食品分析实验教学大纲

来源：动视网责编：小OO 时间：2025-09-24 10:34:51

食品分析实验教学大纲

食品分析实验教学大纲课程名称:食品分析英文名称:FoodAnalysis课程代码:0621506，0621306课程类别:必修课实验类别:非设课实验一、学时与学分课程总学时40课程总学分2.5实验学时24实验学分上机学时上机学分二、教学目的和要求食品分析实验是本课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。要求学生通过几个必修实验理

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导读食品分析实验教学大纲课程名称:食品分析英文名称:FoodAnalysis课程代码:0621506，0621306课程类别:必修课实验类别:非设课实验一、学时与学分课程总学时40课程总学分2.5实验学时24实验学分上机学时上机学分二、教学目的和要求食品分析实验是本课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。要求学生通过几个必修实验理

食品分析实验教学大纲

课程名称: 食品分析

英文名称: Food Analysis

课程代码: 0621506，0621306

课程类别: 必修课

实验类别: 非设课实验

一、学时与学分

课程总学时	40	课程总学分	2.5
实验学时	24	实验学分
上机学时		上机学分

二、教学目的和要求

食品分析实验是本课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。要求学生通过几个必修实验理解并掌握食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存；样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写；一般常见食品的成分分析、添加剂、限量元素的测定方法，正确掌握食品分析实验的技术。通过综合实验培养思考解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力。

三、实验项目与主要内容

面向专业及

编号		1、食品科学与工程		2、食品质量与安全
序号	实验项目	内容提要	学时			面向专业	实验要求	实验类型	每组人数
序号	实验项目	内容提要	实验		上机	面向专业	实验要求	实验类型	每组人数
1	面粉中水分含量的测定	利用常温直接干燥法测定面粉中的水分含量	4			1,2	必修	验证	2
2	食品中灰分含量的测定	将食品首先炭化，在马福炉里灰化，然后称量测定其灰分含量。	4			1,2	选修	验证	2
3	牛乳酸度的测定	用滴定法测定牛乳的总酸度。	2			1,2	必修	验证	2
4	苹果中还原糖的测定	提取苹果中还原糖，用直接滴定法测定。	4			1,2	必修	验证	2
5	饼干中粗脂肪的测定	用酸水解,破坏蛋白质及纤维组织，使非脂成分溶于乙醇溶液，用乙醚-石油醚提取脂肪进行测定。	4			1,2	必修	综合	2
6	肉制品中亚盐的测定	样品经沉淀蛋白质,除去脂肪后，与对氨基苯磺酸重氮化后，与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色，比色定量。	6			1,2	选修	验证	2
7	双硫腙比色法测定样品中铅含量	将样品消化后，在pH8～9时铅与双硫腙生成红色螯合物,可用有机溶剂萃取后比色。	6			1,2	选修	验证	2
8	食品中蛋白质含量的测定	将样品消化，用微量凯氏定氮仪测定其中蛋白质含量。	6			1,2	选修	验证	2
9	食品中脂肪含量的测定	食品经干燥后，用索氏提取器测定其中脂肪含量。	6			1,2	选修	验证	2
10	苯芴酮比色法测定食品中锡含量	将样品消化后，用苯芴酮比色法测定食品中锡含量。	5			1,2	选修	验证	2
11	食品中钙含量的测定	将样品消化后，用原子吸收或滴定法测定样品中钙含量。	5			1,2	选修	验证	2
12	食品中汞含量的测定	将样品消化后,用冷原子吸收或比色法测定其汞含量。	5			1,2	选修	验证	2
13	食用植物油卫生指标的分析方法	通过测定油脂的酸价和过氧化值确定其是否符合食用植物油卫生标准。	4			1,2	选修	验证	2
14	蔬菜农药残留的快速检测	用丁酰胆碱酯酶检测蔬菜中是否有常用有机磷及氨基甲酸酯类杀虫剂残留。	6			1,2	选修	验证	2
15	食品中二氧化硫含量的测定	用四氯汞钠比色法测定食品中二氧化硫的含量。	5			1,2	选修	验证	2

注：必修14学时，其它任选10学时。

四、基本设备与器材配置

序号	仪器名称	序号	仪器名称
1	恒温干燥箱	8	多功能食品机
2	马福炉	9	索氏提取器
3	电子天平	10	FOSS-2300凯氏定氮装置
4	分光光度计	11	紫外-可见分光光度计
5	恒温水浴锅	12	手持折光计
6	阿贝折光仪	13	冰箱
7	SZF-06脂肪测定仪	14	KDN-08C定氮仪

五、考核方式与评分办法

实验成绩占本门课总成绩的40%。实验成绩考核采用“平时考核”取和按全部题目求平均。

“平时考核”，系指学生来实验室操作一次实验，每完成一次实验题目要考核一次，采用百分制。

每个实验题目的平时考核内容分为两部分：实验过程（占40%）和实验报告（占60%）。

对于在实验过程中有独特见解并且方案可行的可酌情加分。

六、实验教材及参考书

[1] 张水华.食品分析实验. 化学工业出版社, 2006

[2] 大连轻工业学院等合编. 食品分析. 中国轻工业出版社, 1995

执笔人：宁维颖审定人：董贝磊

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食品分析实验教学大纲课程名称:食品分析英文名称:FoodAnalysis课程代码:0621506，0621306课程类别:必修课实验类别:非设课实验一、学时与学分课程总学时40课程总学分2.5实验学时24实验学分上机学时上机学分二、教学目的和要求食品分析实验是本课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的科学实验方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文实验打下坚实的基础。要求学生通过几个必修实验理

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