关于幼儿园厨房操作流程

 幼儿园厨房操作流程篇1

 一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：

 、原料由专人到指定的长期供应点采购。

 、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

 、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

 、设有原料加工的专用场地。

 、原料清洗做到荤、素分开。

 二、在食品贮有方面做到：

 、食品分类存放，排列整齐。

 、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

 、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

 三、监理炊事员食品制作及餐间做到：

 、通风透光良好，给、排水方便合理。

 、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

 、粘贴有白色瓷砖墙裙。

 、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

 、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

 、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

 、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

 四、监理炊事员对餐具做到：

 食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的`发生，确保学生用餐的卫生与安全。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

 、有专人负责洗涤，消毒餐具。

 、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

 、已消毒的餐具采取了保洁措施。

 五、在财物方面做到：

 、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学校的财产管理制度。

 、管理好学校固定财产和非固定财产，及时入财、登记，签字，做到账物相符，账账相符。

 、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理;发放的各种物品，根据使用情况报损破旧、淘汰的物品。

 、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。每学期使用情况统计上报主管主任。

 、坚持修旧利废、勤俭节约的原则，减少开支。服务热情及时，不影响正常教学。

 、充分发挥学校物品在教育教学中的作用，建立使用借领登记制度。

 、认真摆放库存物品，做到物品摆放整齐，质量、数量心中有数。

 幼儿园厨房操作流程篇2

 一、采购环节

 必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票，进货查验并进行记录。

 二、入库与存储环节

 食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，并贴好对应标签。

 三、加工环节

 食品加工时水池、工具、容器做到：分开使用、标记明显。做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。

 四、烹饪环节

 进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口，加热彻底，不使用食品添加剂。

 五、清洗与消毒

 餐饮具使用前冼净、消毒，符合国家有关卫生标准，学生餐具清洗完后进行高温消毒。

 六、留样环节

 每样食品留足200g，分别盛放在己消毒的餐具中，保存48小时，并登记贴上标签。

 幼儿园厨房操作流程篇3

 工具/原料

 幼儿园厨房消毒流程及方法

 餐具的清洗与消毒

 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到"一刷、二洗、三冲、四消毒"。

 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类-去渣-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-分装-保洁8个程序进行。消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

 餐具清洁消毒流程

 去残渣 洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。

 浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5~10分钟。

 刷洗 清洗时，在水池里放入5~10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。

 冲洗 餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

 消毒 餐具沥干水后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持在120℃~125℃，消毒时间不得少于15分钟。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

 入柜 消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

 保洁 餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染。

 分餐间的清洁与消毒

 分餐间安装足量紫外线消毒灯，备餐前开灯30分钟进行消毒并做好消毒记录。

 分餐人员进入分餐间要更换干净的专用工作衣帽，清洗、消毒双手，必要时戴手套、戴口罩进入备餐间分餐，操作时避免食品受到污染，离开再次返回要重新清洗消毒双手，非操作人员不得进入，不得在备餐、分餐间从事与分餐无关的活动。

 分餐用的工具做到每餐清洗消毒。

 分餐人员负责检查食品质量，发现有感官性状态异常的应立即停止分餐，并及时上报保健医，分好的幼儿餐应尽快送到班级，不得在分餐间长时间存放。

 分餐结束后及时做好清洁卫生工作，保持备餐分餐间的干净整洁。

 分餐用的餐具、工具做到每次用后清洗、消毒。

 分餐间每日供餐后要及时进行清扫，保持清洁卫生。

 配餐间紫外线消毒方法

 紫外线灯应按功率不小于1.5W/m³设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70µW/cm²。紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。在无人工作时灯开半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录(记录消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人员签字)。

 厨房排水沟的清洁与消毒

 厨房排水沟每天下班前，清理干净水沟两侧及地面的食物残渣并进行消毒。

 做好消毒记录

 按照实际消毒数量与种类，如实填写消毒记录表。

 注意事项

 注意在清洁消毒的时候也要做好个人防护，戴好手套和口罩。

 配置消毒液时要注意好调制好浓度，做好对手、眼镜的防护。

 幼儿园厨房操作流程篇4

 从业人员卫生要求

 、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。

 、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

 、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前;处理食物前;上厕所后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;咳嗽、打喷嚏后;处理动物或废物后;触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;从事其他可能会污染双手的活动后。

 环境卫生要求

 、每天到园时间：7:30，离园前必须将室内外卫生搞彻底。水池(不能出现菜饭渣、污渍等)、锅台(锅盖、调料盒等)、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放、垃圾桶(固定位置)。

