人因工程学课程设计

学院：管理学院

专业：工业工程

班级：工程102班

组员：陈燕燕 陈启蔺  杜子辉

         学号：201022187  201022178  201022207 

指导教师：万鹏

目录

1.课程设计题目：食堂窗口布局设计…………………………………1

2.摘要（中文摘要和英文摘要）…………………………………………1

3.课程设计目的和意义……………………………………………………….3

4.课程设计要求………………………………………………………………….3

5.课程设计总体原则…………………………………………………………..3

6.课程设计主要内容：………………………………………………………..3

7.现状调查…………………………………………………………………………..3

8.现状分析…………………………………………………………………………..5

9.改进方案…………………………………………………………………………..7

10.课程设计总结………………………………………………………………..10

11.课程设计自我评价………………………………………………………..11

12.查阅的资料文献…………………………………………………………..11

1.课程设计题目：食堂窗口布局设计

2.摘要：

食堂是大学校园里不可缺少的一个组成部分，对于学生在学校教室、食堂、宿舍三点一线的生活中，食堂更是显得重要，学生的一日三餐基本上都是由食堂供应，提供一个更好的就餐环境可以有助于学生减轻学业压力，在吃饭时保持良好愉快的心情。同时，对于学校食堂里的工作人员来说，在食堂工作是一件很辛苦劳累又恨枯燥的事，能适当减轻劳动强度和提高工作效率也是很重要的。本文针对学校食堂窗口出现的高峰期买饭拥挤排长队、等待时间长，买饭难，窗口结构布局不完善的现象，结合人因工程学相关专业理论和方法研究和解决这一问题。本文主要运用的是人因工程学中对人的生理，心里特性和能力限度研究，工作场所性质与作业空间设计理论人体测量理论和设施规划理论中的空间布局设计和通过观察食堂窗口布局设计，打卡器位置，窗口台面高度宽度和台面到玻璃高度，菜盘的摆放位置，菜的价格提示，还有关于特殊的主食窗口的布局，及工作人员操作动作，结合实际，进行改善，来提升窗口工作人员的工作效率，从而减少学生买饭等待时间，提高窗口打饭效率，为学生和食堂工作人员提供一个较好的就餐和工作环境。

关键字：食堂窗口  空间布局   提高效率  

ABSTRACT：

As is known to all ,the dining room in an diapensable  part of our campus which is very close to our daily life and study.we almost eat all breakfast lunch and supper at the dining room .so ,it is of great importance to get a comfortable enviromment for us in the dining room. This article in view of the phenomenon in the college dinner  room long term, long waiting time to buy rice difficultly，trying to use industrial engineering and the ergonomics related theory and method to research and solve the problem.This paper mainly talk about work in the theory of research program analysis, operations analysis and action analysis method of Industry Engineering and work space design theory and method, a stopwatch time study method of Human Factor Engineering, through observing the dinning room window design and working personnel moves, find out the defective place, no reasonable action and operation of the invalid action.such as  the height and the width of the table board ,the height between the table board and the glass board ,and the place of the food tile which influence the workers’ operation ,last but not the least ,it is also important to take the money punches in the right place. Then work out the standard operating procedure to standardize operation to improve the working efficiency of the window staff, and then to reduce students to buy rice waiting time.

Key words:    the dining room intermediary    space arrangement   efficiency enhance                   

3.课程设计目的和意义：

此次设计的目的主要是将工业工程与人因工程相关基本理论及方法应用于学校食堂卖饭窗口作业中，对窗口设施的设计和摆放以及工作人员的作业流程进行改善，以降低食堂工作人员工作强度，提高工作效率，最终达到最大限度减少买饭同学等待时间的目的，改善学生的吃饭难的问题。基于我国人口多的国情，我国在校学生人口数量也相当的惊人,放学后是吃饭的高峰期，我们的切身体验让我们感受到赶在高峰期吃饭是一件很痛苦的事情，因为人员拥挤是不可避免的现象，食堂的空间有限，这样拥挤势必会带来诸多的不便和许多时间的浪费和打饭效率的降低。所以对食堂进行布局改进是很有必要的。

