花椒的利用价值及市场前景分析

一、花椒的利用价值

1、食用价值

我国人口众多，有很大一部分人对于辣的承受力比较强，日常生活中不能少辣，为了提高饮食质量，往往会用到很多辣椒或是花椒。花椒辣味充足，香气扑鼻，是一种非常理想的调味料，或碾碎成粉，制作成花椒粉，用于日常饮食调味。或将花椒晒干，整个出售，用于火锅等食物，不仅可以提高火锅的美味程度，而且可以提高火锅的辣味，让火锅辣的过瘾，满足人们吃辣的欲望。再者，花椒还可制作成花椒油，花椒经过独特的提炼工艺制作，制作成油脂，提炼出粘稠油状液体，液体本身具有麻辣味与芳香气味，是一种非常优质的且富有花椒风味成分的原料，可用于做菜。再者，有调查研究指出，花椒还可以增加人们的食欲，对一些食欲不佳的人而言，采用花椒做菜，制成色香味俱全的菜肴，无疑可以吸引人们的注意力，促使人们分泌唾液，产生饥饿感。而花椒中本身含有大量天然芳香类物质与挥发油物质，这些物质被人吸收之后，可有效促使唾液分泌，可增加人的食欲，还可有效预防消化不良信箱的发生。因此，人们若是有食欲不佳或是消化不良现象时，可考虑食用一些添加花椒调味的食物，可有效缓解相应症状。

2、药用价值

花椒还具有非常强大的药用价值，入药止呕可发挥一定的驱虫作用，可有效治疗人类寄生虫类疾病。将花椒熬水，获取相应的温热的汁水，可让人体中的寄生虫迅速失去活性，促使寄生虫死亡，而死去的寄生虫会随着人体大便一起排出体外。花椒还可直接在人类血管中应用，可促使血管扩张，可加速人体血液循环。我国南方很多地区比较湿热，所以人们容易患有脚气这一疾病，而脚气会被热毒与湿气影响，继而产生浓重的瘙痒感，并且会有水泡形成，哪怕轻轻一挠，也会有出血以及出黄水的现象。用花椒与清水熬煮，水开之后倒入泡脚桶，倒入一定含量的冷水，在温度适宜后泡脚，可有效清除脚上的细菌、真菌，还可有效治疗脚部真菌感染，可达到理想的杀菌止氧效果。花椒还具有一定的消肿止痛功效，若患者牙龈肿痛，可取小花椒，将其放在牙龈肿痛部位，可迅速缓解牙龈肿痛症状。除此之外，花椒还可以调节人体血压水平，还可辅助治疗其他疾病，具有相对显著的药用价值。

3、工业价值

花椒中富含天然芳香气味，从花椒中提炼精油，可保留花椒本身的天然芳香成分，还会有一定的柠檬香味与牦牛儿醇等味道，做成精油后容易挥发，香味持久，因此非常受年轻女性青睐。

二、市场前景

随着我国经济水平、物价水平的逐年提高，花椒市场价格也逐步升高，花椒实际种植面积不断增加，如四川的花椒种植面积高达150万亩。到2016年，甘肃的花椒种植面积已经达到405万亩。这些花椒逐步成熟，进入市场，在多方面应用。同时，我国山东、重庆、山西、河北及云南等地区均在种植花椒，花椒的种植面积不断增长。而花椒种植面积的增长令花椒市场供给不断上升，在一定程度上影响了花椒的价格增长幅度与增长速度。

但从实际调查情况可以看出，近年来全球花椒市场销量始终属于稳定增长状态，2014年的花椒销量是46.7万吨，2018年的花椒销量达到60.8万吨，但花椒的整体产销率却在逐年下降，其中2014年的产销率是95.7％，而2018年的产销量是94.1％。中国是花椒的原产国，花椒的种植面积以及种植数量逐年增长，花椒的实际应用价值也被充分挖掘出来。再者，中国素来有“舌尖上的国家”之称，各种食材均可用于做菜。而随着花椒产量的升高，花椒实际应用频率的增长，花椒的应用价值被全方位挖掘出来。中国调查学者认为，花椒制成的调味料可有效清除各种肉类的腥膻味，可有效提取菜肴的鲜味与香味，可改善菜肴整体口感，可增加人类的食用欲望，促进人体吸收食物。再者，大部分中国人对花椒有着非常高的接受程度，并尝试在各种食物中添加这种调味料，改善食物的实际味道。我国2005年的花椒总需求量是20万吨～30万吨，2010年的花椒总销量在50万吨以上。之前，有研究学者预料我国2020年的花椒总需求量在74万吨，年增幅在4％。但在进入2020年后，受多方面影响，花椒销量并未像经济学家预测的一样，销售量逐步升高，销售价格稳定上涨。反而因为多种原因，很多花椒均未顺利长成。或是在天气影响下，生长情况不理想，继而影响花椒市场的实际情况。再者，2020年我国经济相对萧条，很多行业（如影视行业、旅业等）受到了严重的打击，间接对食品市场造成影响。因花椒主要用于食品市场，所以食品市场的萧条直接影响到花椒的实际销售情况。再者，我国花椒的外销情况也因各国受到影响，外贸数量显著下降。所以，在2020年上半年，我国花椒销售量并不理想。但在2020年下半年，我国经济有明显回升，所以花椒的销售量逐步增加。预计，花椒销售情况会随着我国经济变化逐步回温，但短时间内无法回到2019年的销售状态。

花椒是一种具有多重应用价值的植物，主要用于食用与药用，可有效发挥花椒的实际功效，并且可达到一定的预防疾病效果。但在多种因素影响下，花椒的市场前景变得模糊，但中国产销正在逐步恢复。

（作者单位：5306贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县柏村镇农业服务中心）

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申康

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