 、防蝇防鼠

 消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

 防蝇防鼠设施要确保完好无损。

 采购卫生要求

 、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发

 生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括、收据或者其它凭证。

 、 贮存卫生要求(1)食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质;存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。(2)根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

 粗加工及切配卫生要求

 、加工前认真检查待加工食品，发现有变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

 、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

 、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

 、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

 、加工用容器、工具应生熟分开使用

 烹调加工卫生要求

 、烹调前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

 、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

 、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

 备餐及供餐卫生要求

 、操作人员应认真检查待供应食品，发现有变质、腐烂的不得供应。2、操作时应避免食品受到污染。

 、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。

 、备餐间内温度应保持在25度以下，及时做好留样。

 餐用具卫生要求

 、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。

 、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

 、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

 幼儿园厨房操作流程篇5

 为做好现金清分和离行式柜员机加钞管理工作，全面推行集中运营管理模式，提升运营效率和服务质量，根据《中国人民银行 分行办公室关于加强银行业金融机构现金清分管理的指导意见》( 银办发〔 〕 号)有关要求和离行式柜员机业务管理有关规定，特制订本现金清分和离行式柜员机管理中心工作职责及业务操作流程。

 一、现金清分和离行式柜员机管理中心的机构、人员组成和工作职责

 一)机构和人员组成

 总行设立现金清分和离行式柜员机管理中心，负责全行上缴的100元与50元纸币的清分，以及 支行和大岭支行的离行式柜员机加钞管理工作。业务操作和人员管理由运营部负责， 支行和大岭支行的离行式柜员机统一挂靠总行营业部，办理业务时所有授权业务由总行营业部负责。清分中心暂定5人，其中：现金清分组2人，自助设备管理组3人(其中业务处理岗1人，加钞及维护岗2人)。

 二)工作职责

 负责对全辖内营业机构上缴的100元与50元纸币的清分。

 负责对 支行和 支行离行式柜员机的清机加钞管理。(后期总行将根据业务状况与人员配置，改进流程，最终实现对全辖内离行式柜员机全面上收加钞工作)

 负责对已清分的现金冠字号码管理，并配合营业网点做好冠字号码查询工作。

 负责每次离行式柜员机清机后现金轧差、入账工作(现金核对须与清机加钞组一名人员共同进行)，登记柜员机清机加钞登记簿。发生账款不符时，登记错账登记簿，查明原因按规定流程及时处理。

 负责每日银联账务核对，出具账务核对明细表，与电子银行部进行账务对接。

 负责接收关于自助设备的客户投诉及投诉处理(业务差错处理)。

 二、岗位配置及工作职责

 现金清分中心自助设备管理员由专职人员担任，分为记账管理员和出纳管理员。记账管理员、出纳管理员要同时分别设置AB角，负责自助设备日常运行管理工作，记账管理员和出纳管理员不能交叉担任。

 一)记账管理员职责

 掌管柜员机保险柜密码;

 负责自助设备相关的各种账务工作，如对账、查账、差错处理和打印单据/报表等;

 配合出纳管理员进行设备现金管理。

 二)出纳管理员职责

 掌管柜员机保险柜钥匙;

 保管钞箱现金以及进行日常的现金装箱、加钞、清钞等出纳工作;

 加钞完毕登记《柜员机清机加钞登记簿》;

 负责柜员机钞币的冠字号码记录、储存和备份等工作。

 三)自助设备管理员的工作交接按以下要求进行：

 按平行交接的原则进行交接，记账管理员和出纳管理员不得交叉担任，严禁出现同一管理员既掌管保险柜钥匙又掌握保险柜密码的情况。

 记账管理员工作交接时必须核对账务并在《柜员机清机加钞登记薄》、《钥匙、密码交接登记薄》上登记柜员机尾箱现金余额、移交保险柜密码的内容;出纳管理员工作交接时必须核对账务和清点柜员机钞箱现金并在《柜员机清机加钞登记薄》、《钥匙、密码交接登记薄》上登记移交保险柜钥匙以及柜员机尾箱现金余额等内容。

 交接中发现自助设备有长短款，当班管理员应先做差错处理后再，不能即时挂账的差错要求记录在相关登记簿上，并向运营部负责人报告差错情况。

 出纳管理员长期休假、外出或调离时，柜员机必须按清机程序进行清机，如发现有长短款情况，应先查找差错原因后再离岗，不能及时查找的差错作挂账处理，并向运营部负责人报告差错情况。记账管理员长期休假、外出或调离时，需事先做好交接工作，接收的记账管理员应立即更换密码。

