西餐烹饪实习大纲

一、实训目的

  《西餐烹饪》是烹饪工艺专业的必修课程，也是全国厨师等级考试的考试科目，在本学期的教学工作中占有较大的比重。《西餐烹饪》作为一门实践性非常强的课程，学生通过学习可以掌握烹饪操作知识及技能，这对于高职院校的学生来讲尤为重要。通过运用烹饪文化知识和烹饪制作知识，对烹饪实践教学学习、掌握及操作，达到提高学生的实际操作能力为目的，为实习就业作好充分准备。

二、实训要求

1、学生遵循《西餐烹饪实践教学的具体规定》。

2、实训教师指导菜品的制作内容、制作技巧，还要预想制作过程中可能出现的问题，并为学生做分析、提示。

3、学生态度端正，实践实训前，收集准备相关内容；实习中敢于锻炼、勤于思考；力求创新；实习后，善于发现问题，总结方法、经验。

4、掌握做各菜系方法与讲解要领，包括菜品讲解要点；加强实践操作能力的培养，将理论与实践联系起来，锻炼应变能力，学会创新与查缺补漏；基本能够胜任厨师工作。

三、主要设备、场地

(一) 场地及要求

1.西餐模拟实验室；

2. 各酒店实地演练。

(二) 主要设备

菜墩、炉灶、排勺、菜刀等；

（三）实训用品

工作服、刀具等实训用品，由学校购置，并分发给每一位学生。

四、实训项目与内容

（一）考核方式：实践操作

（1）考试时间：45分钟

（2）满分：    100分

（二）评定：

（1）实践操作：（灶上做菜及成菜装盘）58分

（2）墩上切配：26分

（3）衣着：16分

（4）考试方法：抽签。

附实践操作打分标准：