餐饮服务单位食品安全管理员培训试题

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一、选择题

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(  )负责。

A、工商行政部门   B、卫生行政部门　 C、质量监督部门   D、食品药品监督管理部门

2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（  ）。

A、6个月         B、1年　  C、2年           D、3年

3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（  ）年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1             B、2     C、3              D、4

4、餐饮服务提供者经营变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性状异常的食品，食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处（  ）罚款。

A、二千元以上五万元一下   B、3万     C、两倍            D、3千元

5、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（  ）以上。

A、25m            B、35m        C、45m            D、55m 

6、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：(  )

 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； 

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； 

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。(  ) 

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病　　　 B、活动性肺结核 

C、化脓性或渗出性皮肤病       D、腰腿疼痛 

8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的，应当索取并留存（  ）。

A、采购清单          B、产品合格证明    C、资质证明          D、检验报告

9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验经营资质，索取（  ）。

A、消毒合格凭证       B、采购清单        C、供货协议           D、进货票据

10、一般操作区指：（  ）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

11、清洁操作区指：（  ）

A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；

12、专间的卫生要求描述错误的是：（  ）

A、应为隔间；B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施；

C、温度要求应达到26℃以上

13、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（  ）

A、排水沟出口按装金属隔栅；B、与外界相通的门设置空气幕；

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

14、不用于防止交叉污染的措施是（  ）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架；

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

15、下列不得设置明沟的功能间的有（  ）

A、凉菜间、裱花间、备餐专间；B、凉菜间、烹调间；C、凉菜间、裱花间

二、判断题

1、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。                           （   ）

2、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。     （   ）

3、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。　　    　　　　　　　　　　  （   ）

4、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。   （   ）

5、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防蝇、防尘、防鼠、设施。　　   （   ）

6、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。               （   ）

7、餐饮经营单位水果加工未设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对，且工用具和容器与其他食品应予以区分。　　　  （   ）

8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。                          （   ）

9、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。    （   ）

10、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理《餐饮服务许可证》。  （   ）

三、填空题

1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成      、          或者慢性危害。

2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及       物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期     、     变质或者超过保质期限的食品；

3、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到      使用，          存放，用后      ，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在      进行消毒。

4、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职          人员。

5、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的         和

             制度。

四、问答题

1、简述食品安全事故概念 

   答：

2、简述食品安全管理员职责

答：