 管理员发生变动时，应及时填写《自助设备管理员登记变更表》交上级主管部门。

 三、现金清分的工作流程

 一)每天上午由清分人员向现金管理中心领取现金，下午下班前再将现金移交回现金管理中心，双方按规定做好交接手续。

 二)对当天完成的已清分现金必须按人民银行缴库标准进行捆扎、封签。

 三)清分过程中发现长短款或假币的要做好分类登记工作，按月汇总差错情况，并及时向差错营业网点进行追收，大额差错款应及时向部门领导汇报。

 四)在冠字号码信息存储上按“冠字号信息查询系统”要求进行：清分中心版/网点版冠字号系统保存一个月的实时冠字号数据;省版冠字号系统保存三个月的冠字号数据，回笼券数据保存6个月。

 四、离行式柜员机管理中心的工作流程

 一)自助设备管理组人员按照清机加钞的相关规定进行清机加钞，双人操作(密码掌管人输入密码时，钥匙持有人目光要回避)，建立清机登记簿，完成自助设备的装钞。自助设备管理组人员与现金清分组人员同时完成现金的装点工作。

 二)离行式柜员机巡查工作由原所属网点负责，按柜员机管理规定检查自助设备运转情况，对自助设备及其附属设备(通信、门控及监控等设备)的运行情况进行检查，及时排除发生的卡钞、卡纸、回单堵塞等常见故障。填写《自助设备工作日志》，对于不能排除的特殊故障及时上报电子银行部解决。检查各台自助设备打印纸是否充足，打印字迹是否清晰。

 三)现金清分组将客户投诉内容转告自助设备管理组进行现场核实。自助设备管理组对于自助设备中产生的客户投诉给予现场核实，将确认结果回复现金清分组进行账务处理。

 四)建立吞卡登记簿，确保营业时间内的吞卡能及时核对并做相应处理。

 五)保持操作间及自助设备机身的清洁。

 五、冠字号码查询业务受理流程

 一)受理冠字号查询工作需客户提供依据，包括客户的有效证件、与取款当天有关的柜员机客户回单、卡或被他行没收的假币收缴凭证等。

 二)受理冠字号查询申请有效期

 客户查询时间：客户应在办理取款之日起20个工作日内持有效证件、卡、存单或存折、假币收缴凭证等到前台填写《人民币冠字号码查询申请表》。

 营业机构受理时间：在客户提交《人民币冠字号码查询申请表》后的3个工作日内各营业机构依据A类点钞机(纸币清分机)冠字号查询的相关结果回复客户。如特殊情况需要延长查询时间，应该提前告知查询人，对于提供资料不满足查询条件的，应当面一次性告知需补齐的相关资料，如确认为我行支取的假币，如数赔偿客户，在我行冠字号系统没有记录的则不作赔偿。但均要作好客户的解释工作，任何人不得无故拒绝冠字号查询的申请。

 查询结果反馈：对于存储的冠字号码能与取款人取款业务信息关联的，查询受理单位在履行查询程序后，应在 《查询结果通知书》中列示该笔取款所有冠字号码及其冠字号码图片。

 查询申请超过(20个工作日)申请时效的，查询受理单位可不予受理查询申请。

 设立冠字号查询登记本，记录查询相关的内容。另外，客户查询的相关资料及申请留存备案并装订。

 六、业务差错处理

 一)清分业务差错处理

 责任事故错款，按长款归公，短款自赔的原则处理，长短款、假币等差错责任由实施清分操作的人员承担。

 人行或其他银行机构发现本行款项差错的，现金管理中心根据装袋票或袋外封签、钱捆封签或腰条追究清分人员差错责任。确实无法追究的，按规定的手续审批后报损。

 发现其他银行机构钱捆的差错，每笔差错须保留一张腰条和封签作为差错凭证并密封装好，按差错形式分类(长款、短款、假币)填列《银行业金融机构发现差错情况登记表》并保存清点现金过程的录像以备查阅，于3个工作日内将差错款项及凭证上交现金管理中心。

