必胜客管理存在的现状和对策研究

   以"红屋顶"作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地九十多个国家和地区, 必胜客拥有12,300多间分店, 员工近25万名, 每天接待超过4,00万位顾客, 烤制1,70多万个比萨饼。必胜客已经在营业额和餐厅数量方面，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。 必胜客属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、东方既白、必胜宅急送等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、披萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。

    必胜客的主营业务除了披萨，还提供意面，焗饭，扒类，小吃，甜品等丰富选择，更有工作日特惠午餐，下午茶等免费续杯，学生证8折和饮料的全面开发，并佐以套餐推广形式培育消费习惯。这个策略的实施结果令人满意，不仅提升了每单消费金额，更重要的是极大丰富了必胜客的产品选择，从产品层面为“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的提升奠定了坚实的基础。

    在30年的发展进程中，餐饮行业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。根据中国统计年鉴的数据显示，自1991年以来，全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元。2006年全国餐饮业零售额突破1万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为9.8%，比GDP增速高出5.7个百分点。经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化，经营业务多样化，经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增2006.5亿元，占社会消费品零售总额的13.8%，对社会消费品的零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2008年我国餐饮行业继续成长扩大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元。

  从中国餐饮行业未来发展的趋势来看，主要有以下几大特点：

1.消费需求更趋多样化，餐饮的多元化，细分化和个性化趋势更加明显

2.连锁企业迅速扩张，中西融合，创新的趋势增强

3.餐饮企业开拓创新和延伸经营力度强度

   根据餐饮行业的发展特点，必胜客的企业战略目标为：

     现代战略营销的核心就是被称为STP营销，即细分市场、选择目标市场和产品(或服务)定位。也叫目标市场营销战略。它可以将营销努力集中在最有可能使之满意的顾客身上。                       

     首先，要对行业进行充分的分析与研究。其次将企业内部存在的优势、劣势和外部存在的机会和威胁进行细致的分析。第三步，即确定一个适合企业的目标市场是至关重要的。

百胜全球餐饮集团当从集团角度将必胜客的市场定位确定后，随后的各项操作将都会围绕着这个定位进行。我们甚至可以猜想到，其选择餐厅的位置、餐厅内的环境布置、广告促销的手段及产品的名称等都将突出其休闲餐厅的定位，以使消费者能对这个定位有充分的了解。

强化必胜客是幽雅的休闲餐厅，便是该集团希望消费者对必胜客的休闲有更加深刻的记忆。引导目标市场消费者能力的企业将赢得市场。

   必胜客的基本经营模式为从“休闲餐饮”到“欢乐餐厅”的理念演进理念一直在引领着必胜客的经营。

  肯德基是快餐，目标是以快捷的服务促进顾客的高效率，必胜客的经营理念勾勒出的是一条从“休闲餐饮”到“欢乐餐厅”的发展轨迹。

“欢乐餐厅”是一种以“欢乐，休闲，舒适，情趣，品味”为主题的餐饮概念。其特色在于：顾客进入必胜客，不仅能够享受到新鲜的披萨及其他特色食品，而且能产生与他人共享的愉悦，因为餐厅的氛围让人从视觉，心境上感到赏心悦目，热情有度的服务，柔和温馨的灯光，优雅悦耳的音乐，缤纷时尚的内部装修，舒适雅致的桌椅等，一切都在凸显“开心愉快，轻松惬意”的概念。

必胜客竞争品牌的swot 分析表

1.年销售额增长率出现下降

经历了10年的辉煌后，2008年开始必胜客年销售额增长速度出现下滑，从2003--2007的年平均增长率从27%下滑到19%，这也是必胜客自1998年以来，第一次销售额的年增长率降低到20%以下

2.竞争对手蚕食必胜客的市场份额

   必胜客是一家中西合璧的一家休闲餐厅，定位于中高端正餐，消费人群以年轻一族10--40周岁为主，其中学生情侣，白领，家庭为目标人群。品牌定位为较高级的正餐。目前采取的活动主要有必胜客早餐，14款丰富选择，多重美味搭配，中西结合，还有每天披萨美食半价活动，对于学生群体还会享受到8折优惠等等。根据季节和节日变化，最近推出冬季暖汤，享受温暖一刻，以及圣诞节日套餐，这一系列的措施使得必胜客的经营越来越本土化，符合中国特色。

  根据必胜客的现状，我觉得可以采取以下活动拓展现有业务和提高营业额:

1.加强媒体和广告的投放，提高曝光率，打响知名度

2.结合中国特色，使得产品更加本土化，符合中国人的口味

3.餐厅内的布置可以增加儿童涂鸦，玩乐的地方

4.加强异业合作，必胜客可以与其他品牌或者时髦的玩物的经销商合作，推出一系列的活动，既吸引了客户，提高了营业额，也带动了合作者的经营业绩

5.推出购买优惠劵以及充值券的活动，给顾客带来优惠的同时也带动了营业额的提高