酒店面点间卫生标准

(1)捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。 

(2)用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。 

(3)标准：无杂物、堵塞，干净。 

6、不锈钢台子 

(1)每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。 

(2)标准：干净、光亮、无油污、尘土。 

7、案板 

(1)工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。 

(2)使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。 

(3)工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。 

(4)标准：干净、无杂物，无面迹。 

8、工具抽屉 

(1)所有面棍及用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉。  (2)标准： 整齐干净，无污迹、杂物。 

(1)用温水刷净饺子板。 

(2)两个板对放，码放整齐。 

(3)用去油剂擦净油桶表面。  

(4)用温水擦净货架表面。 

(5)标准： 饺子板干净；油桶货架干净光亮，无杂物。 

10、不锈钢案及抽屉 

(1)工作前将案面用清水擦干净，下层架面不可放杂物。 

(2)抽屉内用清水或洗涤剂经常擦净。 

(3)盛放玉米粉的容器表面经常用水擦净，打春卷皮的面粉袋应放在容器内，表面用 布擦净；用湿布擦净抽屉里外，用干布擦干。 

(4)标准：干净，整齐，无面粉，无杂物。 

11、菜墩 

(1)保持墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗净。 

(2)用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。 

(3)标准：无油、干净、无霉迹。 

12、调料罐 

(1)调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。 

(2)随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物。 

(3)标准：调料分类、不变质，干净整洁。 

(1)操作前用洗涤剂将油锅刷至无油。 

(2)用后剩油倒入油古子中，油古子要求每天用洗涤剂清洗干净，无杂物。  

(3)手勺、漏勺应洗干净，整齐放好。 

(4)煎扒炉使用后应用温水将表面擦干。 

标准：干净，整洁，无杂物，码放整齐。  

14、汽锅 

(1)使用前用温水刷净。 

(2)使用后用水冲洗干净。 

(3)标准：无米粒、污迹，明亮。 

15、地灶 

(1)使用前冲洗干净。 

(2)使用中码放整齐，不散落米粒。 

(3)使用后用水冲洗干净。 

(4)标准：无米粒，干净。 

16、笼屉货架 

(1)盛米饭的笼屉表面须保持干净，无米粒；用清水擦净。 

(2)把笼屉整齐码放在货架上。 

(3)标准： 无米粒。 

(1)工作前用清水擦净操作案板架，工作时随时保持整洁。 

(2)案秤、米盆、搅刀、盆内外使用前后均应擦净。 

(3)标准：干净，无面粉，无污粉。 

18、和面机、压面机 

(1)使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶。 

(2)使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处。 

(3)使用后将设备用湿布擦净。 

(4)标准：干净，无面粉、无污粉。 

19、货车 

(1)使用前将车擦净，用去污剂从上到下擦去油污，再用清水擦净。 

(2)车上的容器清理干净后放回原处，同时把车用温布擦净。 

(3)标准：干净，无污物，光亮。 

20、灶台(宴会)(风味) 

(1)使用前要清理干净，把锅、手勺、漏勺等用具水刷净，捡去灶台上的杂物，用去 油剂把灶台刷一下，用水冲净。 

(2)使用中注意保洁，使用后进行清理。 

(3)标准：无杂物，整洁，光亮。 

21、操作台及下面货架(风味) 

(1)使用前后将台面及下面先用湿布擦拭，后用干布擦干，将容器放整齐。  

(2)标准：干净整齐，无杂物，无油泥。 

22、库房 

(1)库房内地面要每天擦净，墙上无油污。 

(2)随时将货架及所有桶擦净，货物摆放整齐，大笼屉整齐地码放在货架上，小笼屉 放入笸萝内。