果酒、配制酒(露酒)检测-科标检测

1. 果酒

    以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒。分为：平静果酒（a.干果酒b.半干果酒c.半甜果酒d.甜果酒）、起泡果酒（a.高泡果酒b.低泡果酒）、特种果酒。

2. 配制酒（露酒）

    以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原有酒基风格的酒。按生产工艺:浸泡法、热回流法、复蒸馏法、渗漉法、配制法。按添加物来源分为(a.植物类配制酒/露酒b.动物类配制酒/露酒c.动植物类配制酒/露酒d.其他类配制酒/露酒)。

2.1 植物类配制酒(植物类露酒)

利用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有效成分的配制酒。

2.2 动物类配制酒(动物类露酒)

利用食用动物及其制品为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显动物有效成分的配制酒。

2.3 动植物类配制酒(动植物类露酒)

同时利用动物、植物有效成分制成的配制酒。

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3. 检验依据

GB 2757       蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB 2758     发酵酒卫生标准

GB 2760     食品添加剂使用卫生标准

GB/T 47.25  食品卫生微生物学检验 酒类检验

GB  5009.12  食品安全国家标准　食品中铅的测定

GB/T 5009.28  食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29  食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.34  食品中亚硫酸盐的测定方法

GB/T 5009.35  食品中合成着色剂的测定方法

GB/T 5009.48  蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB/T 5009.49  发酵酒卫生标准的分析方法

GB/T 5009.97  食品中环已基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.140  饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T 5009.141  食品中诱惑红的测定

GB 10343    食用酒精

GB/T 15038   葡萄酒、果酒通用试验方法

GB/T 23495    食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法

QB/T 1981    露酒

QB/T 1983    山楂酒

QB/T 2027    猕猴桃酒

4. 样品 

应当对检验样品和备用样品进行签封。运输时应避免强烈振荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮、混运。

5. 检验要求

5.1检验项目及重要程度分类

5.1.1果酒检验项目及重要程度分类见表3。

表3果酒检验项目及重要程度分类

表4 配制酒(露酒)检验项目及重要程度分类

5.2 检验应注意的问题

5.2.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

5.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时,应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。

5.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表3、表4的“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

6. 判定原则

经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格e，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

    注e：执行QB/T 1981-1994、QB/T 1983-1994、QB/T 2027-1994的产品若仅有酒精度指标不合格时，可单项判定为不合格，综合判定结论为：经检验，所检项目符合规定的要求，判定为被抽查产品合格。