食堂(餐厅)员工工作职责

餐厅主管工作职责：

一、每周四上报下周采购计划，并对每日送货物资登记到账，并对所有物资做好把控，保证各项物资干净卫生、足斤足两、物账一致。

二、为新入职员工办理餐卡，每月发放餐补。

三、负责每月小卖部物资的采购及发放，并做好盘点工作。

四、负责月底各项物资的结算工作，并出具相关报表。

五、负责相关市场信息的收集与反馈，向区域或公司提出建设性意见。

六、负责开餐之前服务员的仪容仪表要求及出勤安排，布置任务，进行分工，各种餐具、辅料等的计划、落实。

七、开餐期间注意跟踪供餐数量，并检查菜品质量，控制好传菜速度，对就餐人数变化、时间变化等情况及时反馈经理。

八、负责对服务员工作成绩考核，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬、批评、奖励或处罚职权。

九、对前厅新员工进行安全、服务、效率等方面知识培训。

一十、协助经理对下属员工进行评估考核，向经理提出奖惩建议。

一十一、负责前厅设备保养、现场每天的清洁、节能工作安排与落实。

一十二、完成领导交办的其他任务。

餐厅厨师工作职责：

一、服从餐厅主管、人力资源行政部经理的领导，严格遵守操作程序。

二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口。

三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

八、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。

九、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

一十、做好灶面、集气罩、冰箱清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

一十一、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

一十二、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

一十三、完成领导临时交办的其他任务。

一十四、餐厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，提高整体工作效率。

一十五、下班前关好门，窗，水，电，气。听候餐厅主管安排，统一下班。

餐厅帮厨工作职责:

一、严格遵守公司及食堂的各项规章制度，在餐厅主管的领导下工作。

二、认真学习执行《食品安全法》，搞好食品卫生，做好餐具，环境卫生工作，清洗，消毒餐具必须严格按一洗，二冲，三消毒，四保洁的步骤进行操作，分发餐具时防止人为污染，卫生先上后下，先里后外。

三、在分发食品时，要检查食品是否卫生，有无变质，夹生等情况，发现异常情况及时向厨师长反映，确保员工饮食安全。

四、经过刀工处理后的原料，必须做到整齐划一，即粗，细，厚，薄均匀。大，小，长，短相仿，互不粘连，形状统一。

五、蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。

六、荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。

七、在工作时要严格按照各项操作规定进行操作，防止各种不安全的事故发生。

八、餐前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎候员工就餐。要熟悉当餐菜肴名称，打饭菜时态度和谒，眼明手快，干净利落，讲普通话，遇到员工提问时要耐心解答。

九、要尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏，区域。

一十、爱护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐。

一十一、在工作中要节约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本。

一十二、餐厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，提高整体工作效率。

一十三、下班前关好门，窗，水，电，气。听候餐厅主管安排，统一下班。

一十四、对各项工作要认真，负责，主动，用心，为全体员工提供优质服务。

由于餐厅工作的特殊性，上班时间定为每天上午8：30，下班由餐厅主管安排，统一下班。具体考勤、旷工等处理办法参照公司制度执行。具体如下：

考勤：

迟到、早退或在规定工作时间内私自外出30分钟以内，视为缺勤；

矿工指未履行请假手续、请假未经批准未到岗或假期已满未办理续假手续未到岗的情况（缺勤30分钟以上，4小时以内视为旷工半天）