4.课程设计要求：

要求是通过对现有学校食堂窗口运作效率观察分析，然后根据人机工程的基本原则进行改进设计，运用所学人因工程相关知识并结合工业工程所涉及的相关专业课程针对食堂窗口设施布局进行改善。将相关理论与实际结合，做到设计科学合理，最后提出结论

5.课程设计总体原则：

人—机—环境系统整体分析 ；食堂窗口功能分析 ，人的因素分析；可行性分析。

6.课程设计主要内容：

针对食堂需要改进的方面很多，本次设计主要以食堂窗口为对象，通过对食堂买饭窗口工作人员和买饭设施的观察与研究，发现食堂窗口设施设计与摆放存在缺陷，工作人员的操作流程与动作存在着大量的不经济、不均衡、不合理和浪费等现象，具体分为五个大方面进行改善：窗口台面的尺寸和玻璃的改进，打卡器的放置位置，菜盘的分类与摆放，关于菜的价格提示，还有针对主食窗口的分析改进，运用工业工程与人因工程相关专业知识对这些问题进行分析和改善，这几个方面的改进在一定程度上可以解决现在食堂在高峰期出现的问题并最终达到提高打饭效率和改善就餐环境的目的。，

7.现况调查

   现在许多高校食堂都存在或多或少，情况及严重性不一的问题。而各高校吸引学生食堂有很重要的角色成分。而食堂的窗口又尤其重要，那儿有吸引学生的关键因素 — 食物。因此改善食堂窗口就成为了重要课题。

就已我校食堂为例，在食堂窗口处主要出现以下问题：

1.窗口前人群拥挤或一个窗口逛到另一个或几个窗口而人流混乱，且延长就餐时间；

2.学员们很难选择菜色及不知价格；

3.由于窗口不够造成等待排队时间过长：

4.打卡时混乱 — 打卡器放置导致工作人员操作不便且不易于观察数据，人员输错导致错刷或因修改而等待，停电时打卡器会停止工作；

5.窗口台面高度宽度及台面到玻璃的距离，影响学生选择和工作人员操作不便；

 8．现况分析

对以上出现的问题，他们应得到解决，让食堂得到改善变得更美好，让员在就餐购食时更快更方便，能有一个愉快的心情，这不仅让学员身心健康还能增加学校在学员们心中的影响增加评分。

而对于出现的问题，我们对此有以下具体分析：

1．窗口前人群拥挤或一个窗口逛到另一个或几个窗口而人流混乱且延长就餐时间

学员们到食堂，都希望能快速得买好想吃的，但在三餐的时候往往人多且人流杂乱，整个场面无序，从而造成就餐时间延长。且人太多而造成大家都在食堂窗口前，就形成了窗口前拥挤现现象，而大家在窗口前买好就走还好，这样拥挤现象还可以缓解不太严重，但大多数学生们是在那里站着看到底有什么菜及选择要买的，这样拥挤的现象就更严重了。而且在这个窗口没有他们想要的菜他们就会到另一个去看，在另一个没有就再到另一个，就这样而造成恶性循环，加重拥挤现象、人流更混乱、就餐时间更长。

归根究底造成这个问题的主要原因就是：在就餐时间人多且不知道菜色。

2．学员们很难选择菜色及不知价格

当学生们在窗口前选择及买食物时，往往很难选择也不知道价格。在食堂各窗口都有些菜色是不一样的，各窗口菜摆放的位置也不相同，即使是一样的菜色也是这样。这样摆放杂乱无序就在选择时就增加了干扰，让眼睛要都看一遍，中意就买不中意就走。在各窗口有的有价格牌，但有的就没有，这样就不知道价格了，而且有的是买不同菜色价格又不一样了，算价格的方式也不知道。

而造成这个问题的本质原因就是：菜色摆放混乱和价格及算价方法不明。

3．由于窗口不够造成等待排队时间过长

这个问题主要出现在食窗口，就我们学校而言，主食就是馒头与米饭而且就一个窗口，但是，人数如此之多就两个窗口这是远远不够的，就造成了长时间的排队等候问题，而有的窗口又过于清闲，有的甚至没用。所以合理适当的增加主食窗口以减少排队等候时间。

