导游词(酒)

俗话说“一方水土养一方人”，贵州的酒好离不开贵州的水质好，大家平时买的矿泉水就是我们贵州人在山里不花钱喝的山泉水，贵州的姑娘爱吃辣椒但是不长青春痘，就是因为贵州的水质好，水冲调了体内的辣火气，所以贵州姑娘的脸上不长青春痘。一方水土养一方人，一方水土酿造一方名酒，国酒茅台让贵州名扬四里，贵州也让茅台酒飘香海外，贵州人以茅台为骄傲，茅台也离不开贵州，贵州的特殊气候、土壤、温度、湿度、水质和微生物才能出产国酒茅台。上世纪70年代，为落实毛周总理提出的茅台要搞一万吨的指示，国家轻工部主持了数次大规模的茅台酒的异地试验，很多海内外酿酒师和专家学者都在学习和临摹茅台酒的酿造工艺和技术，但是即使使用同样的酿造技术包括沿用原有的茅台的水质和原料到贵州以外的区域酿造，都是失败的，最后得到的结论是“茅台酒无法异地酿造。”

那么茅台酒又是怎么出名的呢?

清光绪五年（1879年），王立夫成立了“荣太和”烧房，后改名为“荣和”烧房。“荣和”烧房的酒当时在茅台被称为“王茅”，华家的“成义”烧房的酒则被称为“华茅”。

在1915年的巴拿马万国博览会，有41个国家参展，参展商超过20万家。以张弼士为团长、黄炎培为秘书长的中国旅美商业参展团参展。当时的中华农商部以茅台造酒总厂的名义选派了华联辉创办的的“成义烧坊”以及王炳乾的“荣和烧坊”的茅台酒参展。当时以农业产品为主力的中国展品，一开始没有多少特别吸引的，每日参观者不是很多。茅台酒更是装在一种深褐色的陶罐中，不仅包装本身较为土气简陋，而且是陈列在农业馆，杂列在棉、麻、大豆、食油等产品中，根本一点也不起眼。因为茅台酒有在南洋商业会获奖的历史，很受中国代表团推崇，怕这样有竞争力的展品被埋没在农业馆，于是代表提出将茅台酒搬入食品加工馆的陈列，以方便突出其位置，搬动时，一位代表不慎失手，一瓶茅台酒从展架上掉下来摔碎了。陶罐一破，茅台酒酒香四溢，香飘扑鼻，酒香引来评委和参观者们争相品尝，个个赞不绝口。后经反复比较，一致认定茅台酒是世界上最好的白酒。于是补发金牌。（因为此前已评出金奖产品）

获奖后王茅、华茅为国际金奖的所属争执不下，县商无法裁决，官司打到省府；1918年由贵州省公署下文调处：三家均有权使用“巴拿马万国博览会获奖”字样，奖牌由仁怀县商会保存，华、王两家为庆祝这次大奖各自封坛入窖存酒，在1995年纪念巴拿马万国博览会召开八十周年之际国酒人推出了八十年陈酿茅台酒，至高无上的品味堪称国酒之尊。

从此茅台酒得以名扬天下，与英国苏格兰的威士忌，法国科涅克白兰地并称为世界三大蒸馏名酒。茅台酒从此成为我国民族工业率先走向世界的代表产品。

两大家族以华家的实力最为雄厚，社会交际网络最广，关于华家的在茅台镇的传说，让我们从一段历史说起。

贵州茅台镇坐落在大娄山余脉的群山之中，蜿蜒而来的赤水河在她身边流淌而过。茅台名字的由来，缘起于河岸上一座古濮人祭祀祖先的高台。这座被废弃的高台，被老百姓称作“茅草台”。今天的茅台称谓，其实是过去“茅草台”的简称。

汉代以后的一千多年时间里，这一地区的酿酒行业，从未断绝过一脉相承的香火。清嘉庆、道光年间，据《遵义府志》记载，“茅台（酿酒的）烧房不下20余家，所费山粮不下两万石”。而且所酿之酒曰“茅台烧”， 1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。

十九世纪中叶，内忧外患的中国灾难深重，茅台虽僻处西南一隅，却也不能苟安于世。1862年，太平天国著名将领、翼王石达开把战火烧进了茅台。已经在清代发展到一定规模，建立起相当声誉和影响的茅台古镇只剩下一片瓦砾，房屋、酒坊在冲天火光中荡然无存。只留下石达开的一首诗：“万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。轻轻握住擎天柱，汲得长河水倒流。”。

太平天国失败以后，丁葆祯任四川总督。由于贵州不产盐，吃盐都由四川运入。贵州民间缺盐甚至无盐，有“吃盐当过年”之说。于是他便派后来做过云南巡抚的遵义人唐炯督办盐务，负责整顿四川盐政。唐炯又推荐另一个遵义人华联辉协助。华联辉牢牢把握住了这一机会，不仅差办得漂亮，而且还得到了川盐运销贵州的“仁怀”和“叙永”两大口岸的部分垄断权利，十余年中，一个虽然读书中举、但却无官无职的小地主，一跃成为贵州的首富。以致在后来的许多年里，贵州的老百姓中还流传着“唐家顶子，华家银子”的谚语。

