| 厨房厨师一日工作流程 | |||
| 流程 | 时间 | 内容 | 要求 |
| 消毒 | 6:30-6:40 | 1、配比消毒液 2、清洗锅灶、用具、操作台 3、用消毒毛巾擦拭案板、菜刀、水池、水龙头 4、清水擦拭 | 1、1：200的浓度 2、顺序擦拭，毛巾不能一块擦到底 3、滞留十分钟 |
| 早餐 | 6:40-7:40 | 1、根据食谱制作早餐 | 1、口味要可口，制作要精细 |
| 验收 | 7:40-8:00 | 1、主管园长试饭菜，登记表格 2、各班老师取饭情况 3、早餐留样 | 1、菜、水果：要看颜色是否新鲜，称重量 2、肉：要看颜色、闻味道，称重量 3、根据菜单清点品种 |
| 保健医 验收 | 8:00-8:30 | 1、保健医做表填表询问情况 | |
| 面点 | 8:00-10:50 | 1、根据食谱制作幼儿及教师午餐 | |
| 早餐餐具的清洗消毒 | 8:30-9:00 | 1、由保育员进行清洗消毒 | 1、先去除食物残渣，使用专用水池 2、放入有餐洗净的水池内清洗 3、放入清水内清洗两遍 4、入消毒箱摆放好消毒30分钟以上 |
| 蔬菜、肉品的加工 | 8:00-10:30 | 1、菜品的加工 2、肉品的加工 | 1、在粗加工间操作，摘菜时拣去老叶、腐叶、根、杂质 2、到操作间清洗，洗（去泥浆、灰尘）浸泡（5—10分钟）做到1冲2洗3泡 3、按照食谱要求用生刀，切成（丁、丝、片等） 1、清洗去血丝 2、控水加工切（丁、丝、片） 3、过油 |
| 加餐 | 9:00-9:15 | 1、发放加餐并留样 | 1、按时、按照各班人数发放，夏季注意防蝇 2、水果要在盐水浸泡，用专菜刀、案板 |
| 幼儿中餐制作 | 9:15-11:00 | 1、做幼儿汤 2、荤菜与素菜 | 1、按照幼儿多少分到消毒过的汤桶内，放在分餐专用区 2、营养搭配合理，口味可口，适宜幼儿食用 |
| 验收 | 11:00 | 1、主管园长试饭菜，登记表格 2、各班老师取饭情况 3、午餐留样 | |
| 保健医 验收 | 11:15 | 1、保健医做表填表询问情况 | |
| 分中餐 | 11:00-11:15 | 1、由专人负责 | 1、依据班级人数年龄 2、要按时间发餐 |
| 中餐餐具清洗消毒 | 11:45-12:40 | 1、餐具的清洗与消毒 | 1、与早餐餐具的清洗消毒一样 |
| 教师午餐发放 | 12:00 | 1、发放教师午餐 | 1、收取饭票、按量发放 |
| 卫生扫除 | 12:20-12:50 | 1、将厨房卫生进行打扫 | 1、桌面、案板菜刀、水池地面清理 2、垃圾清理干净 |
| 准备加餐 | 2:00 | 1、制作加餐 2、加餐留样 | 1、水果经过盐水浸泡清洗 |
| 下午加餐 | 2:30 | 1、准备发放加餐水果 | 2、按时定量、班级人数发放 |
| 面点准备 | 2:30-5:30 | 1、准备晚餐及第二天早上幼儿的主食 | 1、做好后放入冰箱熟食冷藏柜。加盖、保鲜、不污染 2、同午餐操作 |
| 下单给保健医 | 3:00 | 1、厨师下单给保健医 | |
| 晚餐 | 2:30-4:20 | 1、按照食谱准备制作晚餐 2、晚餐留样 | 1、同午餐操作 |
| 分餐 | 4:30 | 1、发放幼儿晚餐 | 1、同午餐操作 |
| 菜品、肉品准备 | 4:30-5:00 | 1、准备第二天菜品 | 1、初加工后放入冰箱冷藏生食柜。加盖、保鲜、不污染 |
| 餐具消毒 | 5：00-5：30 | 1、餐具的清洗与消毒、厨房卫生扫除 | 与早餐操作一样 1、锅灶、操作台、案板、菜刀、水池、地面清理消毒。物品摆放有序，无污物、无油污、无积水 2、垃圾清理、刷垃圾桶 3、关闭煤气、水电、门窗 |
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