洗碗间岗位操作流程及规范
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责编：小OO
时间：2025-09-24 10:55:17
洗碗间岗位操作流程及规范
洗碗间岗位操作流程及规范操作流程操作规范（操作标准，数据明确）清洗前准备1先对工作场地、台面进行整理，做到整洁有序2检查是否有热水，及时通知供热部正常供应清洗1清洗餐具食物残渣、污垢2用25kg水加入250g洗涤剂的比例清洗3清水冲去洗涤剂洗后摆放1餐具归类摆放整齐2盘与盘之间2cm，高度不得超过40cm消毒1化学消毒：消毒应含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸入液体5分钟以上，按比例1：100配置溶液2将化学消毒的餐具，应冲去餐具表面残留的消毒液3紫外线消毒：启动消毒工作10—15分钟餐具
导读洗碗间岗位操作流程及规范操作流程操作规范（操作标准，数据明确）清洗前准备1先对工作场地、台面进行整理，做到整洁有序2检查是否有热水，及时通知供热部正常供应清洗1清洗餐具食物残渣、污垢2用25kg水加入250g洗涤剂的比例清洗3清水冲去洗涤剂洗后摆放1餐具归类摆放整齐2盘与盘之间2cm，高度不得超过40cm消毒1化学消毒：消毒应含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸入液体5分钟以上，按比例1：100配置溶液2将化学消毒的餐具，应冲去餐具表面残留的消毒液3紫外线消毒：启动消毒工作10—15分钟餐具
洗碗间岗位操作流程及规范
| 操作流程 | 操作规范（操作标准，数据明确） |
| 清洗前准备 | 1先对工作场地、台面进行整理，做到整洁有序 2检查是否有热水，及时通知供热部正常供应 |
清洗 | 1清洗餐具食物残渣、污垢 2用25kg水加入250g洗涤剂的比例清洗 3清水冲去洗涤剂 |
| 洗后摆放 | 1餐具归类摆放整齐 2盘与盘之间2cm，高度不得超过40cm |
消 毒 | 1化学消毒：消毒应含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸入液体5分钟以上，按比例1：100配置溶液 2将化学消毒的餐具，应冲去餐具表面残留的消毒液 3紫外线消毒：启动消毒工作10—15分钟 |
| 餐具存放 | 将消毒后的餐具自然滤干（不使用毛巾，防止再次污染），及时放入密闭的餐具柜内存放 |
| 收尾工作 | 1清洗工作结束后，将地面刷洗干净（包括工作台）。用洗涤剂清洗地面油垢。 2定期清洗地沟，是下水保持通畅。 |
| 值班 | 值班人员做到工作台面不存放撤下来的餐具，地面保持干净，及时倾倒工作垃圾，不得存放 |
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洗碗间岗位操作流程及规范
洗碗间岗位操作流程及规范操作流程操作规范（操作标准，数据明确）清洗前准备1先对工作场地、台面进行整理，做到整洁有序2检查是否有热水，及时通知供热部正常供应清洗1清洗餐具食物残渣、污垢2用25kg水加入250g洗涤剂的比例清洗3清水冲去洗涤剂洗后摆放1餐具归类摆放整齐2盘与盘之间2cm，高度不得超过40cm消毒1化学消毒：消毒应含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸入液体5分钟以上，按比例1：100配置溶液2将化学消毒的餐具，应冲去餐具表面残留的消毒液3紫外线消毒：启动消毒工作10—15分钟餐具
