川味牛火锅 - 美食杰

作者：天堂鸟儿的清丽食界

栏目：火锅底料

工艺：其他

口味：红油味

难度：普通

烹饪时间：60

主料：猪大骨头：500克

辅料：北豆腐：100克、豆腐皮：100克、黑木耳：30克、金针菇：50克、香菇：15克、茼蒿：50克、娃娃菜：1包、土豆：1个、粉丝：100克、羊肉：250克、葱：2段、蒜：15瓣、干辣椒：40克、豆豉：10克、八角：2个、桂皮：1片、茴香：1把、香叶：3片、草果：4个、豆瓣辣酱：3大勺、鸡精：5克、姜：2块、花椒：30克、食盐：10克、芝麻酱：2大勺、醋：2小勺、生抽：2大勺、香油：2大勺、辣椒油：1小勺

步骤：

大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。）

1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐

红油锅底（大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。）

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

5、略炒片刻，炒出香味

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可

蘸汁

蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

1、蒜用压蒜钳压茸

2、小葱切花

3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可

涮料：

千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

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