | 92.7 | -0.9 | 0.94 | 0.48 | 73 | 0-1 | 90 | 10-14 | |
| 80 | 杨梅 | 90 | 1.3 | 0.92 | 0.47 | 72 | -0.5-1.5 | 75-85 | 7-10 | |
| 81 | 糖 | 0.5 | 0.2 | 0.2 | 40 | 7-10 | 低于60 | （12-36） | ||
| 82 | （听装）糖汁 | 36 | 2.2 | 0. | 6.2 | 1 | 80 | 42 | ||
| 83 | 生西红柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 | 10-20 | 85-90 | 21-28 | |
| 84 | 西红柿 | 94 | -0.9 | 0.95 | 0.48 | 74 | 1-5 | 85-90 | 7-12 | |
| 85 | 大头菜 | 90.9 | -0.9 | 0.93 | 0.47 | 72 | 8.1 | 0-1 | 90 | （1-4） |
| 86 | 西瓜 | 92.1 | -1.6 | 0.97 | 0.48 | 72 | 2-4 | 75-85 | 14-21 | |
| 87 | 葡萄酒 | 7.5 | 10 | 85 | （6） | |||||
| 88 | 蛋黄粉 | 0.25 | 5 | 1.5 | 极小 | （6） |
苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；
梨： 适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；
西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；
樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；
椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；
葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；
草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；
橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；
菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。
食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。
在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。
贮存酒类的最佳温度为5度至20度。
储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。
冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。
储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易变质。
存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。
食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。
1、速冻食品(-20℃左右保质期长)
速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
2、鲜鱼(-3℃不易变质)
在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。
3、肉类(-18℃最适宜)
猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。
4、蔬菜 (不要低于0℃)
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃～4℃，温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃～10℃之间；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。
5、菜肴(凉菜4℃，热菜60℃)
凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口感最佳。酒店大厨一般都是这样做的。
6、水果(种类不同，所需温度各异)
香蕉保存温度在13℃左右最适宜；橙子为4℃～5℃；苹果为-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
7、果汁(8℃～10℃最营养)
各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可保存7～10天。
8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)
-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，口感最好，而且不会强烈刺激胃部。
9、汽水(4℃～5℃最解渴)
汽水的饮用最佳温度是4℃～5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。
10、西瓜(8℃左右味最正)
在8℃左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。
11、蜂蜜(用温开水冲)
用50℃～60℃的温水冲蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
Copyright © 2019-2025 51dongshi.net 版权所有
违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务
