高级评茶师模拟试题

A ：糖类、多酚类和脂类 

B ：蛋白质、糖类和多酚类 

C ：多酚类、生物碱和氨基酸 

D ：蛋白质、多酚类和芳香物质

2 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是

A ：使多酚氧化酶钝化 

B ：使多酚氧化酶活性增强 

C ：使在制品失水 

D ：使叶片造型 

3 、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质

A ：茶多酚 

B ：咖啡因 

C ：茶氨酸 

D ：维生素

4 、辨别茶叶中异味主要通过

A ：温溴 

B ：热溴 

C ：干溴 

D ：冷溴 

5 、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于

A ：香气和滋味 

B ：汤色 

C ：平扁光滑度 

D ：身骨重实度 

6 、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用(     )温度的恒重法？

A ：500±25℃ 

B ：525±25℃ 

C ：550±25℃ 

D ：600±25℃ 

7 、福建的毛蟹品种是适制(       )的茶树良种。

A ：红茶、绿茶 

B ：绿茶、黄茶 

C ：乌龙茶、红茶 

D ：各种茶类均可 

8 、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是

A ：珠茶 

B ：花坯 

C ：工夫红茶 

D ：红碎茶 

9 、绿茶产生红变的在原因是

A ：杀青温度过高 

B ：杀青温度不足 

C ：揉捻过度 

D ：揉捻不足 

10 、茶树生长的最适温度为

A ：10--20℃ 

B ：20--30℃ 

C ：30--40℃ 

D ：40--50℃ 

简答题（共7题。）。

1 、论乌龙茶的品质与品种的关系。

2 、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？

3 、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。

4 、简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。

5 、假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？

6 、茶叶中有哪些化学成分？其主要成分的含量有多少？

7 、何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么？