而造成这问题的原因就是：主食窗口过少。

4．打卡时混乱

打卡机的位置竖直安放在窗口两边的玻璃窗下，靠着窗边固定。这个位置不在人体事宜的视野范围，食堂工作人员在往里面输入数据时需要调整身体位置和眼睛所能事宜的观察范围；副食窗口菜的种类很多，它们的价格也各不相同，学生选择好自己想买的饭菜并告诉工作人员，工作人员再现场输入数据。有时在高峰期人员大量拥挤会显得有些匆忙和手忙脚乱和输错数据，重新输入时就耽误了时间，降低了效率；打卡器显示屏只显示刷卡前卡上余额和刷卡后卡上余额，有的时候工作人员打卡很快，学生也不大注意，经常出现这种情况，工作人员一时大意把数据输错导致学生多打卡或少打卡；打卡器是电源供电，一旦停电，打卡器将停止工作，对餐厅工作引起不便。

造成这些问题的原因就是：打卡机位置与设置不合理。

5．窗口台面高度宽度及台面到玻璃的距离，影响学生选择和工作人员操作不便

台面高度约为90cm，窗口台面到上面玻璃的距离约为40cm,这个距离对于 大多数同学来说是合适的，但对于部分身高较高的同学来说，窗口正好挡住了打饭的视线，而且在玻璃下面还有宽度大约5cm的铝合金材料，起着固定玻璃的作用；在打饭高峰期，环境比较嘈杂，这种时候食堂工作人员经常由于听不清学生的说话内容而弓下腰甚至有时把头探出玻璃窗外，这样既浪费了交流时间又容易使工作人员疲劳；台面宽度大约60cm,菜盘有两种放置方法，横向和纵向，这两种方法都占满了整个台面，出于卫生考虑，有时拥挤时学生不可避免的会碰到台面，餐盘里的菜汁有时会洒落到台面上，经常衣服上沾上油渍；和台面同等高度的用于放置台面上放不下的餐盘的桌台，当菜盘位置离工作人员距离较远时工作人员经常会伸长手臂去够，这个距离远远超过了人能正常并且舒适操作的范围，另一方面餐服经常碰到餐盘里的菜。

造成这些问题是：窗口台面高度、宽度等尺寸不够合理

9．改进方案：

1）．对窗口前人群拥挤或一个窗口逛到另一个或几个窗口而人流混乱且延长就餐时间问题提出解决方案：

人的心理是复杂的，在我们现在讨论的问题中，对学生的心理极其好了解，无非是想要方便、快速和买到理想的饭菜。而如何让学生们的小小希望变成现实，让学校更具魅力就是我们现在努力的方向。别看小小的食堂窗口，杂乱让人生厌有序让人欣喜，小窗口大影响，让学生方便欣喜就是让学校增分。

针对窗口前人群拥挤、人流混乱且延长就餐时间问题。由上面分析得知这个问题的主要原因是：在就餐时间人多且不知道菜色。就此提出两个方案：

方案一：

    由于学生们不知道菜色而引起的诸多不便，我们只需让他们知道就行。在窗口上方有一大块空的地方。而且LED显示屏也广泛应用于各高校之中，在经济中我们不必用全彩、双基色，就用单色就可以，且只显示字符。这样在价格上就并不贵，在LED屏中价格算是下端的。就在窗口上的空得分设置一LED显示屏。

在屏中以列显示对应窗口的菜名，再在其后对应的位置显示其价格。这样学员们在到窗口去买菜前只要稍微向上看就可以知道各窗口有那些菜极其价格。这样学生们就不需再挤在窗口前观看有哪些菜色，也不必应没想要的而到下个窗口去而造成人流杂乱。而食堂工作员工可以把当天菜色拍成照片再放大贴在每个窗口之间的墙上。这样学员们不仅可以知道各窗口有哪些菜及菜的价格还可以知道当天才的色，以增加购买欲与买饭的速度，还可以杜绝窗口拥挤、人流杂乱现象，使窗口前井然有序。

