腌肉制品生产许可审查细则

来源：动视网责编：小OO 时间：2025-09-24 10:10:36

腌肉制品生产许可审查细则

1.腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。1.腌腊肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。（一）腌腊肉制品。1.分析天平;2.烘箱;3.生产中国火腿类产品的还应具备分光光度计。（一）腌腊肉制品。1.咸肉类序

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导读1.腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。1.腌腊肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。（一）腌腊肉制品。1.分析天平;2.烘箱;3.生产中国火腿类产品的还应具备分光光度计。（一）腌腊肉制品。1.咸肉类序

1.腌腊肉制品

应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。

生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。

生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。

1.腌腊肉制品

应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。

（一）腌腊肉制品。

1.分析天平;2.烘箱; 3.生产中国火腿类产品的还应具备分光光度计。

（一）腌腊肉制品。

1.咸肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	挥发性盐基氮	√	√	√	有此项目要求的进行此项检验
4	酸价	√	√	√	有此项目要求的进行此项检验
5	过氧化值	√	√	√
6	亚钠	√	√	*
7	食品添加剂	√	√	*	具体项目根据实际情况而定
8	标签	√	√

注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。

2.腊肉类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	食盐	√	√	*
4	水分	√	√	*
5	酸价	√	√	√
6	亚盐	√	√	*
7	食品添加剂	√	√	*	具体项目根据实际情况而定
8	标签	√	√

注：依据GB2730和GB2760等。

3.中国腊肠类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分	√	√	*
4	食盐	√	√	*
5	蛋白质	√		*	香肚该项不考核
6	酸价	√	√	√
7	亚盐	√	√	*
8	食品添加剂	√	√	*	具体项目根据实际情况而定
9	标签	√	√

注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等。

4.中国火腿类

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	净含量	√	√	√
3	水分	√	√	√	宣威火腿、金华火腿检验此项目
4	盐分	√	√	√	宣威火腿、金华火腿检验此项目
5	瘦肉比率	√	√	√	宣威火腿、金华火腿检验此项目
6	过氧化值	√	√	√
7	三甲胺氮	√	√	√
8	亚盐	√	√	√
9	食品添加剂	√	√	*	具体项目根据实际情况而定
10	标签	√	√

注：依据GB2731、GB19088、GB2760等。

腌肉制品生产许可审查细则

1.腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。1.腌腊肉制品应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。（一）腌腊肉制品。1.分析天平;2.烘箱;3.生产中国火腿类产品的还应具备分光光度计。（一）腌腊肉制品。1.咸肉类序

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