炊事员安全教育培训试题

   姓名                                            总分              

一、填空题（每空2分，共18分）

1、我国现行的安全生产方针是：    安全第一      、   预防为主    、     综合治理    。

2、安全生产上的“三违”指的是：    违章操作      、    违章指挥     、    违反劳动纪律    。

3、“三不伤害”是指：不伤害自己 、不伤害他人 、不被他人伤害 。

二、单项选择题（每题3分，共9分）

1、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办（   A ）方可开业。

A．卫生许可证 B．从业人员健康证明 C．从业人员培训证明 D．就业证明

2、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（ A   ）年必须健康体检一次。 

A．一年 B．两年 C．三年 D．四年

3、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（   A ）。

A．光、洁、涩、干 B．允许有水迹 C．允许有些油腻  D．只要没有食物残渣即可 

三、多项选择题（每题3分，共15分）

1、禁止生产经营的食品有（  ACD  ）。 

A．变质食品  B．营养不符合国家标准食品 C．含有毒、有害物质 D．超过保质期食品

2、《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒的是（ ABC   ）。 

A．餐具B．饮具  C．熟食品容器  D．一切食品包装物

3、食品的基本卫生要求有哪些（ ABCD   ）。 

A．无毒  B．无害  C．符合营养要求  D．具有色、香、味等感官性状

4、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位（ ABD   ）。 

A．发热、腹泻 B．皮肤伤口 C．咳嗽  D．感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的

5、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ABC   ）。

 A．穿戴清洁的工作服、工作帽  B．有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C．不涂指甲油和佩戴戒指  D．不带项链

三、判断题（每题3分，共18分）

1、职工在工作时间或工作场所，因工作原因受到伤害的，应该认定工伤。（√）

2、在生产过程中，发现安全装置对操作带来不便时，可以不用或者拆除。（×）

3、触电者触及高压带电设备，救护人员首先应迅速切断带电设备的电源再用心肺复苏法进行抢救。（√）

4、生产经营单位应对从业人员进行安全生产教育和培训，但在生产任务重时，从业人员可以先上岗，后培训。（×）

5、员工应掌握本岗位的安全操作技能和紧急情况下应当采取的应急措施。（√）

6、在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。（√）

四、问答题（每题20分  共40分）

1、发生生产安全事故必须执行的“四不放过”的原则是什么？ 

答：事故原因没查清楚不放过，事故责任者没受到处理不放过，群众没受到教育不放过，防范措施没落实不放过。

2、你认为本岗位目前存在哪些安全隐患？如何整改？