餐具、用具清洗消毒制度

一、严禁使用未经消毒的餐饮具。

二、食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水瘟控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。

化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/l（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。

四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒应达到光、洁、无异味的要求。

五、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦手，以避免受到再次污染，特殊需要擦干的，必需制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。

六、应及时消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。

七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放，接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

八、餐用具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。