 二)柜员机业务差错处理

 在总行营业部开设一个对外业务窗口，负责办理离行式柜员机吞钞、吞卡、冠字号码查询和客户涉假投诉等业务处理。

 吞卡应急处理流程

 管理人员应通过核对领卡人身份证件或调阅监控录像等方法对领卡人身份进行核实，同时按照规定应做好相关登记。在核对领卡人身份证件和相关资料无误后，满足以下条件之一的，可让领卡人在《吞没卡登记簿》上签领卡片。

 柜员通过数据大集中系统或ATM交易，由领卡人输入卡密码，并校验密码正确。

 领卡人身份证件上的姓名与所领卡片正面字母(拼音)或卡背面签名相同。

 有发卡行出具相关证明材料，证明卡号对应的姓名和身份证件号码，并与领卡人身份证件上的姓名和证件号码一致。

 吞钞处理流程

 清机加钞完成后要登记《柜员机清机加钞登记簿》，如果有长短款要登记《长、短款登记簿》。

 如果吞钞是本行卡的，退款流程为：通过“销账码查询( )、柜员长短款销账( )” 交易将资金从挂账内部账退给客户。

 如果吞钞是跨法人农合机构卡的，通过查询柜员机吞钞张数、流水和交易时间，填写《大集中系统银行卡业务调账请求表(跨法人机构)》上调至电子银行部进行贷记调账。

 如果吞钞是他行卡的，通过查询柜员机吞钞张数、流水和交易时间，填写《银行卡差错调账业务报告表》上调至电子银行部进行贷记调账。

 七、本操作流程由农村商业银行股份有限公司负责制定、解释和修改。

 八、本操作流程自发文之日起执行。

 幼儿园厨房操作流程篇6

 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。

 第一部分原料的采购、验收、结算与储存

 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经学校负责人及食堂管理人员共同认证，向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。

 （二）提料单：

 、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单，确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。

 、进货坚持及入及出，不浪费，尽量不库存。

 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。

 （四）验收：

 、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。

 、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。

 、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。

 、对有外包装的货物要拆箱验斤称。

 、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。

 、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。

 、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。

 、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。

 、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。

 、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。

 （五）结算：

 、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的票据结算货款。

 、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。

 、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。

 （六）储存1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。

 、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。

 、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。

 、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。

 第二部分食物原材料加工处理

 （一）蔬菜类初处理流程

 、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。

 、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。

 、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。

 、最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。

 、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。

 （二）禽、蛋、肉类初处理流程1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗2遍存放在专用容具备用。

 、蛋类在烹饪之前必须清洗2遍。

 、肉类原料用水流清洗1遍存放于专用容具备用。

 （三）加工制作流程1、面点：制作面点类食品必须严格按照食品安全和卫生要求进行制熟操作，所有食物制作不得使用化学添加成份，如色素、添加剂等；

 馒头制作按照30:70进行搅面；

 馅包制作按照30:70用馅。

 、米饭根据当日就餐人数确定用量，清洗时要求在5分钟内淘洗2遍（淘米水留做清洗蔬菜），放入蒸饭柜内封闭置放25－30分钟（待米粒吸收水分膨胀软化，更易蒸熟可节省燃料），随后启动蒸柜进行蒸煮，30分钟后查看与试尝米饭蒸熟程度。