一次，华联辉之母请其寻访战乱前的好酒“茅台烧”，孝顺的他为了满足母亲的心愿，决定在茅台的废墟上重建一个酿酒的作坊。几个月后，新作坊就在一片废墟上建立起来，取名“成义烧房”。生产的酒名为“回沙茅酒”。这是同治六年，公元1867年发生的事，这个“成义烧房”，就是后来举世闻名的茅台酒厂最早的雏型。

十九年（1930年）贵州举办“全省实业发展博览会”，华家成义酒房产的茅台酒获特等奖。

二十四年（1935年），在四川成都举行的“西南各省物资展览会”上，华家成义酒房生产的茅台酒再获特等奖。

1935年，红军长征路过茅台镇，来家人用茅台酒款待红军，并用此酒为红军伤员疗伤。周恩来总理称赞华茅酒“此酒不凡”，红军长征途中把“华茅”定为“祝捷酒”。“捷”是胜利的意思。

三十年（1941年）贵阳赖永初接管周氏“衡昌酒房”并更名为“恒兴酒厂”。生产的酒先名“衡昌茅台”，后名“赖茅”。（这里需要注意的是：如果主推赖贡酒时，下划线处不用讲解，因为恒兴酒坊是1941年才成立，而巴拿马万国博览会是在1915年举行的）

抗日战争时期1941年，中国远征军把“华茅”作为“随军专用酒”。

1944年，前苏联把“华茅”作为“外交礼宾酒”。

1946年周恩来在重岩村宴请民主人士，席间指着华茅酒说：“长征过茅台镇时，当地群众捧出酒来欢迎我们，战士们用它治疗伤口，止痛消炎，治疗感冒，喝了可治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的困难。所以，红军长征胜利也有华茅酒一大功劳。抗战时期华茅酒就已成为当时中国的一代名酒之首”。

1947年华茅酒产量达到30多万斤也就是300吨。成为茅台当地最大的茅台酒厂。

抗战胜利后蒋介石在重庆用“华茅”宴请美、英、法等盟国将领及各国驻华使节，重庆谈判期间，国共两党“双十协定”签订后的宴会上，蒋介石在重庆用“华茅”款待等代表团，“华茅”再次以国酒身份见证历史前进的步伐。

1950年9月30日，新中国成立，第一届中国人民政治协商会议后，用“华茅”宴请全体代表。华茅由此被誉为“开国第一宴庆典酒”。

1950年斯大林七十大寿，用“华茅”酒为其祝寿，斯大林称“此酒品质出众”。

1952年，“荣和烧房（王茅）”的老板因犯有“通匪罪”被处以死刑，酒坊被没收，并入酒厂。“恒兴烧坊（赖茅）”的老板前担任过贵州银行总经理，1952年“五反”期间，被查出“侵吞资产”，判处有期徒刑10年，酒坊由接管，转归茅台酒厂。1953年成义烧房被仁怀县委以1.3万元人民币买下。把三家生产茅台酒的“成义、荣和、恒兴、”并购，“华茅、王茅、赖茅、”在此基础上成立了现在的国营茅台酒厂。成义烧房的“双德牌”，荣和烧坊的“麦穗牌”和恒兴烧坊的“山鹰牌”统一改为国有的“工农牌”。1954年后分为内销和外销两种标签，内销为“工农牌”，外销为“飞仙牌”。时期曾一度改为“葵花牌”，后来又改为“飞仙牌”，商标一直沿用至今。

1951年11月5日、8日，分两次协议，国家以一亿二千万元（当时是万元制，一万元就是现在说的一元，一亿二千万元就是现在说的一万二千元）购买了“成义酒房”。同时还接管了“荣和酒房”，组建成国营企业。厂名贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂。1952年，厂名改为“贵州专卖事业管理局仁怀茅台酒厂”。1953年7月茅台酒厂经理张兴忠遵照仁怀县财委通知，接办“恒兴”酒厂。同年8月，取名“贵州省茅台酒厂”。1955年，总理周恩来强调茅台酒是“国酒”，要保证质量。1975年，王震同志在全国食品工作会议上指出“茅台酒是国酒”。1986年7月，经国家工商局企业登记司批准，更名为“中国贵州茅台酒厂”。

提到“华茅”，还必须说下华家开办的“文通书局”。

华联辉之子华之鸿，“因思贵州交通阻塞，新知识传播到黔，旷日持久，若果放任自然，则贵州文化，将永远落于全国各省之后。若欲传播新知识，端赖书籍，莫若创办一所规模较大之书局，既可继承先祖未竟之遗志，且印刷厂可以容纳多人，是亦符合提倡工业之旨”。有着拳拳爱国之心的华之鸿出于这样的考虑，在1911年，开办了以“文以载道，通达心灵”为寓意的贵州文通书局。