方案二：

把各个窗口中间间隔墙上分成三个列，第一列:菜色的放大照片；第二列：相应菜的菜名；第三列：对应的价格。每个窗口都有不同的菜色，有时也有几个新菜。所以可以把上区弄为新菜和不同菜的区域，而下区是相同菜色的区域。应为在窗口前人们往往会挡住下边的，而把新菜与不同菜区放上边，人们就可以知道各个窗口的不同之处与新口味。

而为了便于每天更换，可以把菜名菜价做成卡片，让其能像照片一样固定在墙上。这里用的是固定而不是贴，是因为贴比较繁琐，还要用胶水或胶带，而我们可以事先做一个固定装置，根据照片和卡片的尺寸设计，只需把其插进去就可以。换菜后就换事先做好的另外的卡片。

固定卡片与照片的装置如下图

对于这两个方案都有其利与弊。方案一比方案二成本高，但也比方案二便于观看。而具体用哪一种方案就视情况与相关管理人员决定而定。

2）．对学员们很难选择菜色及不知价格的问题提出解决方案：

    我们购物选择和价格是是否购进的关键步骤和决定性因素。在许多卖场商品的摆设位置可以为顾客的带来更方便，而价格就进一步决定是否买挑选的物品。为顾客带来方便就是为卖家带来利润。食堂也和卖场一样，菜的摆放于价格就在是否卖的问题中占了决定性因素中的主要角色。

而针对此问题这里给出两种解决方案：

方案一

1） 针对难以选择菜的问题。把菜以价格区分；我校食堂放菜的桌是两张长桌并在一起的，我们可以按价格的高低依次排列，如从左到右，以价格从高到低排，而靠近窗口台的放各窗口不同的特色菜和新菜色。

2）  针对价格不明问题

（1）对于单样菜的价格；把相同价格的菜摆放在同一区域并用价格牌标示出来，这样学生们就知道单样菜的价格。

（2）对于拼菜（要两样及多样菜，且有时只要每样半分）价格；有与学生们每餐想要不同的菜色，并不限于一种就出现了拼菜，有由于胃口不同习惯不同人数不同有的要两份或多份，有的要两个或多个半份（大多数是要的两个半份），而且多时是拼的不同价格的菜。具了解在我校拼的计算方法又有不同。对于整份拼，只需价格相加；对于相同价格就在价格上家一元；不同的取价高的再加一元；对于多种又有不同。别校的又可不同。而大多同学并不知道其算法，对此在知道单价的情况下，在两边墙上可以贴上算法，这样既不影响上面菜单的观看有可知道具体价格，有可在墙上弄些美化环境，改善视觉的图、色彩等。

方案二：

1）  针对难以选择菜的问题。把菜一味区分开，在不同的窗口卖不同口味的菜。由于高校中的同学是来自五湖四海的，所以口味也各有千秋。可以把不同口味菜分开在不同窗口卖，这样同学们就以各自目标方向而去就不会有不合口味而难以选择的情况产生。

2）  针对价格不明问题

（1）对于单样菜的价格；把相同价格的菜摆放在同一区域并用价格牌标示出来。

（2）对于拼菜价格；设计一套统一的价格计算模式，整份其单价相加，半份取高价p乘以1/2再乘以份数n，并贴在窗口旁边。这样知道单价用统一的计算模式方便计算价格，且将其贴在窗口旁也方便观看，让大家对价格了然于心。

对于两套方案各有千秋。方案一，每个窗口口味多样，单价明确但拼菜计算多元现得繁琐；方案二，个窗口口味明确让同学有目标导向，单价明确计算简单。

3．对由于窗口不够造成等待排队时间过长问题提出解决方案：

时间宝贵失而不得，过长时间的排队等候就是浪费时间。如何减少浪费就成了重要问题。食堂窗口与就餐人员之间是服务机构与顾客的关系,可以用服务系统模型来表示,就餐人员打饭的过程,即为顾客接受服务机构服务的过程：