 、厨师加工肉类、豆类食品必须烹制熟透；

 炒、炖式菜品要求在起锅前30秒钟内投盐入味，在起锅前10秒钟内投入鸡精等鲜味调料入味；

 、烹调人员试尝时必须使用专用的容器和匙。

 、一锅菜品烹制完毕后要求用竹刷刷洗锅内剩余菜渣和焦合物，才可继续烹制食物。

 、烹熟食品与就餐者食用的时间间隔必须控制在120分钟内，以有效避免食物冷却滋生细菌对就餐者的肠胃构成损害。

 、操作人员用锅前和用锅后必须对锅内壁进行清洗，保持炊具洁净。

 第三部分食堂卫生、安全

 （一）食物容器和用品清洁消毒流程1、厨房内部容器和餐具使用后进行严格消毒，并按照以下程序操作：

 一刷、二擦、三浸泡、四冲洗、五消毒、六保洁。

 、刷：用塑料刷清除餐具内的残余物。

 、擦：用40-55°C的温热自来水按1：2000配比含环保洗洁精的洗液擦洗油污及残留物。

 、浸泡：用80°C以上的热水浸泡15分钟左右。

 、冲洗：用自来水冲洗。

 、消毒：放入蒸汽消毒柜内高温（100-103°C）消毒30分钟。

 ：保洁：消毒后的餐具放入净水漂洗后存放指定位置晾干并保持清洁，避免二次污染。

 、就餐后2小时内必须对公用餐具如餐盘、餐碗、勺匙、筷子做消毒处理并归类、整齐存放。

 、清洗餐具的擦布和面点垫布必须进行严格消毒并整齐摊挂存放。

 、消毒柜用于餐具和小型用具消毒。

 、操作间严禁外人在工作时间内进入。

 （二）食堂责任区域清洁流程1、食堂内清洁用品如扫帚、拖把、抹布等，严格与餐具、容器清洁用品区分使用。

 、灶具台面、配料台面、分餐台面、清洗池、就餐桌面、就餐椅面、食堂区域地面必须及时进行打扫，长期保持无油腻、无水渍、无残渣洁净状态。

 、厨房、餐厅要求在就餐完毕后3小时内按照上条标准要求做完清洁，

 、完成供餐工作后做到有效清除卫生死角以及防蝇、防鼠、防虫措施。

 （三）食物中毒预防措施与应急处理程序

 、食物中毒的分类

 （1）细菌性食物中毒。

 （2）有毒性动、植物原料中毒。

 （3）含有超标化学物质的传热容具、器皿中毒。

 、食物中毒的控制

 （1）加强食品原料和调料在采购、贮存、运输过程的管理，要求严格执行食品卫生安全制度，确保食品原料和调料的安全。

 （2）食品制作过程执行标准流程操作，制作与提供熟透的食物，保障食品安全。

 （3）厨房设备、食品容具执行标准流程操作，严格进行清洗与消毒处理，炊具可用高锰酸钾溶液1：1000清洗消毒，餐具可用高温蒸汽柜消毒。

 （4）加强厨房、餐厅及周边区域环境卫生管理和消毒措施，每星期喷洒消毒水一次，并做蝇、虫隔绝装置的设计与安装。

 （5）加强员工卫生知识与技能方面的培训，建立食品安全管理的制度和规范以及相关奖惩机制，推动全员积极参与食品安全管理。

 （6）成立食品安全与事故管理机构，以加强食品安全的预防与控制。

 、食物中毒的应急处理（1）建立食品安全事故准备金，以应急处理食品意外。

 （2）架构与附近具备医疗资质的医院的应急合作程序，使医疗机构高效回应食品安全事故。

 （四）燃油炉具意外火灾预防措施及应急处理程序。

 、油炉灶使用注意事项（1）每次使用后，将油箱油路总开关关紧。

 （2）使用炉灶前和食堂工作人员下班前应使用引风机进行机械通风，防止油气聚集。

 （3）每天由专人负责检查连接油箱和炉灶的线、阀门、管接等部位，如有渗漏，及时维修，确保各部位连接紧密。

 （4）线表面渗出及滴落到地面的柴油要及时擦除。

 （5）厨房内如使用明火时禁止向油箱内加油。

 （6）油箱内油品不应装满，应留有油箱总高度的至的安全高度。

 （7）炉灶使用时应严格按照操作程序进行操作。

 （8）油灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

 （9）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。

 （10）保持炉芯清洁，以防止油星飞溅。

 （11）食堂内严禁吸烟。

 （12）配置2只手提式干粉灭火器，每天认真检查灭火器材的状况，确保灭火器材处于良好状态，食堂工作人员熟练使用灭火器。

 （13）定期检查电气线路、设备，确保设备处于完好状态。

 （14）食堂工作人员下班离开食堂时，应将食堂防火门关闭。

 、食堂事故应急处理燃油洒漏（1）立即关闭柴道总阀门（如油箱箱体损坏导致的柴油洒漏，则用其他容器将油箱内的油品导出），关闭炉灶，熄灭明火，严禁在充满油气的室内接打手机，严禁打开或关闭电气设备。

 （2）布置消防器材，打开门窗进行通风，报告食堂管理人员。

 （3）使用纯棉抹布及不发火花容器（铝制容器等）对洒漏油品进行回收。

 （4）油品回收完毕，油气散尽，方可进行其他工作。

 火灾（1）厨房发生火灾时，使用干粉灭火器进行扑救；

 （2）报火警、通知食堂管理人员；

 （3）火势无法控制时，立即撤离，撤离时，应关闭厨房防火门，避免火势蔓延。

 注意：油锅着火时，严禁向锅内注水，避免着火的油溢出，可采用盖紧锅盖的方法，锅里没有充足氧气，油火就会熄灭，如无效，可采用灭火器扑灭。