“成义”的华茅在文通书局成立后通过书局在上海﹑长沙﹑广州和重庆的当地机构经销，声名远播。华茅通过文人的传诵走向全国，走向世界。为“华茅”酒品牌推广起到了重要的作用。

文通书局作为中国近现代史上曾经与商务、中华、世界、开明、大东、正中齐名的七大书局之一，从时间上看仅次于作为现代出版企业诞生之标志的商务书局。文通书局为西南及中国的出版事业做出了突出的贡献。也为抗战时期的中国文化教育事业做出来巨大的贡献。文通

发展现代出版业和造纸业耗资白银近八十余万两 相当于同期全省财政年收入的三分之一。这种投资规模，与同期江南等地诸多大企业相较也并无逊色。更重要的是，文通体现出放眼全国与领先时代的高起点，文通的机器设备基本上均成套从国外引进，多为日本、美国、丹麦、法国制造。百年前封闭落后之贵州能够出现文通这样的与全国最大书局比肩的现代出版业与现代工业，不能不说是近现代中国出版史与工商业史上的一大奇迹。抗战时期，文通书局迎来了千载难逢的发展良机，也使西南一地的新闻出版业在战火之中呈现出勃勃生气。1937年抗日战争全面爆发，继承父业的华问渠在许多专家、学者、作家、教授云集贵阳之际，迅速设立文通编辑所，使文通成为集编辑、出版社、发行为一体的完整出版体系。文通编辑所邀请的都是颇有声望的学者名流担任负责人，如社会教育学家马宗荣、文学家谢六逸、历史学家顾颉刚、历史学家白寿彝，著名诗人臧克家。又聘请了竺可桢、茅以升、冯友兰、张奚若、王伯群、任可澄等112位专家、教授、名流为编审委员，产生了强烈的名人效应。

同一时期，文通争得国立中小学课本的印刷发行权，从而跻身全国七家大书局之列。文通的分局在遵义、重庆、成都、昆明、长沙、广州、苏州、上海等地先后设立。编印的茅盾《近代短篇小说选》、穆木天译《巴尔扎克全集》、曹未风译《莎士比亚全集》、朱厚焜译《文苑外史》等书畅销全国。

至１９５２年并入贵州人民印刷公司为止，在长达四十余年的生命中，在军阀混战、政权更迭、战火频仍的艰苦环境中，文通共出版各类图书五百多种，丛书、丛刊三十余种，出版承印报纸和杂志２８种，编辑出版大型综合性刊物《文讯》月刊９卷５５期４９册，为抗战中的中国出版业涂抹了异彩耀眼的一笔。

从1867年算起，作为国酒之源的华茅已经走过了一百四十多个年头，它带给我们的是酱香浓郁的心灵和文化之旅，品味华茅，感受贵州的历史，如酒醇香、回味绵长。

80年代改革开放以后，中国经济复苏，允许民营资本的加入，华氏后人在原有的“华茅酒”的工艺技术上创造了“百年华?文”酒，在传承祖辈所创造之酒文化的同时，也不忘祖辈辛苦创下的“文通书局”。正值此文通书局成立一百年之际，华家后人创办的“成义贸易”公司联合茅台镇白酒协会会长单位----茅台镇远明酿制酒厂特别推出了以华家文化和酿酒技术为主的华茅----“百年华?文”酒。该酒取名为“文”，寓意“文以载道、通达心里”。

百年华?文酒的酿造工艺采用了“百年老窖池、植物埋藏法、纯自然发酵”的方法。在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。此酒为传统酱香酿造工艺，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。具有“三高一长”—高温制曲、高温发酵、高温接酒、长期窖存的特点。“三高”取酒后，酒中的低沸点的有害物质完全挥发；“一长”后，酒体中的硫化物也完全挥发，完全符合了现代人对健康饮酒的要求。这也是华家人酿此美酒的初衷，----让更多的爱酒之人不仅能喝到好酒，还要喝出健康来。

“国酒茅台，喝出健康来”一句广告词让茅台酒成为中华民族妇孺皆知的名牌，华家茅台酒被称为“茅台前身”，是贵州百姓老幼皆知的贵州当地名牌，华家茅台酒由华联辉创立到今天已有将近一百年的历史，由于特殊的历史的原因华家人曾经中断了造酒的历程，改革开放以后的华家茅台的工艺和技术再次出世。虽然“百年华?文”酒是贵州名牌，但对外界仍然是“藏在深闺人未知”前面给大家说过华家人由于特殊历史原因和机会失之交臂。现在贵州省一些企事业单位以及一部分因为财政拨款不足的行政单位，因为不具备把贵州茅台当做接待酒的标准，故向“百年华?文”酒提出，每年要优先提供15吨“百年华?文”酒做为接待专用酒。因为我们车队以经常接待会议团为主，所以每个月能优先拿到50件“百年华?文”酒的出厂价指标。这样的一瓶15年陈酿装的“百年华?文”酒市场指导零售价为368元。出厂价