在服务系统的两个服务时间里，以上两个问题解决方案的题出一大大缩短其时间，而对于等待服务的排队时间现在就出现很大问题且主要出现在主食窗口，上面以分析其原因是：主食窗口过少。

方案一：

可以把闲着的窗口利用起来，增加主食窗口。在排队规则里，对数增加，对长缩短，排队等候时间缩短。

方案二：

具观察有的窗口人流量并不多，且有两个打卡机，由于人流不多用一个就可以了，剩下的可以把主食搬过去一些，一边卖该窗口的食物，另一边卖主食。这样也增加了对数，从而对长缩短，排队等候时间缩短。

两个方案原理相同，视窗口数及具体情况而定。在窗口数不足时采用方案二更好。

4．对打卡时混乱问题提出解决方案：

现在绝大多数高校采用食堂打卡机刷卡消费。食堂打卡机即学生或职工就餐时所使用的消费计数设备。是为了满足消费电子化、制度化、方便化的 要求而研制的新一代智能卡设备。传统的食堂、餐厅售饭多采用饭票或现金进行结算，这就不可避免的存在诸如病菌交叉感染，排队时间过长，因管理不善造成的饭票、现金流失等问题。为了从根本上解决上述问题，并有了这种储值消费的方式。我们在食堂、餐厅用餐消费时只需要在售饭机感应区有效距离内刷卡，售饭机认可后便可完成消费。既方便用户消费，又方便管理人员统计和管理消费情况。打卡机主要安放在食堂窗口周围，学生在打饭菜的同时也一起刷卡。整个过程主要由食堂工作人员完成。也是影响整个窗口效率的重要因素。因此对这个环节的改进十分必要。

 通过对现有的打卡器进行人机分析后大概了解到需要对哪几方面进行改进以提高窗口打饭效率和提供更人性化的功能。

1）  针对打卡机的放置问题。首先垂直固定在窗口下不利于工作人员操作输入数据，需要频繁抬动手臂，增加了人的劳动强度。其次人观察所输入的数据时不方便，对于学生来说也不方便。改进方案之一就是把打卡器水平放在台面上，台面有油污，打卡器易滑出台面，应固定打卡器，以防滑出台面。这样工作人员就不需要频繁抬动手臂，采用低级简单动作，大大减轻了劳动强度。看打卡器上的数据时也简单方便许多。

2）  针对打卡器的价格输入问题。工作人员有时需要多次按键输入学生拼菜的价格，既容易输错又增加了不必要的时间。这个过程的改进首先需要将价格相近的菜放在同一窗口，就拿我们食堂来说，菜的价格分布大概为五块，四块五，四块，三块五，三块，拼菜的方式就有十种，菜的分配摆放要利用价格，这样就可以在打卡器的输入键盘上增加几个按键，作为拼菜的总价格。保证方便正确快速的输入价格。

3）  针对打卡器的显示额。现有的打卡器只显示刷卡前卡上余额和刷卡后卡上余额，一旦数据输错，学生来不及发现就直接刷卡了，也没有办法刷回来，给学生带来一定损失。改进方案之一就是采用语音提示功能。就是在工作人员输入数据后打卡器会直接读出所显示数据，让对方都可以确认所刷卡的金额，这样就可以避免数据输错带来的损失。

4）   现有的打卡器大多是采用电源供电。食堂一旦停电或出现故障打卡器就不能工作了，解决方案之一就是加上一个后备电源，使停电时打卡器时能正常使用，不影响食堂的正常工作。

5.对窗口台面高度宽度及台面到玻璃的距离，影响学生选择和工作人员操作不便问题提出解决方案：

食堂窗口台面主要作用是摆放菜盘，是学生和食堂工作人员进行交流互动的主要场所。台面的高度和宽度对于人员操作有很大的影响。以及台面和玻璃窗的高度。所以让他更合理就及为重要。

通过对食堂台面存在的问题具体分析，我们可以针对这些问题提出一些可行的改进措施以提供更好的环境。

1）  台面高度和台面到玻璃的高度符合大多数同学的身高要求，不需要进行改进，对于玻璃窗下沿部分的铝合金材料可以换成玻璃透明材质或者换成一整块的钢化玻璃，这样就可以照顾到绝大多数同学。让学生可以无障碍的看到餐盘里的菜，选择自己比较喜欢的。

