关于周边餐馆经营状况的论文

调查时间：2014年4月12日

调查地点：大学东门、南门

调查对象：饭店

调查结果如下：

开一家餐馆：

店面转让费：2万~4万

店子门面租金：1000~2000（每月）

装修及人工、杂费：2000~2500

消费状况：一次性费用(桌椅、卫生工具、厨房用具、招牌宣传等）2000~4000，周期性费用（蔬菜果品、聘请职工、运输费用······

10000~25000——每月。 

毛利（年）=60（人）×2（次数）×35％（毛利率）×273（天数）=91728元

总支出=20000(转让费)+4000（门面）×12（月）=68000元

学院周边餐馆经营有一定模式，数据中明显双休时间的客流量小于其它时间段，在成本上相对与其它时间段可以减少进货量以节约成本。另为因为是在学校周边，主要客流量来源于学生，消费依赖于学生群体，商家在保持本地顾客的同时还要顾及到学生的休息作习时间，例如中午的11：00~12:00下午5：00~6：00为高峰期应做好准备，不要顾客的大量涌入就自乱阵脚。再者学生大量在寒、暑假流失，相应的也要减少当时段的进货量以及学生工的重新聘用或弃聘。

基础费用——店面转让费：2万~4万

        ——店子门面租金：1000~2000

        ——装修及人工、杂费：2000~2500

            ——消费状况：一次性费用(桌椅、卫生工具、厨房用具、招牌宣传等）2000~4000，周期性费用（蔬菜果品、聘请职工、运输费用等）10000~25000——每月。

按一个学期来算（有学生客源按5个月算）：（最低标准算）24000+11000*5=79000。最高标准：4400+27000*5=139400。    

通过以上调查所得数据，再结合平日里对大学周边饭店经营情况的亲身体会，我总结出大学周边饭店经营情况良好，但竞争激烈，好吃的饭店容易盈利，但平庸的饭店存活周期短。通过这些调查所得，我们不难看出要想在大学周围站稳脚跟就必须注重自身提供的服务质量，应尽量做到以下几点：

一 、讲究门面，留下好印象

    餐馆的周围环境不易引起人们重视的背景和条件，但是一旦周围环境不完善或令人不快，马上会引起人们的注意，餐馆在经营时一定要注重自己的地理位置及周边环境，因为餐馆在周围的好坏不仅会影响自身对顾客吸引力的大小，而且会影响餐馆的形象。

二、 设计良好的就餐环境

    餐馆气氛是餐馆设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐馆对顾客的吸引,餐厅馆经营的经验证明很多餐馆之所以倒闭,就是因为没有进行气氛的最优化设计,认真地研究餐馆气氛的设计及其相关的因素,对搞好经营必然有一定的指示意义.

三、装修设置要适合餐馆定位

    经常是出现这样的情形，有两家菜品质量近乎相同的餐馆，一家门庭若市，另一家生意冷清为什么顾客会选择这一家而不选择那一家呢？这与餐馆里座椅舒适、夏天有空调、有音乐欣赏、有卫生间出入方便以及干净等餐馆的内部环境有关，这些因素往往被一些餐馆经营者视为微不足道，但它构成了一家餐馆胜过另一家餐馆的力量，所以餐馆应通过良好的内部环境为顾客提供舒适愉快的消费场所。

餐馆属于服务行业，这个“服务”的含义是很多的，它包括硬服务、软服务、有行的服务和无形的服务，诚信为本，服务之道。

对于激烈的竞争，在做好本职的同时也应尽量避免以下不足：

 1、 顾客有时侯因为餐馆的服务不周而不再回头光顾，日子长久了势必会导致餐馆生意不景气，遗憾的是不少餐馆的经营者并没有意识到它的危害性，更没有制定对其加以改进的措施，凡是有这种情形发生的餐馆究其原因，就是餐馆经营者没有端正为顾客服务的态度，他们的自恃自己的菜品好，不愁无心光顾，有的认为餐馆环境高档不怕不吸引不了顾客，有的以为价格实惠就自然有人来就餐，还有的不少人从潜意识觉得服务顾客是低人一等，抱有这样的思想很心态的餐厅无疑都是陷入服务的顾客的误区。

2、在品质同质化的时代,服务已经越来越成为商业竞争优势的最有效手段,所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞争天下的时代,而餐馆属于服务业,它的产品是服务,服务质量的好坏直接决定了餐馆生意好坏,对餐饮服务业来说服务是一个系统的工程,包括了餐饮经营工作的一切要素和环节,随着社会的发展和消费者消费水平的提高,消费者的消费体现出个性化和多元化趋势,消费者不仅重视饭菜的质量和特色更重视从消费过程中获得的精神满足.。

只有关注服务细节,突出服务个性,时时处处站在消费者的角度去做事,一切满足并超越消费者期望为中心做好服务工作,餐厅才能立于不败之地。