食品微生物学课程标准

使用专业：食品工艺与检测

参考学时：60

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制定时间：2011年10月10日

一、课程定位

《食品微生物学》是依据食品工艺与检测专业人才培养方案为依据设置的，是该专业的核心课之一，是学生接受专业课学习过程中一项重要的教学环节。介绍了食品微生物学的历史、食品微生物的种类、形态结构及其生长的基本知识，以及微生物代谢与菌种保藏；致病性微生物；微生物在食品中的应用；食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等食品微生物方面的知识。

二、课程目标

通过本课程的学习，要求学生必须很好地掌握食品微生物学基本知识和操作技能。学习食品中常见微生物与致病微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和规律等基础知识，使学生明确微生物的特性及其与食品的关系，了解微生物既可以在食品制造中起有益的作用，又可通过食品给人类带来危害。使学生掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野，培养学生从事本学科研究的能力和典型微生物食品集约化、现代化加工工程设计的能力。

三、教学内容

食品微生物学教学内容

（一）教师任职条件

1．专任教师

（1）从事与食品相关的教学与研究工作多年，熟悉食品生产、检验的技能与知识；

（2）具有高校教师资格证书，能够示范食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制过程；

（3）能够指导学生开展食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。

2．兼职教师

（1）从事食品生产与研发工作多年，精通食品生产与检验的标准与方法体系。

（2）能够指导学生食品生产、食品检验、食品生产管理与质量控制。

（二）实践教学条件

食品微生物学教学实践在校内实训楼进行，实训楼具有食品微生物检验的基本设备。

五、教学方法与手段

以讲授和实验操作为主，采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，丰富教学内容，提高教学质量。课堂教学与学生的课后复习、讨论及专题讲座相接合。有选择地讨论微生物食品的最新加工技术和工程设计以及与食品安全、卫生、保存有关的微生物学问题。

六、检查评价 

　考试、平时考察两种方式分别占70%、30%。