2）  针对环境嘈杂工作人员听不清学生说话内容的问题，可以在窗口放一个扩音器，以保证双方对话内容清晰明了。对扩音器的高度进行设计。扩音器的作用就是放大声音，方便交流，因此扩音器的高度C设为人的口部离地高度即可。而这里人体高度h以女性进行计算，则C>0.934h。我校女性普遍身高在170以下，因此这里h可以取170，则C>0.934*170=1.58m。则扩音器的高度离地1.60m为合适。

3）  对于窗口台面宽度问题。在餐盘距离台面边缘应保证一定距离。这个距离不需要太大，10cm左右就可以了，只需保证即使在拥挤的时候，学生不小心碰到台面也碰不到菜盘周围洒落的菜渍。

4）  一个窗口通常有两个工作人员，按理说是一人负责一边，但学生有时要求拼菜，就有可能导致两个菜的位置相隔较远，工作人员只有尽力伸长手臂去够，桌面宽度应尽量保证工作人员能够到窗口所以的菜，根据人的平均臂长和勺具的长度，能保证人正常工作的范围是120cm,所以桌面宽度可设计在120cm左右。

10.课程设计总结：

人因工程学的应用涉及非常广泛的领域，它通过多种研究方法，应用较多的有调查法，观测法，实验法，心理测试法，心理测验法和图形模型法等研究人—机—环境所构成的系统，我们生活中的方方面面都涉及到人因工程所研究的领域。此次课程设计我们以食堂窗口为主要研究对象，初步尝试了运用人因工程解决实际问题的一些方法理论和工具，更进一步的了解了这门学科的内涵和作用，更深入了解人因工程学的学习内容，加深对“人-机-环境”的理解，强化工业工程五个意识（成本和效率的意识，问题和改革的意识，工作简化和标准化的意识，全局和整体的意识，以人为中心的意识）中以人为中心的意识。对于我们最终对于食堂窗口的改善方案也取得了一些成果，原先存在的一些问题通过改善也得到很大的解决。食堂吃饭高峰期时容易出现的扎堆拥挤问题，分析主要原因，很大程度上是因为学生不了解每一个窗口菜的种类和价格，盲目的凑上前去看有没有自己想买的，如果没有就又挤出来再到另一个，所以针对这个问题可以用电子显示器提示每个窗口菜的种类和价格，可以很好地解决扎堆拥挤问题。还有窗口台面的宽度问题，学生因为拥挤不小心碰到台面沾上油渍和工作人员伸手够距离较远的菜所产生的的问题，可以通过改进台面的尺寸解决。还有打卡器的位置和按键输入问题，通过重新放置和新增按键可以解决，关于菜盘按价格相近原则和受欢迎程度进行的分类也可以提高打饭效率节约时间。主食窗口比较特别，它不像副食窗口种类繁多，而且一般是最拥挤的窗口，工作人员的动作节奏单调统一，最主要的就是快速打饭节约时间，可以利用几个比较冷闲的窗口同时操作，可以大大提高打饭效率。

11.课程设计自我评价：

我们所提出的改善方案可以在一定程度上提高食堂窗口的工作效率，但并不能从根本上解决问题，更多更好的方案缺乏技术经济上的可行性，我们尽量利用现有设备，运用简单可行的技术方法进行改善，具备一定的可行性。但因缺乏对于资料的收集与整理能力，和对于缺乏所涉及到的学科知识的实际运用能力，对于部分细节问题没有很好的解决，致使所提出的方案没有更深入和详尽的针对现有问题解决方法。在以后的不断学习和积累经验中，和对于人因工程学和工业工程所涉及其他学科的知识和观念综合的应用理解，相信我们能提出更好的改善方案。

12.查阅的文献资料：《人因工程学》-----郭伏、钱省三主编

《基础工业工程》-----易树平主编

                           《物流设施与规划》----汤齐主编

                     《环境质量评价与系统分析》----蔡建安、张文艺主编

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