一、教案头
本次课标题： 《中餐服务》第二单元 中餐零点服务
| 整套中餐摆台技能巩固提高训练（除餐巾折花） | |||||||
| 授课班级 | 上课时间 | 2课时 | 上课地点 | ||||
| 教学方法 | 演示法 | 教学用具 | 多媒体教学设备，桌布，骨碟红酒杯、白酒杯、饮料杯，筷子架、筷子、牙签，酒瓶 | ||||
| 教学目标 | 知识 目标 | 知道整套中餐摆台流程和标准； | |||||
| 能力 目标 | 能够按照整套中餐摆台流程和标准进行实操，要做到动作规范，姿态优美。 | ||||||
| 情感 目标 | 提高学生的实际动手能力。 | ||||||
| 教 学 重 难 点 | 教学重点 | 教学难点 | |||||
| " 能够按照整套中餐摆台流程和标准进行实操， | 做到动作规范，姿态优美。 | ||||||
| 参考资料 | 书名：《中餐服务》第2版 出版社：清华大学出版社 时间：2012年5月 | ||||||
| 教学过程 | 教师活动 | 学生活动 | 教学意图 | 时间 |
新课导入 | 播放中餐摆台比赛视频 | 通过看视频，认识整套中餐摆台的流程，欣赏选手在比赛过程中优美的姿态，加强认知。 | 引出课题，学习新知 | 20 |
巩固提高 | 1.【小点评】 中餐宴会摆台训练作为酒店服务专业职业技能重要组成部分，能够充分展现学生的基本职业素养和应用能力。因此，我们不仅要学会整套中餐摆台流程和标准，并要做到动作规范，姿态优美。 | 学生结合所学，亲自体验示范做展示，进行评价。 | 明白红酒杯、白酒杯、饮料杯定位在摆台中的重要性。 | 5 |
| 2.【练一练】【测一测】全班同学分成10组，每组3-4人，每小组组员轮流练习，选出5个整套中餐摆台流程和标准做得比较好的同学作为检测的老师，让他们用测量卡纸进行测量并打分，教师复核符合分数，教师巡视指导并记录问题，了解学生技能掌握情况。 | 巩固练习，提高技能 运用基本技法完成考核 | 真正实现“学中做，做中学”的教学理念，突出重点，突破难点。进一步强化技能。 | 50 | |
课堂小结 | 小结： 点评考核过程中出现的问题 | 学生和教师交流 | 再次明确本节课 的要点难点。 | 4 |
作业 | 看《五星级大饭店》，欣赏黄云龙在为vip餐饮服务过程的姿势。 | 利用课余时间巩固知识。 | 1 | |
| 教学后记 | ||||
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