食品企业通用卫生规范测试试题

一、填空题：（共10题 总计40分）

1、食品企业通用卫生规范引用标准有GB3841锅炉烟尘排放标准（                       ）（                    ）共三个。

2、食品企业通用卫生规范中对原料的采购、运输卫生要求中对购入的原料，应具有一定的（       ），具有该品种应有的（       ）和组织形态特征，不含（            ），也不应受其污染。

3、卫生规范中对原料的贮存要求原料场地和仓库应（                              ）；

4、各种原材料应按（          ）、（           ），每批原材料均有（         ），同一库内不得贮存（         ）。

5、原材料应（        ）并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有（         ）。

6、食品企业通用卫生规范要求生产用水必须符合（                 ）之规定。

7、卫生规范中要求凡接触食品物料的设备、工具及管道,必须用（           ）的材料制作。

8、GB14881-94是（                  ）

9、食品卫生通用卫生规范中要求对非全年使用空调的车间，门、窗应有（               ）设施，纱门应便于（             ）。 

10、卫生设施中对洗手设施应分别设置在（      ）适当的地点，同时要配备冷热水混合器，其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在（                       ），200人以上者每增加20人增设1个。洗手设施还应包括（        ）(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要，有的车间、部门还应配备消毒手套，同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和涤剂、消毒液等。

二、简答题(24分)

1、食品企业通用卫生规范中对洗手和消毒有哪几项要求？

2、该标准中对除虫、灭害是如何管理的？

3、卫生规范中对工作服的管理是如何要求的？

4、卫生规范中是对人员健康管理是如何要求的？

三、问答题(共36分)

1.食品通用卫生规范6.3项生产过程中的卫生要求都包括哪些内容?

2.食品企业通用卫生规范 GB14881-94中卫生和质量检验管理包括哪些内容? 

3.卫生规范中对个人卫生与健康做了哪些要求？